第45节
看出了燕白秋的紧张，凌玖想了想，觉得他必须要解释下。 其实，大人说不卖猪rou，凌玖心里还是很开心的。 天天卖猪rou，看到都烦了。 又腥又恶心，还必须每天都要面对，他每天都给剔了上百条猪腿毛了，发誓这辈子都不再干这种活儿了。 所以在听说，要来酒楼做事，凌玖那是一千一百个愿意啊，而且大人还说，是给燕白秋当下手，凌玖更是欢喜雀跃。 做了两年难吃的饭菜，每天面对各种食材，凌玖也有那么点点的喜欢做饭了，虽然他做的不是很好吃，现在有偷师的机会，凌玖欢欢喜喜的就过来了。 而且，燕白秋做的食物都那么好吃，每次上菜的话，他又在厨房里，想要尝尝，那太容易了。 “你别担心啊，一会儿忙的时候，大人说，他也会过来帮忙的，厨房是比较重要的地方，可不能让外人进来了，要只有自己人才能放心。”凌玖郑重的说道。 燕白秋觉得更是无措了， 他完全不能想象啊，像司臻寇那样高高大大的的人，进厨房做菜会是怎么样的一副光景。 不过不管那么多，现在得开始准备各种食材了。 “开始起灶了。”随着燕白秋一声令下，负责烧火的人，开始生火。 四口大锅，还有一排排的小烟窗，燕白秋吩咐着凌玖，指着摆放在身后不远处的那一排排瓦罐。 “你把那些瓦罐都放上去，一个个对好，别歪了……里面就除了一些水，没有其他的东西。”见凌玖好奇的揭开盖子，燕白秋忍不住说道。 “空，空罐子啊？”凌玖有些失望。 燕白秋：“是啊，一会儿听我的话，把那些洗干净的排骨每个瓦罐塞入两碗左右，依次放入，冬瓜，海带，香菇，山药，荸荠……” 凌玖突然发现，他一下子没有记住。 可燕白秋没有再去看他了，他正忙着其他呢。 一口锅准备卤制鸭子，一口锅烧大半锅子的水，备用，一口热油，准备炸制东西，还有一口准备烧菜。 卤鸭现在都做熟了下来，倒是也简单，燕白秋也没有去理会，偶尔看看，他今日要做一些蒸rou粉，这蒸rou粉在太和县暂时还没有看到，在他的记忆里也没有，燕白秋对于小时候的味道十分的怀念，索性就弄了一些出来。 菜贩子的菜早早的就送来了，有几个人帮忙速度非常的快，这些送来的菜还有rou都给洗干净，切好了。 蒸rou粉是一道有些麻烦的菜，但是架不住好吃，味道香，吃起口软糯，因为受欢迎，这蒸rou粉是非常受大众喜欢的。 先是选好米，米清洗好干净，淘去沙子，晾干，之后再进行烘干煸炒，煸炒的过程中加入各种香料，使其味道香醇浓郁，具有独特的芳香味道，也让大米独特的清香释放出来。 米炒好之后，就用石磨研磨成细小的颗粒状，但也不必太细，太细的话显得黏牙，颗粒大约有芝麻大小最好，研磨好的炒米香味四溢，飘香十里，一闻到这个味儿，就立马想到了过年，甚是怀念。 第62章 椒盐鱼块 炒好的米研磨好之后，将需要的各种调料，比如香辣酱，酱油，盐，还有另外一道主要的食材，五花rou，其实在做蒸rou粉的时候，最好尽量多用一些肥rou，炒米很具有吸住油份，同时多用一些肥rou，蒸出的油会浸润道炒米蒸rou粉当中，香味浓郁，不会显得那么干燥吃起来柴。 蒸笼都是新买的，都是买最大号的，蒸笼一笼一笼，铺上打湿的棉麻布，将混匀好的蒸rou倒上去，铺盖均匀，一笼子铺好，随后是下一笼，五口蒸笼，两大桶的蒸rou粉全部给上了蒸笼，盖上锅盖，就等着蒸熟。 这边的蒸rou粉都给放入蒸笼，那边的油锅也给热好了，燕白秋中途不得不让烧火的帮工少添点柴火，至于另外一口锅，因为暂时手不够，只能先放些水，免得锅炸掉了。 鱼rou和rou丝都切好，裹上了面粉浆，有几个专门负责切菜的伙计，这些事情就不用燕白秋cao心了，他只需要吩咐一声，这些都不用他去弄了。 鱼rou切成块状，rou丝切成条状，裹上面粉浆，沿着油锅的边缘，慢慢的放入油锅中，油锅里面的油已经烧好了，鱼块放入里面，沸腾了似得，翻出无数细小的金色的气泡。 油炸的食物，一般都很香，鱼块没有放入多久，那香味就炸出来了，凌玖一直在弄瓦罐汤，按照燕白秋所说的那样，都给装入瓦罐里去，合上盖子，手上没有活儿干，顿时觉得有些无聊。