第131节
除了袁昆之外，还有一个评审被称为"全国第一的金舌头"，是国家最厉害的鉴定师。 “今天是最后一场考核，现场的每一位都是在厨艺方面的佼佼者，之前的比赛也都证明了你们的水平……”袁昆首先先称赞了一下现场所有人的厨艺。 每个人听着，都不由的挺起了自己的胸膛，脸上更是显现出自信的神采。 “一道菜品，讲究的是色香味俱全，当然现在的很多人都把味道看的最为重要，其他的两项相对忽略，实际上，作为一道完美的菜品，色香味都很重要。因此，我们今天的主题，就是美食与艺术，请把你们的菜品当做一场艺术的创作，呈现到我们的面前。” 这话一说完，下面就传来阵阵哗然，这个范围也太大了，艺术不艺术的，仅凭三个评审就可以判定吗？ 而且说道艺术，不少人就会想到厨艺里的雕工，会在厨艺的道路上一直不忘加强雕工的人可是不多的。 “好了。”看台下还有阵阵的声音，女主持直接拿起话筒，用音量压过他们，说道，“最后一轮的主题已经确定，请所有选手开始准备自己的菜品。” 第一时间，叶蓁就选择好了今天要做的菜品。 要说叶蓁的厨技哪一项练的最好，那无疑是刀功，她刀功运用到极致的一道菜，是一道豆腐菜，名字是文思豆腐。 但是叶蓁今天准备做的不是文思豆腐，而是从里面衍生出来的一道豆腐菜。 先架锅熬制高汤，叶蓁取了野山鸡，放入香菇、竹笋等配料，不加任何配料，准备将一锅汤熬制成一碗。 然后选好上等的大豆放到山泉水中浸泡。水面需超过大豆一指，等到大豆吸饱水分而胀大呈现嫩黄色即可。 之后把浸泡好的大豆放入石磨中，加入山泉水研磨成糊状。 磨后的豆糊放入锅中煮沸，不断的搅拌，并且加入叶蓁特意选好的黄山贡菊煮出来的汁液。 煮好的豆浆呈现微微的黄色，叶蓁取来纱布，将其中的豆渣过滤，留下嫩黄色的豆浆。 最后在豆浆中加入石膏并不停搅拌，至豆腐凝固，倒入模具放置几分钟等豆腐凝固即可。 叶蓁做好的豆腐软嫩细腻，有着淡淡的贡菊香气，并且颜色带着微微的黄色。 食材齐备，叶蓁就可以开始做菜了。 取一块贡菊豆腐，用切文思豆腐的手法，将豆腐切成细细的豆腐丝。 叶蓁用的是普通的菜刀，横切至少80刀，竖切170刀，几分钟的光景，一块易碎的豆腐就成了几千根豆腐丝，放在清澈的水中，根根清晰、粗细均匀、细如发丝。 叶蓁将切好的豆腐丝先放到盛了山泉水的碗里，然后把一部分豆腐丝结成一朵菊花的样子，放到煮热的油锅中略炸。 一朵，两朵，三朵，一块贡菊豆腐，做成九朵菊花。 重新找一个砂锅，把煮好的高汤滤出来，其他的食材都撇去，把贡菊豆腐放入高汤中炖几分钟，即可上桌。 另一边，林冉很快也决定了自己的菜品。 所谓艺术，除了味道之外，今天的考核更注重菜品的"美"。 林冉在经营无名小店的时候，就一直在研究还原红楼食谱，这一回，正好有一道菜用的上。 林冉准备做的，是胭脂鹅脯。 《易牙遗意》云： “鹅一只，不碎，先以盐腌过，置汤锣内蒸熟，以鸭弹三五枚洒在内，候熟，杏腻浇供，名杏花鹅。”杏花，红色，类胭脂色。 先取一直处理过的净鹅，清洗干净，把鹅放到煮开的水里先煮，煮尽血水，捞出后另起锅加水、盐、黄酒、葱段、姜片、桂叶、苹果等煮至脱骨，取出骨即成鹅脯。 林冉将做好的鹅脯置锅中，加入适量清汤、白糖、蜂蜜、盐、红曲粉和杏花的汁液入味染色。 煮的鹅脯呈现漂亮的胭脂红色时，林冉将鹅rou取出，片好，然后摆成一朵盛开的牡丹花的样子。 胭脂红的鹅脯如同一片片花瓣在盘中绽放开来。 林冉适时的将煮剩下的汤汁浇在鹅脯上，再在盘子周围围上一圈蓑衣黄瓜，一份腌制鹅脯就做好了。 ＊ 兰渊听到美食与艺术之后，沉吟片刻，也决定了自己的食谱。 首先找到新鲜的粗壮的豆芽，把三斤豆芽掐头去尾。 然后取土豆煮成土豆泥，将土豆泥捏出一个身子的造型。 把焯过水的豆芽翻炒一下，然后用筷子把豆芽一片片的拼到土豆泥上面。 屏幕前观众们的表情一直都在变化。 刚开始看到一坨土豆泥的时候——咦……这是什么东西？ 之后看到了兰渊把豆芽一筷子一筷子往土豆泥上面放——这是压力太大疯了吗？ 最后菜色成型的时候，不约而同的收拾一声“哇塞！” 因为，之前一坨乱七八糟的东西，居然在兰渊的摆放下，形成了一只振翅欲飞的凤凰！ 位子排在兰渊旁边的厉明山头上的冷汗都要出来了。 现在的年轻人都这么厉害了嘛？！厉明山眼角余光瞄了瞄旁边的那只白色的"凤凰"。 厉明山自幼学习仿膳，平生最拿手的一道就是翡翠豆腐，今天，厉明山仍然决定做这一道翡翠豆腐，不过，需要稍微修改一下。 翡翠豆腐，是将青豆去皮打成泥后，与鲜贝碎做配合一起翻炒出来的，口味清鲜可口。 