不装了，我是厨神我摊牌了！ 第345节

    放泡椒泡姜与酸萝卜不仅是为了增加酸辣的风味。

    更重要的是，要借助泡菜中那些酸味物质易挥发的特性，将肥肠的异味给带走，这样做出来的肥肠就没有那股子怪味了。

    林旭把肥肠切好的时候，石文明也把要用的泡菜给拿了过来。

    他直接将泡椒切成小段，放进了盛着肥肠的小盆里。

    “生爆肥肠因为制作时间非常短，所以要将配料提前跟肥肠放在一起，这样烹制的时候才能更快的把香味爆出来。”

    切完泡椒，他又将泡姜切丝，酸萝卜切丁。

    不过酸萝卜不能放太多，不然酸味会压住辣味。

    把这三样准备好之后，林旭又往肥肠中放了一些豆瓣酱、一小撮青花椒、一小勺提鲜用的白糖、一小勺去除异味的白胡椒粉。

    至于食盐就不用放了，不管泡菜还是豆瓣酱中都有足够多的盐分。

    再放的话就咸了。

    把肥肠准备好之后，林旭又斜刀切了一些葱白，切成更容易出味的葱片，接着再斜刀切一些小米辣和杭椒。

    全部切好后盛在另一个盆中。

    再往里面加半炒勺生抽，起到一个炝锅的作用。

    这些全都准备好，就可以制作了。

    “这会儿就开始吗？”

    林旭看了看时间，才下午五点多，吃晚饭有点早。

    陈美德从旁边的冰箱里拿出一瓶啤酒，咬开瓶盖后吨吨吨的喝了两口，这才说道：

    “开始吧，中午在单位没吃好，就等着这一顿呢……对了小旭，等会儿记得给你舅妈打电话，让她坐公交车过来帮我开车。”

    嗯，外甥这几天一直在做果醋，面子比较大。

    比自己打电话要强很多。

    “等会儿我去送你也行。”

    回老家后还没咋出去过，等会儿自己开大舅的车，让沈宝宝开着g63，把大舅连人带车送回家之后，和沈宝宝一块儿在周围兜兜风。

    不能老窝在景区，也得出去见识见识外面的风景。

    确定有人送自己回去后，大舅一高兴，举着酒瓶把剩下的啤酒喝了个干净。

    啧……

    不愧是蹬了几十里自行车要揍老爸的人啊，就是豪爽！

    喝完啤酒后大舅又给二舅打了个电话：

    “我弄了一套肥肠让小旭做生爆肥肠呢，马上出锅，你要想尝尝就快点过来，晚了可啥都没了啊。”

    电话里传来了二舅的说话声：

    “马上到，刚逮了一条二十来斤的大草鱼，正准备让小旭做道菜呢。”

    大草鱼？

    林旭看了看准备好的生爆肥肠，笑着说道：

    “那等会儿我再做一道生爆鱼片算了，这道菜比生爆肥肠的烹制时间更短，二十秒内就得出锅。”

    大舅一听就来了兴趣：

    “原本打算小酌两杯的，既然有这么好菜儿，文明，我上次带来的高度散白呢？拿出来，今天咱……咱们不醉不归！”

