第153节
把新鲜剥好的虾仁放到碗里，加鸡蛋清、黄酒、精盐、湿淀粉拌匀上浆，这时候要直接用手涂匀。 另取一个碗，在碗内放清汤、菊花瓣、黄酒、精盐、湿淀粉调成芡汁备用。因为现场不提供任何食材以外的食物，清汤需要蔡主厨自己熬制。 清汤蔡主厨用的是鸡rou以及鲜贝，香菇等共同熬制出来的汤水，小火慢炖，将各种食材中的精华都炖到汤里，最后只取里面的一碗用来调配芡汁。 全部准备完毕之后，再炒锅内放入熟猪油，中火烧至四五成热，然后投入虾仁，只过油四五秒就可以捞出。 把炸过的油倒出，锅内留少量油，放切好的葱、姜蒜末炸出香味，然后加入青豆、虾仁翻炒两下，再倒入调配好的芡汁，快速翻炒，芡汁都黏附到虾仁上面之后，可以关火上菜了。 ＊＊＊ 日国那边的画风和华国这边略有不同。 森田一郎明显是准备做他最擅长的手握寿司。 所谓的手握寿司，就是不用任何定型工具，只用手来造型的寿司。 别看平时我们看日剧的时候总是看到寿司店的师傅把饭团捏啊捏的放一些食材进去就可以吃了，实际上高级的手握寿司也是有讲究的。 首先，是米饭，寿司中的米饭并不是平时在电饭煲里面放点米放点水做出来的米饭就可以的，而是需要加入专门的寿司醋、糖和盐，调配过后，形成一定的独特的口感才可以使用。 其次是里面配料的新鲜度，手握寿司里面的配料可能是金枪鱼，三文鱼或者虾，蛋等等，但是其里面的配料最重要的一点，就是必须鲜活，现杀现做，味道才足够鲜美。 还有酱汁，用来蘸的酱汁也是根据不同的配料有不同的调配方法的。 最后是制作者，专注于手握寿司的厨师，需要控制手里的温度不影响寿司的口感，同时握寿司的松紧度也会对最后的品尝造成影响。 米饭、配料、酱汁、制作者，只有这几项都达到最好的状态，才能称得上是极佳的手握寿司。 雪白香糯的米饭加上粉嫩的生鱼片，配上深颜色的酱汁，是真正的“秀色可餐”。 身材火爆的漂亮女厨师做的是她擅长的牛排。 一块块牛排从一个冷冻箱里面拿出来，是特意从日国空运过来的神户牛rou。 看到牛rou上面雪花状的花纹以及看起来应该是一头牛最好的前胸部分。这些牛rou的等级估计已经到了a5级。 神户牛，可能是世界上最贵的和牛，它入口即溶的口感，令人一试难忘。位于兵库县的但马，是极品和牛的原产地之一，专门培育达神户牛级数的和牛。 叶蓁看出来了，评审席上的评委们当然也看出来了。 袁昆他们万万没有想到，仅仅是特级以下厨师之间的交流赛，日国就直接拿出了a5级的神户牛rou，这简直就是想用食材来进行碾压！ 袁昆等三个华国的评审面上有些难看，袁昆看向旁边三个评审中那个领头的叫做福田的老人，说道：“只不过是交流赛，直接拿出这么高等级的牛rou就有点过分了吧！” 虽然有点气愤，袁昆对于胜利还是有一点信心的，因此语气还不是很强烈。 福田背后的翻译把袁昆的话一字不漏的翻译给了福田，福田笑了笑，回答了一句话，用的是磕磕绊绊的中文：“我们、做一道菜、全力、以赴。” 显然对于使用高级食材不以为耻反以为荣。 袁昆表示不想理他了。 丫的比食材，华国这么多高级食材咱们都没拿出来，你区区一个神户牛rou嘚瑟个什么？！ 这时候华国的三个选手都已经做上菜了，临时让他们换食材只会影响之后的比赛，还不如看看他们是不是能够凭借自己高人一等的厨艺战胜食材上面的差距。 