第110节
秦老板惊喜道：“你同意了？” 余清泽笑道：“您说好的人，定是不错的。” “那我现在就去问问他。” 没过多久，小聪就过来了。 “余老板，听说您这儿招跑堂的，我做了七年茶馆跑堂，您给看看，我合适不合适？”小聪进来见到余清泽也没怵，也没说是秦老板介绍的，直接笑着说道。 余清泽暗自点点头，说道：“我在茶馆见过你。听秦老板说你现在在做山楂葫芦？” “余老板好记性。最近城里事情不好找，就做做山楂葫芦糊口罢了。” “听说你从十岁就开始在茶馆跑堂了？” “是，那时候小，什么都不懂，还是秦老板心慈，给了份活儿。余老板，您是要新开饭馆的吧？我没在饭馆做过，不过我记性挺好，学得也快，不知道能否合乎您的条件？” “这个没事。你碰到过不少找茬的客人吧？” “挺多。上茶馆的大部分是上了些年纪的客人和闲着无事的少爷们，还有些做生意谈事情的客人。有些客人脾气急，跟同伴说着说着就能吵起来，还碰到过好几次打起来的……” 余清泽跟小聪聊了好一会儿，然后便决定留下他。小聪人机灵，反应快，有处理闹事客人的经验，之前服务过的客人也都是有钱人家的，可以让他在二楼雅间做小二。 之后两天，余清泽又见了好几个人，最后在一对兄弟中间选了哥哥大辉留下。 找齐全人后，余清泽根据需要住宿的村民人数，立马去租了一间有四间房的屋子，然后将之前请村长他们做好的双层床放进去，便可以入住了。 随后，他立即将伙计们都召集起来，在小吃店的后院里给他们培训。 一共十三个人，将其中三个村民跟小吃店调换，把小树、庆哥儿和小海调了过来。 余清泽在桂花树上挂了一块大木板，上面写了开业时的菜单，一共三十道，六道凉菜，十五道热菜，三道汤，三道主食，三道点心。 这是他综合了乐哥儿和家宝两人会做的菜后，挑选出来的。到时候要有一个人负责柜台收银，至少要两人做菜，才能保证上菜的速度。做菜收银他们三人都会了，到时候做菜累了也可以轮流去柜台稍作休息。 他要求所有伙计都记清每道菜的菜名和特征，主食材是什么，口味是咸的还是甜的，辣还是不辣，大致需要多久能做出来等等。 包括打扫卫生和洗碗的两个叔么，他也让他们尽量记下。因为他跟他们说了，如果做得好，也有可能调到前面去做小二跑堂。 跑堂的跟洗碗打扫卫生的，月钱可是不一样的，两个负责打扫和洗碗的叔么听了，兴致也很高，认真地听着余清泽讲解。 他每天给他们说四道菜的特征，还做出来给他们看了一下实物帮助他们记忆。 记完了菜谱，他又开始给他们培训一些他前世酒店服务员所需要的一些知识，比如点单，点单时需要注意问清客人需求，发现客人点的都是制作时间长的菜品时，要有意识提醒客人并引导客人再点一些制作时间短的菜品，冷热菜搭配，时间长短也要注意，避免空桌让客人久等…… 余清泽将自己所知道所想到的，都给他们培训了一遍，还进行了实训，让每个人都模拟了几遍，确保大家基本没问题。 培训完集体项目，余清泽又给专门招来的两个洗菜切菜的伙计做了特别培训。这是特别找的很老实的年轻汉子，他打算将来如果没意外，就培养成厨子的。 经过二十多天的培训，伙计们这边基本都过关了，新店铺那边也已经改造完成。 余清泽带着伙计们将新店铺的卫生搞干净，桌椅摆放整齐，锅碗瓢盆所有物品到位，摆上一些盆摘，铺子里收拾好，挂上招牌盖上红绸布。一切准备就绪，选定了个黄道吉日，就准备开张啦。 九月十五这天巳时，余记的第一家饭馆——余记聚福楼开业。 照例，余清泽请了舞狮队来热场，还请了蔡老太爷一家和赵老爷子他们过来捧场。