不装了，我是厨神我摊牌了！ 第865节

    “酱汁调配合理，火候恰到好吃，几种食材搭配在一起的口感非常美妙，强烈建议网友们在家跟着学学，反正难度也不大，基本上材料没问题，做出来的味道也不会出状况。”

    说完他又尝了尝没裹面包糠粉的，味道和口感更好吃，也更美味。

    最后吃的是炙烤版的，把鹅肝、鱼子酱和面包一块儿送进嘴里，鱼子爆开后的那种鲜美和鹅肝丰腴的鲜香撞击在一起，那种味觉爆炸的冲击感，真是太让人震撼了。

    两种香味像翱翔在天空的雄鹰一样，让整个人变得心旷神怡起来。

    而搭配着一块儿吃的面包片，这将两种味道牢牢托住，并化解了鱼子酱中的咸和鹅肝中的腻。

    该说不说，面包片真是鹅肝的绝佳搭配。

    “嚯，这个真好吃，甚至超出了我对一般西餐的理解，果然越高端的食材做法就越简单，稍稍炙烤之下，鹅肝居然有如此美味……林小友，考虑过转行吗？”

    就这一手做鹅肝的手艺，绝对能秒杀现在燕京所有的西餐厅。

    因为火候什么的把握得太精准太到位了，这要开个西餐厅，还不得卖爆啊？

    燕京的老外不少，而且大多都是外事方面工作的，不差钱，有这么美味的鹅肝，绝对能惊爆他们的眼球。

    耿立山想到这里，甚至都打算给林旭写一副“为国争光”了。

    林旭笑着说道：

    “我做西餐就是随手玩两把，瞎胡闹而已，以后的重心肯定还是中餐，毕竟这才是老祖宗传下来的，不能丢。”

    两人对话时，曾晓琪的嘴巴就没停过，拿着刀叉大口大口的吃着。

    她觉得哪种都好吃，都非常美味，尤其是配上面包片，既不腻还解馋，吃到嘴里特别过瘾。

    拍摄刚结束，小唯和小穗她们就簇拥了过来：

    “给我们留点啊，你一边怕胖一边还吃这么来劲。”

    “就是，要不试吃的工作就交给我吧，正好我最近想增肥呢。”

    “我去，这鹅肝真是好吃，太绝了！”

    “靠，比我上次花六七百在西餐厅吃的美味多了，现在有了林老板的教程，下次我买个鹅肝自己在家试试。”

    “林老板，自己买鹅肝吃不完咋办啊？”

    这个问题让其他人也看向林旭，想知道鹅肝该怎么保存。

    鹅肝这种美食买一整个的话，几乎都是一公斤起步，这样的分量，加上本身又特别油腻，一顿绝对吃不完。

    所以保存就成了大家关心的问题了。

    林旭说道：

    “买回来之后，要是冷冻的就自然解冻，要是冰鲜的，那就直接切成厚片，切好用保鲜膜包起来，放冰箱里冻着就行了，啥时候想吃啥时候提前拿出来解冻……只要不用热水和微波炉解冻，鹅肝大概率会完好如初。”

    小唯眨眨眼：

    “那要是用热水和微波炉呢？”

    “你会得到一份生的鹅肝酱……热水和微波炉会让鹅肝迅速化掉的。”

    林旭说完，见剩下的鹅肝还有十来片，便放在锅里煎了一下。

    既然大家想吃，那就撒开了多吃点吧，反正这东西也没必要再冻起来了。

    至于从鹅肝中煎出来的那些油，林旭也没有浪费，而是倒进平底锅中，烧热用来煎面包片。

    这种面包片会有鹅肝那强烈的鲜香味，吃起来非常过瘾。

    他们这边抢着吃鹅肝时，电视台的录制间，闵正南将一份用菠萝片、鹅肝片和吐司片做成的香煎鹅肝正式做成。

    作为一个西餐厨师，煎一道鹅肝还是没问题的。

    “这就是西餐中有名的香煎鹅肝，做法难度很高，不建议大家在家尝试，因为西餐的专业性非常强，厨房小白试着做很容易翻车……”

    他把做好的鹅肝放在摄像机前做了展示，接着怀念似的说道：

    “我在巴黎学习的时候，我的法餐师父说还有种用火炙烤的做法，可惜我签证即将到期，没顾上学，要是学会了，绝对会让所有人大开眼界，赞叹西餐烹饪的绝妙！”

    这位陷入回忆的米其林三星总厨刚要再说点什么，刘贵田冲他摆了摆手：

    “行了行了，咱这是针对国人看的，你老夸西餐，会影响审核的……完事儿了吧？完事儿就结束吧。”

    另一边，《人间风味》的拍摄现场。

    吃饱喝足的曾晓琪拍拍脑袋，有些懊恼的说道：

    “剩下那些鹅肝应该再拍一道菜的，比如法餐中经典的冷盘鹅肝，光顾着吃，大意了啊。”

