第169节
第二天, 叶蓁和袁昆再次来到了黄大厨的别墅。 黄大厨本来还在厨房忙活, 听保姆说有人拜访，走出来的时候一脸的不耐烦。 一看是叶蓁和袁昆来了, 脸色稍微好看的点，但还是不太高兴：“不是跟你们说了吗, 没事啊别来打扰我研究新菜式。对了, 小丫头, 给你的本子研究到什么程度了？” 黄大厨这性格, 说白了就是变扭。其实袁昆和叶蓁来看他, 他心里很高兴，但是嘴巴里却总是损人，把人往屋外赶。 袁昆这回也没时间和黄大厨唠嗑两句了，一脸严肃的说道：“黄大厨, 叶蓁的店里昨天进小偷了。” 话说的有点隐晦，但是听的人都明白, 如果只是一般的小偷，叶蓁和袁昆也不至于特地来黄大厨这边跟他说这件事。 沉默了一秒, 两秒, 三秒…… “是……他干的？”黄大厨抬眼, 问道。声音还有些颤抖，可见心情的激荡。 没有说出那个人的名字，但是黄大厨心里已经有几分确定了。 “不确定。”袁昆说道，“叶丫头的监视器只拍到有人专门进来找东西，但是什么都没有找到。不过, 他的嫌疑最大。” “小偷蒙着面，就这么看看不出到底是什么人。我把视频录像交给警察了，不过想要查出什么，估计有点困难。”叶蓁说道。 虽然说的是不确定，但是袁昆和叶蓁都觉得楚陌来偷册子的可能性最大。毕竟，除了在场的三个人，只有楚陌这个黄大厨曾经的得意弟子知道他手里有这么一本心得手册。 “这么说，他早就找人盯着我了。”黄大厨想也知道，楚陌知道册子到了叶蓁手里，肯定是早就派人盯着他的行动了。如果不是把册子交给叶蓁，估计现在被偷的就是他的别墅了吧？ “是我当初没有教好他。”黄大厨发出一声叹息。 一瞬间，黄大厨仿佛整个人都老了十几岁，再也不复刚刚精神硕健的样子。 “这能怪您呢！”袁昆赶紧安慰道，“俗话说，养不教父之过，他的父母都没能让他走正途，您作为师傅又能怎么样呢！就算当初您把衣钵传给他，他也不会满足的。” “唉！”叹了口气，黄大厨稍微打气了一点精神，“现在最重要的，就是解决小叶丫头这边的问题，不能因为我的事儿，让她遭了难。” “我没事儿我没事儿。”叶蓁摆手道，“您把自己的心得体会都交给我，我感激还来不及呢！” 黄大厨最不耐烦听这一类话，示意叶蓁少讲这些有的没的，问道：“册子，带来了吗？” “带来了。”叶蓁从包包里拿出两本小册子，递给黄大厨。 黄大厨接过两本小册子，用苍老的满是褶皱的手抚着封面，仿佛在追忆着什么。 叶蓁和袁昆静默的坐在一旁，没有打搅黄大厨的沉思。 过了一会儿，黄大厨回过神来，轻咳了两声，向叶蓁问道：“两本书，你都记住了吗？” 叶蓁乖乖的回答道：“囫囵的看了一遍，做菜的技法倒是全都研究了一下，已经记得差不多了。不过菜谱就……只试验过其中几道。” 其实叶蓁现在小册子还给黄大厨都觉得没所谓，因为之前放到梦境空间过，系统已经直接把黄大厨的厨艺心得收录在里面了，叶蓁想看的时候可以随时观看。 “既然记的差不多了，那就先做几道菜试试吧。”黄大厨随意的点了点头，就给叶蓁分派了任务。 “啊？现在？”叶蓁一下子没反应过来，愣了愣。 “就开水白菜，糖醋里脊，大煮干丝，再加一个蛋炒饭好了，中午就吃这些了。”黄大厨说着，还给叶蓁指了指厨房里各种食材的位置。 看样子，这顿饭是一定要做了。 叶蓁耸了耸肩，估摸了一下食材，在熟悉了一下厨房里各种厨具还有调味料的摆放，就在黄大厨和袁昆的注视下，镇定自若的开始做菜了。 ＊＊＊ 开水白菜是川菜中的一道经典菜式。不要以为川菜都是一堆的"辣辣辣"，人家也是有清爽淡雅的菜式的。 开水白菜在川菜里就属于“大音希声、大象无形"的绝品。” 它的烹制手法极其的繁复。表面上看起来如同白开水一般的一碗，里面泡着几颗白菜心，一点油花都不见，简直简单的不能再简单了。 