第63节
老太太虽然爱吃点香的，但是毕竟也是七十多岁的人了，辣的吃着肠胃不舒服：“什么烤冷面是辣的，鸡蛋堡是辣的，连买个咸菜都是辣的！” “爱吃的人多嘛，”周翠莲现在跟老太太相处得和谐一点了，“再说，口味重材料不新鲜点儿啊也吃不出来，你看连小孩儿现在都抱着大辣片啃。” 听着老太太嘟嘟囔囔的，沈寅初突然就有思路了。 他怎么把后世东北开得最多的小吃给忘了？ 又能冬天吃，又小摊门店两相宜的，怎么能少了麻辣拌麻辣烫这一对兄弟呢？ 口重的加一把面条或者粉条就能当主食吃，口轻的买回去配上几个花卷或者一碗米饭也是一顿饭，口味多变全靠调味…… 而且，这东西的原材料也容易弄到，无非就是时令蔬菜加上一些豆类丸子。 调味他自己在家做好，店里头员工只要把菜煮好拌一拌，就能直接卖出去，完全不用担心技术泄露，以后还可以在厂子那头大规模生产底料销售…… 苏鲤看沈寅初愣神半天不吃饭，轻轻推了他一把，给他夹了个鸡腿。 “咋了？愣啥呢？笑得跟捡了啥好玩意似的……” 沈寅初一把搂过媳妇儿，“喯”一声在她脸上亲了一口：“可不就捡着好东西了？你等着，明天就让你尝尝！” 作者有话要说：感冒略有点严重，早上先更一个短小。 第60章 决定好了先做麻辣拌再做麻辣烫，沈寅初又开始紧锣密鼓地忙活起来了。 东北冬天的新鲜蔬菜少，白菜土豆萝卜这几样，再加上豆芽蘑菇，勉强能满足麻辣烫和麻辣拌的需求。还可以购置点干海带自己泡发，外加各种豆制品和粉条。 开始经营炸串的时候，沈寅初注意了一下各类丸子，发现在盛城还是能买到的，只不过人家不零售只批发。 沈寅初开车去按照最低标准批了鱼丸虾丸各五大包，放在冰柜里头冻起来。 一开始还是要在店里头先卖，沈寅初准备先上麻辣拌，麻辣拌没有汤水容易外带，用烤冷面的一次性纸碗装就行。 不过，再开始出售之前，他得先把这东西的调料配方研究好。 后世纵横东北的抚顺麻辣拌，最重要的就是这个口味，至于汤底的配方，沈寅初索性拿后世的关东煮配方来做。 老太太最近颇有点茶饭不思，沈寅初琢磨着她老人家不爱吃辣，但是关东煮这样清香又鲜甜的味道，又热腾腾的，说不定老人家能开开胃。 准备好了汤底需要的材料，沈寅初特地跑到一楼的厨房来做。 “楼上都不够你折腾的了，”老太太已经穿了夹衣，站在沈寅初身后看他把泡发的海带取出来，“这又是啥？做你说的那个麻辣拌？” “先做点不怎么辣的给我奶尝尝！” 关东煮的汤底一点也不难，甚至不需要骨头之类的来炖。当初看见这个全素的汤底，沈寅初印象特别深刻，现在几乎不用试验，直接就能拿来用。 “那这些玩意干啥，炖汤？又苹果又海带的，炖出来能好吃吗？不整点鸡骨架猪大骨头？” 东北的汤类菜肴很少，无非就是炖个鸡汤酸菜骨头汤。但是沈寅初连个大骨头都没准备，桌上的材料只有苹果和白萝卜胡萝卜，泡发的一把干海带四朵干香菇。 “对，炖汤，”沈寅初看老太太不信的样子，边切萝卜边给她说，“一会儿炖出来你就知道了，老鲜灵了！《素食说略》上写过，白萝卜胡萝卜切丝三七开，香油烹透，略加头抽，那可是叫素高汤，清朝宫里头的方子。” “再说了，秋冬萝卜赛人参，喝了肯定舒服！” “御膳咋连个rou都没有……”老太太也做了一辈子饭了，有点不相信这些东西炖出来会好喝，不过还是夸了大孙子，“行，奶等着你炖。” 苹果切大块，白萝卜胡萝卜切段，海带打结，香菇改刀在头顶上切出漂亮的十字花。 泡发海带和香菇的水也不能浪费，倒进去一些增添味道。