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不装了,我是厨神我摊牌了! 第308节

    “我也是,得尝尝获得冠军的菜有多好吃。”

    “当时刘会长不就是主评委吗?刘会长,小旭的手艺真的很好吗?”

    刘正宇正吃着笋焖土鸡呢,闻言笑着说道:

    “他是我见过做菜最好吃的年轻人,说实话,我大老远跑过来忙活这事儿,就是想再尝尝他的手艺。”

    一听这么夸自家孩子,亲戚们全都很高兴。

    “小旭,刘会长都这么夸你了,今天你准备做啥菜?”

    林旭看着盆里的活虾,笑着说出了一道必须用活虾烹制的菜品名称:

    “油焖大虾!”

    第二百零二章 油焖大虾烹制的诀窍和秘密!墩墩的报复心!

    “油焖大虾?”

    一听菜名,亲戚们全都露出了期待的表情。

    倒不是觉得这道菜稀奇,相反,在中原地区的红白喜事宴席上,经常能吃到油焖大虾。

    就因为经常吃,所以大家才想对比一下,看林旭做的跟平时红白喜事上吃的有什么区别。

    现在景区的农家菜餐厅是林旭的二姑夫石文明负责的。

    他是附近乡镇的村宴厨师,最近景区生意红火之后,便负责起了农家菜餐厅。

    一听侄子要做油焖大虾,石文明赶紧放下酒杯向这边走来:

    “都需要什么调料?我这就准备,番茄酱要吧?厨房刚开了一大罐,米醋也有,也是新开的。”

    林旭笑着摇了摇头:

    “二姑夫,我做这道油焖大虾,既不用番茄酱,也不用米醋,但绝对比用番茄酱和米醋做出来的好吃。”

    中原地区吃到的大虾基本都是冷冻虾。

    不是新鲜的活虾。

    所以做油焖的时候,会放入米醋或者番茄酱做成糖醋口味,用来压制虾rou那种不新鲜的口感和味道。

    然而实际上。

    真正的油焖大虾是不需要用这些调味品的。

    一听做法不一样,石文明好奇起来:

    “那咋做啊?我能跟着看吗?这不会涉及到国宾馆的机密吧?”

    身为厨师,对不一样的烹制方法都充满了好奇心。

    但钓鱼台国宾馆的神秘,又让石文明有些忐忑。

    生怕侄子透露出了不该透露的秘密。

    林旭说道:

    “您随便看二姑夫,这没啥秘密可言的,甚至大姑二姑舅妈你们都可以来看,这道菜挺简单的,学会了绝对会是家宴上的一道亮色。”

    一听很简单,女士们坐不住了。

    纷纷起身过来学习。

    就连陈美娟也跃跃欲试,但又怕沈宝宝一个人坐在亲戚堆里不自在,便忍住好奇心,陪着宝贝儿媳继续吃东西。

    林老太太笑呵呵的看着这一幕:

    “家和才能万事兴,这话真是一点不假。”

    她退休前是中学的校长,在家族素有威望,林家的亲戚间之所以这么团结,跟林老太太的管理和教育密不可分。

    甚至可以说,林家“互帮互助,相互扶持”的家风就是林老太太确立的。

    这也是为什么景区刚有起色,陈媛媛就跑过来当售票员,石文明负责起农家菜餐厅,就连林旭那个无所事事的表叔,也跑过来看大门的原因。

    亲戚嘛,就得这么相互帮衬。

    见亲戚们围过来。

    林旭也没藏私,一边动手收拾大虾一边讲解处理要领。

    今天大舅买的是特优级明虾,也叫对虾,个头大,再加上是活着的缘故,应该花了不少钱。

    “虾的处理分为四个部分:剪虾枪、去虾囊、剪虾脚、挑虾线,我一个一个来说,这都是有诀窍的。”

