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不装了,我是厨神我摊牌了! 第799节

    黄豆已经泡透,稍稍有些涨发,刚开始炒的时候会有水汽产生,不过没事,接着翻炒就是了。

    只要黄豆表面不糊就没事。

    黄豆炒香,晾凉用研磨机磨成豆粉,过滤后再用不粘锅炒一下,将黄豆的香味重新炒出来。

    之所以这么做,是为了让香味更加浓郁,同时也可以防止一些豆粉没有熟透,吃进肚子里造成胀气的情况发生。

    再次炒香,按照每400克黄豆粉加入150克糖粉的比例,往豆粉中加入糖粉,并搅拌均匀。

    搅拌时候,糖粉会把黄豆的香味完全烘托出来。

    拌黄豆粉时,不能放白砂糖,因为白砂糖不容易融化,吃起来会影响口感,也不能放水分过多的绵白糖,否则黄豆粉会黏成团。

    唯一能放的就是细砂糖和糖粉,这两者不影响口感,反而会还会增加甜香味。

    黄豆粉做好,锅里的糯米也蒸得差不多了。

    林旭拿一块干净的白布,用水打湿放在工作台上,接着打开蒸柜,将满是米香味的糯米端出来。

    这些米碾碎的时候看着满是颗粒,但蒸透就看不出来了,就觉得是个表面粗糙的面团。

    将蒸盘倒扣在湿布上,小心把糯米团倒出来。

    接着用湿布压着糯米叠压起来,叠压后再用拳头搡捣。

    这其实跟打年糕有些相似,都是把蒸熟的糯米通过反复叠压和搡捣,让糯米更细腻,更润滑。

    相对来说,这种方法比打年糕方便一些。

    林旭之所以没用成品糯米粉,是因为现在很多糯米粉都是机器磨成来的,这会让糯米团失去活性。

    而蒸糯米的传统方式,虽然麻烦了一些,但能够最大限度的保留糯米的香味。

    这一步比较繁琐,糯米团很烫,同时布上的水分也容易被吸收,所以要不时往上面淋水,防止布被沾上。

    反复叠压搡捣无数次,糯米团终于变得光滑细腻起来。

    林旭将做甜品的大案板摆在工作台上,撒上一层拌了糖粉的黄豆粉,将糯米团放上去。

    放上后再撒一层黄豆粉,接着用擀面杖将糯米团擀开。

    擀的时候要随时撒黄豆粉,防止糯米团粘在案板或者擀面杖上。

    擀成半厘米的薄片,将昨晚做好的红豆沙馅拿过来,用铲刀均匀的涂抹在面片上。

    抹好小心的卷起来,做成花卷的样子。

    最后用薄片的甜品刀快速切断。

    从横截面来看,黄色的黄豆粉、红色的红豆沙以及白色的糯米面交相辉映,三色分明。

    而黄豆面的香气一直就没停过,做的时候就直往鼻孔里钻。

    等切好后,往上面再撒一层黄豆面。

    刚做完,脑海中的任务进度就再次+1。

    林旭进去一看:

    【完美级驴打滚儿】

    啧啧,果然付出就有回报啊,每一个步骤都严格要求,居然第一次就做出了完美级的驴打滚儿。

    这不仅让红豆沙的试炼任务前进了一步,就连京味小吃也又完成一道,现在成8/10。

    距离完成只有一步之遥。

    而等会儿还要做芸豆卷等小吃,任务完成绝对不成问题。

    收起心思,林旭把这些驴打滚儿往盘子里装了一些,冲大家说道:

    “来来来都尝尝,看能不能找到当年老佛爷吃驴打滚儿的感觉。”

    魏乾笑着说道:

    “想找她老人家的感觉,你得让人搭台唱戏才行,据说她经常在宫里看戏,估计跟现在的中老年人看电视剧一样。”

    朱勇附和道:

    “可惜那会儿没有靳东,不然又会多个中老年女粉丝……话说,这驴打滚儿是什么意思啊?为什么没有驴啊?”

    庄一舟从盘子里捏起一块说道:

    “驴打滚儿里没有驴算什么?老婆饼里还没老婆呢……据说这是白案前辈的陷阱,故意诱导不明真相的小年轻学习,以为学会老婆饼就能讨个老婆……等学会了才明白一个真理:人生道路坎坷多,老婆饼里没老婆!”

    啧,吃个驴打滚儿咋还吃出人生感悟了?

