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不装了,我是厨神我摊牌了! 第868节

    “就不回去了,等这边办完婚礼,我们一块儿开车回家过年吧,反正元旦过后也用不了多久,很快的。”

    陈美娟将所有南瓜全都做好,放进蒸锅里开始上锅蒸。

    她不习惯用蒸柜,总觉得没有蒸锅蒸出来的南瓜好吃。

    “你结婚时,你奶奶你姥姥她们都会来,得提前把住的地方安排好,别到时候忙这忙那的忘了时间。”

    “放心吧妈,忘不了的。”

    结婚的地点已经定了下来,钓鱼台一号楼,也就是何宝庆的地盘。

    一号楼的宴会厅宽敞明亮,坐几十桌客人跟玩儿一样,之前两次烹饪比赛都在那里举行,就是因为场地够大。

    除了宴会厅之外,楼上的客房也被包了整整三层。

    原本高大爷要全部包下的,但后来跟几位长辈研究一下来不了那么多客人,本着不铺张浪费的原则,就包下了三层。

    “结婚那天,给我们怎么敬茶,也怎么给你师父敬茶,人家忙前忙后的,整天在群里跟你岳父策划婚礼的事,真是cao碎了心。”

    陈美娟说完,从橱柜里拿出两个土豆,麻利的开始削皮。

    林旭说道:

    “放心吧妈,我知道的……您拿土豆干嘛啊?准备炒土豆丝吗?”

    “我打算煎点土豆丝饼,上次悦悦听说你小时候爱吃,也想尝尝味道,趁着今天有时间,我做一点,省得这丫头惦记。”

    啧啧,摊上这样的婆婆,想不幸福都难啊。

    既然老妈蒸了八宝南瓜,又要煎土豆丝饼,林旭便将昨天带来的嫩菠菜拿出来,整根的淘洗干净。

    再剥一些虾仁,简单烧个菠菜虾仁汤。

    用这道汤来搭配八宝南瓜和土豆丝饼,吃起来应该很不错。

    为了保证营养,他还准备煎几个无菌蛋,不过这会儿饭还没做好,还是再等等煎比较好。

    陈美娟把土豆削皮后用菜刀切成均匀的细丝。

    切好放进盆里,里面加入一小勺食盐,一个蛋黄,一小勺十三香。

    用筷子翻拌均匀,接着架上平底锅,锅底抹油将土豆丝倒进去,再小心将土豆丝摊成一个饼状。

    不要担心土豆丝支支蓬蓬的,一旦热量上来,土豆会自动软下来。

    这是一道很简单的美味,不用放淀粉,也不用另外调面糊,只靠土豆丝中的淀粉,就能煎成饼。

    为了让煎出来的饼更美味,土豆切丝后是不能淘洗的,这样会把土豆表面的淀粉给洗掉。

    陈美娟慢慢煎着,锅里发出滋滋啦啦的声音。

    听起来就让人心里痒痒的,总想尝一口。

    随着底部的热量越来越高,土豆逐渐塌陷下来,也就变成了一张圆饼的模样。

    等底部煎得焦黄时,端着平底锅向上一颠,用大翻勺的方式把土豆丝饼翻个面,继续煎制。

    两面全都煎好,盛到盘子里,开始煎下一张饼。

    为了让儿媳妇吃到更美味的土豆丝饼,陈美娟特意在土豆丝中撒了点生芝麻和干辣椒面,做成了香辣味儿。

    而第三张,则是放了一些切碎的梅干菜,吃起来满是梅干菜的香味。

    每张饼的配料都不一样,以至于跳完早cao的沈佳悦吃得连连赞叹:

    “吃薯片和炸土豆条那么久了,从没想过土豆丝做成饼居然能好吃到这种地步,妈您真是太厉害了。”

    陈美娟笑着说道:

    “家常便饭而已,这不算什么,你要是喜欢,明天早上我还给你做。”

    “好呀好呀,谢谢妈,哈哈,我要发朋友圈气气她们,有这么好的婆婆,真是我前世修来的福气。”

    “有你这样的儿媳妇,才是我们林家的福气呢,到现在都觉得做梦一样,我儿子居然找了这么完美的女朋友。”

    婆媳俩来了一波商业互吹,林旭则像个局外人一样吃着外酥里糯的土豆丝饼,偶尔端着碗中的菠菜虾仁汤喝一口。

    嗯,惬意!

    饭后,沈佳悦主动开车送陈美娟去银杏园。

    不出意外的话,今天就能把施工图做出来,趁着还没开工,她准备再看看,有需要改动的地方,那就再修改。

    要是等开始施工了再修改,多少会有些来不及。

    银杏园的这波投资不大,毕竟园区小,大量投入不合适,而且游玩只是附带的,餐饮才是大头。

    这种适合全家一日游和周末游的地方,不管好不好玩,最终能留住游客的,还得是地道的餐饮。

    至于游玩什么的,那些都是吸引人的手段。

    假如以后效益好,银杏园可以进行二次扩建,比如扩建到一千亩大,再增加一些小动物等等,都是可以的。

    目前还是小投资为主,现在是现金为王的时代,宁肯把钱放在银行里贬值,也不能乱投资,否则就有可能血本无归。

    店里,林旭把墩墩放在服务台上,帮小家伙挠了挠下巴:

