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不装了,我是厨神我摊牌了! 第860节

    “没,就是琢磨点事儿……你咋上来了?又来找牛闯他们嘚瑟了?”

    卤品部效益一上来,徐新华走路都带着风,动不动就我们卤品部怎么怎么为开口,说一些拉仇恨的话。

    弄得牛闯和马志强等人见到他就想踹两脚。

    “没没没,我咋会嘚瑟啊,楼下黄栀子用完了,给车仔发消息给我送点呢,他居然没理我,这太耽误我们卤品部的进度了……”

    啧啧,这又开始了?

    林旭刚要说话,脑子里突然蹦出了徐新华刚刚说过的话……黄栀子?

    诶?

    这个好像能让颜色变得更好一些啊。

    把皮渣尽可能的调成黄色,快蒸好的时候再抹点蛋黄在上面,让粉条色泽分层的同时,也保持黄色为基调。

    这样的皮渣,貌似卖相真的可以啊。

    想到这里,林旭打算试试。

    反正皮渣的成本比较低,做法也挺简单。

    想到这里,他走进大厨房,看到徐新华提着一包黄栀子匆匆跑出来,而牛闯等人则在后面像狗撵兔一样追着。

    显然,这又忍不住装逼了。

    林旭对车仔说道:

    “给我拿几个黄栀子。”

    “好嘞,马上来……老板又要做什么新菜吗?”

    “做个小实验,行的话,店里多一道新菜,不行的话,那就给大家改善一下生活。”

    他先把黄栀子熬成水,取出一些,晾凉后开始浸泡红薯淀粉。

    至于粉条,则直接放进黄栀子水中进行煮制。

    黄栀子能给粉条染上一层黄色,改变粉条颜色偏黑的问题,相对于老抽来说,这种上色效果会更好一些。

    粉条煮好,捞出放进盆里,先调味,接着放入用黄栀子水调成的红薯淀粉。

    搅拌均匀,均匀铺在抹了油的蒸盘中,表面抹平,放进蒸柜中进行蒸制。

    这会儿表面还没凝固,倒入蛋液的话,会跟淀粉掺在一起,等蒸透凝固了再抹蛋液,这样色泽更漂亮。

    其实这个任务,要真想完成也很简单,把皮渣外面包着猪皮进行蒸制,就像是猪头焖子一样。

    不仅颜值能提上来,三天五百份的销量任务也会变得很简单。

    但这样做,就完全跟皮渣这道美食背道而驰了。

    皮渣是吃不起rou的解馋方式,用猪皮裹着,不仅失去了皮渣的灵魂所在,也背离了家乡人对皮渣的情感。

    宣传地方美食,不能背离美食的初衷和情怀所在。

    否则就不是宣传了,而是糟蹋。

    二十分钟后,他打蒸柜,将蒸盘抽出来。

    里面的皮渣已经凝固,金黄的颜色比之前灰扑扑的色泽提升了不少了,而且这种色泽,让粉条看起来有种晶莹剔透的感觉。

    看来有希望成功啊。

    林旭端着刚刚搅打好的蛋液,均匀的浇在皮渣表面。

    接着重新放进蒸柜中,继续蒸制。

    旁边小厨房里,沈佳悦正在杵头不停的搡捣着石臼中的白糯米:

    “有位关系不太熟的厨师说,这样搡捣出来的食材会非常香,所以等会儿做完这道黑芝麻糊,我打算捣一些炒熟的花生试试,看能不能做一些花生糊……哼哼,举一反三嘛,咱也会!”

    第四百七十三章 墩墩:摊上一个又菜又爱玩的妈咪,本喵也很无奈呀!

    “你在干嘛呢?”

    林旭把蒸好的皮渣端出来放进冷库里降温,忙完这些发现沈佳悦鬼鬼祟祟的拿着一包熟花生米溜进了小厨房,便好奇的跟了进去。

    “做花生糊呀,那年我跟老爸老妈去柳州那边玩儿,不仅吃了芝麻糊,还吃了花生糊,我打算按照你教的方法做出来试试。”

    花生糊是一种跟黑芝麻同一种做法的甜品美食,味道甜香,比黑芝麻糊多了几分甜腻,丝滑感更明显。

    林旭见这丫头把花生放进石臼中准备搡捣,便没有多说什么。

    既然想玩,那就让她折腾算了。

    反正这种做法也没什么危险,最多被奶锅烫一下。

    至于能不能做出花生糊,这就不好说了,因为她这种做法,大概率会捣鼓出一碗花生酱出来。

    花生富含油脂,炒熟后再搡捣,跟古法榨油的做法基本一致了。

    这种情况下,被杵头砸碎的花生,会有油脂渗出,而这些油脂又会将捣碎的花生包裹起来——花生酱就是这么做出来的。

    “旭宝,你这是什么表情?觉得我做不出来?”