许多小吃店的老顾客也都来看热闹了，加上路人，这个开业仪式很是热闹。 饭馆开业前三天为庆祝开业，打八折。 开业仪式结束后，也差不多临近午时，一些顾客干脆就坐在了店里，边喝茶边聊天。 他们都是冲着余记这招牌和余清泽的手艺来的。 蔡府和赵府的人凑了一桌，坐了一个大雅间。原先在蔡府答谢宴上吃过余清泽做的菜的人，有些人知道今天他的饭馆开业，也带着一家老小来吃饭，也算是间接给了蔡府一个面子。 余清泽和乐哥儿两人在客人们点了菜后便进了厨房去忙了。 在点单方面，余清泽没有采取桐山城里的古旧做法，就是全凭着小二和厨师的记忆来记菜单。 他将每一道菜名的前面都标了序号，然后在柜台后面和厨房的墙上都挂上了写了菜名和序号的菜单。然后买了一些便宜的纸张回来，裁成了小小的一张。 客人点好菜后，就让小二们先到柜台跟家宝说，家宝就在小单子上写上桌号和所代表的菜的序号，然后再让小二递到厨房去。余清泽和乐哥儿就对着菜单来做菜，避免记忆混乱，出错菜。 菜品一道一道摆上桌，客人们在吃到第一口的时候，就又大为惊叹了一翻。 这味道，绝了！ 小吃店里的几道凉拌菜和蒸菜，他们已经吃熟悉了，这会儿吃到大火炒出来的菜，他们发现这味道似乎比小吃店里的几道菜的滋味更加好。 还有许多没见过的菜名。什么剁椒鱼头、鱼香茄子，什么水煮rou片、蚂蚁上树，全都是听都没听过的好嘛！ 重要的是，还都非常非常好吃！ 瞧瞧这回锅rou，油光发亮，rou香浓郁，那rou吃起来肥而不腻，微辣的味道里还带着一点甜。 再尝尝这红烧狮子头，香味扑鼻，一口下去，味道鲜香，汤汁饱满，边上翠绿的青菜将多余的油脂吸收，完全不觉得腻，只觉得香！ …… 已经开始吃的客人们赞不绝口，还没上菜的客人们闻到那菜的香味，听到其他人的赞叹声，简直望眼欲穿。 正午的时候，饭馆里来了几位贵客——洛明达带着家人也过来了。 门口的伙计还不认识洛明达，家宝见了，赶紧自己迎了上去。 “洛大人，洛夫郎，两位小少爷，欢迎光临。” 洛明达是见过家宝的，他顿时笑眯眯道：“听闻余老板饭馆开业，特来尝尝。可还有雅间？” “楼上正好空出一间，洛大人楼上请。”家宝带着几人上楼，安排好，叮嘱小二好生招待，然后赶紧到厨房跟余清泽说了下县令大人一家来了，在楼上墨梅阁。 余清泽闻言，挑了挑眉，没多大意外。这几个月，洛夫郎的小厮每天都会到店里打包点心，他们对吃的要求是极为精细的。 “好，你让二楼的伙计好好招待。”余清泽答道。 “我交代好了。要跟蔡府和赵府的人说一下吗？” “你跟老夫郎悄悄说一下，提醒一下他就行，他会知道怎么做的。” “好，那大哥，我出去了。” “好。” 另一边，隔了半条街的香满楼里，石笙给贾孝仁倒了杯清茶，说道：“夫君，那聚福楼今天开张，很是热闹呢，我让人去瞧了一下，都坐满了，听说县令大人一家人也去了。” 贾孝仁喝了口茶，放下茶杯，拉着石笙坐到他怀里，在石笙腰上捏了捏，又挑起石笙的下巴说道：“怎么，笙儿着急了？” 石笙搂着贾孝仁的脖子，娇柔地说道：“人家才没着急，我相信夫君。只是有一点点担心会不会影响咱们饭馆的生意。” 贾孝仁笑着在他唇上亲了一下，说道：“别着急。新店开张，总会热闹一阵子的。而且他有蔡府和赵府的关系在，生意不会差。不过，敢跟我抢生意的人，都回家种红薯去了。” “我相信夫君，夫君最厉害了。”石笙轻笑一声，在贾孝仁脸上亲了一下，然后趴到了他肩头，眼神立即冷了下来。 余清泽，常乐，还有那个小二，他一个都不会放过。 作者有话要说： 石笙是贾孝仁的小夫郎，就是小妾。 