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不装了,我是厨神我摊牌了! 第1075节

    然后开始做大黄米汤圆。

    相对于黄馍馍简单粗暴的包馅,大黄米汤圆的做法相对麻烦一些。

    因为这道美食,需要用到烫面和半烫面两种面来做。

    所谓的半烫面,就是用热水来和面,而烫面,一般指的是用开水和面。

    不过大黄米汤圆要用的烫面不太一样,不是用开水和面,而是要把和好的面团,放在滚水中煮一下。

    这是做大黄米汤圆一个必不可少的步骤,也是很多人会忽略的步骤。

    大黄米面受热后会有很强的黏性,做汤圆就是利用这些黏性来让汤圆表面光滑不开裂,吃起来口感丝滑。

    不过要是全部用烫面的话,面团黏性又太强,根本没法揉搓成圆球,甚至没法把馅心包起来。

    所以要把两种面团结合在一起,这样才能做出圆滚滚的汤圆。

    林旭往盆里放了一些大黄米面,里面倒入七十度左右的热水,用筷子搅拌成面絮,接着揉成一个面团。

    揉好把面团分出四分之一,烧一锅水。

    水开后,将分出来的面团压扁了放进锅里,煮两三分钟,约莫面团变软了再捞出来,稍稍控水,放到之前的面团上。

    这会儿的熟面团有着极强的黏性,不能用手直接碰触,只能通过半烫面来挤压揉搓,让两个面团逐渐融合在一起。

    揉的时候,可以往手上沾一点食用油,防止熟面团粘手。

    把面团揉好,就可以分成小剂子,开始包馅了。

    林旭将面团揉搓成长条,分成一个个小剂子,揉搓成球,并摁压成饼,再将冰箱里的馅心球端出来,开始包。

    包的时候需要用掐桃子的手法,这是利用虎口的部位,慢慢挤压面皮,让面皮逐渐将馅心包裹起来的一种面点包制手法。

    这么包不仅让面皮薄厚更加均匀,同时也能让馅心和面皮牢牢结合在一起,不会有缝隙。

    这看似无关紧要,但在煮制的时候,缝隙中的空气受热膨胀,很容易将面皮撑破。

    而没有缝隙,就能大大降低汤圆被煮破的可能。

    “哇,这些汤圆看起来好漂亮呀。”

    沈佳悦凑过来,原本以为林旭包的汤圆跟自己做的黄馍馍一样造型五花八门呢,没想到一个个圆滚滚的,看起来像是机器滚出来的一样。

    林旭说道:

    “包的手法不一样,等会儿你们吃不吃?不吃我就直接冻起来了。”

    “吃吃吃,肯定吃呀!”

    沈佳悦一听说要冻起来,当时就急了:

    “不吃我们怎么……怎么能帮你尝咸淡呢。”

    林旭笑了笑,这理由真够充分的。

    他说道:

    “这现包的汤圆,不光可以煮着吃,还可以煎着吃,等会儿我煮一点,再煎一点吧,多试几种口感。”

    “好的好的,我最喜欢吃煎汤圆了。”

    陈燕这会儿还用她四岁时玩泥巴的手法包着黄馍馍,听到林旭和沈佳悦的对话便说道:

    “妹夫,你能不能把汤圆煮成那种带甜汤的?我在桂林吃过,好像是加了米酒的红糖水,吃起来有一点点米酒味,甜甜的,比单独吃汤圆过瘾多了。”

    红糖米酒汤圆吗?

    林旭说道:

    “没问题,等会儿我包好就开始做。”

    这类甜品的做法都不难,只要想吃,就能做出来。

    林旭将汤圆一个个的包好,为了防止粘连,还特意在汤圆表面撒了一些黄米面,又滚动两下,这样汤圆就能一直保持干爽了。

    他将做甜品用的不锈钢锅拿过来,准备先把红糖米酒熬出来。

    这种汤的做法其实很简单,锅里加水,放入几片生姜和一大勺红糖,开火熬制。

    等红糖全部融化,生姜的味道飘出来,往里面倒一些甜米酒,再放几颗枸杞,大火煮开后倒出来,放在一边备用。

    把锅重新架上,加入清水,大火烧开,再把包好的汤圆一颗颗下进去。

    用勺子推一下锅底,等锅里的水再次沸腾,淋入半碗冷水,这样汤圆的皮不容易煮烂,而里面的馅心则会彻底煮透。

    这跟煮饺子点冷水是一样的道理。

    这种自己包的汤圆用料比较扎实,所以要多煮一会儿。

    在煮的过程中,最好能分少量多次的往锅里加入冷水,让锅里始终保持微微沸腾的状态,这样汤圆的口感会更好。

    等锅里的汤圆全都漂浮起来,看起来甚至稍稍有些膨大的时候,就说明已经煮透,可以捞出来了。

    林旭把汤圆盛到三个碗中,再分别淋入一勺之前熬好的红糖米酒汤,这道美味的甜品就制作完成。

    “包好了么?包好就过来尝尝吧,闻起来挺不错的。”

