第108节
在廖淑芳看来，这位陈师傅是势在必得的，毕竟他要是失败了，灰溜溜地回到国营食堂，那以后的日子可不是更不好过了嘛！ 还有一个女的，姓万，叫万柳芳，可不得了，是个黑五类，解放前全县最大最好的餐馆万香斋就是他们家开的，家传的手艺，后来万香斋收归国有，变成了国营食堂了，万柳芳也因为身份的问题不能留在国营食堂工作，不过他们家的手艺老一辈的人都还记着呢，那叫一个好。 还有一个小伙子叫做王亮的，听说以前在市里的某个单位当过厨师，不知道是什么原因来到这个小县城的，反正从一开始他的表情就高傲得很，似乎迎宾馆这么一个小单位他根本就不看在眼里，能来应聘就已经是他纡尊降贵了似的。 廖淑芳最后看了一眼跟自己差不多的小伙子一眼，心想他们两个，大概就是来陪跑的命运了。 被廖淑芳认定为陪跑的小伙子名叫吕鹏飞，农村出身，下边某个公社的大队社员，听到消息以后跑来报名的，听说也跟廖淑芳一样，没有专门学过厨，能够混进最后一场，就算是幸运了。 卢鹏飞注意到廖淑芳的目光，也看了过来，朝她乐观地笑了一下，露出一口大白牙，还悄悄地朝她竖了一下大拇指，大概是鼓励的意思了。 廖淑芳的心里安定了一些，不管怎么样，总是要好好比一场的，不然也对不起谢华香这几天辛辛苦苦帮她找的材料和花那么多时间帮她练习。 时间到了，迎宾馆的负责人出来宣布了一声，比赛就正式开始了。 第194章 迎宾馆的这场比赛，是公开进行的, 场地就在迎宾馆的待客大厅里, 临时搭了一个灶台, 旁边一个大桌子备菜用的。 前边坐了一溜的评委, 主要是迎宾馆的领导，还有一位专门从县政府请来的领导, 过来给他们长脸的，另外东水日报的记者也请来了两位，这样的公开招聘算是东水县一件从未有人尝试过的新鲜事，记者当然要来报道的。 再后边就是围观群众了, 迎宾馆今天公开比赛厨艺招聘厨师的事情, 早就贴了通知出去, 只要有兴趣的群众，都可以前来围观，于是就来了许多闲人, 有些人甚至请假都来了, 毕竟厨艺比赛这种事, 几十年都未必能看得到一次呢！ 谢华香是陪着廖淑芳一起来的，比赛的顺序是抽签决定的，廖淑芳运气不算好, 抽到了最后一个，而且比赛没有时间限制，如果前边的人拖的时间比较长，轮到她的时候, 评委们可能都累了。 又或者她的作品如果不能让人眼前一亮，评委们经过前边那么多个人，也会审美疲劳，很难脱颖而出。 “没关系。”谢华香说，“刚好有时间可以给我们处理食材。”她们今天带来的食材都是活蹦乱跳的，如果事先太早处理好，会影响最终成品的风味，所以她们算好时间，等到差不多还有一个小时，也就是前边一到两位候选人在做菜的时候，再去后边处理就可以了。 现在时间还早，她们还可以在前边看一看别人做菜呢！谢华香对这个时代其他人的厨艺水平也是很好奇的。 正巧来当评委的县领导前几天刚去过安吉大队的食品作坊参观，跟谢华香算是熟人了，见了面自然地打了个招呼，这么一来，其他的候选人再看她们两个的时候，那眼神里就带了点儿微妙的感觉，不过谢华香是一点儿也不放在心上的，她们又没有找领导给开后门，谁还能没有个熟人啊！ 不过，在这些微妙的目光当中，谢华香倒是捕捉到了一道似乎带着很大怨恨的目光，她好奇地看了过于，哟，居然又是个熟人。 说真的，谢华香现在跟她庭生哥那么好，身边又没有了王秀芬在聒噪，她早忘记还有彭月这么一号人了，没想到这姑娘到现在对自己好像好怨气颇深的啊！ 