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不装了,我是厨神我摊牌了! 第75节

    看着黑糖沙琪玛的图片,林旭觉得挺别致的。

    白糖做的沙琪玛看多了,偶尔见到这种颜色有点重的沙琪玛,让人多少有种想吃的念头。

    特别是上面那些深褐色的糖浆。

    看起来非常饱满非常多,还没吃就觉得应该会非常甜。

    正好储物间里还有一包未拆封的黑糖,不如今天就做一次黑糖沙琪玛吧。

    反正这会儿店里没人。

    就算失败了也没人知道。

    所谓的黑糖,其实就是甘蔗粗榨出来的糖浆做成的方块糖,这种糖没有经过提纯和结晶,是很多甜品的原材料。

    黑糖沙琪玛虽然名字中带着黑糖,但光用黑糖还不行,在做的时候还得放一些白砂糖和麦芽糖。

    因为黑糖的甜度和粘度都达不到要求,需要白糖和麦芽糖来进行补充。

    二十分钟后。

    林旭在平时擀面的工作台上撒上一些玉米淀粉,然后将饧发好的面团从面盆中拿出来,表面再撒一些干淀粉防止粘连。

    接着用擀面杖把面团擀成两毫米左右的薄片。

    对于整天做手擀面的林旭来说,这一步简直比喝凉水都简单,闭着眼就能做好。

    面片擀好后。

    用菜刀把面片切成十厘米左右的宽条。

    接着将这些条叠放在一起,用刀切成三四毫米宽的面条。

    切完后撒上干淀粉,将这些面条抖开,防止粘连。

    “跟手擀面越来越像了啊。”

    林旭嘟囔一声,随即把一口干净的炒锅架在了灶上。

    店里其实有专门炸东西的油锅,里面这会儿还有半锅油呢,但那是炸鸡爪的油,不能用来炸甜食。

    往锅里倒入一些花生油。

    烧到六成热的时候,林旭把抖散的鸡蛋面条均匀的撒进油锅中。

    这些面条刚进去就在热力的作用下迅速膨胀了两三倍。

    炸到表面呈浅黄色的时候,林旭用漏勺捞出来,放在大号的漏勺中控油。

    做沙琪玛的面不能炸太过,不然表面会在热油的作用下形成一层硬壳,这会导致沙琪玛的口感变差。

    所以要在刚刚膨胀完毕还处于松软状态的时候捞出来。

    这样吃起来才会松软无比,入口即化。

    所有面条全都炸完后。

    林旭把油锅端到一边,在灶上重新放了口干净的炒锅,开始熬糖。

    锅里加水,放入白糖黑糖和麦芽糖,然后用勺子在锅里不停的搅拌,这不仅能加速糖的融化,同时也能防止糖浆粘底。

    锅里的水烧开没多久。

    白砂糖和麦芽糖已经彻底融化,但黑糖因为是厚方块,融化比较慢。

    又搅了一会儿才融化完毕。

    这会儿锅里满是黑褐色的糖浆,里面还散发着浓郁的蔗糖味道。

    等锅里的糖浆开始冒泡的时候,林旭把火调到最小,然后将炸好的鸡蛋面条全都倒进锅里。

    开始用锅铲翻拌。

    由于加了麦芽糖的缘故,使得糖浆又粘又稠,翻拌起来很困难。

    不过正因为黏性大,所以一旦粘到鸡蛋面条,这些糖浆就会迅速裹紧,顺便将所有鸡蛋面条粘连在一起。

    等所有面条上都裹满褐色糖浆。

    林旭把火关掉。

    将锅里的面条小心的盛到抹了一层油的模具盒中,接着蒙上一层厨用油纸,用小擀面杖将表面擀平。

    做完这些。

    沙琪玛算是做好了。

    只要等温度冷却下来从模具中取出,切成小方块,就成了不管老人孩子都喜欢吃的传统名点——沙琪玛。

    忙完后林旭看了看时间。

    这会儿已经快九点了。

    他实在等不了沙琪玛冷却,刚要把厨房收拾一下回去洗澡睡觉,脑海中突然响起了系统的提示音:

    “宿主创作出优秀级点心沙琪玛,完成支线任务【点心制作】,获得完美级点心抽奖一次,是否立即抽奖?”

    啊哈!

    这就完成了?

    林旭还以为要等到切成小块让人品尝后才发放奖励呢。

    没想到居然来得这么快。

    “抽奖!”

    尽管自己的体质非酋,在运气方面一向不好,但奖还是要抽的。

    他略略祈祷一番,便摁下了抽奖按钮。

    “恭喜宿主获得完美级传统点心——龙须酥。”

    龙须酥?

    这不就是那种把麦芽糖拉成头发丝的那种点心嘛,网上好多主播和up主都挑战过,这道点心跟宝塔rou、三不粘等高难度菜品一样,都是美食区主播的保留节目。

    可惜我不玩直播,也没时间拍vlog,不然高低得把这道龙须酥做出来吸引一波粉丝……林旭略略感慨一后,将厨房收拾干净,然后回家洗澡睡觉。

    第二天。

    林旭增加了食材的采购量。

    又买了不少做酥rou用的五花rou。

    昨天下午试着卖了一下,顾客们对这道美食很喜欢。

    所以今天就加大采购力度,争取让店里的营业额顺利突破五万大关。

    回到店里后。

    他便投入到了紧张的工作中。

    泡rou、泡鸡爪、熬鸡油、熬高汤,忙得不亦乐乎。

    早上六点。

    高大爷背着手来到了店里。

    “哟,这两口锅不错啊,这是准备做卤味用吗?”

    林旭说道:

    “嗯,一个做虎皮鸡爪,一个做酸梅汤……师父,昨晚师兄把他的菜刀送了过来,还嘱托我让您多做点早餐,说好久都没吃过了。”

    “自己不会做吗?多大个人了还得让我做饭?”

    尽管嘴上很嫌弃,但高大爷的脸上却满是温情。

    显然,能被徒弟这么惦记,让这位国宴大师很开心。

    他从储物间拿出几个皮蛋,又切了点里脊rou,一边忙活一边说道:“你师兄最喜欢喝我做的皮蛋瘦rou粥了,既然他要来,那我就熬一锅吧。”

    熬粥?

    现在都六点了,这起码得熬到七八点才能好吧?

    高大爷摇了摇头:

    “咋会用那么长时间啊,六点半之前,绝对能让你喝到嘴里……”

    第六十九章 熬粥的秘密!黑糖沙琪玛升级!

    这么快?

    熬出来的粥能好喝吗?

    现在几乎所有跟粥相关的商家都会宣传小火慢熬的理念,给人一种熬煮时间越久就越好喝的感觉。

    但师父咋反其道行之呢?

    高大爷笑着问了林旭一个问题:

    “孩子,你真以为外面那些宣传小火慢熬的粥店,会傻乎乎的把粥熬上好几个小时,再几块钱一碗卖出去吗?”

    不是这样吗?

    “熬粥其实是个淀粉糊化的过程,只要能加速淀粉糊化,完全没必要熬太长时间,而且熬久了,淀粉反而还会从糊化状态脱离出来,有的人熬粥越熬越稀,就是这个原因。”

    哇靠!

    圈起来圈起来。

    这可都是知识点啊。

    高大爷取了一些大米,淘洗几遍后控下水,然后放进了零下十八度的冰柜中开始冷冻。

    他见林旭挺感兴趣的样子。

    便说道:

    “加速淀粉糊化有好几种方法,你要想学我可以教你。”