第162节
到了之后才知道，小唐其实离亲戚家并没有走多远，也就是两条街的距离，只不过，当时的小唐又冷又饿，又绕到他之前没去过的地方，觉得自己找不回去了而已。 从那以后，小唐和小周就认识了，每逢过年的时候要到天津走亲戚，小唐总会去找小周坐坐说说话。等到长大了，娶媳妇了，生孩子了，老了，退休了，这个习惯都没有改变。 如今，小唐变成了老唐，小周也变成了老周。这么多年过去了，唐老仍然每年都会记得去一趟天津，吃一顿老周家的狗不理包子。 老周现在年纪大了，家里的包子铺已经交给了他儿子打理，孙子也出息了，就想着到处走走。这不正巧孙子这段时间有空，就准备来一趟京城，顺便看看老朋友老唐。 ＊＊＊ 等到把行李放到宾馆，休息了一阵，唐老就拉着老周，要请他去吃好吃的。 “老周，我告诉你，这是我学生开的一家店，她做的小笼包子，那叫一个好吃，我觉得跟你做的狗不理包子，那是不相上下。”在去食味的路上，唐老还不停地跟老周安利。 “哦？那我倒是得尝尝到底味道怎么样。”老周和老唐这么多年的朋友，当然知道他爱吃小笼包子的爱好，能被老唐说是好吃的，那一定不简单。 老周旁边的小周嘴巴动了动，倒是没说什么，神色中还有些不以为然。 在小周的眼里，即使他没有继承家里的做包子的手艺，他心里，自家的包子也是绝对的最好吃，不存在有什么包子能和自家的相比。 进了食味，唐老就对里面忙活着的叶蓁打招呼道：“叶丫头！” 叶蓁抬头，看到是唐老和唐奶奶，笑了：“唐老，唐奶奶，好久没见你们过来吃饭了。” 天暖和的时候，偶尔还看到唐老和唐奶奶过来这边吃一顿，天气一冷，就来的少了。 “这不是今天就来了嘛！”唐老说道，“今天唐爷爷要招待朋友，特意来你这里吃饭，你可要拿出你全部的本事啊。” “蓁蓁你还不放心啊，快，先找位子去。”唐奶奶在旁边推了一把。 等到唐老带着老周和小周去找位子了，唐奶奶还在柜台这里跟叶蓁点菜。 “唐奶奶，今天请的是什么人啊？”叶蓁一边切菜，一边闲聊的问道。 唐奶奶说道：“你唐爷爷从年轻的时候就爱吃小笼包，这大江南北的，只要是小笼包子，有名气的，你唐爷爷都吃过。可今天这一位和你唐爷爷在年轻的时候就因为吃包子认识了。在天津，做的狗不理包子那是一绝，你唐爷爷是每年至少要去吃一回的。” 天津人啊……叶蓁笑了，“正好，今天的菜里有一道天津菜。” 唐奶奶闻言，道：“那就点一道天津菜，不，直接每道菜都给我上两份吧！”唐奶奶想着四个人吃，六道菜的分量，应该差不多了。 “好嘞！”叶蓁答应着。唐老是叶蓁敬佩的长辈，好不容易唐老来这边请朋友吃饭，叶蓁坚决不给唐老丢面子。 叶蓁做的津门菜名字叫做八珍豆腐，里面有八样食材，但是事实上里面哪八样食材是不固定的。 叶蓁选的其中一样是海参，在做八珍豆腐之前，海参需要先洗净，高温炖煮，在浸泡很长一段时间，等到海参的体积膨胀到之前的至少三倍大小，再进行切丁。 用同样的泡发过程对牛蹄筋泡发后切丝。 其他的食材中，里脊rou切成薄片儿，用食盐、料酒、水淀粉进行腌制。 墨鱼、鱿鱼清洗后切成小块，同样用食盐、料酒和水淀粉腌制，去除腥气。 新鲜的海虾去壳，挑去虾线，先浸在山泉水中备用。 另外把冬笋切成薄片。 食材准备完毕，先把嫩豆腐块放进油锅里煎成四面金黄，有层香脆的壳。 将海鲜和冬笋在热水焯烫，等到水再次沸腾时捞起。里脊rou在锅里煎至变色盛出备用。 重新起锅，点火，锅里倒些许油，放入切好的葱姜蒜爆炒出香味。 