出于一种胜利者的宽容心态，谢华香并没有跟彭月计较，反而还对她露出了一个宽容的笑容，谁知道彭月脸色立刻就变了，狠狠地瞪了她一眼之后，转开了眼睛。 谢华香十分洋气地耸了耸双肩，爱咋咋地吧，还不如认真看比赛呢！ 那个被廖淑芳认定跟自己一样陪跑的小伙子吕鹏飞的运气也不怎么好，抽中了第一个，第一个通常也是炮灰的命，主要是评委们给了太高的分也不好，会导致后面没有空间，所以一般第一个的得分都不会怎么高。 吕鹏飞参赛的菜色也十分乡土，他参赛主题就是豌豆多吃。 豌豆是一种随处可见的农作物，适应性强，栽种容易成活，即使是经历过旱灾不久，现在乡下也几乎到处都重新种植了豌豆。 小小豌豆全身都是宝，种子、嫩荚和嫩芽都可以作为食品，做出各种美食供人食用，茎叶能做绿肥、饲料，晒干以后还可以当成燃料，一点都不会浪费的。 新鲜的豌豆可以煮着吃、配着各种其他的菜炒着吃，滋味清甜，味道都是很不错的，也是大家所熟知的，在比赛上做出来，却并没有什么出彩之处。 但吕鹏飞带来的原材料却是干豌豆，向大家展示的是几种特别富有当地乡土气息的传统吃法，这些大多数都是乡下人吃得多，生活在县城里的人平时还真不见得能吃得上。 当然预备工作都是事先做好了的，现在带过来的都是半成品。 干豌豆先用水浸泡一夜，然后用农家的石磨磨出浆，一般要研磨两次，第一遍磨出来的是头浆，比较粗，需要加入清水过滤以后，用纱布过滤出渣，再进行第二次的研磨，这次研磨出来的叫做清浆，同样用纱布过滤之后，浆水倒入桶中，安静地放置三个小时左右。 这时候浆水会变成两层，吕鹏飞便把上层的浆水带过来了，直接倒进锅里煮开，碗里事先扔进几颗青花椒和一小撮食盐，舀上一勺煮开的浆汁冲进碗中，就是一碗热乎乎的豆粉浆了。 吕鹏飞十分识趣地首先给每一位评委都送上了一碗豆粉浆，评委们一大早赶过来看做菜，这个时候喝上一碗豆粉浆暖暖胃也是很不错的。 底层是沉淀的豌豆淀粉，这淀粉可以做的花样也不少，最常见的豌豆凉粉和干栏片。 豌豆凉粉是将沉淀以后底部的淀粉搅拌均匀以后，煮熟了倒入模具中冷却而成。 而干栏片，则是煮熟的稠粉浆趁热倒在芭蕉树杆上，形成薄薄的一片，等冷却后再小心地剥落下来，摊开放在簸箕上，在大太阳底下晒干。 晒好的干栏片是淡黄色的薄片，yingying脆脆的，可以保存很长的时间都不会坏。 吕鹏飞把豌豆凉粉和干栏片都带过来了，他当着评委们的面把豌豆粉从模具中取了出来，用小铁片化成小块，放入碗中，再加上切成薄片的火烧rou，倒入用当地特有的调料调成的蘸水，略一搅拌，就是一碗火烧rou拌豆粉了。 至于干栏片，能做的花样就更多了，直接掰成小块，扔进油锅中，干栏片在热油中卷缩、膨胀，一炸透马上用筷子夹起来，就是香香脆脆的油炸干栏片。 锅烧热，倒入打好的鸡蛋炒熟，加水，加切片的番茄稍煮片刻，再加入干栏片，煮软之后加盐起锅，这是番茄鸡蛋干栏片汤。 还有农家自己腌制的酸荞头，倒入锅中爆炒，加少许水，再加进干栏片一起炒熟，又是一道具有农家特色的酸荞头炒干栏片。 在炒荞头的酸香味中，不少围观群众都开始咽起了口水，评委当中也有出身农村的，都被这道菜勾起了nongnong的乡愁。 迎宾馆的领导们互相对视一眼，都不由得点了点头，表示这个确实不错，迎宾馆一直以来走的是比较高档的路线，做的也以大菜硬菜为主，但是把这种乡下美食引进来也不失为一种创新嘛，特别是在现在各种精细粮食和rou类都比较缺乏的时候，这些乡土美食无异于是一种很好的补充。 