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不装了,我是厨神我摊牌了! 第424节

    第二百五十四章 一人一道腰花菜!这哪是加油站啊,这是油田吧?

    厨房里,谢保民架上油锅开始烹制。

    “师兄,不用准备配菜吗?”

    林旭有些好奇,记得在饭店里吃这道菜的时候,会有很多配菜,最典型的就是青红菜椒和洋葱等食材。

    虽然卖相不错,看起来也满满一大盘挺实惠。

    一旦开吃就会发现,盘子根本没多少腰花,光吃配菜了。

    谢保民滑锅后重新往锅里加入一些食用油:

    “我今天这是一锅成菜,除了葱花之外,别的配菜是没法放的。饭店里为了降低难度和成本,会分开烹制,先把腰花过油,然后再爆料头和配菜,最后将过了油的腰花加进去,调味出锅。”

    一锅成菜比较考验烹制的手法。

    一般饭店里的师傅没这么高的厨艺,再加上没法放降低成本的配菜,所以才会用分开烹制的方式制作。

    除了腰花之外,类似的菜品还有鲜肝、鸡胗等菜品。

    说完谢保民把手放在锅上面试了试温度,还有点不够,他扭脸对林旭提醒道:

    “川菜中的火爆腰花跟这个很相似,想要一锅成菜就得把豆瓣酱剁碎了腌到腰花中,这样腰花成型了,红油也被炒出了。”

    一锅成菜基本上都是这样。

    但饭店很少会这么做,毕竟成本在那摆着呢。

    还是老老实实加点配菜降低成本才是正理。

    锅里的油温终于热了。

    谢保民端着腰花往锅里一倒,随即将手中的小盆扔到一边,抓起毛巾就握住了双耳炒锅的一只锅耳。

    而另一手则抓起勺子,已经在锅里搅动了一圈,尽可能的将抱团的腰花给摊开了。

    接着一手晃动炒锅,另一手用勺子快速在锅里翻动。

    锅里的腰花在高温热油的作用下迅速卷曲,花刀也向四周炸开。

    等腰花全部成型后,表面在高温热油的作用下也彻底变色。

    这时候倒入调好的料汁。

    继续快速翻炒,让料汁均匀的挂在腰花上面。

    等锅底没有汤汁,端着炒锅迅速离开灶头,出锅装盘。

    整个过程只有七秒多的时间,但谢保民却cao作得忙而不乱,在出锅的时候甚至还有闲心观察了一下门口。

    然后他浑身一激灵。

    发现师弟的岳父不知道啥时候又凑了过来。

    沈老板啊沈老板,您这是打算要二胎吗?

    对这类加油鼓劲儿菜的需求,咋比咱老谢还迫切呢?

    “谢师傅好手艺啊!很少见到这种一锅成菜的爆炒腰花了,今天真是开了眼界。”

    沈国富竖起了大拇指,但这次他并没有去端桌上的菜。

    因为这位大老板见到穿着便装的邱振华,就意识到这些菜可能不是给自己准备的,说不定这些钓鱼台的总厨们是给女婿来捧场的。

    这要再端走就不合适了。

    林旭给他解释道:

    “爸,有个供应商预定了一只烤全羊请师兄他们吃饭呢。”

    一听这话,沈国富老脸一红:

    “刚刚不好意思啊谢师傅,那两道菜……”

    谢总厨一摆手:

    “害,菜做出来就是让吃的,这盘腰花也端走吧沈老板,再过两分钟腰花一老就没法吃了。”

    腰花这种食材过于娇嫩。

    炒好出锅后得赶紧吃,不然余温会让菜品便老,口感变差。

    沈国富还真想尝尝这种不加配菜的腰花,但既然是人家请客聚餐,自己还是别凑这个热闹了,以后想吃了让女婿做就是了。

    他正要推辞,林旭端着这盘菜递了过去:

    “爸你端走吃吧,等会儿我给他们做一道生爆腰花,味道不逊于爆炒腰花。”

    生爆腰花?

    原本正在感慨又一座加油站被抢走的谢保民突然眼前一亮。

    “师弟你啥时候学会的生爆啊?”

