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不装了,我是厨神我摊牌了! 第445节

    “先把鱼肠煎一下,去除异味和腥味,然后把鱼肠掺到蛋液中或者干脆把蛋液倒进锅里都行,只要能摊成饼,其它没啥讲究的。”

    啧,跟自己推测的一样。

    银鱼软嫩,可以直接放在鸡蛋中。

    但鱼肠异味重,只有煎一下才能有效去除异味,同时也能让鱼肠的口感更好,吃起来更香滑。

    确定做法后,他打了七八个鸡蛋,又往蛋液中加了一些小葱和食盐进行调味。

    这种煎蛋类的菜品不需要在调味上费工夫,简单加个盐味就行。

    至于鱼肠,等会儿煎的时候放点去腥的胡椒粉,这就够了。

    一切准备妥当后,林旭架上炒锅,开始制作。

    炒锅里不放油,直接将切成小块的鱼油倒进去,开火后没多久,锅里开始冒烟。

    刚开始是夹杂着腥味的水蒸气,没多久水蒸气消失,锅底也多了一层不断冒泡的油脂,鱼油被煎出来了。

    等脂肪块变小的时候,林旭将切成段的鱼肠倒进锅里,用鱼油进行煎制。

    用鱼油煎鱼肠,能最大限度的增加鲜味,同时也让鱼肠的口感变得更好。

    下锅后不久,鱼肠便开始收缩变形,从软踏踏的面条状变得立体成型起来。

    林旭捏了点胡椒粉撒进锅里,顺便用锅铲将锅里的鱼肠和脂肪块摊平,摊好后端着碗中的蛋液倒进去一半。

    蛋液不能一次倒完,不然做出来的煎蛋卖相不好。

    蛋液进锅后先不用翻动,让蛋液包裹着鱼肠自动结块,蛋液凝固得差不多的时候把鸡蛋块翻一下,重新摊开。

    接着将剩余的蛋液倒进锅里。

    这样,所有的鸡蛋块在蛋液的作用下形成了一张略微厚实的圆形蛋饼,不仅卖相好看,同时也能让蛋液尽可能的吸收鱼油的油脂,鸡蛋的口感会变得更加丰腴。

    而被蛋液包裹起来的鱼肠,也不会被煎老,反而会因为蛋液的包裹变得更加软嫩。

    等蛋液重新凝固后,先晃动一下炒锅,让蛋饼和炒锅不再黏连在一起,接着一个大翻勺将蛋饼翻过来,继续煎制。

    顺便用锅铲在蛋饼表面按压一下,把没有凝固的蛋液挤压出来,顺便挤出多余的油脂,防止油多糊嘴。

    两面都煎好后,端着炒锅凑到盘子上。

    锅口倾斜,顺便轻轻晃动炒锅,让蛋饼缓缓滑到盘子里。

    做完煎蛋后,他在锅里加入食用油,将用葱姜料酒等调味品腌制好的草鱼鱼骨倒进锅里浸炸。

    所谓的浸炸,就是用五成以下的油温炸制,这样能够让油脂的热量渗入到鱼骨内部,同时也能让贴着鱼骨的鱼rou保持鲜嫩。

    椒盐鱼骨这道菜想要好吃,必须得用浸炸的方式把鱼骨尽可能的多炸一会儿,这样鱼骨才会变得酥香可口。

    不过今天时间有点不够。

    林旭只求把鱼刺炸酥就行了,鱼骨的话……十斤以上的草鱼骨头太硬,想要炸酥的难度太大,要是有时间还是慢慢烤酥更现实一点。

    随着浸炸的时间边长,锅里的油温也在逐渐升高。

    等升高到七成热的时候,林旭将鱼骨从锅里捞出来,重新升温后将鱼骨放进去复炸。

    这一步是为了炸出多余的油脂,同时把贴着鱼骨的鱼rou炸酥。

    几秒钟后用大漏勺捞出来,撒上椒盐,在大漏勺中颠簸两下,让椒盐均匀的挂在鱼骨上面,开始装盘。

    所有菜全都做好后,林旭解下围裙,上楼吃饭。

    刚走进包房,沈宝宝就说道:

    “那个鱼肠煎蛋超好吃,明天咱们还吃好不好?”

    这有什么不好的,反正鱼杂也不值钱,只要想要,水产摊老板每天都能送一兜子。

    林旭坐下后夹起一块鱼肠煎蛋尝了尝,口感确实不错,鱼油吃起来又鲜又滑,还不像猪油那样糊嘴,跟鸡蛋简直就是绝配。

    而里面的鱼肠,吃起来软香弹牙,非常美味。

    这味道真是不错,明天让车仔问水产摊老板再要点,让员工们也尝尝这道美味。

    他吃煎蛋的时候,沈国富和林红旗则又开喝了。

    不过中午喝了太多白酒的缘故,今晚两人选择了啤酒,就着炸得香酥的椒盐鱼骨,一边吃一边聊着过去创业时的艰难。

    正聊着的时候,沈国富突然说道:

    “趁着林老哥两口子都在京城,明天我想弄一桌家宴,小旭你明天有时间吗?”