其关键在于吊汤，汤要味浓而清。炖汤的手艺在关键，讲究的就是文火。此外，菜心看着只是在汤里煮过，实际上也是经过处理的。 在菜心上用极细的针扎伤成千上百个小洞，表面上看不出来，实际上因为这些"小洞"，在煮的时候，菜心更加容易吸收汤里的鲜香。 咦？ 袁昆发现了叶蓁好像在白菜心上抹了一些东西，又用清水冲了一下。 “黄大厨，这是什么道理？”袁昆不好直接问叶蓁这个小辈，向黄大厨讨教道。 捻了捻自己的胡子，黄大厨睨了袁昆一眼，“自己看，不懂也不要问我。” 语气里满满的都是嫌弃，让袁昆觉得有点委屈又有点好笑，只好闭嘴继续看着。 糖醋里脊是一道家庭中常见的菜式，别看家庭里经常看见，但是要做的好吃，也是极其考究做菜人的调味功底的。需要把糖醋汁调的酸甜正好，不是随随便便就能做到的。 糖醋里脊与咕咾rou，很多人都把这两个菜混为一谈。但其实这是不同的两种菜。 咕咾rou里的酸味是用番茄酱做出来的。而糖醋里脊的酸味则是用醋烹。番茄酱与醋，都是酸的东西，但是入胃的感觉很不一样，咕咾rou里的番茄酱酸的婉转，糖醋里脊酸的犀利。 此外，糖醋里脊是用里脊rou制成，制成后需要外焦黄，里嫩香。因此，要做好糖醋里脊，对于火候的把控也很重要。 叶蓁在一个碗里先调配糖醋汁，糖、酱油、醋、料酒还有水，叶蓁压根就没有一点一点放，而是直接用瓶口对着碗，倒下去一定量，估摸着差不多了就停，再倒另一样调料。 袁昆这回倒是不说话了，但是心里还是肯定着叶蓁在调味方面的功底，可以算是特级厨师中顶尖的了。 糖醋里脊翻炒的时候，叶蓁直接开的是大火，让里脊尽快变得外焦里嫩，再倒入糖醋汁勾芡。糖醋汁成为粘稠的汁液包裹在糖醋里脊上面，让其味道更加酸甜诱人。 第三道菜大煮干丝，也是一道汤菜，但是这道菜，极其考验的是厨师的刀功。 大煮干丝里需要的豆腐干，刀工要求极为精细。用的是淮扬的刀功，一块白干至少需切出18片，多则36片。 叶蓁现在的刀功，最多能把一片豆干片成28片。每一片豆干片出来都是极薄的，甚至有点透光。但是在这么薄的情况下，叶蓁还能做到每一片都是完整的没有切破，足见其刀功水平。 “这叶丫头，刀功都进步的这么快，再这样下去，都要比得上我家阿诚了。”袁昆对于叶蓁的天赋有些小嫉妒，但是在他眼里，叶蓁的水平离他儿子袁诚还是有一点距离的。说这话的时候嘴巴里一个字酸味。 本来想说叶蓁还有进步空间的黄大厨一听袁昆这句话，"哼"了一声，看也不看袁昆，可见是心里不舒服了。 黄大厨虽然没收叶蓁当徒弟，但是都把自己心得笔记给叶蓁了，比个徒弟也不差什么，自然看不得袁昆抬高自己儿子贬低叶蓁。 明明叶丫头更加年轻更加有天赋！黄大厨表示，他暂时不想理袁昆这个偏心眼儿的。 袁昆：“……” 所以黄大厨干嘛又不理我了？ 片好豆腐干之后，把豆腐饭都叠到一起，再切成牙签般的细丝，下开水钵，用长筷子轻撑慢烫，至少过三遍开水，沥去豆腥的苦味，烫出的豆腐丝才鲜香绵软。 做大煮干丝也得分四季，春天用竹蛏入味，夏时宜用脆鳝煮干丝，秋季以蟹黄增味配色，冬日以野蔬、豌豆苗配色。这时候正是夏末秋初，叶蓁用的是蟹黄。 等大锅热油，先炒一勺虾仁，铲起，再趁热注入已经煨好的原汁鸡汤，放干丝、鸡丝和笋片。汤大开后入虾籽，汤渐渐收稠后，再并入火腿丝和蟹黄。煮个三两分钟，就可以放进碗里上菜了。 叶蓁把做好的三道菜先端了出去，袁昆和黄大厨也都已经在餐厅的椅子上坐好。 叶蓁道：“还有一份蛋炒饭，两位稍等一下，马上就好。” 蛋炒饭做起来很快。 首先打蛋入盆，加点油，用力打散，把蛋液体积打蓬松，方便被米粒吸收。 再来把隔夜剩饭倒入蛋液中混合均匀。 