    “上次订婚时候,郭总厨教我的。”

    当时老戴已经教了沸腾鱼的做法,结果因为使坏没开油烟机,导致十号楼后厨呛得进不去人而被郭卫东给赶走了。

    戴建利要教的生爆鱼片也被气急败坏的郭卫东给抢了去。

    “既然如此,那就展示展示呗,等会儿老戴来了让他再做一道火爆腰花。”

    爆炒腰花、生爆腰花、火爆腰花,这三道爆炒类菜品虽然从名字上让人傻傻分不清,但味型上却有很大区别。

    爆炒腰花是典型的鲁菜,味道咸鲜,略有回甘。

    火爆腰花是典型的川菜,味道麻辣,滋味厚重。

    而生爆腰花,虽然也是川菜,但并没有用豆瓣酱,而是用泡椒或剁椒烹制,喜欢酸味的甚至还会放一些泡姜和酸萝卜,味道酸辣,开胃下饭。

    这会儿泡沫箱里的猪腰子只剩下两个了,根本不够做这么多菜。

    林旭冲车仔说道:

    “让胡老板赶紧送点猪腰子过来,数量别太少了,至少十个以上。”

    沈国富一听女婿用自己的菜交换,而且等会儿还有猪腰子送来,便接过了林旭手中的盘子,颠颠的回到了自己的座位上。

    落座后。

    他迫不及待的夹起一筷子送进了嘴里。

    腰花呈麦穗状,上面挂着薄薄一层料汁,使得腰花看起来有种油润的感觉。

    入口后,咸香的味道便在口腔弥漫开来。

    腰花表面因为挂了一层干淀粉的缘故,吃起来嫩滑脆爽。

    不愧是国宴总厨做出来的啊,简直把腰花这种食材的优势发挥到了极致。

    吃一口腰花,再端起酒杯抿一小口白酒。

    痛快!

    正吃着的时候,沈国富突然想起刚刚女婿要跟谢总厨交换的生爆腰花,忍不住又有点得陇望蜀起来。

    回头有时间了一定得尝尝。

    酸辣味儿的腰花,想想就下酒啊!

    厨房里。

    林旭小心的撕掉猪腰表面那层透明的膜,接着把猪腰子平放在菜板上,用菜刀平着片进去,将猪腰子一剖为二。

    猪腰内部的那一连串的sao囊就显现了出来。

    这是猪腰sao味的来源,所以要一手挤压着软嫩的猪腰,一手用菜刀小心的片下来。

    sao囊一定要全部片干净,不然做出来的菜让人完全无法下嘴。

    片好后把猪腰再清洗一下,防止片sao囊时候有味道遗留在猪腰表面。

    接着把猪腰放在案板上开始打花刀。

    只有打上了花刀,猪腰子才能被称为腰花。

    依然是适合猪腰的麦穗花刀,打好后林旭放在清水中浸泡,去除猪腰的sao味和血水。

    趁着这个功夫,他去储物间拿了一些泡椒和泡姜,开始准备做生爆腰花的配料。

    正忙活着,车仔端着一箱猪腰子来到厨房,后面还跟着前来赴宴的戴建利和郭卫东。

    “我勒个去,弄这么多腰子做什么?”

    戴建利见到车仔端着的猪腰就好奇起来,他看了看谢保民,又看了看林旭,随即压低嗓门问道:

    “这是谁虚了?老邱吗?”

    不远处正在做泥鳅煲山药的邱振华当即拿着手中的菜刀走了过来:

    “老戴你是不是又欠收拾了?”

    别看邱总厨一副儒雅随和的样子。

    但一听到被人说虚,儒雅随和顿时变成了冲天的怒火。

    “嘿,他急了,看来真虚了啊。”

    戴建利往谢保民身后一躲藏,但嘴巴可没闲着,还在煞有介事的分析着。

    邱振华:“……”

    跟这种滚刀rou根本没道理可讲。

    谢保民说道:

    “老戴,我刚刚做了一道爆炒腰花,我师弟这会儿在做生爆腰花,你要不要展示一下火爆腰花啊?”

    “行啊……不过伱们做这么多腰花菜干什么?整腰花宴吗?”

    谢保民小声说道: