不装了，我是厨神我摊牌了！ 第399节

    “放了酱油后再蒸两分钟，把酱油花生油以及葱花的香味全都蒸出来，这样吃起来更美味。”

    “为什么要放花生油？”

    “为了让口感更润，也可以放一点猪油，香味更浓一些，要是觉得麻烦，直接放一勺蒸排骨的豉汁也行，连加酱油的步骤也省了。”

    原来如此……

    林旭打算有时间好好练习练习。

    顺便探索一下这道菜的更多可能。

    比如打蛋液的时候放点猪油进去，那口感和味道应该会好一些吧？

    不过猪油不能滥用，不然放多了吃起来又香又腻，完全失去了蒸蛋嫩滑鲜美的精髓。

    两分钟后。

    重新打开蒸柜。

    这次的香味更加多元，除了原本蒸蛋的鲜香味之外，还多了淡淡的豉香、葱香、以及一丝丝海鲜和花生油的香味。

    把蒸盅盖上盖子，放在托盘上后，林旭端着下了楼。

    这会儿沈国富还在喝着，而韩淑珍沈宝宝和陈燕则正在吃服务员送来的炝锅手擀面。

    “哇，脑花蒸蛋来了！燕宝你终于可以补补脑子了！”

    沈宝宝见到林旭下楼，当即放下筷子拿起了勺子。

    陈燕瞅了眼表妹那发育良好的熊熊，出言讽刺道：

    “我看你才需要补脑子，而且需要多补才行。”

    哼，胸大无脑的臭悦悦，还好意思说我？

    脑花端过来后，林旭放在桌上，顺手打开了蒸盅的盖子：

    “这味道真鲜啊，老妈你尝尝。”

    沈宝宝用勺子挖起来一块，不由分说就送到了韩淑珍面前，把这位老母亲感动得，有种不认识女儿的感觉。

    她吃到嘴里，嫩嫩滑滑的鸡蛋和鲜嫩的脑花形成了强烈的对比，再加上酱油的豉香味儿和葱香味。

    好吃！

    这猪脑花真是美味。

    不过相对于脑花蒸蛋的味道，韩淑珍更满意的是女儿的态度。

    真是长大了啊！

    结果她刚要夸两句，沈宝宝便端着脑花颠颠儿的回到了自己座位：

    “妈你既然尝过了，剩下的就全是我的啦！”

    韩淑珍：“……”

    这辈子做得最后悔的一件事，就是没要二胎。

    但凡有个弟弟meimei，也不至于把这臭丫头惯成这幅样子。

    林旭笑着把另一份端到岳母面前：

    “妈您吃吧，让悦悦和燕姐吃另一份，我跟我爸就不吃了，还是猪头rou好吃一些。”

    还是女婿好啊！

    上午逛街那会儿给女婿买了几万块钱的衣服，当时觉得够多了，现在看来还是买少了，这么孝顺的女婿，就应该直接把商场里的衣服全搬回来！

    韩淑珍心满意足端着脑花蒸蛋吃的时候，林旭小声对沈国富说道：

    “爸，明天水晶肘子做出来后，我找个跑腿给您送过去尝尝。”

    沈国富一听，当即露出了惊喜的表情。

    女婿真是太好了！

    就冲这句话，年底高低得给女婿买台高配的路虎或者宾利添越，宝马x5这种买菜车，完全匹配不上女婿那出众的气质。

    一想到明天中午可以在办公室美滋滋的品尝水晶肘子了，沈国富心里不由一阵期待。

    我是喝柜子里那瓶有年份的五粮液，还是简简单单开瓶茅台呢？

    真是难以抉择啊！

    第二百四十二章 肘子的上流做法——水晶肘子！试营业，生意爆了！

    早上六点。

    林旭从睡梦中睁开眼睛，这才发现沈宝宝像八爪鱼一样缠着自己。

    小心拿开这丫头搂在身上的胳膊，搬开那条跨在自己腰上的白腻长腿，总算有了点轻松的感觉。

    “怪不得睡觉时觉得鬼压床呢……”