    “下午再给你吃顿鹅肝,这几天就不能吃了啊,吃太多高油脂的食材对你身体不好,明天开始吃牛蛙和鸡腿rou,调剂一下。”

    “喵呜~~~~”

    墩墩用圆滚滚的大脑袋蹭蹭林旭,随即到一旁跟舒云玩儿去了。

    林旭来到楼上,看到了车仔准备好的猪头。

    猪头挺大,将近二十斤了,两只大耳朵看起来就挺下酒。

    整个猪头已经做了初步的处理,看起来挺干净,但还得重新收拾。

    林旭烧了一锅水,烧开后将猪头放进去烫了几分钟,随即又拿出来,用冷水冲洗降温。

    之所以这么做,是为了让猪皮收缩,这样里面的毛茬就会向外凸出,也就比较好收拾了。

    “我去,看着干干净净的,这一煮,咋跟几天没刮胡子一样啊,毛茬全出来了。”

    旁边帮忙的朱勇摸了摸猪头的皮肤,发现满是扎手的毛茬。

    魏乾笑着说道:

    “这是正常的,现在的猪毛都是刮的,毛根没揪出来,这么一烫自然就有毛茬了,要是老家烧松香的手法,直接把毛茬粘出来,绝对干干净净。”

    所谓的松香就是松树上分泌的胶,烧软后敷在猪皮上,冷却了再揭下来,就会把猪毛连毛根直接带出来。

    这跟蜜蜡脱毛的原理一模一样。

    过去农村一些屠宰场为了省钱,还会用沥青脱毛,不过现在被叫停了,全都改成了刮毛。

    林旭拿着喷枪,对着猪头的的皮肤燎了起来。

    用烧的方式把毛茬和毛囊中的脏东西烧掉,这样猪皮吃起来口感会更好。

    这是个浩大的工程,因为猪头的表面非常复杂,一些刮不到的地方,例如耳朵里面、眼窝等部位,还有不少长毛,所以要把猪头彻底燎一遍。

    只有这样,做出来的猪头才会美味好吃。

    老丈人之前在扬州花钱预定猪头,估计厨师懒省事儿没有做燎皮这一步,再加上烹制手法毛糙,所以一家人才吃得很不爽。

    林旭燎了一会儿,换朱勇接替。

    他好奇的问道:

    “我看网上有人说扒烧整猪头是和尚发明的,用的还是尿盆,这吃着不膈应得慌吗?”

    不远处的庄一舟说道:

    “我们江苏老家确实有这个说法,但具体是真是假,那就不太清楚了。”

    关于这件事,林旭倒是很清楚,因为任崇墨和田清澜送的那套《御膳録》有详细记载。

    过去淮扬地区的盐商们不怎么吃猪头,只有祭拜神灵先祖时,才会摆上牛头、猪头、羊头,谓之三牲。

    祭拜完毕,猪头是会被扔掉的。

    当时骂人猪头三,就是因为三牲中,猪头的地位最低,是贱货的意思。

    举办祭拜的场地,往往是在寺庙中进行。

    富豪们祭拜完毕走了,猪头也随手扔掉,寺里的和尚觉得丢了太可惜,加上过去的穷人喜欢在庙门口盘踞着讨要吃喝,他们便把猪头收拾一下,用瓦盆加冰糖小火煨到酥烂,分给穷人们吃。

    这就是和尚做猪头的由来。

    之所以用瓦盆,是因为和尚要戒荤腥,不能用自己的锅具烹制,加上猪头个头大,一般的盛器也放不下,所以才用了干净的瓦盆。

    瓦盆是过去寺庙中经常用到的盛器,洗手洗脸洗衣服甚至撒尿,都是用瓦盆。

    这些瓦盆是分开的,并不是同一个。

    但吃猪头rou的人却不管,只觉得和尚们用瓦盆烧出来的猪头rou格外香,格外美味,尿盆猪头就这么传了出来。

    前一段林旭上网查资料,看到一些所谓的学者,煞有介事的分析着和尚用尿盆煮猪头好吃的秘诀。

    甚至还用和尚不吃荤腥、尿盆没有尿sao味儿来强行解释。

    看得林旭很想找个满是尿渍的瓦盆给那位学者炖一锅rou,看他能不能吃得下。

    原本就是一桩慈悲为怀的善事,但在以讹传讹之下,却成了尿盆烧rou,而更多的人,则是好奇和尚们吃没吃那些猪头。

    吃了的话,那不就犯戒了?

    你想着人家有没有犯戒,人家想的是盆里炖的猪头能让几个穷人填饱肚子……人生的方向不同,境界不同,做的事情也各不相同。

    林旭其实挺喜欢这个故事的,尤其是到了清朝,法海寺还把瓦盆烧猪头当成招待香客的大菜。

    这种行为,要搁现在绝对会被被人骂到狗血淋头。

    但人家却不以为意,香客想吃,那就做给他们吃,就这么简单。

    朱勇魏乾和庄一舟几人听完林旭的讲述,觉得这才合情合理。

    扒烧整猪头能登大雅之堂,能成为淮扬三头宴之首,绝对不可能让菜中掺入尿sao味儿的,否则那些文人和盐商们也太不讲究了。

    清朝著名美食家袁枚曾慕名去法海寺吃猪头,吃完还特意问了做法,并写进了《随园食单》中,也没见尿盆的说法。

    可见以讹传讹的有多厉害。

    整个猪头全都烧黑,接下来放进热水中浸泡一会儿。