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不装了,我是厨神我摊牌了! 第541节

    两台小房车就不说了,就这台大房车,整套配置下来能轻松换一套京城五环内的房子。

    还是要努力挣钱呀。

    努力挣钱才有这种美好的生活。

    高大爷看着陈燕问道:

    “公司团建,晚上有什么活动吗?”

    “有的高大爷,今晚有篝火晚会和烤全羊……对了,晚上的烤全羊要不您来做吧?让咱公司的人也感受一下国宴大师的魅力。”

    “行,没问题,正好我也有些技痒。”

    陈燕刚准备回大巴车上,高大爷突然喊住了她:

    “小燕,我们明早应该就会向赤峰那边进发,临走前我想拜托你一件事,明天伱尽量早点起来。”

    拜托我一件事?

    不会是让我递小纸条吧?

    听说开业那天高大爷让妹夫递小纸条,结果不知道什么时候被人调换成了罗阿姨的手机号,害得妹夫提前练了半天口语没用上。

    不过既然是高大爷的拜托,别说一张小纸条了,哪怕一堆小纸条,也不能拒绝啊。

    想到这里陈燕说道:

    “行的高大爷,明天一早我就起来,绝不误事儿。”

    回到大巴车上,大家七嘴八舌的问道:

    “陈总,那位是谁啊?”

    “是咱们这次团建的特邀嘉宾,也是林老板的师父,高培生高大爷。”

    她没提高小帅这个马甲。

    因为高大爷虽然在圈子内马甲掉了一件又一件,但圈外依然是让人崇敬的国宴大师,可不能降了人家的身价。

    一听是林旭的师父,大家一下子明白过来这是谁了。

    陈燕接着说道:

    “高大爷说了,晚上准备露一手,你们就等着吃国宴大师亲手做的烤全羊吧!”

    车上立马响起了欢呼声。

    后面一个双排座位上,瘦了一圈的潘达看着车窗外那台巨无霸房车,小声嘀咕道:

    “真没想到,曾经的白发小少年就这么沦落到了富婆手中。”

    一旁的吴可欣看了他一眼:

    “是不是很羡慕?也想被富婆包养是吧?”

    潘达赶紧摇头:

    “没……我一点都不羡慕。”

    可不敢乱说话啊。

    否则会挨收拾的。

    吴可欣把脑袋枕在他肩膀上:

    “我努力挣钱,争取让你也体验一下被人包养的感觉。”

    潘达脸上一喜,随即说道:

    “好……嘶,不好!”

    他撩起衣服,看到腰间的软rou被捏红了:

    “我都说不好了咋还捏呢?”

    “体验一下婚后的感觉,省得到时候你欺负我不知道该怎么反击。”

    原本有点呲牙咧嘴的潘达完全被“婚后”两个字迷住了。

    他把衣服往上撩了撩:

    “要不你……再掐两下吧。”

    “干嘛?受虐狂啊你?”

    “不是,我怕这是个梦……”

    店里。

    锅里的油已经烧热。

    林旭提着控干水的鸡一个个放进锅里炸制。

    这一步油温要稍高一些,把鸡皮尽可能的炸干炸透,这样放进卤汤里后,鸡的表面才会起虎皮,同时鸡皮在卤制的时候也不容易破皮。

    不过在放鸡之前,鸡身上的水分一定要控干。

    特别是腹腔,要是有水分的话,锅里的热油很容易四处迸溅。

    鸡皮上因为有麦芽糖的缘故,放进去没多久,外皮就被炸得焦黄中带着红润。

    “我当学徒那会儿,鸡炸到这种程度就可以捞出来了。”