炒饭之前锅里加热，放入猪油，白白的凝固的猪油放到锅里，加热融化之后，呈现金黄色，还有一股猪油特有的香。 在油温大约八分热的时候，倒入蛋液饭翻炒，起初感觉黏黏的，不要着急，慢慢翻炒。要均匀的，有节奏的进行翻炒，不能太快或者太慢。等蛋液凝固后，米粒就会慢慢松散开来。 等到一锅的蛋炒饭呈现金黄的色泽，粒粒分明，可以在里面加入少许盐进行调味。 不多时，叶蓁端着一大盘的蛋炒饭走了出来。 手里的盘子上是正宗的金包银盛盘，金黄色的蛋包裹着饭粒，粒粒分明，每一颗都是分开的没有黏到一起，远远看过去，如同黄金一般在灯光下闪闪发光。 “刚刚……刚刚那是什么？”袁昆正好对着厨房门的位置，在叶蓁走出来的那一刹那，他仿佛看到盘子里有金色的光芒闪过。 下一面，还是一碗金黄色的蛋炒饭，只不过比平时看到的好看一点，也没什么不同。 “什么是什么？”叶蓁疑惑的问道，黄大厨的颜色也向袁昆看过来。 “这……大概是我眼花了吧。”袁昆道。 叶蓁偷偷松了一口气，刚刚系统居然提升她蛋炒饭的完成度达到了100，接着一盘蛋炒饭就rou眼可见的闪了一下，没想到居然被袁伯伯看到了，真是太危险了。 扯出一个笑脸，把蛋炒饭端到桌子上，这一桌的菜，齐了！ 第176章 家的意境 袁昆首先吃的是开水白菜, 他一开始就对叶蓁在白菜心上抹的东西很感兴趣, 这会儿准备先尝尝这个，看看到底有什么不同之处。 一碗开水白菜, 汤水清澈，不见半点油星, 就如同白开水一样。上面飘着两颗白菜, 菜叶黄中透着点碧绿, 在汤碗里放着, 如同翡翠, 煞是好看。 喝一口汤水，入口就是鲜美，鸡汤、干贝的精华经过炖煮已经全部融合到了清汤里，不靠任何调料, 吃起来都是无比的鲜。 再夹起一颗翡翠似的白菜心，吃在嘴里, 清香爽口。咬下去，汁水从菜心中迸溅开来, 味道清鲜, 不淡不薄, 菜色嫩黄，柔美化渣来形容。再之后，，舌尖又仿佛感受到了白菜心本身的清甜，冲淡了刚刚的鲜味, 只留下甘甜。 一层层不同的味道，居然能在一道菜品种完美的体现出来。 其实，叶蓁刚开始的时候，在白菜心上抹了一层食盐，食盐浓度高，会析出白菜心中多余的水分，这样做出来的开水白菜甜度就会更上一层楼。 黄大厨看的是大煮干丝。 一个汤盆，四周汤汁淡雅，中间各种丝状堆尖，整个一盆端上桌，香气四溢，令人垂涏欲滴。 黄大厨先用筷子夹起一筷子干丝，细细的看了一下，发现每一根豆腐丝都切的极细，如同牙签一样的粗细，满意的点了点头，将干丝放入面前小碗。 然后用勺子舀上汤汁浇到碗里的干丝上，连汤带水一口下去，那叫一个快活。 干丝绵软爽口、色彩鲜亮，汤汁醇厚味美。黄大厨的脑海里显现了一个词——丝丝入扣，这个词来形容这道大煮干丝，正合适。 叶蓁啊呜一口，啃了一块糖醋里脊，酸酸甜甜的芡汁，外焦里嫩的口感，里面因为没有骨头，吃起来满满的都是rou。简直一本满足！ 蛋炒饭叶蓁因为系统的提醒知道味道肯定很不错，早就先舀了一碗配合着糖醋里脊津津有味的吃着。 黄大厨尝过了大煮干丝、开水白菜还有糖醋里脊之后，对叶蓁的手艺暗暗点头，才开始舀了点蛋炒饭准备吃一点。 年纪大了，得少吃一点，不然吃积食了可不好，就随便尝点味道就行了——这是一开始黄大厨的想法。 等到一勺蛋炒饭进嘴，黄大厨立马瞪大了眼睛，这个味道……不可能啊！ 黄大厨细细品味着，鸡蛋，米饭，盐……都是蛋炒饭里面的材料，没有任何多余的添加。 可是，可是为什么会有这么奇特的口感？！刚刚翻炒出来还是guntang的蛋炒饭为什么会吃起来颗颗分明，又显得绵软而温暖。 就好像，好像……家的味道。 黄大厨已经七十多快八十岁了，这一道蛋炒饭，居然让他回忆起了幼年的时候家里的日子。