    所谓的虾枪,就是虾头最前端那根又直又长的尖刺。

    做虾的时候,这个部位要剪掉,不然吃的时候容易扎到嘴,造成口腔红肿出血甚至发炎。

    剪虾枪不能从连着虾头的部位剪,那样不除根,吃的时候照样会被藏在虾头中的虾枪刺到。

    想要将虾枪处理干净,需要从虾的眼部下方下剪,将虾眼连带着虾须以及半个虾头全都剪掉,这样才行。

    林旭边剪边讲解。

    剪掉虾头后,他顺着虾身将虾腿虾脚全部剪掉。

    接着将虾尾的部位剪成齐头,顺便将两片虾尾中间的部位剪一下,这样做的目的是方便挑出虾线。

    做完这些,把剪刀塞进剩余的虾头部位中,轻轻一挑,将虾囊挑出来。

    挑的时候偶尔还会将虾线一股脑的挑出来。

    这就是在虾尾处剪一刀的缘故。

    就算虾线没出来也没关系。

    从虾尾第二节下剪刀,将虾壳轻轻剪开,然后用剪刀从rou中一挑,虾线就会被挑出来。

    “记住是从上面数第二节,这个部位的虾壳剪开后,虾rou是完整的,焖的时候虾壳也不会裂开,同时调味的味道会从这里渗入到虾rou中。”

    做油焖大虾需要的明虾个头都挺大。

    要是不剪开的话,用油焖的方式很难让调味料完全深入到虾rou中,就算渗进去了,虾rou也早已经焖老。

    林旭的亲戚们听得连连点头。

    就连石文明这个村宴大厨,此时也一副认真倾听的模样,虽然他接触烹饪很多年了,但都是人家咋做就跟着做。

    知其然,却不知所以然。

    现在听林旭这么讲解。

    他才清楚原来想让虾rou快速入味,同时虾身虾仁保持完整,只需要用剪刀将第二节虾壳剪开就行了。

    真是个了不得的窍门啊!

    把所有大虾都处理好之后,林旭把虾放在一边,顺便拍了一记大舅的马屁:

    “大舅这虾买的真是完美,哪怕钓鱼台的采购经理呢,也不一定能买到品质这么好的大虾。”

    林旭的大舅陈美德一听外甥这么夸自己,顿时喜笑颜开的说道:

    “你可不知道,为了买这虾,我专门跑到了海鲜城找了好几家才找到,费老鼻子劲了。”

    林旭的姥姥陈老太太忍不住瞪了他一眼:

    “外甥奉承你一句,你听着就是了,咋还表功呢?”

    陈美德赶紧给自己老妈夹了块软烧豆腐:

    “妈您吃菜,渴不渴?要不我给伱倒杯茶?”

    陈老太太笑骂道:

    “臭小子,还不能说你了是吧?”

    陈美娟兄妹三个,老大陈美德是市文化局的一个小干部,老二陈美亮早些年是殷州市有名的养殖大王,开设了殷州市最大的养鸡场。

    一场禽流感过后。

    他的事业顿时化为乌有,甚至还背着上百万的债务。

    这些年省吃俭用,加上亲戚们的帮衬,总算把债务还清。

    女儿陈媛媛来景区上班后,好不容易歇歇的陈美亮也跑了过来,并且主动担起了水库管理员的职责。

    没事就划着小舟在水库中溜达一圈。

    仿若隐士一般。

    把大虾全都收拾好之后。

    林旭拿着一块生姜切成片,随即又斜刀切了一些大葱,边切边说道:

    “做油焖大虾,不需要番茄酱或者醋,但是需要葱椒油。”

    葱椒油?

    不光姑姑舅妈们有了疑惑,就连石文明这个村宴大厨也有些茫然,对这个名词有点陌生。

    林旭笑着说道:

    “葱椒油就是用葱姜和花椒炸的油,有去腥去异的效果,你们可以炸一些放在家里,以后做海鲜时候放一点,味道会非常出彩。”

    一听做海鲜可以放。

    大家的兴趣就来了:

    “是怎么炸的小旭?”

    “这三种材料是什么样的比例?”

    “用什么油比较好?大豆油可以吗?”

    林旭把切好的葱姜分别放在碗里,然后又抓了一把花椒说道:

    “葱姜花椒这三者的比例是6:2:1,标准的葱椒油是闻起来有花椒味,但吃起来一点都不麻,这是最适合海鲜的状态……至于油,除了菜籽油之外,其他油都行。”

    “为什么不能用菜籽油?”