    徐新华见老板没有往外捞的意思,忍不住感慨了一句。

    真是每个人都有不同的做法啊,有人做烧鸡,炸一下让表皮收紧就出锅,也有人会炸得稍稍有些过一点再卤。

    每个人对烹饪的理解不同,对烧鸡的口感要求也不同,所以炸的时候就会有明显区别。

    又炸了一会儿,当鸡皮从刚开始的金黄色完全变得红润,林旭这才拿着漏勺,将油锅里的鸡一个个捞了出来。

    捞出来的鸡放在一边控油,随即开始炸下一锅。

    刚炸好的鸡不能下入锅里,否则鸡皮容易烂,要等温度稍稍降低下来,这样才能放进锅里卤制。

    而之前熬好的卤汤也需要关火静置,这个温度也得稍稍低一些,防止鸡入锅的时候,高温的卤汤烫坏鸡皮。

    所有鸡都炸完,林旭活动一下肩膀,将第一锅炸的鸡慢慢往卤汤里放。

    做烧鸡最节省成本的方式是是用大号汤桶,桶底垫上一张防止粘锅的竹篦,接着把炸好的鸡一圈圈整齐的码放进去。

    全都码放好后再倒入卤汤,这样能让空间利用率达到最大,而且汤桶的热量更加聚拢,更节省能源。

    但林旭没这么做,今天毕竟是实验性质,而且大号汤桶没有夹层锅好用。

    夹层锅是全面受热,锅里的温度基本一致,汤桶是底部受热,锅里自下而上的温度不一样。

    两种容器的不同,造成烧鸡的品质也不一样。

    鸡全部放进卤汤中后,林旭往里面加了一盆做虎皮鸡爪的卤汤和半盆卤鸭货的卤汤。

    做卤品离不开老汤,而老汤的放置时机也很重要。

    最好的方式就是一切准备就绪后浇在最上面,这样老汤的味道可以自上而下渗入到卤制的食材中。

    同时也能在卤汤表面形成一层保温层,让卤汤的温度更加恒定。

    老汤倒进去后,再淋入一大炒勺白酒,齐活!

    大火把卤汤烧开,猛火煮十五分钟,让沸腾的卤汤将鸡煮透,煮出鸡rou中的血水和杂质,并让rou中的异味随着酒精的挥发带走。

    接下来,就将火调到最小,让锅里的卤汤保持在微微沸腾的状态。

    所谓的微微沸腾,就是偶尔有个小气泡翻上来,其它时间卤汤表面是一层油脂浮着的。

    都说做卤rou不能盖锅。

    其实这层油脂,就是最好的锅盖。

    油脂能够保温、调节温度,同时还能让rou质变得细嫩油润。

    要是大火沸腾的煮着,再好的rou卤出来口感也是柴的。

    “就保持这样的火力卤着,两小时后把火关掉,泡三小时以上,这烧鸡才算做好。”

    所谓三分卤七分泡,卤制的时间可以短一些,但浸泡的时间要尽可能的长点,这样卤汤的香味才能完全浸入鸡rou中。

    好的烧鸡讲究“一抖就散”,说的就是这种小火卤制又浸泡几小时的烧鸡。

    只有这样的烧鸡,才能达到骨酥rou烂的地步。

    把鸡卤上,林旭看了看表,已经上午九点多了,赶紧上楼做椒麻鸡。

    椒麻鸡是西北地区比较流行的一种鸡rou类菜品,和大盘鸡齐名,各地都有不同的衍生做法。

    跟嫩公鸡制作而成的烧鸡不一样,椒麻鸡需要用一年左右的蛋鸡才行。

    别看这样的鸡rou质发干发柴,按理说不该这样拌着吃的,但聪明的西北人却将这种鸡rou做得口感爽脆劲道,麻辣爽口。

    一般的小嫩鸡,反而做不出这种口感。

    一大早老黄送菜的时候就特意送了几只淘汰下来的蛋鸡,车仔称重后剁去鸡爪上的趾甲,撕掉鸡脖中的喉管和淋巴组织,顺便还将鸡身上的绒毛做了很细致的清理,腹腔里不能吃的鸡肺等部位也清理了一遍。

    收拾干净后,把盆放在水龙头下面,鸡放盆里,打开水龙头,盆里水满后将水龙头调到最小,水龙头里的水能流线形滴落到盆里就行。

    这样既省水,同时也能让盆里保持活水的状态。

    鸡rou中浸泡出来的血水,第一时间就会被流动的水冲出来。

    如今这些鸡已经浸泡好几小时了,林旭从盆里捞出来,鸡rou鸡皮完全变得嫩白嫩白的,比刚买来那会儿干净了很多。

    “这鸡看着真漂亮,老板,外面饭店里卖的那种白生生的椒麻鸡也是这么做的吗?觉得比咱这鸡还白呢。”

    车仔好奇的问了一句。

    他之前工作的饭店没有椒麻鸡,所以对这道菜有点陌生。

    没等林旭回答,马志强就说道:

    “狗屁,那些饭店洗菜永远只洗一遍,哪会这么用水冲啊,他们一般都会用福尔马林把鸡rou浸泡一下,这样鸡rou自然就是白白嫩嫩的了。”

    一听福尔马林,车仔脸上露出了不可名状的表情:

    “哥你还不如撒个谎呢,前两天晚上我刚跟牛闯在宿舍楼下吃过椒麻鸡,当时他还伸手比了一下,鸡皮比他的胳膊白嫩多了。”

    林旭:“……”