第23章
第23章 严丛看了一圈食材心里就有了数。以他上辈子在严家做了十几年饭，后来又有严家安给的手札做指引，他的水平是可以出去自己开店的。但是这辈子他才未成年，他如果做得太复杂就不现实。所以他设计好的四菜一汤也都是最普通的家常菜。 酸辣土豆丝。最普通不过。但却可以考验基础刀工和对火候的掌握。虽说是酸辣土豆丝，但味道也可以千变万化。酸是什么的酸，辣是什么的辣也可以不同。严丛自己就能做出十几种来。但今天他肯定是要做最基础的陈醋干辣椒味道了。 蛋皮菜卷。算是对十三四岁孩子来说比较复杂的一道菜。蛋液不仅仅要在摊成蛋饼时要保证薄厚均匀，还要掌握手上的力度和对火力的掌握。不然蛋皮颜色会难看，也会破掉。而且蛋液本身也要调味。再加上里面要木耳、菠菜、如意菜都要焯水之后码味再卷进蛋皮。这就又要有一番切丝焯水和调味的考验。 红烧排骨是绝对经典的家常菜色。而且上得了大雅之堂。但是这需要考验炒糖色的功底，而且排骨在入锅之前也要有处理。当然最简单的红烧调味料就那么几种。往往最好吃的味道都不是用复杂调味品香料制作出来的。严丛知道严家红烧rou的做法，完全是靠火候来出味道的。他上辈子并没有学到精髓。不过对现在的他来说，拿出上辈子的水平就已经是不错的成绩了。 干炸小黄鱼儿也是御城最最常见的家常菜。御城靠海也有入海的大河，淡水鱼海水鱼还有咸淡水交界处的鱼都有。这种小黄鱼就属于两种水域都能生活的鱼。它有自己的学名，但本地人习惯叫他小黄鱼儿。跟正经的黄鱼不一样。鱼小，rou不厚还有一身的小刺儿。但它的rou鲜甜得很，只用一点点盐卤上半个小时，下油锅一炸，金黄酥脆咸鲜回甘，这就是御城人最佳的下酒菜。当然在干炸之后用酱汁再焖一会儿，那就是本地人常见的下饭菜。 但小黄鱼儿也不只能干炸和酱焖。它还能拿来制鱼丸汤。但这就需要下功夫了。要把小黄鱼儿的头和鳍剪掉，然后用刀手剁成细腻的鱼茸，不能让鱼刺留有余地。再跟淀粉和盐搅打上劲儿，最后下在小黄鱼和五花rou片熬出来的奶白汤汁里。别看瞧着一碗奶糖鱼丸不是什么稀罕物，但吃到嘴里那绝对不是吹出来的好。 严丛就在厨房里忙活整整两个小时，终于把上面的四菜一汤都做了出来。 其实严丛做到一半的时候严守国就已经知道这小子要做什么了。他本以为这么大点儿的孩子能做个简单的炒菜就不错了。但是从他切土豆丝的速度和均匀程度来说，他就已经相当满意了。这手艺没有几年的经验那就只能是惊人的天赋。随后看着他先干锅放五花rou，煸出油来之后再放处理好的小黄鱼，再放葱姜蒜爆出香味儿，最后倒入开炖，他已经能想象出小黄鱼丸汤的滋味儿了。 王老师在外面坐得其实挺心焦。毕竟她也不认识这对夫妻。而且她还担心严丛这孩子在厨房里到底什么情况。不过何雨雯是个很会与人沟通的人。她仔细询问了严丛在学校里的成绩，还有这孩子有什么喜好。渐渐的王老师也逐渐放松下来，开始跟何雨雯认真的说起了严丛在学校的日常。 严家安的想法有不一样。所以偶尔他插言的时候，会引导王老师说一下简家的情况。于是严丛暑假时掉河里差点儿淹死的事儿，严丛为了让自己不害怕阴影，坚定的要去学习游泳并且勇敢的坚持到学会游泳的事，包括之前见义勇为和前几天简家进了劫匪的事，王老师都一一说了出来。 虽然王老师没有详细描述。但只言片语已经足够从王老师口中感觉到她对严丛母亲和哥哥的一些不太好的印象。尤其是严丛的那个大哥，这让严家安皱了眉头。如果这孩子和父亲的心意，那么简家有那样的一个人，真的是非常麻烦的事。沾染赌博，有多少人能改邪归正呢？这还没有高中毕业就这样，将来能不能学好？ 两个小时候，严丛的四菜一汤搞定了。最后出锅的是炒土豆丝，光是听着锅里的声音，严守国就对这孩子的厨艺有了了解，并且有满意又惊讶。这么大点儿的孩子没有过名师指导，只有在自家厨房里偶尔帮助父母做做饭，这是天才啊！ 不过严守国不是个喜欢当面夸人的。尤其是对他认可的，认为是可塑之才，并且觉得可以考虑收下这个徒弟的时候，那就更不能当面夸了。 看着严丛高高兴兴的把饭菜摆放在餐桌上，然后又走到他面前，忽闪着大眼睛看着他，严守国向来严肃的脸上露出了他自己都没有察觉到的笑容：“小子，看我做什么？” 严丛说：“严爷爷，我能提个唐突的请求吗？” “说说看。” “您看。我老师也在您家里，这四菜一汤您自己也吃不光。能不能让我老师跟您还有伯伯伯母一起用餐呢？我们老师对我可好了。