    林旭笑笑,拿起驴打滚开始品尝……

    第四百四十一章 悦悦,你把我当成巴普洛夫的狗了?老孙头牛批!

    驴打滚儿入口,首先尝到的就是黄豆面的甜香味儿。

    豆面口感干香,里面的糖粉有着一丝丝的甜味,这样的口感和味道,直接把食欲给勾了起来。

    糯米团带着丝丝缕缕顺滑的口感,红豆沙馅香甜起沙。

    整个驴打滚的口感从外到内层次分明,每一层都让人心里生出满满的惊喜感。

    而且更重要的是,这驴打滚因为用的是糯米蒸的面团,有一定的嚼劲。

    在嚼着吃的时候,黄豆面的干香和红豆沙的香甜会糅合到糯米的香味中,让整个驴打滚儿吃着更过瘾。

    车仔车说道:

    “真是太好吃了,前几天我跟牛闯下班时买过一盒驴打滚,根本没一点嚼劲,黄豆面也跟吃沙子一样,白花钱了。”

    一旁过来凑热闹的季明辉说道:

    “那些都是批发的,成品红豆沙、成品黄豆粉、成品糯米团,都是海克斯科技加工出来的,味道绝对不会好吃到哪去。”

    想想也是,红豆沙里加的不是糖,而是甜味添加剂,糯米团也不是搅打整出来的,而是加了食用胶。

    成本是降了下来,但味道无可避免的,也会大打折扣。

    林旭拿着盘子,盛了一大盘驴打滚进去,让外面的沈佳悦以及服务员们也都尝尝这道美味的甜品。

    “旭宝做的驴打滚儿,就问你们馋不馋!”

    沈佳悦用手机对着驴打滚拍张照片,发到了【好闺蜜罩杯不缩水】的群里。

    刚发出来,陈燕就发了条很短促的消息:

    “别吃完,马上到!”

    陈媛媛也发消息说道:

    “要是顺路给我带两个,不顺路就给我留几个下班吃。”

    刚到电视台的曾晓琪捶胸顿足的表示:

    “为什么不早点做?要不是上午开会,我这会儿说啥也得回去尝尝味道,不然等会儿又是一群人诱惑我一个。”

    肖晴发了个捂嘴笑的表情:

    “别怕别怕,这不有我陪你呢嘛。”

    曾主任立马回了个拥抱的表情:

    “谢谢你小晴晴。”

    这会儿舒云已经到了楼上,她拿起一个驴打滚儿咬一口,阴险的拍了张咬过的驴打滚发到群里:

    “替你们尝过了,味儿不错,都好好工作吧,下班了再来吃。”

    曾晓琪:“……”

    这臭妮子啥时候这么会装理中客了?

    还替我们尝过了,让我们安心上班。

    你尝过了有屁用,我又没吃到,这不该怎么馋还怎么馋嘛?

    她发了个敲打的表情包:

    “臭舒云,36c了不起啊,等我下班,我吃一整盘!”

    肖晴弱弱的回了一句:

    “36c确实了不起啊,我梦寐以求的身材,可惜……”

    这话也戳到曾晓琪的痛处。

    两个34b的小可怜,各自在群里发了个“这个城市又多了个伤心人”的表情包,便沉下去潜水了。

    说别的都没问题,但你要谈身材……

    对唔住,我跟你没共同语言!

    厨房里,林旭拿来一个方形的点心盒。

    打开后在底托上撒一层黄豆粉,接着把剩下那些驴打滚一个个摆进去。

    摆好重新装起来,提着来到外面,配上一瓶蒜蓉酱、一瓶辣椒油以及一盒今早蒸出来的银丝卷,递给了正在群里嘚瑟的沈佳悦:

    “我这会儿忙,你开车去给奶奶送去吧,这驴打滚儿得趁热吃。”

    “好哒,我这就去!”

    沈佳悦把手中剩下的小半个驴打滚一股脑塞进嘴里,提着下楼,开着自己的白色欧陆gt直奔南三环。

    楼上,林旭刚要回厨房,舒云便问道:

    “老板,这个驴打滚儿在店里上新吗?”

    林旭说道:

    “上,等我把做法跟面点部分好工就正式开卖。”

    虽然驴打滚儿有点复杂,但这种完美级美食,不上新挣钱就太暴殄天物了。

    而且把每个步骤都分开进行的话,难度并不大。