廖淑芳也忍不住悄悄跟谢华香说：“我怎么就没想到呢，他做的这个太符合主题了，你看这豌豆到处都可以找得到，可不就是又便宜又常见的嘛，要我是评委说不定就选他了。” 谢华香也侧过头在她耳旁低声说：“这个想法是不错，但也先别急着下结论，还有别人没看呢，而且这迎宾馆是咱们县最高档的宾馆，要论食材，还是比不上咱们的。” 第二个参加比赛的是王亮，还以为市里来的大厨，能带来什么新花样呢，结果让人大失所望，做了一道红烧rou太过油腻，rou也炖得不够酥烂，想卖弄一下技巧做一道豆芽酿rou，结果卖相奇差，谢华香看都不想看第二眼。 他还自鸣得意地觉得县城的人都是乡巴佬，只会做一些土掉牙的乡下菜，他做的这些有多了不起似的，谁知道他做的菜送到评委面前的时候，评委们连品尝一下的兴趣都没有，看了两眼，挥挥手就叫人端下去了。 廖淑芳眼看再有两个人就轮到自己了，着急得不行，没有心情再看下去了，拉着谢华香要去后厨处理食材。 谢华香在后边听说万柳芳做了一个一鱼多吃，一条三四斤重的花鲢鱼，鱼头一劈两半，一半做了剁椒鱼头，另一半做了豆腐鱼头汤，鱼尾做了个红烧鱼尾，鱼身上的鱼皮剥下来，做了一个凉拌鱼皮，鱼骨烧成番茄鱼骨汤，还有鱼身上的rou，一半清蒸，一半做成酥炸鱼块，剩下的鱼肠和鱼干也不浪费，用来煎蛋。 一条鱼足足做出了八种吃法，可算是把题目中的丰富多样这一点发挥得淋漓尽致了。 而且万柳芳的手艺确实是很不错，就连谢华香她们在后厨中，都闻到了香味，廖淑芳的心里反而平静了下来，能进入到这第二轮考核的，都是厉害的人，她有幸能够跟他们同场比赛，不管结果如何，都是一件荣幸的事了。 谢华香见她没有发慌，处理食材的手反而更稳了，心里也是高兴的：“对，就应该这样，你要是对自己没信心，那可是对我没信心啊，我给你想的主意，能差得了吗？” 廖淑芳想想确实是这个道理，不管怎么样，她待会都要好好表现，不能辜负了谢华香的这片苦心。 至于排在第四位的陈师傅，两人就没费心去打听他到底做的是什么菜了，而是专心做她们自己的准备，直到她们把食材都准备好，只等陈师傅做完下场的时候，才听到迎宾馆其他后厨的员工在议论说：“哇，真没想到，原来我们平时都扔掉的鱼鳞，居然还有这样的吃法，真是一点儿也不浪费啊！” “可不是嘛，那一道鱼鳞冻和香酥鱼鳞，刚上桌的时候，我都没看出来是用什么做成的。” 鱼鳞冻和香酥鱼鳞？谢华香的心中一动，想不到这里还能有一位跟她心有灵犀的厨师呢！她不由得微笑着问那位员工：“请问陈师傅除了这两道菜之外，还做了什么呀？” 第195章 被谢华香问到的那位后厨员工说：“还有西瓜皮炒绿豆芽、萝卜缨炒豆干、玉米萝卜叶菜团子、土豆丝芹菜叶汤, 你看看, 这西瓜皮、萝卜缨、芹菜叶, 都是我们平时做菜扔了的下脚料, 没想到还能做成菜，这位国营食堂的大师傅，还是有两把刷子的嘛！” 听到这里, 谢华香可笑不出来了，如果说光是做了鱼鳞冻和香酥鱼鳞, 还可以说是跟她心有灵犀, 可这所有的参赛作品, 都跟她上次做出来招待领导的菜色是一模一样的是什么意思？虽说这些菜也不是她谢华香特有的版权，但连上菜的顺序都一模一样，那给人的感觉就太微妙了。 谢华香那天招待领导的事不是秘密, 当天吃了什么菜色, 也是很多人都有目共睹的，也许里面恰好有这位陈大厨的熟人, 事后说给了他听也不奇怪。 