    “不,我觉得用研磨机更好一些,因为这样搡捣,很可能会做成花生酱。”

    沈佳悦原本想反驳两句的,但老爸曾经说过:

    听人劝,吃饱饭。

    这丫头毫不犹豫将石臼中的熟花生掏出来放进研磨杯中,剩下一小把放不下,就一颗颗放进嘴里,像个过冬的仓鼠一样咀嚼着吃了下去:

    “我觉得不用做花生糊了,直接吃也很美味。”

    懒人做饭很难坚持到最后一步,除了不想动之外,另一个原因就是觉得食材能吃了。

    既然能吃,那干嘛还要费尽心机的继续加工呢?

    林旭说道:

    “你可以试试,把花生糊做出来,这样就可以和黑芝麻糊盛在一个盆里,像做太极羹那样做成太极图了。”

    太极羹是一道常见的汤羹,最大的特点就是太极的造型。

    今天做出来的黑芝麻糊是黑灰色的,而花生糊是土黄色,这两种颜色对比明显,理论上也能做出太极的造型。

    他就是随口一提,但正在咀嚼花生的沈佳悦一听,当即扣上研磨机的盖子,开工!

    嗯,今天要是能把太极图做出来,那绝对能惊呆所有粉丝和网友……墩墩啊墩墩,你一定要保佑妈咪做出来呀!

    等妈咪做出了太极图,就给你买一张龙榻样式的猫床。

    沈佳悦挺希望做出来的,因为这样可以吹嘘好久,但又没信心和把握,只能寄托于玄学。

    楼下服务台,正跟舒云滚着小球玩耍的墩墩,抬头看了眼天花板,眼神中飘过一丝疑惑。

    “墩墩,接住!”

    舒云在服务台另一头拿着小球一抛,按照往常,墩墩会立马接住,顺便再一个侧踢,把小球踢回去的。

    但今天,小家伙非但没接住,反而直接跳到了服务台的电脑前。

    这会儿宋甜甜正忙着整理客户资料和账单,墩墩走过来,突然往键盘上一跳,又打了个滚儿。

    “你干嘛呢墩墩,再调皮还让彤彤揪你尾巴啊。”

    宋甜甜轻轻在墩墩肥硕的屁屁上拍了一下,等扭过来,才发现电脑显示器上出来了一个太极图。

    墩墩瞅了一眼,继续玩球去了。

    沈佳悦拿着研磨机,花生打成碎末,又用不粘锅将泡透的大米炒了一下,随即将两种粉末按照2:1的比例放入锅里,再加入五倍的清水,开火熬制。

    这会儿她一直在录着视频,林旭也没有过多参与,见这丫头不会被烫到,便出去忙自己的事儿了。

    不过让沈宝宝一个人用明火多少还是有些冒险。

    回头还是给她专门买套电磁炉吧,这样见不到明火,更安全一些。

    至于味道如何……害,味道又不重要。

    再说自家宝宝立志要当小家电之神,那肯定得用电磁炉啊,毕竟小家电中,电磁炉的销量始终挺靠前的。

    除了电磁炉之外,电饭锅、电压力锅、电砂锅、面包机、烤箱、早餐机、电饼铛、咖啡机、电蒸锅等小家电都安排上。

    反正这丫头没事,正好给她积累点素材。

    回到厨房,冷库中的皮渣温度已经降了下来,林旭端到外面,小心扣在一块比蒸盘略大的塑料板上。

    轻轻拍几下,再往上一掀,蒸盘就被拿掉了。

    接着再将塑料板反扣在案板上,整块皮渣露出了庐山真面目。

    皮渣通体黄色,表面挂着一层金黄色的蛋皮,不仅让色泽变得更加诱人,这种颜色的搭配和对比,也让人很有食欲。

    从卖相上来说,颜值确实有了提升,不过还没达到极限。

    林旭觉得下次可以提前在托盘上抹一层蛋液,放在蒸柜里蒸一分钟,再拿出来放拌好的粉条。

    这样,蒸好的皮渣就是两边都带着蛋皮,不管色泽还是诱人程度,应该都会更上一层楼。

    “我去,这是皮渣吗?咋变得这么高大上了?”

    魏乾凑过来看了看,上次吃皮渣时,他觉得这玩意儿从卖相上来说,就带着一股子卖不上价的劲儿。

    没想到这么一改良,颜值居然提高了很多。

    林旭笑着说道:

    “我加了点黄栀子改良了一下,现在看来,貌似还不错……回头在店里试着卖一下吧,看看销量如何,也算间接宣传了我们老家的美食。”

    魏乾观察了一下:

    “上次吃皮渣时,我就觉得味道超级好,就是卖相欠佳,不过你这一改良,最大的短板也已经补上,可以试着卖一下,不过卖之前,你还是拍视频先宣传一下比较保险。”

    “嗯,明天上午就拍。”

    趁着周末客流大,明天拍一下发出去,周五那天在店里上新。

    就凭周五周六周日三天的客流量,突破五百份销量还不是绰绰有余嘛。