然后将切好的海参和冬笋、里脊rou片在锅中翻炒出香味，淋入料酒。之后倒入高汤，没过主料，大火煮沸后小火炖煮一段时间，同时加入酱油、胡椒粉、食盐、蚝油等进行调味。 等到煮的差不多的时候，加入煎过的豆腐煮至入味，再加入淀粉进行勾芡。到最后，再加入过水的黄瓜青豆等配菜。 菜刚上桌，老周和小周一眼就看到了熟悉的八宝豆腐。 这香味，这感觉，和天津尝尝吃到的一模一样。 “老唐，这小老板果然不简单呢！”老周看着老唐，说道。 “那是当然，我看好的苗子，甭管是学习还是做菜，都是顶顶好的。”唐老听了听胸膛，觉得特有面儿。 小周可不管这么许多，他倒要看看，这小老板做的八珍豆腐到底有多少功力。 直接用勺子捞起，倒在白花花的米饭上，酱汁浸入到米饭中，让米饭也有了诱人的鲜香。 就着米饭，把豆腐还有其他食材一起吃紧嘴里，嘴巴里塞的满满的。 豆腐经过煎炸，外面有一层浸润了酱汁的脆脆的外壳，味道鲜香，嚼起来特别有味道。等吃到里面，豆腐又入口即化，异常的软嫩，吃起来还有点甘甜。 海参、墨鱼、鱿鱼切成小块，炒的恰到好处，既不会太软，也不会太硬，有嚼劲且鲜味十足。 最后是青豆和黄瓜，只是焯过水，还保留着本身的清香和甘甜。 小周楞楞的吃着，眼前仿佛回到了自己的家乡，天津熟悉的街道，自家的包子铺就在街角的那边，因为远近闻名，还排了长长的一条队伍…… 回过神来，老唐和老周还聊的开心，唐奶奶也细细的品尝着。 小周摸了摸自己眼角不存在的泪痕，觉得自己刚刚仿佛出现了什么幻觉。 看了看眼前的这道八珍豆腐，这里面，有家乡的味道。 第168章 八宝鸭 第二天一早, 唐老带着老周又来了, 就他们两个人。 “小丫头，老唐说你做小笼包子的手艺好, 今个儿我特意来尝尝。”老周老了，微微驼着背, 嘴巴咧开笑的时候, 下边的牙齿还少了一颗。但是一提包子, 老周和小周一样的自信——自家的包子总是最好的。 “你还别不信, 等你吃过了你就知道了。”唐老坐在旁边悠哉悠哉, “你又不是没吃过，昨天的八珍豆腐那手艺你没尝出来？” “那怎么算！”老周道，“红案和白案那不是一回事儿，就因为这丫头红案手艺好, 我才觉得她白案估计没这么好。” 老周这话声音比较小，也就唐老听到了。这话唐老听着就不乐意了, 声音音量也大了：“你这意思，我是在骗你咯？！” 都说老小孩老小孩, 唐老本就是个暴脾气的, 这临老了越发容易生气。 “这是什么话, 不就是因为信你才过来尝的嘛？！”老周和唐老认识这么多年了，知道他的脾气也不生气。 直接点了两笼小笼包准备尝尝。 这么长时间了，叶蓁的小笼包手艺也有了长足的进步，至少出笼的小笼包子完成度已经高达95了，差一点点就能完美。 叶蓁把面粉舀出来, 细细过筛一遍，放入一个大盆。加入山泉水和鸡蛋清，慢慢的顺时针的开始搅拌，手速是慢慢的，一点点的变快。 直到最后，一个面光、盆光、手光的面团揉好了，白白的，带着点清香，用湿布放在上面醒面。 灌汤小笼包的馅料随着叶蓁在调味上的了解开始增多，配方也一点点发生了变化。 取上好的五花三层的猪rou，切成rou丁，再剁成rou糜。rou糜放到一个大盆里，淋入榨取好的姜汁和葱汁，再加入切成细丁的马蹄还有rou冻，加入酱油、香油、糖、胡椒粉等调料进行调味，再用筷子搅拌均匀。 这时候面团醒好了，直接揉搓成一个长条，把长条分成一个个大小相等的剂子，取其中一个用擀面杖擀成中间后边上薄的面皮。 