沈寅初把这些食材添到砂锅里头，水加满。 待得大火烧开，加盐加生抽，调成最小火咕嘟咕嘟地炖着。用不了二十分钟，一股子香甜的气味就迅速地弥漫到了空气中。 这道汤和那些rou类的鲜甜味还不一样，东北的国光苹果味道吃着不那么甜，可是拿来炖汤的时候，那股子不太明显的甜香味儿反而更接近喝茶后的回甘。 第一口，你喝不出甜味，可是等那生机勃勃的汤咽下去，满口都是慢慢从舌底泛上来的甘甜味。在秋风吹得人骨头发寒的时候，喝一口这汤，从心里头都暖和起来。 炖了一个小时的时候，这股香味已经蹿得到处都是，老太太忍不住找了块蛋糕吃，才吃两口就觉得腻歪。 糖和鸡蛋做出来的甜蛋糕，哪里比得上这股子水果蔬菜炖出来的大自然的香气清新！ “咋还没好……” 老太太忍不住念叨着，小碗和瓷勺子都准备好放在桌上啦。 俗话说得好，老小孩，小小孩。沈寅初看着老太太连碗都准备好了，也不好意思吊她胃口，赶紧盛了两勺汤出来，还放了一块已经炖得透明的白萝卜进去。 “烫，等等再喝！” 原本盖着锅的时候，香味就已经蹿得满屋子都是，这盖子一打开，那股子像春天一样生机勃勃的鲜甜立刻直接冲了出来。 秋天的东北已经很冷了，但是暖气还没开始供给，在屋子里头不穿得厚一点，坐久了就觉得心里头发寒。 可这股味道一冲出来，立刻把你锈上的骨头都暖开了似的！ “真香！” 老太太拿瓷勺子舀了一勺汤，轻轻地吹了两口，吸溜喝了进去。 这汤的甜清爽得出奇，完全不是那种加高汤精加味精加糖、硬生生凹出来的甜味。 这甜味儿是冬天过雪的大白菜最嫩的那一口菜心；是脆生生又多汁的大鸭梨第一口的沁人心脾；是最好的东北大米在嘴巴里头嚼了又嚼泛上来的香甜。 因为只是汤底，沈寅初只放了很少的盐，酱油用的是找人特地买回来的头抽，意即黄豆第一遍榨出来的生抽。 所有的味道，都在烘托那一股子苹果萝卜海带所能带来的天然甜香味，再加上一丝丝香菇的独特香气。 这汤从你嘴里头过去的时候，一点油腻没有，一点杂味没有，只是春天最嫩的那朵迎春花，在你走过的时候突然落在你身上，满嘴都是最纯粹的欣喜。 老太太几口快把汤喝干了，只能抽空夸奖她大孙子：“这个汤好喝，多做点，我爱喝！” 几口下去，整个胸腹都暖洋洋起来，她这才发现自己端着碗喝汤都没坐下呢！ 赶紧坐下，老太太又用勺子按了按那块透明的白萝卜。白萝卜炖得够火候，稍微一按就碎成了几块。 白萝卜自己本身没什么味道，但是吸满了汤汁再加上这个软软糯糯粉粉的口感，比大口吃rou还要满足！ 老太太喝光了一小碗汤，又吃了白萝卜和两根海带，满足地呼出一口气。 “感觉身上都暖和了！你是要卖这个汤？这可太好喝了！” “不是，这个是汤底，用这个汤底煮菜拌着吃。” 沈寅初又盛出了一大碗汤留给别人尝尝，在把汤底料也都捞出来，把事先准备好的菜加进去煮。 这回就不用像是先前炖汤一样煮很久了，按照不好熟的程度依次下了鱼丸、土豆片、豆腐泡、蘑菇，还有干豆腐丝、白菜叶、豆皮等等。 东北人吃点什么都好个麻酱味儿，后世盛行大江南北的杨国福和张亮麻辣烫，就是在麻辣烫里头加芝麻酱。连西安的砂锅流传过来，都要加点芝麻酱才开始受欢迎。 老太太吃不得辣，沈寅初捞了些蔬菜出来，给她拌了个不加辣的。 加芝麻酱加花生碎，加生抽海鲜酱蚝油香醋腐乳汁孜然芝麻葱花蒜末，还没搅拌均匀，热闹的混合香气就馋得人直流口水。 如果说刚刚的清甜汤底是小家碧玉，那这会儿的麻辣拌就是时髦女郎了。 老太太最先尝了一块豆腐泡。 