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不装了,我是厨神我摊牌了! 第1470节

    经过长时间的耳濡目染和练习,沈佳悦已经成功渡过了厨房小白的初级阶段,现在一些基础工作已经难不倒她,连揉面也做得有模有样的。

    但这丫头相对懒一点,能用机器代替的绝不用手,把懒人推动科技进步这一观点贯彻到了极致。

    吃完早饭,大家各自上班去忙活了。

    陈媛媛去新开的两家分店视察,陈燕和曾晓琪去燕京饭店继续参与国宴的录制,而窦雯静则是开车去银杏园附近,租一块地,把校址选定了。

    原本想要收购一家学校的,但后来咨询了一番发现直接办理民营学校的手续挺简单,尤其这种技术培训类的院校,可以说是一路绿灯。

    所以大家一致觉得,与其处理技校那些烂脏事儿,不如直接建新的。

    正好趁着建造的期间,把师资力量和学校手续全部整理好,同时把学校的管理体系组织好,整体框架拉起来。

    该考察的考察,该培训的培训,争取招生时,所有人都能第一时间进入状态。

    等大家走后,林旭刚要去厨房忙会儿,师娘罗珊就打来了电话:

    “小旭,我给你们公司账户上转了一千万,你拿着建学校吧,不够了我再追加。”

    这霸气侧漏的话,让林旭顿时不知道该说什么好了。

    “师娘,您连我ppt都没看就直接投资吗?要不还是再等等吧。”

    罗珊笑着说道:

    “你师父在厨房干了一辈子,最放不下的就是那一手烹饪手艺,现在有机会传给更多的年轻人,我自然得支持,就当是给你师父圆梦了……”

    遇到这样的师娘,真是师父的造化啊。

    既然如此,林旭也没再推辞,而是认真说道:

    “师娘您放心,学校一定会办好,甚至会成为餐饮界的黄埔军校,我绝不会半途而废的。”

    上午十一点,从海南风尘仆仆赶来的甄文生,终于到达了林记美食。

    林旭见到他第一句话就是:

    “学校的场地找好了,五百亩地,等设计好就开工建设,另外账户上已经有了四千万的启动资金,甄总有什么要求可以提。”

    除了罗珊转来的一千万之外,严琳和沈国富各自出了五百万。

    至于钓鱼台那些退休的总厨们,则每人出资一百万,现在还没开工建设,首批资金就已经到位。

    而且蔡和平和耿立山应该也会投资一波,资金充沛,甚至比林旭为分店准备的资金都多出不少。

    甄文生张了张嘴,不知道该说什么好。

    来的路上,他已经做好了艰苦作战的准备,甚至还打算不要工资,只把社保医保啥的挂靠过来就行。

    没想到还没开始呢,居然就有了四千万的启动资金。

    咱老甄一辈子都没打过这种富裕仗,简直跟做梦一样。

    他原本还想再考虑考虑呢,但既然现在粮草充足,各种教师资源更是秒杀同行所有烹饪相关的学校。

    这种情况还等什么?干了!

    他深吸一口气,对林旭说道:

    “立军令状什么的我就不立了,我只说一句,两年内,学校要是做不到同类学校的前三名,我把我写的书全吃了!”

    林旭:“……”

    办学校就办学校,你跟书较什么劲啊?

    他笑着说道:

    “甄总你不用这么说,咱们这次就是探索一下烹饪教育的可能性,现在失业率居高不下,要是能让失业的年轻人通过学手艺找到工作,那咱们的付出就没白费,至于名次什么都是次要的,没必要计较这些。”

    一席话说得老甄感慨连连:

    “好的林旭,我马上开始着手新学校的事物,手续什么的我来牵头办理,从零开始办咱们的学校。”

    林旭问道:

    “烹饪方面的师资力量我这边没问题,但旅游相关的师资力量,还得麻烦甄总去争取了。”

    “这个没问题,我跟旅游打了半辈子交道,认识的都是资深旅游专家,师资力量完全不用发愁。”

    正聊着,店里的午饭开始了。

    甄文生跟林旭来到楼上,洗洗手开始吃饭。

    吃完饭再继续聊学校的事情,先把计划书过一遍,林旭再谈一下自己的想法,然后就把办学校的事儿全权交给甄文生负责了。

    今天中午为了给甄文生接风,饭菜很丰盛。

    清蒸狮子头、红烧鱼划水、蒜爆童子鸡、金汤烩鱼翅、干锅臭鳜鱼……洋洋洒洒一桌子菜,让早上没顾上吃饭的甄文生顿时食指大动。

    他也没客气,坐下来就端着米饭大口吃了起来,一边吃一边说着对新学校的规划和想法。

    林旭笑着说道:

    “正好下午设计师过来,到时候咱一块儿聊聊呗,看新学校怎么设计比较好。”

    说完他夹起一块烧划水吃了起来。

    他们吃饭时,另一边的燕京饭店,中午的拍摄即将结束。

    曾晓琪看着负责出镜的戴建利问道:

    “戴总厨,下午拍什么菜啊?”

    戴建利笑了笑,说了个很奇怪的菜品:

    “轰炸东京!”

    第八百二十章 这锅巴rou片,味道真是绝了!墩墩:本喵又有新地盘咯!

