第二百零九章 赤甲乌龙
和昨天的想法相同，仅仅是一道浓汤银杏风味肚对于林筱筱而言，还是太单薄了。单单是从她的角度上而言，她都觉得这太敌不过陆弘深给她的那一张价值十万元的支票。 所以林筱筱，再做好了浓汤银杏风味肚以后，又继续开始做了另一道菜。 这一道菜，林筱筱依然本着大补的宗旨。 气血虚不是一日之功，想要把气血补回来也不可能是一天两天就可以能做到的。 如果想要真正地调养好简意凝的身子，那么这几天里，林筱筱的功夫是一定要做足的。既然有了汤，那么接下来，林筱筱准备继续准备做下一道滋补的菜品了。 林筱筱准备做赤甲乌龙。 赤甲乌龙算是一道海鲜菜了，其主要的菜品是水发海参、虾胶以及墨鱼胶。 当然了，也不仅仅是这几道菜品而已，赤家乌龙之所以叫做赤家乌龙，也与其中的其他配菜有关。肥膘rou、香菇、虫寻黄，还有西蓝花以及蛋清，也是这道菜所会用到的配菜。 这几道配菜里，最为特殊的就应该是虫寻黄了。 虫寻，其实也是梭子蟹中的一种品类。 它之所以被很少人知道的原因，就是因为虫寻的原产地在漂洋过海的海外。每年的秋天都是虫寻大量繁殖的季节，也正是虫寻黄最为肥美的时候。 林筱筱所选用的，正是这个季节里的虫寻黄。 因为这道菜属于一道海鲜，所以其用到的各种食材也有很多。 老抽、鲍汁还有在上一道浓汤银杏风味肚中就用到了的高汤……准备好了这几道食材后，林筱筱才继续开始了制作的过程。 在一开始，林筱筱要做的自然还是各种食材的准备了。 她把葱切成了大小相似的一段又一段后，又继续把姜与蒜切成了大小相同的片状。完成了这一步后，林筱筱又继续处理起了肥膘rou。 她把一整块肥膘rou细致地切成了小小的米粒形状，然后又清洗过刀面后开始处理起了香菇。相比较于对肥膘rou的处理，处理起香菇来可以说是异常的简单了。 只需要把香菇洗干净以后，再把其全部沿着中介切成了一瓣又一瓣后，便就做好了。 既然各种食材已经全部都准备好了，那么再接下来，林筱筱又继续在锅中加入了热油。与之前林筱筱的做菜方式有很大的不同，这一次，林筱筱在锅中加入了许多的油。 赤家乌龙与其他的菜品并不相同，如果想要其成品的味道足够浓郁的话，那么现在的这一步可以说是必不可少的了。 等到热油已经烧热的时候，林筱筱把刚刚切好了的葱段还有蒜瓣放了进去。 葱段和蒜瓣的味道本来就是比较浓的，如今放入了正在翻滚的热油中，更是有一股香气直直地从锅中冒了出来。 没在锅中炸几分钟，等到葱段和蒜瓣的味道已经十分浓郁的时候，它们也已经差不多被油炸成了金黄色。 林筱筱关火，趁着火候正好的时候把葱蒜捞了出来。 再之后，林筱筱把热油重新倒进碗中，只在锅底残留下一点点的油。她重新开火，加入老抽和浓厚白稠的高汤以后，又把香菇、姜、冰糖以及其他几味调料放了进去。 在火力的作用下，高汤在锅中没有煮很久便快速地翻滚了起来。高汤本身就是用几种骨头煲成的。香气分外的浓郁。如今在高温下翻煮，其中又有多种新加入的调料，更是香气扑鼻而来。 汤汁越翻滚越少，在浓郁的香气下，林筱筱用汤匙盛起了半勺。 她先是微微地吹了一口气，就着汤匙小小地品了一口。 仅仅是这一口后，林筱筱都忍不住想给自己竖起了大拇指。浓郁的汤品下，从口腔到胃感觉全部熨帖了起来。 放下汤匙，林筱筱把已经在之前就泡发了的海参放进了锅中。热锅依然在翻滚，如今加入了海参后在白色的浓汤下翻滚着块块黑色的海参，其滋补的疗效可想而知。 接下来林筱筱需要做的，就是等待海参被高汤所完全渗透，毕竟只有这样，才能让海参万全地被浓汤浸泡入味。 这么一煮，便是差不多一个小时。 经过了一个多小时后的蒸煮以后，海参已经被炖得软烂，也已经完全吸收进了高汤那浓稠的味道。 在火力与时间的双重作用之下，锅中的高汤也已经所剩无几，只剩下一点点的汤汁。 林筱筱把锅中所有的海参都一个个地捞了出来，然后又用剪子剪开海参，露出它们的内腔。等到林筱筱把每一个海参的内腔都剖开了以后，她又在海参的内腔上涂上了之前已经准备好了的淀粉、墨鱼胶以及虾胶。 在内腔涂抹上整整一层的胶制品后，又把在一开始时就切成了米粒状的肥膘rou放进了海参的腔中。 既有鲜嫩的虾胶与墨鱼胶又有多、汁的肥膘rou，稍后的成品将是如何的多、汁味美也就可想而知了。 密密满满地抹了一层又一层后，林筱筱又把一个个内里丰富的海参用蛋清包裹了起来。蛋清均匀地抹在海参的表面，像是在海参的表面上加上了一层晶莹的外壳 。 在之后，林筱筱拿出本来就已经准备好了的虫寻黄粉末，均匀地洒在了外加了一层蛋清液之后的海参。 海参外是黄钟带着点点橙色的粉末，让人单单是看着就会觉得已然是食欲大增。 林筱筱用筷子小心翼翼地夹起海参，将其放在了笼屉了之中后，直至到海参被蒸熟，锅中也已经香气四溢了之后，她用热油浇在了海参的表面上。 滋滋的热油迎着海参洒下，透过虫寻黄，让香气更是在热油淋下来的那一瞬间里就四溢了起来。 到了这一步，赤甲乌龙遍基本上做好了，接下来只剩下的便是最后的收尾工作了。 她把西兰花一朵朵地摘下以后，又用沸水把西兰花焯熟后，这才把其一朵朵地摆在了油亮亮的海参的旁边。 橙红色的海参外是一朵朵翠绿的西兰花点缀，色泽鲜艳，让人仅仅是看到以后都有了想去品尝一口的冲动。 如今，林筱筱的两道菜都已经做好了。 一道是热汤品，浓汤银杏风味肚，而另一道自己就是这赤甲乌龙了。 和上一次一样，林筱筱为了能够更好的保温，细致地把这一汤一菜放进了保温桶里。