不装了，我是厨神我摊牌了！ 第79节

    道理我都懂，我也理解你迫切想帮他的心情，但你能不能别当着我的面说这些？

    难道你没看出来，你旁边站着的是一个美艳动人同时又温柔可爱的……单身狗吗？

    店里。

    谢保民在水池旁边正在宰杀鳜鱼。

    “杀鱼的时候，先将鱼脑袋敲晕，然后在尾巴根儿这来一刀，把鱼血放出来，这样鱼rou做出来更漂亮，味道也更清鲜。”

    又学会一招。

    虽然刚刚浪费了一张烹饪学习卡，但林旭却并没有多遗憾，反而更激起了提升厨艺的念头。

    因为见识到了高端厨艺的精妙，开阔了眼界。

    所以不自觉就想登临到高处去欣赏一下更美妙的风景。

    放血过后，去鳞去腮去内脏，将鱼肚子里面的黑膜也清洗干净。

    再清洗一遍后。

    开始改刀。

    谢保民从鱼尾处开始下刀，贴着脊骨向前片，一直到鱼鳃后的部位停下来，接着再从鱼鳃后面竖着切一刀，这半边的鱼rou就被片了下来。

    接着再将另一面的鱼rou也片下来。

    去掉鱼皮，剔掉鱼的肋刺，将鱼rou切成拇指肚大小的rou丁。

    切好后先用清水抓洗一遍，洗掉鱼rou中的血水，接着放入食盐生抽料酒以及葱段姜片等材料把鱼rou腌制起来。

    而鱼皮鱼头鱼骨等食材则放进油锅中炸一下。

    炸好后放入高压锅中，加入开水，再放入一小勺食盐和葱姜，盖上盖子上气压十分钟。

    “鱼rou想要熬出奶汤，只需要两面煎一下再下开水就行，想要清汤，那别煎，然后用冷水熬煮。”

    谢保民讲解得很细致。

    毕竟这位可是师父新收的小师弟，而且月底还要代替二号楼参加钓鱼台的青年厨师比赛，所以要尽可能的多传授点烹饪知识。

    万一比赛时候用得上，这不就赢了嘛。

    林旭好奇的问道：

    “不是说奶汤豆腐吗？咋没把豆腐放进去呢？”

    谢保民笑了笑说道：

    “先把奶汤熬出来，再用奶汤炖豆腐，这样汤更好喝，豆腐也会变得又鲜又嫩。”

    “所以，等会儿高压锅里的鱼头鱼皮鱼尾巴全都扔掉不要了？”

    “对，只要汤。”

    林旭有些惋惜的看了眼高压锅。

    鱼头和鱼骨上还有不少rou呢，就这么扔了真是可惜。

    他想了想说道：

    “等会儿这些骨头和rou捞出来给我吧，我准备拿到后面的小区里喂流浪猫。”

    “行，等会儿给你装一次性碗里。”

    说完，谢保民开始处理牛rou。

    这块牛rou刚从保温箱里拿出来的时候还有些温热，明显是现杀的。

    不过此时已经在清水中泡了一会儿了。

    通过浸泡能将血水泡出来，这样牛rou吃起来更鲜嫩美味。

    把牛rou从水中捞出来。

    先去掉表面的筋膜，然后顺着纹理切开，再把里面的筋膜组织一一去掉。

    “做炒牛rou的时候，不管杭椒牛柳还是小炒牛rou，都需要把牛rou中的筋膜去干净，不然牛rou的口感会大打折扣。”

