第117节
少的那个是个年轻的男子, 看起来也就二十多岁的样子, 身形高挑, 面容英俊，就是眉宇之间有些高傲的气息，他撑着雨伞，尽力的把雨伞往老人那边挪。 面对旁边这个笑的像个弥勒佛一样的老人的时候, 他恭敬的像是一个谦虚的晚辈，一点也没有面对同龄人的高傲…… 这看起来像一对祖孙的两个人就是这次特级厨师考核的审查组之一。 “秦老, 今天我们去哪家店？”年轻的男子问旁边的老人。 别看这个老人看起来很普通的样子，实际上他可是厨师协会等级最高的鉴定师之一。 厨师协会的成员, 出了工作人员, 以及各个等级的厨师, 还有一种，就是像老人一样的鉴定师。 鉴定师可以不懂得炒菜，但是必须要拥有灵敏的鼻子和舌头，能够品评食物中的优缺点，能够分辨差距极其细微的两盘食物之间的差别。 这位秦老, 就是靠着他敏锐无比的舌头，一步步成为了厨师协会里最厉害的鉴定师之一。据说他还曾经品评过两位麟级厨师之间的厨艺对决。 年轻男子想着他听说过的关于秦老的“传说”，看向他的目光充满了崇敬。 老人眯了眯眼，打了个哈切，每到四年一次的特级考试，他们这些审查人员就要好好忙一次。不过，虽然有些累，也能从中找到不少平时没有发现的美味。 秦老从口袋里掏出手机，打开一张列表，上面密密麻麻写的都是报名特级厨师考核的厨师名字以及他们所属的饭店。 表格的饭店名字旁边，还勾画了不少红字，有的是合格，有的是优秀，有的是不合格。 秦老的手指滑下来，指了指其中一个没去过的店面，道：“去这家好了，我已经预定过了。” 年轻人的脑袋凑过去，上面写的赫然是"食味"两个字。 啊？！年轻人看着手机上的这两个字，心里有些不太满意。 最近的一段时间，跟着秦老，年轻人已经吃过不少美味的食物，也看过不少厨艺考核里面的龌龊。 作为一个审查人员，年轻人的心里，对这家"食味"无疑是没什么好印象的。 刚开始听到食味的时候，他还有些好奇，想着有时间去尝尝味道。 后来没过多久，就听说食味开启了预定的方式，想要吃到就必须先预定。年轻人就有些嗤之以鼻了。 要知道，食味开店才没多久。论名气，远远还比不上一些百年老店。人家都没开始预约，你到先走到了前头？！ 年轻人第一反应就是——哗众取宠。 后来，网上对于食味的好评倒是越来越多了，就在年轻人怀疑自己之前的判断是不是错误的时候，他在网上看到有人发帖子说食味的老板居然开店没多久就又歇业了，还整个寒假都是歇业的！ 没有定性，不堪大用。这是年轻人的第二印象。 然后就是最近，一大堆黑料在网上铺天盖地。年轻人虽然也知道这么多黑料明显就是有人故意放出来的，但是所谓无风不起浪，年轻人觉得食味本身肯定也是存在问题的，不然怎么就四面树敌了呢！ “怎么？你不想去这家？”秦老看着年轻人很长时间没有回答，看表情好像在发呆，开口问道。 “啊？没有没有。”回过神来的年轻人赶紧道，“我只是想到之前网上对于这家店的评价，好像……好像不太……” 虽然没有明说，但是秦老一眼就看出了年轻人内心对于食味其实挺不以为然的，笑眯眯的看着年轻人，意味不明的说道：“小周啊，你还是太年轻。” 虽然开始秦老知道食味的消息的时候也对这件事情很疑惑，要知道，特级考试资格审核期间，餐厅出现黑料对于审核可能会造成很严重的打击。 但是谁叫秦老和袁昆是几十年的好朋友呢！当年袁昆入行的时候自己还审核过他考特级厨师呢！！ 