谢华香对这位陈大厨的观感立刻一落千丈, 难怪他在国营食堂会跟其他厨师处不来，这种人，不管去到哪里，都没有办法跟人好好相处的。 廖淑芳不知道这其中的干系，一听到外面叫自己的名字，她赶紧拿齐自己的东西，走了出去。 谢华香也赶紧跑到前面, 找了个地方看廖淑芳比赛。 上台的时候，廖淑芳的手脚还有点发抖来着，直到看到谢华香朝她比了一个“加油”的手势，她的心马上就安定了下来，一定要好好做，千万不能丢华香妹子的脸啊！ “我今天要做的，是小龙虾宴。”廖淑芳拿出一个浅盘，盘子里放了几只活生生的小龙虾，然后把浅盘托起来，让大家都可以看到小龙虾的模样。 “这个就是小龙虾了，跟我们平时见得比较多的河虾、草虾是不一样的，大家可以看到，它的头特别大，壳厚，虾螯强壮有力，看起来是不是有点吓人的样子？但是它的味道一样鲜美，而且含有丰富的蛋白质，rou质松软，容易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是很好的补充营养的食物。” 这些话，都是谢华香跟廖淑芳说的，她花费了不少心思背熟了，如今说起来，倒也是头头是道。 廖淑芳的小龙虾拿出来的时候，观众席中就响起了一片窃窃私语，大多数人都不知道这是什么东西，就算听了她的解释，也只记得这是虾了，虾多贵呀，跟螃蟹一样，都属于贵价菜，不是一般人能够吃得起的。 就连评委中也有人微微摇头，他们举办这个比赛的初衷，就是要寻找能适合大众的常见便宜的食材，其他人都是围绕这个主题来做的，特别是刚刚的陈师傅，居然还能将别人都会扔掉的边角碎料做出美味的菜肴，这才是用心来参加比赛的态度。 可是现在这个候选人，居然拿出这么稀罕的小龙虾，根本一点就没有推广价值嘛！叫什么小龙虾，该不会是从海里来的吧，云南本来就是一个内陆地区，根本就不靠海，想弄点海产品不是一件容易的事情，用这个来做菜，那不是瞎胡闹嘛！ 可是观众中又有人说：“这玩意儿我认识，乡下的沟里多的是，我吃过一次，味道还是挺不错的。” “那壳得多硬啊，真能吃吗？” “那有啥不能吃的，王八的壳够硬了吧，还不是照样被人炖汤喝。” 廖淑芳没有管众人的议论，继续说着：“大家别以为这小龙虾是什么稀罕的食材，恰恰相反，这玩意儿在乡下的河里沟里多的是，我今天带来的这些小龙虾，就是一位安吉大队的朋友给我带来的，前些时候，我们县遭遇了一场百年不遇的旱灾，这环境才恢复了没多长时间，河里其他的鱼类可能都还没恢复呢，可这小龙虾又开始有了泛滥的趋势，实在是因为，它们太能长了。” 台下的观众笑了起来：“真有那么好？那我们怎么都没吃过这小龙虾呢！” “因为这小龙虾呀，不是我们本地的物产，是外来物种，大概是十几年前才因为某些特别的原因进入到我们国家的，但是它适应环境的能力特别强，而且啥都吃，生长速度很快，你们看它这钳子特别大，把河里原来的主人都赶跑了，还抢别人的东西吃，吃得个个膘肥体壮的，都快成为河里的霸主了。” “而且这小龙虾吧，看起来挺凶的，身上又没什么rou，大伙儿都不知道这玩意儿能吃，就由着它越长越多，现在不光是河沟里有了，有些还跑到了水田了，在咱们种粮食的地方安营扎寨，把咱们的水稻都给啃了，如果这里有农村来的朋友，一定也有过这方面的烦恼的，对不对？” “对对对，这玩意儿特可恨，只要田里有了这玩意儿，那稻谷准遭殃，有一次我下田，好家伙的，还被这玩意儿给我来了一大钳子，划拉开好大一道血口子呢，养了好些天才好的。