正百无聊奈的时候，就看到燕白秋往锅里放入一块块白色的东西，香味从油锅中溢出来，就眼巴巴的上前，侯在左右。 鱼块较为肥rou，必须来回的在油锅中翻动，避免炸的糊掉，同时也要把鱼块里面炸的熟透，乃至吃起来有种酥酥软软的口感。 十来分钟，第一批鱼块出锅了，燕白秋用漏瓢子将其盛出来，放在网筛子当中，网筛子的下面是一口汤碗，放在下面，可以接住一部分得油。 鱼块炸熟之后，香气弥漫，凌玖口水泛滥，可依旧是板着一张脸，看起来酷酷的不行。 燕白秋没有去理会他，他正在炸第二批，今天的鱼挺多的，等炸完这一批，还有排骨，rou丝，和整鱼，没有时间去理会正在跟鱼块做斗争的凌玖。 鱼块切的四四方方的，外表裹着面粉已经炸至金黄色，因为刚出锅，还滋滋滋的冒着小油花儿，很是好看，表皮脆黄脆黄的，看起来非常的有食欲。 凌玖默默的吞咽了口水，假装很不在意的样子，问：“这个鱼块现在可以吃吗？” 燕白秋忙着抽空转过身，看了一眼，道：“还不行啊，这鱼块还没有放作料，吃起来没有什么味道。” 凌玖心里有点小受伤。 他站在燕白秋旁边，看他动作随意，一点都不难的样子，便主动的包揽下活儿。 “这个炸鱼块看起来挺简单的，我来吧。” 燕白秋也没有客气，就把手里的长筷子，还有漏瓢子给他。 “行，你注意点，别沾水，小心油炸出来烫到你。炸鱼块的时候，时不时的翻动下，别炸糊掉了。”燕白秋小心的叮嘱。 凌玖格外认真，头也没有抬，道：“放心了，我会注意的。” 见没事，燕白秋又去看了下最顶端的那口，正在卤制压制的锅子，将里面漂浮起来的各种血腥沫子舀出来，翻动下，又去准备其他的。 米饭是另外的一个小灶台做，已经吩咐下去了，他现在开始准备各种菜。 客人现在还没有来，小炒的菜暂时还不用，但是做砂锅饭，也是锅巴饭就得提前准备大量的炒熟的菜了。 荤菜里面有鱼块，有排骨这些都正在做，余下的就是素材了。 舀出剩余那口锅里面的水，等锅烧红烧热，开始倒入油，放入切好的青菜，大火，青菜熟的快，一锅就是一盆，随后是几个简单的菜，青椒炒腐竹，炒粉丝，麻婆豆腐，韭菜炒鸡蛋等等，这些菜每一样的份量都很大，一大盆一大盆，都是热气腾腾的。 这才没多久，厨房里弥漫的都是各种菜的香味，凌玖眼馋的不行，拼命的吞咽口水。 至于几个帮忙切菜，洗菜的，还有烧火的伙计，简直快要成为忍者神龟了。 天呐，怎么会那么的香？ 这些都是很平常的家常菜啊，寻常的时候，也是吃过的啊，不都是同样的食材嘛，为什么现在这么的香？ 凌玖那边的鱼块炸完，又开始炸rou丝，rou丝较为小和薄，燕白秋叮嘱他一下，让他不要炸那么久，差不多，见表面焦黄就可以捞出来了。 凌玖打下手的时候，还挺认真的，做起来也是有模有样的，等燕白秋把几个菜炒完，终于可以歇了口气，那边一直在外面忙活的司臻寇也进来了。 司臻寇一进去厨房就闻到了各自食物的香味，对此并不意外，只是在看到那一大盆一大盆，而且相貌极为普通，食材又很常见的菜色的时候，还有些不敢相信。 那香气浓郁，勾人胃里面馋虫的香味竟然是这么普通的几道家常菜？ 司臻寇左右张望了下，发现两侧的案板上，还有几位伙计前面堆放的还是生的食材。 “需要我来帮忙吗？” 司臻寇上前问道，那些菜还是热的，他拿起筷子夹了些，放入嘴中尝了尝，发现味道出奇的好，并没有因为食材普通味道有所欠缺。 他吃的是韭菜炒鸡蛋，鸡蛋是一块一块的，可以看到形状，很香，韭菜这玩意司臻寇对此一般般，今日发现，味道很是不错，清香切入口软滑，口齿间弥漫着独特的芳香。吃一口不过瘾，他连续吃了几口，这才放下筷子。 搁下筷子的时候，司臻寇抬头就看到凌玖的目光直直的盯着，被发现之后，别扭的转过身，看起来极为的恼怒。 凌玖确实很恼怒。 刚开始炸鱼块的时候，他心情还是很不错的，鱼块炸了一锅又一锅，rou丝也是如此，他一直听从燕白秋的话，很认真的照看，生怕炸糊掉了，炸完了几大盆子的鱼块和rou丝，他又开始炸排骨。 