    为了防止沈宝宝被空调吹感冒，林旭特意用毛毯将她那完美的身躯给盖住，然后偷偷亲一口，翻身下床。

    今天是试营业的日子，不能睡懒觉，得去店里看看。

    毕竟是第一天营业，说不定会暴露出很多问题，得尽可能的解决掉，免得正式开业后形成隐患。

    离开卧室。

    林旭先把猫砂铲一下，接着洗脸刷牙，换上岳母给买的新衣服，便锁上门，抱着墩墩去了店里。

    嗯，让沈宝宝再睡会儿吧，等七点的时候再过来喊她吃早餐。

    来到店里，负责采购的车仔等人以及早班厨师已经过来。

    大家相互问好后，林旭问道：

    “今早吃什么？”

    负责带班的厨师说道：

    “南瓜小米稀饭、葱油饼、酱rou包、还有咱自己做的糖醋萝卜丁和凉拌猪皮，老板需要开小灶吗？”

    开小灶就是单独做点。

    大家都知道现在老板娘跟着老板一块住，所以委婉的提醒林旭，要不要给老板娘做点别的。

    林旭说道：

    “不用开小灶，你们做啥我们吃啥……对了，弄个鸡腿扒皮了蒸一下，墩墩还没吃早饭呢。”

    今天又到了孩子发威的时候。

    所以得提前让小宝贝吃顿好的，免得委屈了咱家的招财神器。

    “好的老板，我这就去准备。”

    林旭检查了一下楼上的准备工作，将车仔进的两箱冰鲜猪前肘和一箱猪皮拿出来，分批次放进锅里煮了几分钟。

    煮过之后将肘子和猪皮摆在工作台上，开始用喷枪烧皮。

    这一步的做法跟冰糖肘子一样，都是先用热水将猪皮收紧，让毛茬凸出，接着再用喷枪烧猪皮。

    利用喷枪的高温火焰，将猪皮表面的汗腺、毛孔、毛囊等一并烧干净。

    做水晶肘子要求食材必须洁净，所以这一步要烧的彻底一点，肘子皮烧得越黑，等会儿洗出来就越干净，菜品的卖相也更好。

    正烧着的时候，忙完进货签单的车仔走了过来：

    “让我来吧老板，我擅长做这些。”

    林旭笑着说道：

    “我来就行，你烧点热水帮我把这些肘子和猪皮泡起来，泡一会儿再洗，这样洗得更干净。”

    “好的老板。”

    车仔在旁边的灶上开始烧水了。

    烧上后他也没闲着，跑到洗菜区将做卤子用的西红柿和茄子以及小青菜全都浸泡了起来。

    这样等会儿更方便清洗。

    等他再次回到灶台前，林旭也已经烧完了所有的肘子和猪皮。

    “车仔，今天进了几个猪头？”

    “八个。”

    “吃过早饭记得给楼下的徐师傅送四个，让他收拾干净泡着，我忙完就去卤制，今天继续压猪头。”

    昨天做的时候林旭还担心猪头太多吃不完。

    但尝到成品后，他觉得准备少了。

    就那诱人的味道和出众的卖相，绝对会被顾客们第一时间抢光，而且两个猪头看似rou不少，但压瓷实后rou会缩水一大截，根本切不了多少盘。

    所以今天再压四个猪头，看卖得如何，要是还不够卖，那就继续加量。

    水热后，将烧得皴黑的肘子泡进去。

    先不急着洗，而是用热水浸泡着，等泡透了再清洗，肘子能洗得更干净。

    “过去我工作那个店也有水晶肘子，但没这么处理过，都是用福尔马林和漂白粉浸泡，做的时候再加明胶。”

    车仔虽然入行不长，但因为一直做帮厨，倒接触过不少厨房中的“秘密”。

    当然了，其他厨师也都接触过，但这些人都是老油子了，所以一般不提这些行业中的“潜规则”。

    只有车仔这种刚满十八岁的热血小青年，才会关注这些。

    林旭笑着说道：

    “用这种方法糊弄顾客，最终糊弄的是他们自己。”

    要是真心实意对待顾客，说不定饭店也不会濒临倒闭，哪像现在，连工资据说都发不下来了。

    一听说林记这边招人，连正在炒菜的大厨都跑过来面试。