第21节
“对，还有后面的老房子，咱来的时候绕着院墙走了那么长的时间，看样子肯定不止二进。” 一家人想到这里，立即兴冲冲的向外走。 就在客人们参观院子的时候，周全带着他们点好的菜单来到了厨房这边。 宝家老宅的工作人员们几乎都在这里，就连宝二龙那个家伙都把杂货铺交给他妈，自己过来这边看有什么能帮忙的地方。 拿过客人的菜单，宝大厨迅速在头脑里面过了一边每一种的主料和配菜，招呼帮厨的婶子和他一起进了厨房。 宝大厨那边刚忙起来，宝二龙就带着两位负责保洁的婶子凑了过来。 “阿全哥，客人们咋样？好招待吗？” “就是，他们对俺收拾的房间满意吗？还需要啥？” “满意，非常满意，就差扒在咱们屋子里面的老家具上趴着了。宝二龙你要是真想看，就端壶热水给他们送过去，自己问问不就行了。” 爱热闹的宝二龙闻言觉得这个提议非常好，立即泡了一壶热茶，拎着茶壶拿着杯子，急匆匆到后进那边找客人聊天去了。 咄咄，咄咄，咄咄，嗞啦啦，嗞啦啦。 开了火的厨房里面很快就传出了工作的声响，规律的切菜声和食物过油的声音，没一会儿飘香的味道就从里面传了出来。 即便是已经熟悉了这种香味，周全还是忍不住深吸一口气，随即陶醉在了食物的香气之中。 连他都是这个样子，其余的人就更不用说，负责保洁的两位婶子始终都在守在厨房的外面探头探脑，里面帮厨的那位婶子更是被香味勾的差一点没切到手指。 见状兰花婶子悄悄的戳了戳旁边的同事，小声说道：“嫂子呀，这是啥味？闻着咋这么邪乎？” 在她旁边的桂婶闻言不是很淡定的回答：“我也不知道，不过这味道闻着怪熟悉的，多年前老爷子还在的时候，我每次打从他们家的门口经过，都能闻到这种味道。先是老爷子，后来是宝焵，说是啥孔府菜，人家是正经八本的传人，拜过师父敬过茶的。” “是吗，怪不得这么勾人。” 就在她们说话的时候，原本在院子里面参观老宅的客人们，也闻着香味找了过来。 身为一名文化工作者，对孔府菜这种世界性质的非物质文化遗产非常感兴趣的许爸爸有些不好意思的向着周全问道：“小伙子，我能不能近距离的参观一下你们大厨的制作过程？放心我就在厨房门口看看，绝对不会进去捣乱。” 周全闻言有些为难，不过这是宝家民宿的第一批游客，他觉得应该有点特殊待遇。 于是周全说道：“这我不能做主，你等一下我进去问问我们掌勺的。” 每几秒钟进了厨房的周全就又出来了，向着许爸爸说道：“宝焵哥答应你们可以参观，但只许看别靠的太近，免得火油燎着你们。” 能被允许参观对许爸爸来说已经很惊喜了，这种传承千年带着历史与文化的技艺，可不是轻易就能见到的。 这一家人挤在厨房门口的时候，宝大厨正在里面炒制翡翠虾环。 将鲜活的青虾洗干净去除虾线，黄瓜洗净切成圆片，中间捅一个小孔，把虾尾穿过去，放在盘子里面备用。 油烧到八成热，做好的虾环入油锅几秒既出，倒入旁边沥油。 锅中加入芝麻香油打底，五成热的时候入花椒炝锅，姜末料酒去腥，高汤精盐提味，倒入过油的虾环大火快炒，炒熟之后出过即可。 一道制作起来还算简单的炒菜，宝大厨做的却无比认真，因为虾子是很容易熟过头的食材，火候一旦控制不好，生虾吃着不安全，过熟则会影响整到菜的口感。 当这道翡翠虾环出过的时候，满屋子都是香油和花椒的香气，但就算是这样，它们也没能抢去主食材的风采。 看着那盘中白嫩的大虾，一项注意自己个人形象的许爸爸双眼直愣愣的吞咽了一下口水。 老于同志看了一下时间，然后故意笑的很大声的说道：“已经快十一点了，怪不得我的肚子都有些饿了，小伙子能不能提前开饭？” 周全闻言抽了抽嘴角说道：“好的客人，我去给你问一下。” 又几分钟之后，客串跑堂的周全出来回答道：“各位点的翡翠虾环和烤花篮鳜鱼都已经好了，现在就可以给你们上菜，但是九转大肠、一品豆腐和带子上朝都得在等等，这些都是需要耗费一些功夫的菜。” 听到周全的回答，老于不是很在意的说道：“没事，有啥就先吃啥，就这两道先上着，再来一锅白米饭。” 