起初的油香味，让人很舒服，可渐渐的，一直对着，腻的心里发慌，特别是这些还没有放任何的作料，不能吃，远远的看着燕白秋将一锅锅的菜炒好，又看到司臻寇在哪里细细的品尝，可是把凌玖馋死。 燕白秋擦了擦额头的汗，见司臻寇来了，也没有客气，招呼他看着卤鸭，他抽空翻看了下蒸rou粉。蒸笼一打开，热气腾腾，蒸rou粉的香味也弥漫出来，一粒粒，原本暗褐色的蒸rou粉，现在变成暗红色，一粒粒的炒米蒸发，膨胀变大，五花rou当真的肥rou蒸出了大量的油脂被炒米吸收，看起来格外的透亮。 燕白秋找来筷子，夹了一些尝尝，蒸rou粉还有一点点硬，有些清淡，他又给了一点点的盐，盖上盖子，继续蒸。 鱼块已经炸好了，现在就开始拌各种作料了。 锅子洗干净，烧红，倒入油，再放入干辣椒，朝天椒，煸炒，等辣味炒出来，再把炸好的鱼块放入锅中，加适量的盐，研磨成粉末的香料，芥末，孜然粉，辣椒粉，最后等起锅的时候，给一点点的蒜末，起锅，再进行第二锅。 单独的鱼块也是香，可在加入了各自调料，那香味更是绝了。 这就跟烧烤摊上的那些rou串一样，闻起来也格外的香，洒下各自调料粉，辣椒粉，盐，吃在嘴里，啧啧，满口的rou，可是把人馋的腿都走不动了。 辣油，高温，柴火一烧，香料的味道一参与，简简单单的一道椒盐鱼块就好了。 凌玖觉得再不吃，就对不住自己了。 “那个，球球啊，这鱼块现在可以吃了吧？”凌玖那眼珠子自从那椒盐鱼块出锅，就再也没有离开了。 他出生名门，小时候吃的山珍海味多了去，那些都是用极为稀奇的食材做的，味道也是出奇的好，可偏偏他今天像是饿死鬼投胎，一门心思的流口水。 燕白秋抽空捡了一块尝尝，其实他也馋的不行了，这种耗费油的做法在现代很常见，可在古代是很少的。 “现在可以吃了，你想吃就自己拿啊。”他看厨房里的伙计一个个眼睛都愁着，可怜巴巴的望着，不由得笑了笑。 “没事，每个人都过来尝尝，就尝个味道。”那几个伙计都是帮忙的，烧火，切菜，洗菜，倒是挺本分的，虽然想要吃，却也没有动，燕白秋就夹了些鱼块放入盘子里，端到这几人面前，让各自捻着吃。 “谢谢小老板。”伙计们喜滋滋的，看其他人结下了，也擦了擦手，用手拿着吃。 鱼块热乎乎的，外面脆脆的，包裹着面粉浆，有点硬，加入了各自调料之后，辣辣的，又香又脆，放入口中，咬着还发出轻轻的脆响，鱼rou炸的很酥脆，里面很软，一块吃完，几个伙计都忍不住舔了舔手指。 嘶嘶，好好吃啊，可惜，每人只有一块。 第63章 酒楼开张啦 几个伙计嘴巴馋的很，那椒盐鱼块的余味还残留在齿间，令人流连忘返，可这到底是东家的东西，这几个伙计很老实，虽然馋的都快要流口水了，却也只能把心里的那份垂涎之意压下。 可那头的凌玖和司臻寇就没有这番顾虑了，一块一块，鱼块炸的很酥脆，里面的鱼rou香软，又香又辣，吃起来很是过瘾。 在连续吃了十来块，这两人才放手，这才觉得有些腻了。 椒盐鱼块做好，燕白秋又处理那些炸好的rou丝，rou丝裹了面粉，吃起来的口感有些像鸡柳，炸好的rou丝放入锅中，放入盐，研磨好成粉末状的各种调料，孜然粉，胡椒粉，辣椒末，调好，捻一块尝尝，那种香香脆脆的令燕白秋很是陶醉了下。 凌玖和司臻寇在后厨终于发挥了各自吃货的本性，吃起来格外的豪放。 像司臻寇向来只是品尝，即便是好吃，也只是藏在心里，这会儿却是忍不住发表些感叹道。 “这rou不错。”里面的rou还是非常的嫩的，经过高温油炸之后，rou香味四溢，对于大部分来说，rou还是非常的受欢迎的，吃起来过瘾，而且很满足。 凌玖木木的一张脸，认真的炸制排骨，另一只手，飞快的抓了一把，嘴巴开开合合的，吃起来可是带劲了。 嗯嗯，不错不错，来后厨帮忙确实是不错的选择。 而且这些也是经过他的手啊，凌玖吃着美味的炸rou块，心里蓦然的有种诡异的满足感和自豪感。 没想到有朝一日，他也能做出如此美味的食物来。 颇有点小激动呢。 拌好各种调料，燕白秋又开始做椒盐排骨，不但是鱼块，排骨这类的，燕白秋都不喜欢那种油炸之后带水的，就跟辣子鸡一样。