当事情弄清楚之后，莫愁立马就把事情的起因经过都一股脑的告诉了袁昆，袁昆也知道秦老是特级厨师审核人员之一，而且资历很老，就把事情都告诉了秦老，并且说了不少叶蓁的好话。 秦老其实心里也明白，这么多年了，他什么事情没见过。厨师界里面厨师之间为了名气、地位、食谱……那些明里暗里的招数还少嘛！ 在袁昆打电话过来的时候，秦老就明白这里面估计有事儿。一方面是相信袁昆的人品，另一方面，秦老可不相信，一个能够让地产王氏、政界莫家等一群有能量的人帮忙的人会随随便便被黑。 这个审查队两个人以秦老为主，秦老都已经决定了，都预定好了位置，即使年轻人心里对食味有再多的不喜，仍然招手打了一辆出租，车子往凌波路开去。 ＊＊＊ 走进食味，年轻男子小周搀扶着秦老，一副祖孙俩一起来吃饭的样子。 两个人一边往里面走着，一边细细的打量着食味的装潢。 仿古的设计，木质的桌椅，点缀着些许绿色的仿真树叶，倒是显得古朴自然。 秦老注意到叶蓁厨房的玻璃设计，再看了看里面正忙碌着做菜的叶蓁，嘴角不由的露出了微笑：这个小姑娘，看起来很自信啊！ 两人找了个个靠窗的位子坐下，陈子昂马上就走了过来，问道：“你好，请问二位需要点些什么？” 年轻男子小周咳嗽了两声，道：“你们今天提供什么菜，给我们先介绍一下。” 陈子昂闻言，笑着说道：“今天本店提供的三道菜品分别是银丝挂面、香芋扣rou和酿豆腐，都是本店的新菜。” “哦？”小周听了，仿佛很感兴趣的问道，“银丝挂面？是现场手工做的面条还是买来的面条？” 小周问话的时候心里也知道不太可能是现场手工制作。 果然，陈子昂面露难色，但还是继续微笑着说：“不好意思，本店由于每天的客人众多，想要纯手工制作银丝挂面是不太现实的。不过客人放心，本店的挂面全部都是在厨师协会的食材网站上订购，质量可以保证。” 小周撇了撇嘴，还想挑两根刺出来，但是被秦老笑着阻止了。 “好了好了。”秦老笑着道，“我们每个菜都要一份，银丝挂面要两份。” 陈子昂把秦老的点单记下，道：“好的，请客人稍等。”然后快步走开去叶蓁那边点菜。 等陈子昂走开，秦老依然笑着，但是语气稍微严肃了一点，对小周问道：“之前什么店没去过，从来没有见过你鸡蛋里挑骨头，今天这是为什么？” 潜台词就是之前审查的那些店有好有坏，小周也没有这么大意见，为什么一到食味就开始挑刺。 小周闻言，心里一顿，也反应过来自己的状态有些不对，估计是被网上的那些话给影响了，对食味先入为主，就有了不好的印象。 小周赶紧醒了醒神，道：“对不起，之前可能状态有些不对，我会马上调整好的。” 秦老闻言，点了点头，小周的专业素质还是不错的。而且在食物的品鉴上面也很有天分。就是太过于年轻，还需要多练练。 …… 叶蓁可不知道所谓的审查人员已经开始在自己的店里进行暗访了。 她正在做手上的这道酿豆腐。 这道酿豆腐属于客家菜，先把虾仁用温水泡软，洗净后切碎，大蒜、朝天椒切碎，葱花洗净切碎。 然后把猪rou馅放入碗中，加入切碎的虾仁，加入料酒、盐、干淀粉，搅拌均匀，做成馅料。 酿豆腐用的豆腐可以是鲜豆腐也可以是油豆腐。叶蓁这里当然用的是鲜豆腐，不过鲜豆腐一碰就容易碎，更需要厨师的功力。 只见叶蓁刷刷几刀，一块嫩豆腐就切成了大小均匀的九个小块，然后叶蓁用勺子，在每个小块的中间挖一个洞，将rou馅酿入其中。 酿豆腐需要先煎再煮。 叶蓁在锅里放油，加热，然后放入豆腐，用中小火慢煎至金黄色，翻面将酿有馅的一面向下煎至金黄色。 