老子一气之下，全捞出来用石头砸个稀巴烂了，要早知道能吃，准得把它祖宗十八代都抓来吃了。”观众里有人大声说。 评委们也提起了兴趣，如果真的如她所说，那吃这个小龙虾非但不难，而且还是为民除害了呀！ “别的地方我不知道，但安吉大队，现在肯定是没有了这个烦恼的，因为他们大队的小龙虾，全都上了餐桌了。”廖淑芳笑着说。 “安吉大队？不就是做出来代食品的那个大队吗？怎么他们还知道吃小龙虾？” “人家连代食品都能弄出来，还有什么是不知道吃的啊！” 廖淑芳继续说：“说起安吉大队，大家一定都知道代食品吧，这代食品，就是一位叫做谢华香的同志弄出来的，还有这个小龙虾，也是她教安吉大队的社员们端上餐桌的，今天，我在这里，也要把这种特殊的食材介绍给我们全县的群众们，让大家都能享受到这种美味。” 在观众的一片喝彩声中，一声冷哼特别明显，就连坐在前边的评委都忍不住转头去看了一眼，看看到底是谁发出的这一声充满了不屑的冷哼。 谢华香也不经意地看了过去，只见彭月铁青着脸坐在那儿，如果不是因为要工作，恐怕她早就拂袖而去了，谢华香不禁有些好笑，她好像也没怎么针对她呀，这姑娘老是这么看不开，有意思吗？ 还好庭生哥没有看上她，要真是跟这么个女人在一起，一天到晚发脾气使小性子的，他哪来的精力好好创业啊！ 廖淑芳介绍完小龙虾，便开始做菜了。 见识过“宵夜之王”小龙虾全盛时期的谢华香，自然知道有许多受欢迎的吃法，什么麻辣小龙虾、十三香小龙虾、啤酒小龙虾、红烧小龙虾、蒜泥小龙虾等等的，不管多挑剔的人，总有一种合你的口味。 但是考虑到现在的人们对小龙虾这种食材的接受程度，谢华香还是先借鉴了很多其他种类的虾的做法，总是先要让人知道，这种虾是可以吃，而且很好吃的。 所以她们特地把虾仁给剥了出来，首先做了两道鱼香虾球和麻辣虾球，再来一个糖醋虾仁，另外再把虾壳从背后剖开，铺上调好味的蒜蓉，做了一道蒜蓉蒸虾。 最后还有一道压轴的十三香小龙虾，这可是谢华香上辈子的绝技，是她亲自去拜访了好几位做十三香小龙虾的大师，以诚意感动了大师们给她传授的秘诀，然后在融汇贯通，独创出属于她自己的谢氏十三香小龙虾。 这道菜的关键，就在于配料“十三香”，传统的十三香，指的是用山东卤菜的“八大味”和传统的五香粉调配出来的十三香调料，但后来的十三香，已经不仅仅指这十三种调料了，而是多种乃至几十种香料的组合。 基于各种组合搭配的不同，十三香小龙虾也衍生出多种门派，谢华香的这一种，当初可是她的饭店里的台柱子，深受广大人民群众的欢迎。 谢华香相信，吃货的味觉是相通的，即使是拿到这个时代，也肯定能够获得相同的效果，哪怕因为时间太紧和香料的缺乏，她来不及调配出与上辈子完全相同十三香调料，但即使是这个简配版，也足以惊艳大众了。 在廖淑芳用虾仁做各种菜的时候，评委们还能够保持脸上的平静，毕竟他们都是有见识的人，用虾做的菜也见过不少了，这些不过是常规做法而已，不足为奇。 但当廖淑芳起了油锅，将十三香龙虾调料加入龙虾中开始翻炒的那一瞬间，大多数人的表情都绷不住了，这是怎样一种神奇的香味啊，带着极强的冲击力，透过鼻腔，直冲上脑门，整个人的感官完全被吸引住了，舌根不受控制地开始分泌唾液，全身心都在叫嚣着两个字：“想吃！” 廖淑芳还在不紧不慢地翻炒着，加水，收汁，让汁液里面丰富的味道慢慢地渗透到小龙虾的身体里面，与原本就鲜美的虾rou相结合，酝酿出更极致的美味。