    林旭说道:

    “明天我得在电视台录差不多一整天节目,中午没法回去,要是晚上聚餐还可以,我尽量早点录完早点回去就行了。”

    既然是家宴,那肯定得下手帮忙。

    毕竟现在自己也是沈家的一份子了。

    沈国富说道:

    “就是晚上,明天中午大家不定有啥事儿要忙呢,晚上都去,大家喝两杯聊聊天。”

    见大家都没意见,老沈接着说道:

    “我看这两天小旭跟鱼铆上劲儿了,明天干脆吃鱼算了,我负责买鱼,小旭负责做,其他人负责品尝。”

    全鱼宴?

    正在低头吃鱼肠煎蛋的陈燕眼前一亮。

    明天中午她要去奶奶家做皮冻和蛋羹,原本不想再来回跑了,但一听吃全鱼宴,陈总当即有种“这种场面少了我怎么能行”的感觉。

    她甚至开始幻想明天到底吃石斑鱼、三文鱼、亦或者是金枪鱼了。

    舅舅出马,买的鱼肯定不一般。

    林旭一听老丈人要进行大动作,便说道:

    “我明天争取下午四点之前完事儿,结束了直接去别墅开始准备,争取不耽误大家吃晚饭。”

    周日早上。

    原本该休息的电视台旅游频道却全员上岗。

    等了这么久,林旭总算腾出将近一天的拍摄时间,这让大家在高兴之余,对今天要做的菜品也充满了期待。

    林旭开着自己的宝马x5来到电视台,顺手递给了曾晓琪一个食品袋子。

    曾美女好奇的问道:

    “这是什么呀?”

    “昨天我做了一些鱼干和鱼rou脯,你尝尝咋样,要觉得好吃下次我通知你一声,让你尝尝现做的。”

    “我就说昨天吃完饭老板娘和乐乐挤眉弄眼在嘀咕什么,原来是有彩蛋啊,真不够意思,也不通知我一声……”

    曾晓琪碎碎念着,但这并不耽误她第一时间将袋子拿在手中,顺便四处观察一番,确认周围没有同事才放下心来。

    嗯,这种美味适合在住处独自享受,可不能在办公室里拿出来。

    毕竟可这是拿钱都不一定能买到的美食。

    把零嘴递给曾美女后,林旭打开后备箱,从里面搬出两个泡沫箱子。

    这是今天录制节目要用的食材,全都用冰块在箱子里封存着,最大限度的保持食材新鲜。

    来到办公室里,耿立山已经在等着了。

    稍事准备后,开始录制。

    另一边,惦记着全鱼宴的沈国富开车来到京城郊区的水产市场,和韩淑珍一块儿寻找着晚上要用的食材。

    他原本想直接买一头龙趸的。

    但问了之后才知道,那玩意儿得提前预定,现买的话不好买到,毕竟得从海南运到京城,比较耽误时间。

    当然了,真想要的话,加钱还是可以买到的。

    不过老沈没有下定决心,他打算再转转。

    要是没别的食材了再选择龙趸。

    资本家的钱也不是大风刮来的,能省则省,而且龙趸rou刚吃过没多久,再吃的话大家也没多大兴趣。

    还是看看有没有别的食材再说吧。

    正转悠着的时候,两口子来到了凶猛水产区。

    这里面都是一些个头比较大的鱼,比如几十斤的养殖鲟鱼,还有大块头的鳇鱼等食材。

    看着看着,沈国富突然被角落中的一个水池吸引住了。

    里面居然是鳄鱼。

    也是养殖的,不过个头都挺大,看起来又凶又猛。

    看到鳄鱼,老沈那颗猎奇的心就立马活跃起来:

    “老婆,既然咱女婿擅长做鱼,那咱就买条鳄鱼算了,反正都是鱼,应该不会让他为难吧?”

    第二百六十四章 低情商:险被岳父背刺;高情商:岳父助我装逼!

    “哇,这冬瓜酿rou做得真是太好吃了!”

    电视台录制间,曾晓琪吃着林旭做的冬瓜酿rou,再次进入了忘词儿的状态。

    不远处的甄文生苦笑一声。

    堂堂传媒大学毕业的高材生,入行以来业务扎实,工作认真,但每次录制美食节目却频频发生忘词的情况。

    美食节目果然不适合让吃货来做啊。

    这动不动就忘词的毛病不改掉,编导那边要闹意见了。

    人家熬了大半夜写出来的词儿,结果你两口美食下肚就忘了个干净,对得起编导掉的头发吗?

    曾晓琪吃过林旭做的冬瓜酿rou,不过上次用的是具有低脂减肥效果的鸡胸rou,而这次则换成了口感和味道更好的五花rou。