既然客人已经这么说了，周全就只好回厨房去端菜。 宝二龙则是先行一步，到客人们的房间去给摆放桌子和碗筷了。 宝家民宿饭菜足量这句话果然不是只说说而已，先端上来的烤花篮鳜鱼和翡翠虾环，分量都很十足。 半斤重的鲫鱼宝大厨给了两条，烤花篮鳜鱼烤制的过程当中不能与火直接接触，炮制干净的鳜鱼调味、造型后，网油，再包面饼，把鱼包封严密，放在铁钩上，下用木炭火两面烤熟。 制作完成之后烤花篮鳜鱼其鲜味不失，色白而嫩，食者知其味，不知其法，曾是孔府秘不外传的名菜制法。 另外一道翡翠虾环，直径超过30厘米的大盘里满满的装了一盘，白色的虾rou尾部带着清脆的黄瓜环，真的如同带绿的翡翠飘花一样。 原本还很矜持的一家人，看着菜闻着味，不知不觉筷子就拿了起来。 夹起一个翡翠虾环送入口中，酥脆鲜嫩的口感立即体现出来。 过油的虾壳又薄又酥脆，里面虾rou则依然鲜嫩爽滑，尾部的黄瓜片既清口又可以缓解油炸之物的腻，用香油炸出的花椒油又麻又香。 这道菜是他们亲眼看着做出来的，掌勺的师父除了姜末、花椒、香油、料酒和精盐之外其余的什么辅助材料都没有加入。 但是呈现在他们面前的这盘翡翠虾环，确实酥脆滑嫩又不失鲜味，虾子本身的鲜被全部保留并且激发出来，即便不用味精和生抽提味，依然满口都是鲜美的滋味，可见主厨师父对食材的掌控已经到了炉火纯青的地步。 看着那道被包裹在面饼里面只见鱼形的烤花篮鳜鱼，一家人都有些不敢下手的意思，最后还是许爸爸，用筷子轻轻的夹开了面鱼的鱼皮。 面皮被夹开，一整鲜香扑鼻而来，由于自始至终没见明火，烤花篮鳜鱼不但外形完整，鱼rou也呈现出一种半透明的白色。 明明应该是蒜瓣rou的鲫鱼，众人夹起来却发现成一种绵软状，开始还以为是欠了火候鲫鱼没熟，入口才知道不仅熟了，还熟的恰到好处。 欠一分鱼rou就是生的，过一点鱼rou就会全白，变成蒜瓣失去鲜而绵的独特口感。 “啊~~~，怎么可以这么好吃？为什么能这么好吃？主厨师父明明看起来那么年轻，为什么手艺比那些沉浸多年的老厨师还要好？他是从刚出生就开始学习厨艺了吗？” “大概是家族传承吧，刚刚参观师父厨艺的时候我就发现了，他们家的厨房虽然翻修过，但又很多的东西，比如说炉灶，老式的烤炉，还是摆在墙角的那些器皿都是有年纪的，至少都是四、五十年之前的样子。” “这么说咱们这一回是掏到宝了，我要马上发微博和朋友圈去，让那些家伙们羡慕去吧。” “咦，老许你找纸笔做什么？唉，你啥时候又把人家菜牌拿回来的？” “我写菜谱呀，你没听人家说有些功夫菜想吃得提前打招呼，不然时间不够用。” “说的太对了，这家掌勺师父的孔府菜，吃到就是赚到。” 讲究慢工出细活的孔府功夫菜，每一道都价格不菲，然而这一家人却完全无视了那些动辄三位数的标价，一心一意的只顾着选择自己爱吃的东西。 当周全再度端着做好的东西给客人上菜的时候，迎接他的是客人们闪亮亮的，如同饿狼一样的眼神。 周全：.......发生什么了？为什么感觉后背冷飕飕的？ 作者有话要说： 宝家名宿，居住环境优美，房间干净整洁，提供淋浴、wifi、停车位。主厨学艺二十年，技艺高超，手艺精湛，吃到住到就是赚到。但请一定注意，不要吓到跑堂的可爱小哥，不然大厨会变身成暴龙把你抓去下锅的...... 本文的菜单来自孔府家宴的菜单 第30章 玩 九转大肠是鲁地的一道传统名菜, 将猪大肠焯水后油炸, 再灌入宝家秘制的十多种作料, 用文火微微炖制而成。 成菜后的九转大肠，酸、甜、香、辣、咸五味俱全，色泽红润, 质地软嫩，一口下去内脏的腥膻全无，大肠特有的香气却留在其中, 与五味相合既下酒又下饭。 因为软糯好吃, 这盘九转大肠送上来之后没几分钟就被吃的一干二净，于家的小乐乐, 因为人小筷子慢，居然都没能吃到几块。 嘟着嘴的胖小子现在十分不开心, 以往在家里面不管是爷爷奶奶，姥姥姥爷, 还是他的爸爸mama都会哄着他吃饭。 