不装了，我是厨神我摊牌了！ 第54节

    哪怕座驾呢，也没人家的贵。

    挖不动挖不动。

    锄头撅断了也挖不动这种墙角。

    “你刚刚发的什么？怎么撤回了？”

    “哦，姐祝你俩百年好合白头到老呢。”

    陈燕舀了一勺卤rou饭送进嘴里，再也品不出米饭的香味了，只觉得这米粒中满是柠檬的酸味。

    呜呜呜我也想要表妹这样甜甜的爱情！

    旁边。

    高大爷看着林旭问道：

    “那咱们现在就开始？”

    林旭陪着笑说道：

    “等下午吧，我女朋友五点之前就下班，那会儿咱再做好不好？我的手艺再学也没您的好，让她也尝一下您的手艺。”

    高大爷点点头：

    “也好，那咱们就下午做。”

    下午四点半。

    沈佳悦告别同事们，挎着自己的包包便走出了审计所。

    下班啦！

    可以去见我的旭宝啦！

    她没有开自己的跑车，而是像正常的打工人一样乘坐地铁上下班。

    不过她上班晚下班早，倒是没挤过地铁。

    走出东明大厦。

    沈佳悦刚要扫一台共享单车去跌铁站，路边一台白色的保时捷911突然摁了下喇叭。

    她看了看车牌号。

    发现是表姐陈燕的车。

    便好奇的走了过去。

    “你怎么在这儿啊？”

    “来接你下班呀！”

    车门打开，沈佳悦闪身坐进去，看着陈燕问道：

    “你平时不是很忙吗？约你一块儿打网球都没时间，今天怎么这么闲啊？”

    陈燕戴上墨镜说道：

    “下午国宴大师要给某人炸小酥rou吃，这种热闹我怎能错过？爱情我没有，但狗粮总得让人吃饱吧？”

    沈佳悦笑嘻嘻的扣上安全带：

    “好好好，让你吃饱。”

    陈燕发动车子，掉转车头向着北四环的方向开去。

    同一时间。

    高大爷提着一个袋子走进了林记美食。

    “林老板，咱们准备开始吧？”

    林旭刚把鸡爪蒸上。

    闻言便说道：

    “好的高大爷，您都需要什么食材，我来准备。”

    高大爷说道：

    “花椒、小茴香、低筋面粉、玉米淀粉、鸡蛋、食用油、大葱、生姜，还有……五花rou和梅rou。”

    梅rou？

    林旭刚要说店里没有。

    高大爷就从自己提着的袋子里拿出一块rou，上面瘦rou居多，但也有不规则的筋膜和肥rou，而且整块rou像是果冻一样颤巍巍的。

    “我帮你买了，梅rou是猪前腿的附近的一块rou，rou质嫩，有筋膜，用来做叉烧和油炸会有更丰富的口感，这也是粤菜师傅喜欢梅rou的原因。”

    虽然今天要做小酥rou。

    但高大爷却不局限于酥rou这一品类。

    上来就跟林旭讲了一下梅rou的特点。

    林旭认真听着。

    这些都是需要用红笔圈起来的知识点啊。

    要不是担心高大爷会反感。

    他甚至都想录下来了。

    高大爷把那块梅rou放进了水盆中浸泡着，接着说道：

    “所有的rou，烹制之前最好都浸泡一下，把血水浸泡出来，味道才会更好，假如rou不够新鲜，加点小苏打，能让rou质重新变嫩。”

    林旭点了点头，从冰箱的冷藏室拿出一块五花rou，也放进了水中浸泡。

    泡上去后。

    他好奇的问道：

    “高大爷，做小酥rou用不用去皮啊？”

    “可以去掉，也可以不去，不去皮的话，口感会更丰富，但炸的时候有炸锅的危险，不建议新手尝试。”

    林旭默默记了下来，然后开始准备高大爷要用的食材。

    高大爷则是打开灶头，捏了一些花椒和小茴香放进去，小火焙香后用刀切碎。

    “炸小酥rou的时候放点大颗粒的花椒有意想不到的口感，用整粒的也行，不过口感会差一点点。”

    切碎后放在一边备用。

    等会儿腌rou的时候放进去。

    让rou提前入味。

    高大爷切完花椒后看着林旭问道：

    “接下来该做刀口辣椒了，你会做吗？”

    “会，要不我做一遍您把把关？”

    上午刚获得这个技能后还没来得及用过呢。

    正好趁着这会儿体验一下。

    “行，那你做吧，我看看你的水平。”

    林旭拿来一些干辣椒切成段，又准备了一些花椒。

    准备好之后，他架上炒锅，锅里舀入一勺食用油，晃动炒锅让油脂把锅的内壁全部浸湿，然后再将锅里的油倒出去。

    炒刀口辣椒时候，放一点点油进去会让辣椒和花椒更酥脆，更容易切碎。

    开火后林旭把火调小。

    不等油热就将切好的干辣椒段倒了进去，开始翻炒。

    很快。

    香辣味就开始从锅里往外飘了。

    高大爷在一旁突然问道：

    “为什么还不放花椒？”

    “花椒不受热，稍稍一加热就糊，所以要放得晚一些。”

    高大爷点点头。

    他对林旭的回答很满意。

    锅里的辣椒开始出现褐色的时候，林旭将花椒倒了进去。

    继续翻炒。

    等辣椒出现焦褐色。

    关火，将锅里的辣椒和花椒倒出来冷却降温。

    等温度彻底降下来之后才能开始切。

    高大爷看了下辣椒的成色，冲林旭说道：

    “火候把握得不错。”

    说完他把rou从水中捞出来。

    用厨房纸擦干表面的水分。

    开始切rou。

    “酥rou不能太薄，太薄容易炸透，失去外酥里嫩的口感，但也不能太厚，否则不容易炸熟，大概三四毫米的厚度是最好的。”

    高大爷每做一步，都会进行细致的讲解。

    听得林旭很想拿本本记下来。

    两人一块把rou切好。

    开始腌制。