不装了，我是厨神我摊牌了！ 第496节

    什么？

    香橙蒸蛋？

    陈燕没想到表妹偷偷摸摸居然学了道新菜。

    过去大家都讲“要想学得会，得跟师父睡”，没想到这话是真的，否则比自己笨那么多的表妹怎么连香橙蒸蛋都能学会呢？

    肯定是妹夫给她开了小灶。

    可惜我对象不是厨师，不然高低也得跟她比比，看谁才是家里第一美厨娘！

    “等着，马上到！”

    哼哼，等我学会了香橙蒸蛋，再宣布林记美食的行政总厨是谁，表妹这点水平还是差了点意思。

    可惜我是个单身啊。

    要是也有个会做饭的厨师加持，绝对能把表妹的厨艺甩开两条街！

    来到楼下，她开着自己的跑车风驰电掣向西四环赶去。

    此时，沈家别墅的厨房里，沈宝宝正拿着刷子在刷洗刚刚挑选好的橙子，而林旭则是用刀背认真砸着案板上的鸡胸rou。

    要是一般的木案板，得垫一块猪皮才能砸。

    否则容易有木屑掺进去。

    但老丈人家的菜墩材质比较好，不掉屑，免去了林旭垫猪皮的麻烦。

    此时柳阿姨正带着两个保姆在按照林旭的吩咐打下手，该浸泡的浸泡，该改刀的改刀，该焯水的焯水，忙得不亦乐乎。

    “小旭，我这边忙完了，还需要啥需要我做的吗？”

    柳阿姨受过专业的烹饪培训，厨艺不低，否则也不会被沈家聘请为专职做饭的保姆。

    林旭说道：

    “阿姨您帮我打十个蛋清吧，直接打发成泡沫状。”

    一块鸡胸rou正好能做一份雪花鸡淖，而每一份则需要五个蛋清。

    今天人多，这道菜又是用勺子擓着吃的，一份不太够，所以林旭直接照着两份准备了。

    这道菜对于蛋清有两种用法。

    一种是直接把蛋清加到鸡rou蓉中不打发，这样做出来的菜品呈现鱼籽状，一粒粒的比较碎。

    而把蛋清打发之后，做出来的菜品就呈云朵状，卖相会更好一些。

    柳阿姨一听，拿着小盆打蛋清去了。

    林旭则是用菜刀小心把砸成rou蓉的鸡胸rou倒进盆里，接着放入一小勺食盐、一小勺白胡椒粉。

    搅拌均匀后，加入从店里带过来的高汤。

    加高汤能够让菜品的口感更好，香味更浓郁。

    要是没高汤也可以用葱姜水代替，但相对来说，葱姜水稍显寡淡一些。

    分少量多次放入高汤，将鸡rou蓉打成白色的糊糊。

    他弄好的时候，柳阿姨也用打蛋器将蛋清给打发了。

    师父曾说过，永远不要拒绝科技带来的便利，这话林旭一直记在心里。

    砸rou蓉这种事情虽然没法用科技代替，但打蛋清是没问题的，要一直死守着纯手工制作的教条来做菜，那中餐就永远别想发展了。

    把调好的豌豆淀粉往搅散的鸡rou蓉中倒一些，搅拌均匀，让rou糊和淀粉充分融合，接着将rou糊倒进打发的蛋清中。

    蛋清打发后全都是细密的泡沫，颜色白皙细腻，看起来有点像是奶油。

    rou糊倒进去搅拌均匀，让两种糊糊融合到一起。

    有了蛋清的加入，原本在盆底只有一点点的rou糊，体积一下子增加了很多。

    这也是为什么一块鸡胸rou就能做一份菜的缘故，蛋清打发后对体积的加成实在是太多了。

    要没有蛋清的话，一份菜至少得两块鸡胸rou才行。

    调好rou糊，林旭把准备好的火腿放进锅里用水煮了一下。

    清水煮制能够让火腿中发酵的气味挥发出去，同时也能析出多余的盐分，这样火腿香味更浓郁，吃着也更美味。

    刚把火腿煮上，打扮得跟超市发单员的陈燕便走进了厨房：

    “看来都准备好了啊，那等着，我去楼上换一下衣服，让陈总厨带领你们完成今天这场招待任务。”

    她像个中二少女一样大步向楼上走去。

    正在刷洗橙子的沈宝宝撅了撅嘴：

    “连香橙蒸蛋都不会做，也好意思说自己是总厨，废厨还差不多。”

    嘟囔完后，她冲林旭问道：

    “旭宝，等会儿从哪个部位开口来着？我又给忘记啦！”

    林旭走过来，拿起一个橙子，指着上半截的三分之一处说道：

    “大概这个位置，切开后用勺子把里面的果rou挖出来，放点糖打成果汁，然后按照1：1.5的比例把蛋液和果汁搅打在一起，再将搅好的蛋液倒进果皮中，上锅蒸几分钟就好了。”