不过，袁昆摸了摸自己的下巴，明天的食材，可不能就这么随随便便的准备了。 戴眼镜的瘦弱男人正在挑选红豆。 是的。 他把一整袋的红豆先倒出来，然后一颗一颗选取他需要的。 他准备做一种日式传统的和果子，红豆大福。 红豆大福，最重要的就是里面豆沙馅料的味道，所以他需要一颗一颗的挑选合格的红豆，然后再熬制成豆沙。 煮豆沙，需要先在锅中放入清水，和精心挑选过的红豆一起用中火煮，煮沸后再加半杯水继续煮，等它第二次沸腾后，捞出放在竹篓上沥干。 沥干后的红豆，继续倒回锅里，将干净的纱布盖在红豆上一起以小火煮烂，期间水煮干时必须加水继续将红豆煮软为止。 红豆煮烂之后，放入筛网上以木杓一面压碎一面过滤。把过滤的红豆放入布袋中，再加一点水，用力拧干，这样锅里就只剩下红豆沙。 还需要在锅里刚入清水、砂糖和少许油继续煮，等糖完全溶解后，尝一下味道和口感，差不多了，才可以放到一边冷却。 馅料准备完毕，就可以做红豆大福了。 取糯米粉、淀粉、糖、水、植物油按照一定的比例混合，搅拌均匀，做成团状。 把粉团盖上保鲜膜上锅蒸二十分钟左右，再出锅晾凉。 将已经放凉的豆沙和甘纳豆搅拌均匀，捏成一个个的丸子。 然后捏下一块糯米团，把捏好的豆沙丸子放进糯米团里包裹起来就好了。 做好的红豆大福放在盘子里，微微带了点晶莹的感觉，摆成一个宝塔状，看起来就像一个个糯米团子在一起，特别的可爱。 第158章 劣势 六个选手是同时开始做菜的, 但是做好的时间又长又短, 所以在规定的五个小时时间里，只要是完成了菜品的, 都可以拿到评审席上让评委们打分。 时间一分一秒的过去，叶蓁等的心都要焦了。自己做菜的时候不觉得, 在旁边看的时候反而容易紧张。 嘉宾席上, 小正太顾念安已经端端正正的坐了好久了, 这会儿已经有点坐不住了, 屁股挪来挪去的, 捂着肚子。 “这么了？不舒服吗？”顾君瑜发现了顾念安的异常。 “咕噜”从顾念安捂着的肚子里传来这么一声，让安安小朋友害羞的捂住了自己的脸。 顾君瑜笑了，看了看时间，都快到中午饭点了, 怪不得安安饿了。 厨师协会请了嘉宾过来看比赛，当然会准备一些小点心以供嘉宾们饿的时候吃。 顾君瑜往桌子上看了看, 他的面前摆的是一盘核桃酥。这个点心顾君瑜不太爱出，顾念安也不喜欢。 顾君瑜往旁边看了看, 右边过去一点放的是一盘雪白的桂花糕。放的有一点距离了还能闻到微微的桂花香。 站了起来, 顾君瑜一点也没有窘迫, 如同贵公子一般行云流水的——把自己面前的核桃酥和旁边的桂花糕换了个位置。 旁边的注意到的人投射过来的目光完全当做没有看见，顾君瑜拿起一块桂花糕，递给了眼巴巴的小侄子，笑道：“来，先吃点填填肚子。” 安安尝了一口, 嗯，有点干，味道倒是挺甜的。安安表示还可以，于是快速的如同小松鼠一样一口一口的啃了起来。 旁边的顾君瑜看安安吃的还不错，也捻起一块桂花糕慢条斯理的吃了起来。 休息室里，叶蓁也有点饿了。 本来饭点都在这个时间段，一直看的又都是炒菜，对于身心来说都是一种折磨。 并且，不知道为什么。厨师协会是认为这边的都是厨师不缺东西吃还是怎么的，休息室这边居然只有一盘水果，其他能够填饱肚子的一样东西也没有。 等到叶蓁勉强吃了一个苹果先填了填肚子，第一个上台的人出现了。 