我还没有报答过她，我想能让她尝尝我亲手做的饭菜。您觉得行吗？” 严守国抬手挼了一把严丛的头发：“知道尊师，行。答应你了。去请你的老师和伯父伯母来餐厅应参吧。” 严丛开心的到了客厅里，非常郑重的邀请三个人进餐。严家安有些期待，何雨雯当然也是。王老师现在被说得也很看重这次测试。她很希望简丛可以有一个专业人士传授他真本领。而且刚才他听严先生说，严丛就算想要做厨师开饭店，这也跟考一个好大学没有冲突。这让她心里高兴坏了。毕竟严丛的学习成绩非常好，虽然为了兴趣爱好和日后已经选择好的从业路线放弃上大学她也没办法说不好。但现在可以兼顾那就更好了。 这个四菜一汤的卖相没有花哨的摆盘，但对家常菜来说说，成品的色泽和菜码的配色也都非常漂亮。 严守国先是用公筷将每一样菜和汤都单独盛出来放到自己面前一小份，然后才逐一品尝。 土豆丝酸辣程度刚刚好。既有酸味儿又不会只有酸这一种味道。辣度也恰到好处。还能品尝到土豆本身的味道，以及淡淡的甜味儿。他自己种的土豆当然是品质极好的，但一点儿味道都没有互相争抢，但是又很和谐的手艺就真的很不错。 蛋皮里放了虾茸，也有一点糖来调味儿。这让蛋皮吃起来本身就味道鲜美甘甜。再加上凉丝丝的素菜，一口咬下去外软内脆，鲜香四溢，对严家人来说这种水平属于一般。但是对王老师来说却是第一次吃，她甚至很难相信这是自己的学生，一个十几岁孩子做出来的菜肴。 红烧排骨更是让四个大人惊艳。这红亮的色泽完全来自于焦糖，但本身的红烧味道又不会太甜。严丛做的红烧rou咸甜适中，排骨本身有猪rou的浓香，rou也不柴不腻。入口脱骨又不会过于软烂影响咀嚼感。严家安是真没想到严丛这么大点儿的孩子居然可以把火候掌握得这么好。这道菜达不到严家最大的酒楼大厨标准，但是已经足够去考一个厨师证了。 何雨雯本身就特别喜欢严丛。加上她本身就喜欢吃小黄鱼儿，所以她一口气吃了两碗鱼丸汤，又吃了两个鸡蛋菜卷。一块红纱排骨，一小碟酸辣土豆丝，还搭配了多半碗白米饭。这已经是她平日里少有的饭量了。 严守国让严家安去厨房给儿媳妇儿准备消食茶。严丛提出他也会，他要去做。 有了这四菜一汤，四个大人都对严丛的手艺有了信心，严守国看严丛看着自己眼中带着期待，直接点了头。就在严丛去厨房煮消食茶的时候。王老师问：“严老先生，您觉得小丛这孩子天赋如何？” 当着孩子的面不能猛夸，但当着孩子的老师必须表扬到位。“这孩子是个难得的天才。老天爷赏饭吃的那种。这个天赋假以时日一定可以更加惊艳。不过学厨是个辛苦的事情。就算他现在有一些基础，但还是要从最基础学起。学业不能丢，那就要用其他时间来学习了。所以必须会占用他所有的休息时间。这件事不光是要孩子本身愿意，他的家长意愿也很重要。” 王老师叹了口气：“简丛跟我说。他mama不是很愿意让他学厨。所以今天没敢让我联系他麻麻。所以才是我跟过来的。” 严守国：“你是一位好老师。这孩子有你这样的班主任是一辈子的福气。但孩子的母亲不愿意也有道理。做大厨那是很辛苦的。有多少父母愿意让自己的孩子这么辛苦呢。“ 王老师点头：“是啊。这个可以理解。但是孩子总有自己的想法。我认为做父母也好，做老师也好，可以给孩子建议，但是不能强迫控制孩子。” “说得对。所以这方面的事，家安啊，这件事就交给你了。如果能收，这徒弟也是你自己教。不过就算收徒也不能光教手艺不教做人。师父师父，为师还得为父。你不要只想着让徒弟做你儿子的帮手，在手艺这上面，你传承给你儿子的是骨血，但你的脑子是传给你徒弟的。”说完他看何雨雯：“小雯啊，爸这么说你不生气吧？” 何雨雯笑了：“当然不会生气。您说得很对。在我们家，我爸的学生也是传承了我父亲的一生心血，跟我一样为他们养老送宗，跟自家孩子是一样的。” 严守国点头：“我就知道你懂。咱们这样的人家，有些事情还是得认老理儿。这样，如果孩子的父母说通了，咱们这收徒的仪式不能少。到时候王老师您可得一定光临。” 王老师虽然不是太懂严守国说的这些什么老理儿，但她至少听得明白老爷子这是在为严丛说好话，给他做保障。而且老爷子很喜欢严丛，认可他的天赋，甚至是已经认定他们可以劝说好严丛的mama。于是她赶紧回：“能有这个荣幸我求之不得！” ※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※ 小丛：我爷爷真会说话！ 老爷子：那必须的！