第70节
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“你也是看鹿鹿直播过来的？前几天他们好几拨人都过来了，我这是周五串休，特地起早过来了，连个懒觉都没睡。” “啊，我朋友推荐给我的，她是鹿鹿粉丝，然后直播第二天就过来吃了，回去就一直跟我说好吃。” 前边排队的人搭着话，陶然在心里思索着。 听他们的话是听了谁直播过来的，这家店不会是最近砸了不少钱做营销吧？ 陶然探头看了看前边的队伍数了数，她是第八个人，排队倒是不算夸张，毕竟某些网红店请人排队那都一排几十个，这家店排队的人数倒是还在合理的范围内。 只不过因着前边两人的话，她到底是心里犯了合计，这要是不好吃的话，起早过来又走错路可就浪费她上午的时间。 她默默听着前边的两个人聊了起来。 “我看之前他们来过的人说，鹿鹿直播的那天这家店的早餐是rou龙，之后还有银丝卷什么的，每天都不一样，你看到今天的早餐是什么了吗？” “啊，你也没看啊，我也直接过来排队了。” 两人顿时都笑了起来，陶然的耳朵悄悄支棱起来。 等等，这俩人说什么的来着？ 她昨天只问了那对情侣这家店的名字和地点，今天能够一路找过来就不错了。 他们说这家店每天的早餐都不一样？ 搞这么花头……陶然突然觉得有点不详的预感。 她不会是真的猜中了网红店的陷阱了吧？ 队伍在缓缓向前，店门口又出来了一波人，陶然挪动着脚步，小心翼翼地观察着刚出门的食客们。 “有点撑，啊，老板娘这个打卤面怎么说，吃起来就是跟别人家不一样呢？就是好吃。” “以前没觉得连一碗面的差别也能这么大，自己在家也做过卤子，但今早上一吃老板娘的打卤面，真是一个天上一个地下。” 原来今天早上吃的是打卤面，不过看着出来的这几个人这么好评，陶然的内心稍微安定一点。 又看了一眼时间，九点了，这也等了十分钟了，应该快要轮到自己了吧。 刚想着，又有人掀开门帘走出来了， “腾了三个座出来，你们进去吧。” 在陶然前边说话的两个人加上她正好是前三，总算是排到了！ 陶然跟着前边两个人一起进门，他们都是第一次来，微微探头观察着店铺。 她观察了一下店内的装修，有点古旧，看起来像是七八年前的老装修风格了，跟现在那种ins风的网红店一点边都搭不上，十分的平易近人。 因为店里的客人们都在捧个大碗闷头吃面，店面狭小，八张方桌，一眼就看到了剩下的三个座位，很明显，刚好是一张桌子的位置。 临近门的时候，陶然也是看到了门口处小黑板上的菜单，就只写了打卤面，一份要二十元。 这打卤面是什么卤子压根没说，陶然没忍住在心里嘀咕，打卤面的卤可多了去了，是京城卤子，还是青椒卤，西红柿鸡蛋卤，亦或是茄子豆角卤。 “您好，我要一份打卤面。” 走在最前边的小jiejie率先开口点餐，另个男孩与陶然也连忙跟着点，早餐都是打卤面。 点完之后三个人就到了唯一的空桌上坐着，挨着墙已经有一位大叔在慢慢吃面，他们有些拘谨地坐下，小心地观察四周。 尽管打卤面还没有上桌，陶然坐在这位大叔的身侧，看了看周围的客人们也有些放下心来。 一家美食店的客源和主要客人都是能够看出来的，在陶然的眼中，这些食客们有一眼就能看出来是来打卡的，更多的则是本地人，还有人穿着戏服来吃饭呢。 一家本地名店的鲜明特征是什么？ 那就是本地人过来吃，而外人鲜少人知！这家早餐店看起来很符合这个条件。 “老张啊，小陈这两天怎么没过来？”坐在陶然身后一桌的人似乎在和她身边的大叔说话，吓了她一跳。 陶然身旁的大叔咽下去一口面再开口：“我让小陈准备前景的考试去了，这两天在家学习呢。” “哦哦。那不错，刚来就知道努力考前景了。” 陶然不太了解前景是什么，但听着应该是拍戏的一个岗位之类的。 这边听着大叔说话，那边打卤面已经出炉。 “新来的三位，面好了。” 陶然看着自己端回桌上的打卤面眉头微挑，她似乎，也许小看了这家早餐店，这打卤面可不是平常早餐店能吃得到的。 陶然是土生土长的京城人，她爷爷，父亲都是知名的美食家，父亲更是出了名的美食评论家。 在这样一个家庭里出生，陶然天生就有着一条无比灵敏的舌头，她爱吃，好吃，对食物也极为挑剔。 像是眼前这碗打卤面，光看卖相就是最为正宗的京城打卤面，卤子红润诱人，芡汁丰厚怡人，便是陶然每年过生日时候吃的打卤面也抵不上眼前这一碗诱人。 于京城人而言，打卤面具有特殊的象征意味。 打卤面，乃是京城人的人生三面，出生时的洗三面，过生日时候的寿面，以及人死之后的接三面。 只不过洗三与接三的这碗面当事人都是吃不到的，是家人庆贺新生儿与祭奠之后来吃的。 陶然今年二十五岁，从她有记忆开始，每年的生日都少不了一碗打卤寿面。 