第一个上台的是森田一郎，手握寿司做的就是要食材的新鲜，他第一个上来也是理所当然的事。 一个方形的盘子，上面斜斜的画了一枝梅花，上面放了七八个刚刚做好的寿司。 寿司的配料里用的是金枪鱼，新鲜的生鱼片放在洁白的米饭上面，简约而充满了美感。 在蘸取盘子最右边的小碟子里专门调配好的酱汁，放进嘴里咀嚼。 尝一口如此新鲜的寿司，饭香与生鱼片的香味完全相融，将齿颊间填得满满的，不留一丝缝隙。 那浓香的滋味无处可逃，在口中久久徘徊，一波三折。 评审中，那个头发花白的优雅的老妇人在看到寿司上的生鱼片的时候就微不可见的变了变脸色，看起来对于这种吃法并不是很喜欢。 果然，最后打出来的分数，老妇人给的最低，最高分来自日国的一个评审。最后分数平均下来，森田一郎的得分是86分。 森田一郎向台上的评审们鞠躬，又向台下的嘉宾们欠了欠身，表示礼貌。但是一走下来，他的脸色就变得面无表情，似乎对于自己的得分并不是很满意。 老厨师是第二个上来的，rou夹馍这种食物，是不需要特别优雅的摆盘的。老厨师直接把几个做好的rou夹馍都放进一个大圆盘上，端到了评审席。 “袁桑，这是？”日国的一个评审明显不认识rou夹馍，用疑惑的眼神看向袁昆。 这看起来似乎是华国的"烧饼"，难道交流赛中就直接用烧饼来进行比试吗？！ 老厨师也知道自己听不懂日国人说话，只是把rou夹馍放到桌上，就咧嘴笑，也不说话。 袁昆解释道：“这是我们华国陕西省的一种特色美食，其历史可以追溯到战国时期。” 袁昆直接从历史入手，说rou夹馍是一种历史传承下来的美食。 瞬间堵死了其他人说这道菜过于粗俗的话。 已经吃过老厨师的rou夹馍的袁昆对于这道菜有着绝对的信心。 果不其然，在一人一个rou夹馍，咬一口一下去之后。 袁昆发现，几个评审都瞪大了眼睛。 表情有一点迷糊。 美味入口的瞬间，酱汁的鲜美还有充满嚼劲的口感，会让你一下子仿佛能看到一身模糊的身影，日复一日，年复一年的揉面，做腊汁rou…… 从少年，到青年，从中年，到老年……这小小的rou夹馍里面，吃出了一个人的人生。 “这不可能！袁桑，你们的一流厨师，怎么可能有这样的水平？！”日国评审中的一个发问。 翻译在一旁尽责的翻译着，实际上已经默默的流了一地的口水。 另外两个评审也表示，这个厨师的水平已经不止于此，不应该放在特级以下厨师这里打分。 对于日国方面怀疑这边故意把一个高等级的厨师放到特级以下厨师这边，有作弊的嫌疑。袁昆表示理解，虽然日国用神户牛rou貌似作弊更加明显。 袁昆解释道：“你们可以随便去查这个厨师的资料，他在三十岁那一年已经成为了一流厨师，直到今天，每四年都会参加特级厨师选拔，但是从来没有通过过，理由是，他这一辈子，只会做三道菜。” 袁昆表示，老厨师的资料他们可以去核实，绝对没有问题。并且把他安排在特级以下考核的这一轮是符合规定的，绝对没问题。 日国的三个评审听了翻译过来的内容，脸色都有一点不好看，但是袁昆确实没有违反规定。 最终，三人还是没有想到什么办法可以取消老厨师的参赛资格。六个评审一起亮出打分，最低分出自日国一方，但是没想到最高分也出自日国一方。 日国领头的老年评审放下写着92分的牌子，迎着其余的一些人不敢相信的眼神。 公平的评价每一道菜，这是作为评审的基本准则。 最后的分数平均下来，老厨师的得分是90分。 ＊＊