但今天也不知道是怎么了，那些会看顾他吃饭的长辈们，居然没人管他, 只顾着自己吃吃喝喝。 越想越不开心的小胖子嘴一撇, 金豆豆就掉了下来。 “唉，乐乐怎么哭了，咋的啦这是？” “呜呜呜，我没吃饱，好吃的都让你们吃没了, 哇。” 大人们闻言相互看了几眼，都有些尴尬，老于瞪着自己的儿子问道：“怎么回事，你们没看着乐乐吃饭吗？” “爸，乐乐都六岁多了，这个秋天都应该上学的，也改学会自己吃东西了。” “六岁怎么了？你六岁的时候筷子都还不会用，上学的饭盒里得给你放汤匙。孩子没吃饱不知道吗，那么大的人了还和你自己儿子抢菜吃。” 感觉自己无辜被牵连的小于同志一脸的生无可恋，暗自嘀咕道：“你还不是在和我抢菜吃。” “你说什么？” “没.....没什么。” “乐乐不哭，外婆给你拿汤汁拌饭好不好？这一道菜的精华可都在汤汁里面，拌好了给我外孙吃。” 说着许mama盛了一小勺的米饭，用汤匙挖了一些菜汤浇在米饭上面，哄着外孙吃一些。 菜汤拌饭这种东西，以往于家的这位小乐乐是绝对不会吃的，但是今天他不但吃了，还吃的非常开心。 大人们见状再度相互对视了几眼，虽然都笑的有些不好意思，但手下可都没闲着。 抢到汤匙的就用挖的，抢不到汤匙的直接把白饭盛在菜盘子里，饭和菜汤拌在一起，吃的那叫一个欢实。 当周全再度上菜的时候，发现桌子上那些餐盘居然变得干干净净，那整洁的还能反光的菜盘，一点都不比刷洗的差。 娘呀，这群客人都是啥呀？ 战战兢兢的把最后两道菜给客人送上桌，跑堂的周全连话都不敢多问，直接掀开门帘走了出去。 全部都沉浸在美食之中的一家人现在已经顾不得外人是怎么看他们的了，于爸爸看看带子上朝，又看看一品豆腐，没看出什么特别，不由得问道：“亲家，你为什么一定要点这两道菜？” “这两道菜是孔府菜里面的功夫菜，孔府因为世世代代都有人在朝为官，世袭爵位不断，故而宴席之上才会出现带子上朝这道菜，寓意的是父带子上朝，图个吉利讨个口彩。而一品豆腐说是豆腐，其实里面的内容才是关键，干贝、海参、口蘑、冬笋、肥瘦rou、荸荠、火腿切丁，同虾仁一齐焯水控干。加料酒，精盐腌渍，肘子切片，豆腐片去皮，在片一块作盖，中间挖洞填入馅。盖好盖儿，四周放肘子片装砂锅内，加入高汤及调料，慢火烧制入味扣入钵内，原汤烧开勾芡，浇在豆腐上才算完成。” “我以前曾经有幸在帝都的老孔府菜管吃到过这两种菜，那味道到现在都还记忆犹新。” 说这些话的时候，许爸爸的脸上满是回忆，那幸福的表情，看的其他人望向餐桌的眼神更加的火热。 带子上朝那道菜真是菜如其名，一只个头偏大颜色油红的卤鸭，旁边还摆放着一只同样颜色只是个头偏小的鸽子，看起来还真是老子带着儿子一起上朝的样子。 这盘菜的酱汁浓而宽，鸭子和鸽子都是深红色的，用筷子轻轻的夹过去，rou质酥软几乎是碰一下就从骨架上剥离开。 rou送入口中轻轻一抿，鸭子上面带着鸽子的野味，鸽子上则沾染了鸭子的鲜美，二者相互融合相互衬托，却不会抢了彼此的味道，还真有父子同朝相互扶持的意思。 “妙，妙呀，这道菜不但菜形与菜名相互呼应，就连味道都秉承了菜名的含义。rou质鲜香，汁浓味厚，酥烂可口，以物比人，简直妙不可言。” 就在文化人许爸爸一边享受没事，一边感受美食当中所蕴含的故事与哲理的时候，于爸爸趁着亲家没注意，将筷子伸向了位置距离自己比较远的那一锅一品豆腐。 这道菜一上桌，于爸爸就盯上它了，那文火经过时间炖煮之后的香味，从进屋开始就没断过。 从配料上来看，干贝、海参、口蘑、冬笋、肥瘦rou、荸荠、火腿还有虾仁，不论荤素都是鲜味十足的东西。 把这些家伙们和豆腐炖在一起，留其鲜而去其形，酿在豆腐当中的其他材料，都要成为配角，用它们的鲜美成就豆腐的顶级滋味。 因为是用豆腐做的酿制器皿，所以夹的时候一定要小心，一块豆腐连同它里面的东西一起夹起来，吹凉了放入口中。 “嗯，软，又软又香。鲜，鲜到满口都是滋味，连自己的舌头在哪里都快找不到了。”