    香橙蒸蛋的做法相对简单。

    当然，也可以复杂一点，比如把橙子的果rou一点点剥出来加进蛋液中，那样做出来的蒸蛋口感更好。

    但考虑到沈宝宝和大姨子的厨艺水平，他明智的没有这样建议。

    不久之后，他将煮好的火腿捞出来。

    晾凉后把瘦rou部分先切成一毫米左右的薄片，再切成细丝，最后将细丝整理一下切成比芝麻略大的小颗粒。

    这一步不能剁，得切，切的越碎，呈现出的效果越好。

    上午十一点，所有菜品都准备妥当后，林旭架上炒锅开始炒菜。

    为了防止锅里炒其它菜有黑星，林旭先炒了雪花鸡淖。

    在中式烹饪中，这种rou蓉类菜品比一般菜品要难一截，因为在炒制过程中，rou蓉受热很容易糊化黏到锅底。

    而且随着灶头不断的加热，这些黏在锅底的rou蓉最终会被烧糊，变成黑星黑点掺到菜品中，不仅让菜品卖相全无，同时还会让菜品中充满浓郁的糊味。

    这类菜最好在饭店灶头上制作，那种灶头火力强，升温快，能最大限度避免粘锅情况发生。

    为了防止粘锅，林旭把炒锅放在灶上烧得通红，这才加入一勺色拉油进行滑锅。

    滑锅过后把油倒出来，重新烧热，重新滑锅。

    一连反复三次。

    最后林旭将锅里的油脂倒出来，往里面下了一大勺白花花的猪油。

    这道菜想要呈现出浓郁蛋香味和雪白的色泽，一定要用猪油，因为猪油是无色油脂，口感丰腴，能让雪花鸡淖的品质更上一层楼。

    很快，锅里的猪油已经融化。

    等油烧热，端着准备好的rou糊往锅里倒一半。

    家庭小灶火力弱，容易糊锅，所以炒的时候一定要分开进行。

    rou糊倒进锅里就开始用勺子不停的顺着锅底推。

    这种方式能够把锅底那些在热油激发下成型的rou糊推出来，给未成型的rou糊腾位置。

    要是用饭店的专业灶，这会儿rou糊已经成型。

    但现在，还是一半固体一半流质，想要让rou糊完全凝固还得再等一会儿才行。

    “哇，这就是雪花鸡淖吗？看起来确实很漂亮啊。”

    沈宝宝凑过来看了一眼，立马喜欢上了这雪白的颜色。

    林旭用勺子快速在锅里翻动着，没多久，之前还很多的油脂就完全被这些rou糊吸收掉，锅底也有了一丝丝粘锅的迹象。

    幸好此时所有rou糊已经成型。

    他将块儿状的rou糊翻炒几下，再用勺背轻轻按压几下，确定没有未成形的rou糊后，出锅装盘。

    这些rou糊呈现出炒鸡蛋一样的块儿状。

    不过是雪白的，卖相看起来更加诱人。

    林旭抓着切好的火腿末洒在上面，白色的rou块和暗红色的火腿末相映成趣，显得非得常高级。

    林旭将这盘菜递给外面等着的沈国富：

    “爸，这道菜好了，您可以让大家先尝尝。”

    “好好好，就等着呢。”

    接过盘子后，老沈兴冲冲端着去了亲戚们扎堆的客厅，等一上午了，终于等到了现在这个时刻。

    回到厨房，林旭见陈燕和沈宝宝的准备工作停下了，有些好奇的问道：

    “怎么回事？”

    “有好几个橙子切坏了有点不够数，我们打算出去买几个。”

    “那去吧，这些我先帮你们蒸上。”

    姐妹俩一听，连衣服顾不上换，兴奋的开着x1，去附近的大型超市买橙子去了。

    到了超市门口，停车时陈燕看到不远的胡同里有个卖煎饼的小摊，联想到家里的饭还得一会儿，而她早上没吃饭，便对沈宝宝说道：

    “你进去买吧，挑个儿大的就行，我去买个煎饼垫巴一下。”

    “好的，等会儿在车子这里汇合啊。”

    姐妹俩分开后，陈燕穿着厨师服戴着厨师帽，快步走向了卖煎饼的小摊。

    走近了才发现，卖煎饼这小哥长得高高大大的，大概二十多岁，耳朵上戴着时尚蓝牙耳机，脑袋轻轻摇晃，像是在听音乐。

    长得不错，小摊收拾得也挺干净，说不定是个和妹夫一样颜值与厨艺并存的高手呢。

    但就是欠缺了几分商业头脑，外面人来人往的，偏摆在胡同里，这是跟钱有仇吗？

    幸好我火眼金睛发现了，不然这一上午说不定都开不了张呢。