第148节
六个麟级厨师里，周凌赫然在列，他和其他五个麟级厨师一起走向叶蓁的位置。 这场评判，要从品尝叶蓁的菜品开始。 第153章 马赛鱼汤 一行六个麟级厨师走到叶蓁面前, 叶蓁才发现, 虽然都不太熟悉，但是里面的几个人叶蓁都见过。 像是周凌, 叶蓁和他之间有关飞雁刀的事情还没解决。还有楚陌，是顾家老太爷寿宴的主厨, 叶蓁当然见过。 剩下的几个像谢天奇、黄石等人, 都是叶蓁特级厨师考核的时候见过的评委。 叶蓁微笑, 正想伸手掀开自己菜品上面的不锈钢盖子。 一手抢先伸到了盖子的上面。 叶蓁愣了愣, 抬起头, 发现这只手的主人居然是楚陌。 他朝叶蓁笑的温文尔雅，如同一个贵族绅士，他说道：“在开盖之前，我可以先问这位特级厨师一些问题吗？” 叶蓁有些犹豫, 作为选手，回答评审的问题是正常的, 但是为什么要阻止自己先展示自己的菜品呢？ 叶蓁莫名的觉得楚陌对自己有敌意，她原来还以为周凌会跳出来, 没想到突然杀出一个楚陌。 “可以问, 但是还是等先品尝完我的菜品再请提问好嘛？”叶蓁沉稳的回答。 先尝菜品, 是因为麻婆豆腐六味一体中，烫这一味也是必不可少的一环，如果因为不快点展示菜品让评审平常而让烫的味道流失，那么这道魔幻麻婆豆腐会失色不少。 “没错，有什么问题, 可以先品尝菜品之后再问，毕竟菜不等人。”说话的是六个麟级厨师中的一个雅痞的男人，叶蓁认识，这是之前她在特级厨师考核中见过的评审。 雅痞男人也记得叶蓁，说话的时候还朝叶蓁眨了眨眼睛。 楚陌似乎还顾忌着什么，也就略微阻止了一下，没有第二次阻止。 反而退了一步，示意叶蓁可以揭开盖子。 周凌站在六人里面的最后面，没有出言说什么，只是默默的跟着。 虽然心里还念着叶蓁手里的飞雁刀，但是周凌知道，现在最重要的是成功参加中日交流，然后在里面一举成名，让他周凌的名声更上一层楼。 叶蓁直接掀开盖子，一股子腾腾的热气冒了出来，紧接着是一股麻辣的让人分泌口水的香气。 叶蓁松了一口气，还好六味一体的基础没有被破坏。 “这是……麻婆豆腐？！”说话的是谢天奇，他作为川蜀地区的名厨，对于这道川菜有天然的好感。 “居然是麻婆豆腐……”周凌也在暗自惊奇，他专门调查过叶蓁，从来不知道叶蓁居然擅长川菜。 毕竟叶蓁的食味里出现的大多都是江南菜和粤菜，偶尔才出现几道其他菜系的菜品。 周凌没有想到，叶蓁会在选择自己最擅长的一道菜的时候选择了做麻婆豆腐。 叶蓁笑着递出六个汤匙，每个评审一个，神秘的说道：“这可不是普通的麻婆豆腐哦！” 这话一说出口，几个评审的兴趣更甚。 拿勺子舀起一勺，红的红绿的绿白的白，搭配到一起，煞是好看。 放进嘴里，一阵麻辣的味道从脊椎骨直冲脑门，让人不由的打了一个激灵。 “这样的口感？！”黄石的脸涨得通红，也不知道是不是因为被麻辣的味道辣红的。 作为一个对厨艺历史很有研究的麟级厨师，黄石对于百年前厨艺辉煌时代的一些失传的菜谱都很有研究。 这一盘麻婆豆腐，黄石一入口，就觉得与众不同。辣、香、色、烫、麻五种味道，再加上特别的"酥"。 豆腐和绞rou在麻辣的口感中交相辉映，这是一种极致的口感。 黄石记得的，那是据说"六味一体"的魔幻麻婆的豆腐才有的感觉。 评审中的气质女性厨师明显是不能吃辣的，她才吃了一口，就不由的嘴巴开始发出"嘶——嘶——"的声音。 但是，女评审她控制不住她自己。 这样独特的口感，一口下去，就会忍不住再吃一口。 就连对叶蓁有敌意的周凌和楚陌也不得不承认这道麻婆豆腐的水平。 周凌是骇然，叶蓁的厨艺进步的实在是太快了。 而楚陌表面仍然带笑，眼神却暗了一下，心里不知道在想些什么。 等评委们走到兰渊面前的时候，叶蓁面前的麻婆豆腐的盘子已经空空如也了。 平常兰渊的菜品前，每个评审先用清茶漱口，以免被之前菜品的味道影响判断。 兰渊依旧是沉默的，打开了自己面前的不锈钢盖子。 “这是馄饨吧？”楚陌笑着开口道，表情跟刚刚问叶蓁话的时候完全不一样。 兰渊看了楚陌一眼，没有理他，直接道：“龙抄手，请品尝。” 楚陌的脸皮抽了抽，但是马上又恢复了微笑的表情。 龙抄手皮薄，小小的一个舀起来正好装满一个勺子，里面还带了些奶白色的高汤。 连汤带抄手一口吃下去，是难以言喻的鲜味。 抄手皮被咬破，里面的rou馅加汤汁爆裂开来，又是一股不一样的冲击。 拒绝起来，rou馅中有一种特殊的口感，鲜香而不油腻。 