至于怎么搞在一起的，里面还有段故事。 还没那么快下线啊，还要他推动剧情的呢。 总之，他会有一个属于他的结局的。 第108章 蔡大人来访 厨房里，余清泽将蒸好的清鱼端出来，那边乐哥儿也做好了三道鱼香茄子。 “第五桌、第九桌清蒸清鱼上菜！第十桌、十一桌、秋菊阁鱼香茄子上菜！”将两盘菜端到上菜区，余清泽喊了一声，立马有小二进来端菜出去了。 “乐哥儿，接下来我做爆炒花甲，你做酸辣鸡杂。酸辣鸡杂有四张桌子有点，做四份。”余清泽看着挂在他们头顶的菜单，跟乐哥儿说道。他们都是用大锅炒菜的，一次可以炒几份，节约时间。 乐哥儿点头，然后就开始转身洗了锅倒了水就起了油锅。 余清泽看着点了花甲的几张桌子，将门口候菜的小二叫进来，跟他说道：“你去叫二楼的小聪下来一下，我找他。” “好的余老板。”小二点头上去了。 过了一会儿，小聪下来了。“老板，您找我？” 余清泽见小聪下来了，拿过那张墨梅阁的菜单说道：“小聪，我记得墨梅阁的洛少爷不能吃海鲜，这花甲也是海里的，你再去跟客人确认下。” 小聪闻言，说道：“老板，家宝跟我说过这事，点的时候我确认过了，这是洛夫郎和两个孩子吃的，不是洛大人吃的。” “是吗？很好，你和家宝都做得很好。这件事要记下来，以后若是洛大人来了，都要记得这事，千万不能让他吃带有海鲜的食物。”余清泽听了，惊讶了一下，不过对于家宝和小聪两人能注意到这事，他很欣慰。 得了老板称赞，小聪扬起笑，点头道：“好的，我记下了。我会告诉庆哥儿。”庆哥儿和小聪一样，也是负责二楼的小二。 余清泽道：“好，明天早上我再跟大家强调一遍。去忙吧。” “是。”小聪应了，回去忙了。 小聪上去一会儿，小树进来端菜。余清泽趁机问了下他外面的情况。 小树笑着答道：“很好，客人都说好吃，就是有些还没上菜的客人等不及了。有个小汉子连吃了三碗饭还想吃，他爹不让，哭起来了，好不容易给劝住了。他再吃下去，我都怕给撑出问题来。” 厨房里的人闻言都笑，切菜的大松笑道：“我第一次吃老板做的菜，也停不下来，更别说小孩子了。” 在忙着烧火的秋叔么听了，就调侃了大松一句：“半大小子，吃穷老子。大松你十四五岁的时候，你爹整天都说家里的粮就是全被你吃光的。” 大伙儿都笑。 小树端起刚出锅的炖汤，说道：“可不是，他还偷偷去他家地里刨番薯啃，被他阿么见了好一顿骂。” 大松笑骂道：“小树你可比我好不到哪儿去啊，你不是跟我一起去刨的吗？你倒聪明，专刨我家的，也不知道带我去刨你家的！” “带你去刨我家的，那不就得是我阿么骂我了吗！”小树说完端着菜出去了。 大伙儿又是一顿笑。余清泽和乐哥儿听了也忍不住笑。 一直到未时后半，聚福楼饭馆里的客人才少了起来，大家也终于得到了一点休息的时间。 余清泽召集所有人开了个小会，听他们说一说中午遇到的一些问题。 这个在小吃店是老传统，小树、庆哥儿和小海已经习惯了，便带头说了，其余的人闻言，也都纷纷说起来。 主要的问题还是在应对客人的各种要求上，目前还不能灵活处理，这里就能看出有经验和没经验的人在应对时的区别来了。 小树和庆哥儿他们虽然在小吃店的时候也接触了客人，但是小吃店的营业模式不一样，客人点什么便拿什么，很简单，所以他们在面对饭馆跑堂这事时，也还算是生手。不过因为在小吃店跟客人接触多了，他们面对客人时倒是没那么容易紧张了。 而像小聪、大辉和大林这三个有经验的，就比较会处理，所以他们碰到的问题也比较少。 余清泽便请他们分享了一下他们的方法，给其他人示范了一下。