其中用到的鲜贝，要用冻过的鲜贝，冻过后自然化开，这样鲜贝就会出来跟牛奶一样的汁，黏黏的，很有质感。 青豆打成泥，加入鲜贝之后，几次入锅，不断的翻炒，口感会更加的细腻，与豆腐的口感更加相似。做到这一步，需要不断翻炒大约四十分钟。 然后再加上一点自己的创意，这道翡翠豆腐就可以端上桌了。 当然，除却这四个人，其他的厨师也都在展现他们全部的手艺。 但事实上最主要的直播镜头还是锁定在这四个人身上，毕竟，这都是争夺此次第一名的有利竞争对手。而这四个，可以说是第一名有利的争夺者。 兰渊和叶蓁不用说，上一轮的第一第二名。 后面的厨师在上一轮分数都在九十分一下，在大众看来不能和这两人相提并论。 但是经过这么一段时间，林冉的家世也被神通广大的记者朋友挖了出来，江南的厨艺世家，家学渊源之下，说不定也有争夺第一名的可能。 而厉明山，更不用说了，京城厉家菜的当家人的弟弟。虽然说厉明山前几次名声不显，但他总是不高不低正好在前十名以内，让人觉得他可能藏了一手还没使出来。 时间一分一秒的过去，一个个选手呈上自己的菜品，回来的时候有的踌躇满志，有的垂头丧气，但是最最关注的那四个人，还没有上菜。 第138章 谁是第一？ 最先上菜的是厉明山。 叶蓁的汤底需要时间熬制, 林冉的胭脂鹅也需要时间入味, 兰渊熬粥就更需要熬透。 反而是厉明山，做的是翡翠豆腐, 厉家有名的点心，虽然需要不断的翻炒, 但是实际做起来, 也就四十分钟左右。 一步, 一步, 接近了, 马上就要到了。 厉明山的脚步是沉稳的，是充满自信的。 作为厉家菜的二号人物，他对于成为特级厨师已经没有什么悬念了，现在, 他想试一试，争一把第一名。 厉明山呈上来的是翡翠豆腐。 用青豆做的"翡翠豆腐" 所有的翡翠豆腐, 被厉明山做成了一片翠竹图。 洁白的餐盘上，几根翠竹跃然而上, 显得葱郁而挺拔。 微风拂过, 仿佛还能闻到淡淡的竹香。 虽然是青豆所做, 但是表面却和嫩豆腐一样的光滑。 三位评审神情严肃，各自舀了一勺。 一口下去，顺滑异常，口感如同嫩豆腐，带着一股子鲜味和青豆的清香。 “嗯？”袁昆微微一愣, “这里面还加了其他的东西？” 刚刚闻到的竹香，好像并不是什么错觉。 厉明山微微欠身，道：“我加了一点点的竹叶青来提升这道菜的口感。” 被称为"金舌头"的戴权捋了捋胡须，摇头晃脑的说道：“不错不错，竹叶青配上翠竹图，正好，正好。”看着架势，戴权对于这道菜那是相当的满意。 袁昆也点头道：“你们厉家的翡翠豆腐我也曾经吃过，你能把翡翠豆腐改良成现在这个样子，可见你已经有了自己的感悟，把这道菜转化成了你个人的独特菜品。” 唯有黄大厨微微皱了皱眉头，但是什么话也没说。 也是，叶蓁做了这么多天饭给黄大厨，人家到最后也没说满意不满意，不过看最后走的时候给了叶蓁一本书，黄大厨估计还是挺看好叶蓁的。 但是这个时候嘛，即使是作为评委，黄大厨也是懒得多说什么话的。 三位评审打分的分数是：90，93，95。 戴权最为满意，直接打了95分。黄大厨打了90分，虽然没有前两个人高，但也是他至今为止打过的最高分数了。 厉家菜馆的办公室里，厉明海看着厉明山的得分，露出了难得一见的笑容，厉茹在旁边看着，也为自己的二叔感到高兴。 之后上菜的是兰渊。 这道菜很漂亮。 在造型上，绝对是难得一见的艺术品。 一只展翅欲飞的白色凤凰在餐盘上展现的栩栩如生。 叶蓁看着兰渊又拿出一道记忆中的菜式，脸上露出了复杂的神色。 黄大厨和袁昆他们明显也是认识眼前的这道菜的，这道凤凰水晶现在也是有的，只不过只能当做艺术品看看就好，做出来的味道因为仅有土豆和豆芽两种食材味道是不会很好吃的。 但是据记载，这道菜的味道应该也很不错，如何让简单的豆芽和土豆在这道凤凰水晶中做的异常美味，是到现在也没有解开的迷题。 昨天，黄石评审在回去之后，早就把绝代佳人粥的事情上报，所以现在袁昆和黄大厨看着眼前的粥，倒是没有表现的特别惊讶，如果真的是百年前兰氏后人，会这么一两手失传的菜谱也是正常的。 戴权倒是不太清楚什么□□，看到这道菜的时候，只是单纯的感叹赞美：“能把简单的食材做出艺术品的感觉，真是难得的手艺。” 兰渊倒也没有准备隐瞒，直接道：“这是家里传下来的菜谱，我只是把它再次呈现出来罢了。” 说完就继续沉默，也不准备讲解里面有什么秘密。 袁昆和黄大厨对视一眼，夹起一筷子豆芽，放进嘴里。 一口咬下，是脆爽的口感。 豆芽吃起来，是新鲜中带着一丝丝的甜味。