    “轰炸东京是什么菜啊?”

    曾晓琪拿起今天拍摄的菜单看了看,并没有发现有这道菜,而且这是国宴,菜名应该很谨慎,不会有这么强烈的指向性。

    戴建利笑着说道:

    “就是锅巴rou片,这道菜上桌时会端着做好的rou片倒在炸香的锅巴上,并发出滋滋啦啦的声音,像是轰炸一样,所以被当年的爱国人士称为轰炸东京。”

    这个菜名源自于重庆大轰炸时期,当时百姓提心吊胆的躲着,用轰炸东京来称呼锅巴rou片,既是精神胜利法,同时也是嘲讽当局糜烂不堪,只能通过菜品来进行口头上的反击。

    一听是锅巴rou片,曾晓琪笑着说道:

    “那正好,拍完了一块儿吃午饭……上大学时最喜欢吃的就是食堂里的锅巴rou片,可惜他们不舍得用rou,都是用火腿肠代替,吃着总觉得不够过瘾。”

    戴建利笑了笑:

    “为了节省成本嘛,不过今天咱们用正经八百的猪里脊,绝对好吃。”

    作为川菜中的经典美食,锅巴rou片已经有了上百年历史,菜品的源头,是农村土灶焖米饭,锅底出现的那层锅巴。

    过去都是用菜汤泡一下吃掉,后来人们为了口感更酥,会在菜汤浸泡之前用油炸一下,久而久之,就成了锅巴rou片。

    跟宫保鸡丁一样,锅巴rou片在川菜二十四味型中也属于荔枝味型。

    但不同的是,宫保鸡丁属于小荔枝味型,而锅巴rou片,则是大荔枝味型的代表。

    二者相比较,大荔枝味型的酸甜度更高一些,大酸大甜中带着咸鲜的味道,让人一吃就忘不了。

    现在条件好了,一般的干菜店或超市就有成品锅巴卖,做这道菜很容易。

    不过国宴上的锅巴rou片,相对来说略微麻烦一些,因为锅巴需要自己制作,这样口感更酥,味道更香,吃起来也更美味。

    戴建利端着一碗剩米饭,开始准备做锅巴。

    锅巴的配料很丰富,常见的有小米锅巴、糯米锅巴、黄米锅巴等等,不过锅巴rou片用的,是大米锅巴。

    隔夜剩大米倒进盆里,先用手揉散,让米饭呈蓬松状态。

    接着往里面加入一小勺五香粉和两小勺辣椒面,给锅巴增加点香辣味。

    用手拌匀,让米粒表面裹满调味粉末,接着再往盆里放入两个鸡蛋清,继续搅拌,让米粒上面都均匀的挂一层蛋清液。

    这道美食不能放蛋黄,那样炸出来颜色过重,不好看。

    而只加蛋清的话,才能呈现出那种金黄的色泽。

    把蛋清拌匀,戴建利开始往盆里分少量多次的加干淀粉,一边加一边用手揉搓,让淀粉均匀裹在米粒上。

    曾晓琪虽然吃过锅巴,也吃过锅巴rou片,但还真没见过制作锅巴。

    要不是这会儿正在拍摄视频,她真想凑过去看个清楚。

    戴建利把米粒揉到粒粒分明时,就开始制作锅巴了。

    他把油锅放在灶上,往里面加了大半锅植物油,把火调到最大,开始烧制。

    一直等油温达到八成热时,将锅里的热油倒出来,顺便把火调到最小,端着拌好的米粒倒进去,用一个带弧度的锅铲摊开,并挨着挤压一下,让米粒挤压成一个圆饼状。

    挤压好之后,用勺子舀着刚刚倒出来的热油淋在锅巴上,大概倒入三分之一的油脂就行,让热油对锅巴下半截进行加热。

    加入热油之后就不能再动锅巴了,让锅里的米粒在热油的作用下完全凝结在一起。

    一直等到米粒表面出现焦焦的颜色,将剩下的油倒进去,把锅巴完全淹没,同时将灶上的火调成中火。

    继续炸制,等到锅巴自动漂浮起来,同时变成金黄色,就说明已经炸透,可以出锅了。

    戴建利将锅巴捞出来,放在一边控油。

    油锅放在一边,目前还不能把油倒出来,因为等会儿还要用。

    做好锅巴,开始准备rou片。

    他将里脊rou拿过来,去掉表面的筋膜,顶丝切成两毫米厚的rou片。

    切好放入葱姜水和生抽进行抓拌,抓到表面发黏时,再放入蛋清抓一遍,接着放入生粉,给rou片挂上糊,最后淋入一点食用油,这样方便把rou滑散。

    rou片准备妥当,开始准备配菜。

    洋葱切成滚刀,一片片抖散,放在碗中备用,再将青红椒分别切成菱形片,跟洋葱放在一块儿,最后再放一把撕开的木耳。

    这些配菜主要是起个丰富色泽的作用,所以自由度比较高,一般有绿色、红色、黑色等食材,再配上金黄色的锅巴就可以了,并没有特别严格的规定。

    配菜准备妥当,又拿几根红泡椒切成小段,生姜大蒜切成片,开始调料汁。