    说完，谢保民将这些牛rou一一切成三四毫米厚的rou片。

    做牛柳的rou不能太薄，不然吃起来没有口感和嚼劲。

    切好后再用清水淘洗一遍。

    接着进行腌制。

    依次往rou中放入食盐、生抽、料酒、蛋清、胡椒粉，抓拌均匀后放入一把干淀粉，继续抓匀，倒入一点点熟油，略略抓拌后放在一边腌制。

    放油的目的是为了防止淀粉脱浆，同时在过油的时候便于把rou片滑散，防止粘连。

    这时候，鱼rou也差不多腌好了。

    开始做糖醋鱼丁。

    这也是今天的主菜。

    谢保民挑去鱼rou中的葱姜，然后往盆里放入一个蛋清，一把干淀粉、一把面粉和一小勺泡打粉，接着再放入半勺熟油进行抓拌。

    等所有鱼rou表面都挂上面糊之后。

    上油锅进行炸制。

    他将rou丁一粒粒的丢进锅里，炸到表面金黄的时候捞出来控油。

    接着另起一口锅，开始做糖醋汁。

    锅里放入一勺料油，烧热后放入番茄酱炒香，接着放入浓缩橙汁、白糖、白醋、食盐、老抽等调味品，再放入一勺猪骨高汤进行熬制。

    等到汤汁熬到粘稠的状态。

    从旁边的油锅里舀半勺热油泼到锅里。

    红艳艳的糖醋汁就做好了。

    将炸好的鱼rou重新回锅复炸三十秒，捞进糖醋汁中，略略翻拌两下，让鱼丁上挂满糖醋汁。

    一旁的林旭赶紧在心里默念一声：

    “使用烹饪学习卡！”

    最后一张学习卡了，希望别再失败了。

    刚念叨到这里。

    脑海中就传来了系统的提示音：

    “学习对象：谢保民。当前技能为：通用糖醋技法，是否学习？”

    什么？

    糖醋通用技法？

    林旭心里一喜，当即做出了选择。

    “学习！”

    “宿主消耗一张烹饪学习卡，获得卓越级通用烹饪技法——糖醋，该技能可作出全类型的糖醋类菜品，恭喜宿主。”

    第七十三章 每道菜都超味美！烹饪的精髓！

    全部糖醋类菜品？

    林旭读取完经验才发现，自己能做的是所有油炸后裹上糖醋汁的菜品，比如糖醋里脊、糖醋鲤鱼、糖醋鱼丁、糖醋虾仁、糖醋脆皮豆腐、糖醋脆皮茄子等菜品。

    至于全国各地拥趸无数的糖醋排骨，虽然名字中带着糖醋两个字，但因为不是同一种做法，没法做出来。

    而名字中没有糖醋二字的松鼠桂鱼，反而包含在了技法内。

    读取完经验后。

    林旭轻轻吐了口气，本想学习糖醋鱼丁的，没想到居然获得了整个菜系。

    这是对刚刚学习白玉藕丝失败的补偿吗？

    在他旁边。

    谢保民把所有鱼丁上面都挂上糖醋汁后，用勺子把做好的糖醋鱼丁小心的盛在盘子里，盛好后还不忘在最上面摆上两片碧绿的薄荷叶。

    这位行政总厨擦擦脑门上的汗水，自言自语道：

    “接下来就该奶汤豆腐了。”

    他把高压锅端到一边放气。

    然后将刚刚做糖醋汁的锅洗刷干净，接半锅水在灶上烧。

    烧水的时候，他从泡沫箱里将准备好的豆腐拿出来，麻利的用菜刀切成了条。

    等水烧开。

    他往锅里放了三小勺食盐。

    又拿着勺子在锅里搅动了几下，加速食盐的融化。

    然后将切好的豆腐条倒进了开水锅中。

    “用豆腐做菜的时候，不管凉拌还是热炒，都应该用滚水加盐进行汆烫，这样豆腐就没了豆腥味，吃起来也更软嫩，更顺滑。”

    哦？

    还有这种小窍门呢？

    林旭当即收起心思，虽然没了烹饪学习卡，但这些知识该记还是要记的，万一以后有机会做豆腐类的菜品，这不就可以用上了嘛。

    豆腐的汆烫不用太久。

    锅里的水再次烧开后滚个半分钟左右，就可以把豆腐倒出来控水了。

    这会儿高压锅也放完了气。

    打开锅盖。