面皮放到左手上摊平，右手拿筷子夹取rou馅放到面皮上，然后两只手一起动作，把面皮的周边一点点合拢，捏成18个小褶子的小包子。 老周的位子是看得到叶蓁手上的动作的，本来还有点不相信叶蓁手艺的老周看着叶蓁熟练的动作，半分钟不到一个小笼包子就成型了。 老周不由的感叹：“嘿，这丫头可真是少见，红案好也就罢了，白案的功夫也真不差啊。” 唐老洋洋得意：“现在信了吧，还跟我扯什么红案白案不一样。” 老周道：“现在看着是不错，不过到底怎么样还是等我尝了之后再说。” 唐老也不急，反正等一笼包子也就几分钟，等吃到了，看这个老周还有什么话说。 十分钟不到，两份小笼包子就上桌了。 唐老熟门熟路，直接夹起一个包子放到勺子上，"呼哧呼哧"吹了两口。 然后往上面戳了一个小洞，照着小洞开始吸取里面的汤汁。 rou冻在蒸笼高温下早已融化，和新鲜的rou糜还有马蹄混合，吸进嘴里，那是无与伦比的浓鲜，带着清爽的一点点微甜的后味。 然后蘸取一点香醋，放进嘴里，包子皮嫩滑，rou馅中还包裹着不少汤汁，咬的时候就会溅开来，让人感觉嘴里烫又舍不得不吃。 香醋的刺激下，对于小笼包子的味道又是一个新的升华，一大早的，整个舌头都因为这样的美味而活跃起来了。 “臭丫头，手艺又好了，也不告诉我一声。”唐老美滋滋的吃着，还忍不住嘟哝了两句。 看老周那边，已经完全呆住了。 “老唐，这个姓叶的小丫头，才二十多岁吧？”老周看向唐老。 “没错，二十多岁的小姑娘，已经是厨师协会认证过的特级厨师了。”唐老骄傲感爆棚，这可是他挖掘出来的好苗子，额，虽然当初以为这是个做学术的好料子。 老周八岁开始学厨，十八岁独立开始做包子，三十八岁接手家里的包子铺，可是今天，老周没有想到，一个二十多岁的小姑娘，做出来的包子竟然不比他做的差。 老了老了，以后都是年轻人的天下了。老周吃着美味的灌汤小笼，心里感叹着。 ＊＊＊ 早餐的小笼包子吃完，唐老和老周也走了。 明明早就吃完了包子，偏偏一直赖在这里不走的李潇这时候才慢慢的往正在收拾厨房的叶蓁那边走过去。 “那个……小叶老板啊。”李潇的声音里充满了谄媚。 叶蓁抬头一看，就知道李潇肯定有事儿要求自己，就是这谄媚的小表情在李潇的脸上着实有点辣眼睛。 “把你那表情收一收。说吧，什么事儿？”叶蓁问道。 “我就想问问，小叶老板，你过两天能不能帮我专门做道菜啊？我可以付双倍的钱。”李潇说道。 叶蓁眉毛一挑：“也别提什么双倍不双倍的，先说说到底是什么事儿，我才能决定帮不帮。” “这不是过两天我妈要过来嘛，做儿子的总是想让他吃点好的，我想带她来你这边吃一顿，最好做个她喜欢的菜。”李潇平时吊儿郎当的就知道吃，倒是还挺有孝心。 “嗯……”叶蓁作考虑状。 “怎么样？行不行？”李潇看着叶蓁。 叶蓁眼睛咕噜一转，想到前几天看到的事儿，说道：“看在你经常来店里捧场的份上，我可以答应。不过你先得告诉我，上次你和莫愁姐在我店里商量了什么小秘密？” 叶蓁这时候眼睛里充满了八卦的色彩。 “啊？”李潇一愣，“这个嘛……” 看李潇有点犹豫，叶蓁哼哼两下，“我都愿意帮你专门做一道菜了，你连这个都不愿意告诉我啊。难道你们真的有什么不得了的小秘密？” 李潇想着，反正到时候肯定要带老妈和莫愁一起来吃饭的，与其那个时候被小叶老板看到，不如现在就告诉她。 一咬牙，“那我告诉你，你不能说出去啊，特别要记得，不能在我妈面前露馅。”