雅痞厨师不由的发问：“这rou馅不是猪rou吗？这么口感会这么独特？” 其余的评审也一同看向兰渊，眼睛里都是疑问。 兰渊答道：“是猪rou和鱼rou的混合。” “不可能！”气质女评审立马说道，“猪rou和鱼rou混合，里面的腥味会更加不好去除，但是这抄手里面只有rou的鲜香和一股特别的清香。” 这回兰渊就没有回答了，每个人都有自己的独门秘方，没有必要把所有的东西都说出来。 ＊＊＊ 品尝了叶蓁还有兰渊的菜品之后，接下来几个评审品尝了之后几个参赛者的菜品。 厉明海的浇汁活鱼，厉明山的桂花糖藕，冯路的炙牛rou…… 评委们吃到最后，眉头都皱起来了。 他们没有想到，这一排几个人一个一个的吃下来，菜品最为突出的居然是叶蓁的魔幻麻婆豆腐和兰渊的龙抄手。 至于其他的几个人，菜品的味道也就在伯仲之间吧！ 又喝了一口清茶，评审们来到最后一个参赛者，他们最为期待的袁诚面前。 这么一个一个的试吃下来，作为最后一个呈现菜品的袁诚实际上是有点吃亏的，毕竟等到轮到他的时候，很可能他的菜品都有点发凉了。 但是袁诚面上压根看不出来有丝毫的忧虑。 掀开盖子，袁诚的面前是六碗汤，橙黄色的鱼汤。 似乎已经冷掉了的样子，上面看不出来任何的热气。 “这……” 几个评审看着眼前丝毫没有热气的鱼汤，有些犹豫。 袁诚却好像根本没有发现评审的不对，而是介绍道：“这是我去马赛游玩，根据当地做鱼汤的方法，再加上我国内所学的做鱼汤的方法，结合形成的袁氏特制马赛鱼汤！” 因为前面的几个人都已经展示过菜品了，叶蓁他们都围到了一旁。 叶蓁也看到了袁诚展示的鱼汤，就是奶白色的一碗，表面看不出来有什么特别。 听说是马赛鱼汤，叶蓁倒是一愣。 马赛鱼汤在全世界都是有一定名气的。据说，这种鱼汤的历史已超过2500年。 马赛鱼汤的重点就在各色各样精彩的鱼种，提起鱼种，故事又长了。到底鱼汤中应该或不应该放入那些鱼，你永远得不到一致的答案。一般里面加的是石鱼、鲉鱼、鲂鱼、鲻鱼、鳗鱼、鮟鱇等马赛常见的鱼类。 刚开始的马赛鱼汤，里面是不加贝类的，后来这种鱼汤闻名世界，慢慢的也有了一些改变，有的地方就会加入贝类增加鲜味。 正宗的马赛鱼汤，食用时汤与鱼rou是分开盛放的，在碗里摆上一片面包，直接将汤汁舀入，如果能再搭配些许的大蒜辣椒酱就更完美了。 而袁诚的面前，显然只有一碗孤零零的鱼汤，也不知道里面有什么特别。 袁诚看着几个评审都皱着眉头看着眼前的鱼汤，也不着急，反而静静地等着第一个喝的人。 鱼汤用橄榄油炒香洋葱、西红柿、大蒜、茴香，加入百里香、意大利香菜及月桂叶，并以干橙皮调味，最后放入番红花增加色泽，然后再加入白rou鱼类、贝壳类食材，并辅以大蒜、藏红花、韭葱、茴香、欧芹等富有浓重地中海风情的香料。 这一碗汤，没有热气没有香气。 黄石首先开口了：“阿诚，为什么会选择做马赛鱼汤呢？” 黄石和袁昆是好朋友，对于袁诚是从小看到大的，他也不明白为什么袁诚要做这一道马赛鱼汤。 毕竟，这道享誉国际的菜肴，在华国是属于褒贬不一的。 当然著名的学者余先生在喝过正宗的马赛鱼汤之后还就自己的体验专门写了一篇《马赛鱼汤》。 余先生在文中对马赛鱼汤可谓没有什么好脸色，开篇即下了“马赛鱼汤徒有虚名”的论断，并最终将其归结于“由于主流美食过于讲究，过于精致，过于排场，又过于普及，产生了对民间土俗饮食的逆反式张扬。” 袁诚知道黄石想问什么，他笑着说道：“黄叔，相信我，喝一口你就知道了。” 为什么会有一部分人表示马赛鱼汤徒有虚名呢？主要归结也就是三个字——吃不惯。 世界各地的饮食文化错综复杂，而个人的口味又受到生长环境、经历的影响，自然众口难调，所谓“适口者珍”说的就是这个理。 马赛鱼汤之所以享誉国际，其滋味一定也是不错的。但是马赛人做鱼汤，和华国人做鱼汤是不同的。 他们做汤，不会特意去去除鱼腥味，因为他们认为这也是鱼味道里的一部分。 而华国人，无论是做鱼、做猪rou、做牛rou……做什么rou都会把去腥作为一个重点，因为他们认为腥味会影响他们吃的时候对美食的体验。 作为看着袁诚从小到大的叔叔，黄石先把鱼汤端了起来。 一端起来，黄石愣住了。 他在汤面上看不到任何的热气，以为已经凉了。而凉了的鱼汤，腥气会更重。 但是当他把汤端起来，却发现手里的汤是热的。 怀着疑惑，黄石喝了一小口，这一小口，差点就把他的舌头烫到了。