    林旭说完,将煮汤圆的锅洗了一下,擦擦手,转身看了眼沈佳悦和陈燕的杰作,包好的黄馍馍有圆的,有方的,有三角形,还有软趴趴一团的。

    看得林旭哭笑不得。

    没天赋的人,果然不适合动手做吃的啊。

    他将这些黄馍馍分别整理一下,然后摆在蒸盘上,放进蒸柜里开始蒸制,接着帮两人把剩下的包起来,放进蒸锅里开始蒸。

    忙完这些,陈燕和沈佳悦已经捧着汤圆开始拍照了。

    红色的汤羹浸泡着黄色的汤圆,里面还点缀着一颗颗红色的枸杞,看着就让人忍不住想尝一口。

    沈佳悦把照片发到朋友圈:

    “我家旭宝亲手做的大黄米汤圆,馋到你了吗?”

    刚发出来,陈燕也跟风一样发了张吃大黄米汤圆的自拍:

    “红糖米酒汤圆,又是元气满满的一天!”

    很快,曾晓琪就群里艾特了一下两人:

    “做个人吧,这个点儿放毒,没一点公德心。”

    上午十点多是最饿的时候,偏偏这会儿不能吃饭,只能忍着。

    而陈燕和沈佳悦发的放毒图片,犹如火上浇油一样,让原本就饿的上班族,变得更饿了。

    陈燕在群里说道:

    “不好意思小琪琪,中午我请你吃,你喜欢吃这种煮的汤圆,还是煎的汤圆?”

    什么?

    还有煎的?

    此时此刻,正在公司写策划书的曾晓琪,很想将燕宝宝摁在地上暴打一顿。

    吃就吃了还炫耀。

    炫耀完了还不算,还要嘚瑟。

    胸大的人,良心果然都大大滴坏!

    林旭拿着勺子,舀着碗中的汤圆尝了尝,别说,自己包的汤圆吃起来确实不一样,汤圆的外皮口感丝滑,还有大黄米特有的面香味儿。

    里面的馅心也比较美味,猪油混合着黑芝麻的馅料,刚咬开香味就飘了出来,而碗中也随即染上了很多油花。

    这种用猪油做成的汤圆,口感就是好。

    除了黑芝麻猪油之外,还有芝麻花生馅、豆沙馅、枣泥馅等,每一个吃起来味道都超级棒。

    唯一的缺点,就是太烫了。

    尤其是黑芝麻猪油的,里面的油脂温度那叫一个高,明明煮好已经有一会儿了,但馅心的温度却丝毫没有降下来的意思。

    沈佳悦愁眉苦脸的说道:

    “怪不得那么多人都喜欢冰皮汤圆呢,这吃一口烫一下的感觉真是太让人不爽了。”

    林旭笑了笑:

    “慢点吃,别着急,不行就再等等。”

    他索性放下碗,把平底锅架在灶上,锅底抹上油脂,开小火,等锅底微微发热的时候,将剩下的汤圆一个个摆上去。

    小火慢煎。

    相对于煮汤圆来说,煎汤圆的难度稍大一些,但也不是没技巧。

    比如全程小火,不开大火,让热量慢慢渗入到汤圆中。

    另外要盖着锅盖,这样就算某一个汤圆爆开,也不会伤到人。

    煎了一会儿,等底部变得焦黄时,翻个面继续煎,顺便用铲子轻轻压一下,让汤圆变成圆饼状,这样会更好吃。

    沈佳悦凑过来问道:

    “我能学吗旭宝?”

    “不能,这太危险,你还是等着吃吧。”

    “那好啵……”

    林旭把汤圆两面全都煎好,盛到盘子里,在表面淋上了一些焦糖,并撒了一些黄豆粉。

    一旁的陈燕瞪大眼睛:

    “我去,这不是红糖糍粑吗?”

    两人拍了照,然后迫不及待的用筷子夹着尝了尝:

    “哇,比火锅店里的红糖糍粑还好吃呢,太棒了!”

    煎过的汤圆外皮吃起来焦焦的,口感丝滑,而里面的馅料依然美味,再加上外面的黄豆粉和焦糖汁,吃起来真是美味十足。

    汤圆的香、豆粉的香、焦糖的香、以及馅料的香混合在一起,让人一口就陶醉其中。

    林旭只是简单尝试了一下,没想到味道会这么好。