把九块豆腐都炸好，叶蓁把油沥干，锅里留少量余油，放入姜蒜末爆香。 然后加入少量的清水烧开，放入煎好的豆腐，调入酱汁小火焖煮几分钟，让豆腐充分吸收酱汁，最后用水淀粉勾芡，把酿豆腐装盘，就可以上桌了。 陈子昂把香芋扣rou、酿豆腐以及两碗银丝挂面端了上来。 秦老和小周都第一时间看了看银丝挂面。 所谓银丝挂面，最重要的一点，就是面条要细如银丝。 叶蓁的面条虽然不是自己亲手做的，但是她选的是食材网站上评价最好的一家，绝对的纯手工制作。 每一份面条，都需要经过和面、醒面、盘条、绕条、二次醒面、拉条、三次醒面、上杆、二次拉长、下杆、包装等多道工序才能够完成。 经过多次的醒面，才能增加面条的韧性，让面条能够支撑拉到细如银丝的地步而不断。 最后完成面条，最长可以达到三四米长。 秦老挑起一根面条，看了看，洁白如丝，看起来倒是不错，面条是纯手工的。 然后喝了一口面汤。 这一口汤，让秦老惊艳了。 俗话说，面条要好吃，就要讲究四个字——面、汤、哨、热。 叶蓁的这碗银丝面，洁白如银、面细如丝、柔软滑爽。面条洁白如丝，挑起一筷子，仿若闪着银光的瀑布倾泻而下。 而所谓的“汤”，秦老现在嘴里尝到的这一口，作为一个专业的鉴定师，秦老可以肯定，这一碗汤，是用黄鳝骨，猪肩胛骨、鸡、海蜒等十多种材料精心熬制而成的。 虽然汤的表面看起来仍然是透明的如同白开水一样，但是秦老喝了一口，立刻被其中鲜香浓郁的味道所征服。 哨，就是浇头，放在面条上面的配菜，叶蓁选用的是鲜虾、rou丝，以及新鲜切出来的黄瓜丝。荤素搭配，新鲜可口。 热就更不用说了，看这碗银丝面上面冒出来的腾腾热气就知道了。 “秦老？你怎么了？”小周还没开始吃，看着秦老喝了一口汤就愣神，不由问道。 回过神来的秦老回了一句“没事”，然后笑眯眯的又吃了一口，示意小周可以吃了。 小周看秦老没事，也准备开吃，他没有先吃面，而是先夹了一块酿豆腐。 看起来普普通通，豆腐煎过呈现金黄的色泽，没有一丝泛白也没有一丝焦黑，证明这个厨师的功力不错。 然后小周把酿豆腐放进嘴巴里，一咬。 开始是脆的，豆腐外层煎的金黄的部分香脆可口。 然后是豆腐的鲜嫩润滑。一口咬下去，集软、韧、嫩、滑、鲜、香于一身的豆腐吸足了酱汁，从嘴里迸溅开来，让浓郁醇厚的汤汁和新鲜软嫩的豆腐混合在一起，如同一首绝妙的赞歌。 吃到内部，美味可口的rou馅包裹着汤汁，更是让人欲罢不能。 小周不敢相信，这么美味的菜品居然会是一家他并不认同的店铺之中出来的，他不相信的再尝了一口香芋扣rou，整个人都愣住了。 回过神来之后，小周和秦老不约而同的加快了进食的速度，这样的美味，少吃一口都是一种罪过。 吃的时候，两人还竖起耳朵听到了不少食客们的评价。 比如“唉，你说小叶老板怎么就不能开放酒量的限制呢！好酒不能喝够本有什么意思？！” “每天都有不同的菜品，每天都能吃个新鲜，真有意思。” “小叶老板什么都好，就是太喜欢放假。这让我们这群忠实客户这么过。” …… 这一顿饭，秦老和小周都吃撑了。 两人离开的时候，秦老回头望了望写着"食味"二字的招牌，然后转过头笑眯眯的对小周道：“小周，这家店的老板给通过，你没有意见吧？” 小周自从尝了叶蓁做的饭菜，就知道网上那一堆的都是胡说八道，这手艺，这味道，绝对是被人黑了呀！ 这会儿听到秦老笑眯眯的询问，想起之前自己的不喜还有鸡蛋里挑骨头的行为，不禁有些脸热，急忙道：“没有意见，我当然没有意见。”