    他本想说咱哥几个的，但看到外甥在场，便硬生生把这话给改了。

    幸好老丈人不在。

    不然这会儿怕是林兄弟林兄弟的叫起来了。

    林旭架上炒锅，开始烹制生爆肥肠。

    锅烧热，先滑锅，接着重新加入两大勺菜籽油，大火烧热。

    做这种爆炒类菜品，油要多，火要大。

    哪怕是酒店后厨的专业灶具呢，也得开到最大，不能留一丝一毫余地。

    因为温度越高，烹制时间就越短，做出来的菜品也就越美味。

    等锅里的油脂冒黑烟，差不多有八成热的时候，林旭端着盛着肥肠和料头的小盆倒进了锅里。

    倒进去立马把小盆扔到一边，然后抓着锅柄，配着右手的炒勺快速翻炒，让锅里的肥肠快速散开。

    也就几秒钟的时间。

    锅里原本软踏踏的肥肠被热油烹炒得支棱了起来，并自动打成了一个个的小卷，颜值高了不少。

    而那些泡椒泡姜酸萝卜，也开始散发出好闻的酸香味儿。

    继续翻炒。

    豆瓣酱被炒出了红油，并在快速翻炒的过程中均匀的挂在了肥肠表面，让原本白生生的肥肠多了一抹诱人的红润。

    这么翻炒了十五秒之后，肥肠的香味、泡菜的酸味、豆瓣的辣味、花椒的麻味等全都飘了出来。

    再炒几秒，让香味混合起来。

    接着倒入加了生抽的配菜。

    刚入锅，生抽的酱香味儿就被烹了出来。

    继续翻炒十秒钟，约莫配菜断生的时候，出锅。

    当林旭把锅里颜色红润打卷儿的肥肠盛出来的时候，石文明已经不再纠结盘中的肥肠到底是生是熟的问题了。

    这浓郁的酸辣味儿，这颤巍巍滴着红油的肥肠，简直馋死个人！

    “这小味儿，让我一下子想起去年在自贡旅游的经历了……”

    大舅一边感慨一边夹了一筷子送到了嘴里。

    接着立马发出了一声满足的感叹：

    “嗯，比自贡那边的师傅做的还好吃呢，这肥肠又香又脆，太美味了！酒呢文明？赶紧的！”

    林旭拿着筷子，刚准备尝尝味道，手机突然响了。

    掏出来一看，居然是窦雯静打来的。

    “老板，自强生煎的分店明天开张，你有时间回来一趟吗？”

    林旭：“……”

    自强生煎不是刚开业没多久吗？

    这就开新店了？

    乖乖嘞……

    我这是在景区呆了七天还是呆了七年啊？

    第二百一十八章 告别父母！沈家的接风宴！生煎铺的“商战”！

    分店开业。

    那自己这个当老板的于情于理都要回去一趟的。

    谁能想到前些天心血来潮投的几万块钱，这么快就发展出一个新店呢？

    林旭说道：

    “我明天回去，你们该开业就开业吧。”

    明天就算早上出发，到京城也得下午两点以后了。

    跟离开京城不同，进京时候还需要过进京检查站呢，这个地方很容易堵车，一不小心几小时就堵过去了。

    “那行，那我们就不等你和老板娘了。”

    窦雯静的话让林旭有些好奇：

    “这么快就开分店，生煎的品质不会有问题吧？”

    “不会的老板，馅料每天都是王师傅做好送到分店的，分店的负责人只需要和面包馅做煎包就行了，品质方面无可挑剔。”

    “分店的负责人是谁？可靠吗？”

    “是我表弟，他跟王师傅学了包馅和煎包的技巧，和面还差一点，不过王师傅以后每天会给他送和好的面团。”

    原本开分店还需要一段时间的。

    毕竟哪怕只是学和面包馅煎包，杨林也不可能几天就学会的。

    但王自强心里始终憋着一口气，加上心疼公司提前租好的门面房，所以才想出了这么个办法。

    每次和面时候多和一些，让人送到分店。

    这样两个店就能同时营业了。

    嗯，为了报自己被扫地出门的仇，再加上可以拿分店的提成，一直老实巴交的王自强奋起了。

    你不是把我扫地出门全家挨饿吗？

    那我就让你直接关门大吉！

    听了窦雯静的讲解，林旭有种错过一场大戏的感觉。

    这特么不比博人传燃？

    “辛苦伱了静姐，明天回去给你带礼物。”

    “礼物就算了老板，带点果醋就行。”

    啧……

    静姐你够漂亮了，咋还有这么强的容貌焦虑呢？