豆腐泡就是油炸的豆腐，本身就有油豆腐的香味，内里蓬松柔软，随便煮煮就吸满了汤汁。这会儿再加上十来种调味料，滋味又香又鲜。 咬一口，那汤汁先流进肚子里头，接下来再咀嚼又香又韧的油豆腐，满足！ “哥，你整啥呢？” 家里头除了老太太之外，或多或少都能吃点辣。随着家里头人下班放学，沈寅初索性一次性拌了一盆有辣味的。 麻辣拌的拌料跟刚刚老太太吃的种类差不多，只不过多放了辣椒泡椒和麻椒。苏鲤和大丫爱吃酸甜的，又给这两个人加了酸甜口。 打开窗子，摆餐桌，电视打开正是大家没人不爱看的《曲苑杂坛》，一家子热热闹闹地坐在桌子旁开始吃饭。 除了作为主菜的麻辣拌之外，沈寅初还蒸了一碗猪血，炒了个酸菜粉丝。再加上之前做的酱牛rou切盘，热热闹闹一大桌子，有荤有素有凉菜。 “来，给咱大宝贝夹牛rou吃！”看着白露几口下去小半碗饭，老太太赶紧给她夹了两片牛rou，“少吃饭，多吃菜！” 沈白露在少年宫的散打班学得很开心，每天都认真练习，饭量大了不少。被她带着，连为霜都吃饭吃得香了。 沈寅初怕闺女这时候发胖影响长个，天天跟一只木头椅子一起给为霜撑皮筋，让她多跳跳。 “谢谢太奶！” 白露一贯嘴甜会说话，又从自己碗里头挑了个鱼丸子，怕太奶觉得辣，特地在白米饭上擦干净辣椒才夹她。 “太奶你吃丸子！可好吃了！” 重孙女夹的丸子，不管什么味道那都好吃！老太太吃完白露夹的丸子，又喝了为霜倒的白开水，笑得年轻了二十岁。 电视里头《曲苑杂坛》播着大家都爱看的魔术，魔术师往黑色的高顶礼帽里头塞白手帕，翻过来倒过去两下，再掏出来就变成了一只白鸽，扑簌扑簌地飞走了。 小橘子在桌子底下喵喵叫着，两个孩子都把碗里头的rou悄悄丢给它吃，一桌子大人一边装作没看见一边偷笑。 直到它馋得直接蹦到为霜身上，沈寅初才板着脸把它抱下去：“行了，不能再喂了！一会儿猫都撑着了！” 好在他做的牛rou不咸，家里人自己都是蘸调料汁吃，不怕小猫吃多了对身体不好。 沈寅初站起来要把小橘子关阳台上、吃完饭再放出来，周翠莲擦了擦手：“给我，我抱着不叫它捣乱！” 一开始周翠莲最不喜欢的就是这小猫，农村里头俗话都说：“猫是jian臣，狗是忠臣。” 可是养着养着，家里头上班的上班上学的上学，她成天跟老太太在一起也说不到一块去，倒是这个喵喵叫的小猫最可人疼。 沈寅初已经撞见好几次了，早先天天说要把小猫送走的周翠莲，现在天天趴在地上给猫够滚到沙发底下的玩具乒乓球。 这会儿说着是看着小猫不捣乱，抱在腿上摩挲得那个享受。 吃完饭，小丫苏鲤去洗碗，大丫擦桌子擦地。沈寅初抓了把苞米粒，准备带着为霜去喂大白鹅。 白露沉迷散打，在客厅对着衣帽架上mama的风衣嘿哟嘿哟地比划着。老四这次摸底考试进步了，高兴地拿成绩单找他哥签名：“哥，我英语考了六十八分！” “行！不错！”沈寅初摩挲了一把弟弟的头发，又皱眉头，“该洗澡了你个臭小子！去，带你侄女喂大鹅去。” 他本想自己去，可是看着老太太又愣神儿，给白露鼓掌鼓了两下就停了手，有点担心地靠了过去。 “奶，咋了？” 他压低声音，顺手给老太太背后塞了个抱枕：“奶你往后靠靠，有啥事儿跟你大孙子说说呗？” 老太太心里头的确憋着事儿的，可是眼看着家里头人都忙着，她不愿意给大伙儿添乱。 再过半个月，就是她大儿子、沈寅初亲爹的生忌了。 不过，北方一直没有过生忌的习俗，老太太也只是回到上冈市，心里头想去儿子坟头上看看，当妈的给亲自培一培土也是好的。