    虽然食材都是老黄提供的，不要钱，但刚刚吃东西的时间和那些食材，足以再拍摄一条视频了。

    《人间风味》现在是一周三更到四更，虽然积攒了一些视频，但还不够。

    因为到了年底，大家都很忙，总厨们不一定有时间来拍摄。

    林旭说道：

    “既然吃了就别再说了，正好也让大家正面见识一下西餐，省得老觉得多高大上和神秘，大多数西餐，其实就是家常菜中多了一些故弄玄虚的仪式感，难度真一点都不高。”

    正说着，小唯打开冰箱冷藏室，从里面拿出一个还没拆封的鹅肝对林旭说道：

    “这是黄老板带来的备用鹅肝，他说要是用不上就让你拿回去给墩墩改善生活……鹅肝这么油腻，墩墩喜欢吃吗？”

    林旭笑着说道：

    “鹅肝虽然肥，但都是不饱和脂肪酸，少吃点是没问题的。”

    小穗好奇的问道：

    “墩墩的也煎着吃吗？”

    “不，我准备低温慢煮的方式做出来，要是墩墩喜欢就给它吃，不喜欢就当成我们家的晚饭吃了。”

    小唯眨眨眼：

    “真是人不如猫，又是羡慕墩墩的一天呐！”

    林旭刚要再跟大家聊几句，邱振华突然凑过来，小声说道：

    “林师傅，我跟你说件事……”

    林旭笑了笑：

    “正好，我也有事儿跟你说呢。”

    两人来到旁边的小办公室里，刚进门，邱振华便透过百叶窗往外看了一眼：

    “我发现齐思明这孩子天赋手艺都挺不错的，简直就是年轻版的我……林师傅，我想收他为徒弟，你能不能帮我问一下？对了，你刚刚有事儿跟我说？啥事儿啊？”

    林旭：“……”

    见过爱情双向奔赴的，你们拜师收徒而已，咋也流行起这个了？

    他笑着说道：

    “我想说的其实就是这件事，齐思明觉得你红案白案都那么精通，想跟你学学，但又怕你拒绝。”

    “害！这孩子真是多想，我咋会拒绝呢？”

    邱振华又看了眼厨房那边忙着准备拍面点的齐思明。

    天赋高，手艺又好的年轻人，真是越看越让人眼馋。

    怪不得当时高总厨生拉硬拽的收林师傅当徒弟呢，遇到这样的人才，任谁都控制不住收徒的心……

    见他一脸高兴的样子，林旭心里也挺愉快。

    双向奔赴，预示着很快就要吃席，到时候说不定又能让师兄找点乐子呢。

    而自己，也稀里糊涂成了师叔级的人物……对于咱这种二十二岁的小少年来说，师叔这个称呼，多少显得老气了一些。

    他说道：

    “那回头找我师兄说一下，让他当介绍人，把拜师宴摆上，以后你们做节目，也不用搭档来搭档去的了。”

    邱振华重重的点了点头：

    “对对对，摆拜师宴，不过介绍人的话，还是你来吧，我不是特别信任你师兄……”

    第四百七十六章 地476章 哪只小猫咪能拒绝低温慢煮的鹅肝呢？清汤羊蝎子！

    “靠！邱邱居然这么不信任我！”

    林记美食。

    林旭提着鹅肝上楼，见到了拍完探店准备来吃晚饭的谢保民，便将邱振华收徒的事儿说了出来。

    老谢很生气，觉得邱振华打门缝里看人。

    不过让师弟当介绍人也行，早早确定一下他那师叔的辈分，省得年轻一代错把师弟当成同辈人。

    “师弟这是拿的什么啊？”

    “鹅肝，老黄多给了个备用的，说用不上就给墩墩改善生活，我打算低温慢煮一下试试，看做出来到底有没有说的那么细腻丝滑。”

    谢保民一听便说道：

    “那咱一块儿研究一下，我最近也在琢磨西餐的低温慢煮呢，觉得挺有意思。”

    其实中餐也有低温慢煮的菜品，比如最经典的白切鸡，就是在热水中浸熟的，而不是煮熟的。

    不过西餐的低温慢煮跟中餐不同，西餐是隔水煮制。

    也就是把食材提前进行腌制，腌好放进专用的低温密封袋中，再投入到热水中，用这种办法隔水煮制。

    水温一般是六十度，需要长时间才能把食材煮熟。

    据说顶级西餐厅做的隔水煮鹅肝，会耗费三天三夜的时间，让鹅肝在低水温中一点点成熟。

    低温慢煮的鹅肝入口类似冰淇淋，用舌头一抿，就如同巧克力一般丝滑。

    来到厨房，打开鹅肝的袋子，林旭将这块足有两斤重的鹅肝拿了出来。

    “哟，这鹅肝不错，看来老黄下本钱了啊。”

    “今天做出来的口感就不一样，比一般的鹅肝要好，不过这种肥肝只适合用西餐的方式烹饪，要是像中餐做卤水，就根本没法吃。”