这一碗正宗的京城打卤面可讲究了，眼前的这一碗正是如此。 半碗面条半碗卤，陶然用筷子尖把碗底的面条微微一挑，使得底层的面条瞬间裹上了丰厚的卤汁。 打卤面要趁热吃，不能泄劲，卤子要与面条紧紧地裹在一起，如果xiele变得稀里咣当的那就不好吃了。 陶然早上什么都没吃，现在只觉得饿极了，挑了一大口打卤面进嘴，唔，好香！ 卤汁浓厚，芡汁浓郁，但连着面条一块进嘴，却一点都不显得油腻。 陶然觉得自己很兴奋，更准确的说，她的舌头十分的兴奋。 从小跟着父亲爷爷在各大名店吃到大，什么样的美食没吃过，但那最初吃到某道极品的兴奋以及许久没有过了。 但现在，陶然似乎找到了那种感觉。 面条是手擀的，熟度恰到好处，吃起来软且韧，嚼劲十足，麦香浓郁。 卤汁与芡汁，陶然又挑了一大口咀嚼，就是这个味道！ 口蘑，海米，五花rou，木耳，黄花儿，还有蛋花在舌尖上奏起一曲赞歌，和谐无比，鲜香十足。 清香独特的口蘑，潮润鲜香的海米，肥硕的木耳，香浓的五花rou……陶然几乎能够想得到每一样绝美的食材。 这些都是打卤面最传统的食材，算不得什么出奇。陶然突然想到在外边排队时候，刚吃完的食客出门时候嘴里说这打卤面吃着就是不一样。 陶然现在想附和一句，当然不一样，光是眼前的这份儿卤，便是在京城的传统面馆也堪称一绝！ 正宗的京城打卤面以五花rou的高汤做卤勾芡，但五花rou肥硕，汤底也难免醇厚一些，加上配菜勾芡之后显得格外的丰润肥厚。 许多人喜欢吃这一口，但陶然吃起来只觉得油，油腻反倒失去了口蘑海米的鲜。 可眼前的这一碗打卤面，为何堪称一绝？ 因为这芡汁卤子毫无疑问是用五花rou高汤，可吃起来没有半分的油腻浓厚，反倒是清透醇香，五花rou也带了一份清淡出来。 这样的口味可不就是老饕们寻求的绝佳美味？ 这样的一碗打卤面，陶然只记得似乎在儿时吃过一次。 陶然的筷子突然一颤，她想起来了！ 洛家楼，洛家楼，她就说这个名字怎么这么熟悉。 曾经的京城八大名楼之首，洛家楼，她儿时有一年的生日会就是在那里办的，当家人的老爷爷亲自为她煮了一碗打卤面，就是这个味道。 不，眼前的这一碗食材上或许比当初的要逊色，但不知是不是记忆消退，味道似乎更胜一筹！ 陶然这么多年一直在帮父亲做食评，也从爷爷和父亲的慨叹中听到过倒闭失传的洛家楼。 可现在，陶然的手有些微微的颤抖，那灶间里的主厨老板娘会是京城洛家楼的传人吗？ 第65章 爱心快递 正在灶间里煮面条的洛樱自然是不知道陶然的这些个想法。 做一碗正宗的打卤面其实不难,食材中上达到基本线上，剩下的就靠掌厨者的cao作了。 打卤面的第一道关键在于食材，其中最为重要的就是口蘑与五花rou。 如今洛樱在市场中买到的口蘑比起曾经的宫廷所用已经是“膨大”了许多,质量上更是比不了，对她来说只能是勉强可用。 如果钱财够多，或许能够买到一些上等的口蘑。 口蘑是打卤面的重点味道,一碗打卤面,卤子里不一定见得到口蘑。口蘑是珍惜食材，大多是用来做汤味,而不是卤子面码。 口蘑要泡，要洗，要仔细的揉搓,而重点就在其中。在清理口蘑的时候，既要把里面的泥土给弄干净了，同时不能够洗的太净,太碎,不然口蘑的“鲜”味可就没有了。 而五花rou,更是重中之重。 如今市场上卖的许多五花rou名存实亡,大多是通脊。 正经的五花rou是肥瘦相间的五层,在猪的身上，猪脊最上边的一条叫做通脊,下边的是硬肋，五花rou是在这硬肋的下边的rou。 而当初洛樱在宫里的时候，用的五花rou都是最为上等的,要求最为严苛，只选用硬肋下边五寸至一尺之间的，这样的五花rou才能够给帝后享用。 如今上等五花rou不好买。用猪通脊代替也是可行的。 洛樱今日这打卤面清鲜的原因之一,就是因为rou汤用的是带皮通脊，而非五花。 五花rou难免肥腻，用其来吊汤，连汤底都会添上一些油。而用带皮通脊rou，既有五花rou的香浓，但又不会那么肥腻，清透许多。 当然，这只是关键之一，重点在于这份通脊rou的rou汤！ 通脊rou洗净直接下凉水锅，花椒大料葱姜料酒煮汤，这都是常见的做法，煮的过程中不能加水，一次直接到底，烧开之后不断撇掉rou汤的血沫子，等rou煮熟了，这rou汤就成了。 大部分馆子做到这一步，直接用这rou汤加口蘑海米等食材来勾芡打卤了。 而洛樱牌打卤面却是不同。 这rou汤虽然撇去过了血沫子浮沫，但对于她来说，还不够清，也算不上高汤。 洛樱用来勾芡打卤的是能够称为“高汤”的rou汤。 从前的时候，这种高汤在宫中御膳房不算罕见，甚至可以算得上是基cao，御厨们都是讲究至极，每一步都做到尽善尽美。