第41节
除了汤是鸡汤外，其他什么都不加，就一碗白面，汤清面白，装在碗里。一口汤一口面，每一口的鲜味都是层层相叠的，不是一鲜到底。 曾经有食客说，吃过她做的云丝面之后，再喝无论多鲜的汤，都觉得索然无味。 想到了曾经，陈白微又有些怀念了。 云丝面什么的，有条件倒是可以给朋友做了尝尝。 和面的是一位男帮工，在厨房里干了蛮多年的，和面这点多多少少还是会的。 陈白微盯着他加水，又教他该怎么揉面，等面团出来的时候，这男帮工腼腆一笑。 “还是小陈师傅厉害，我之前揉面不是干了就是稀了，还是第一次把面揉得这么好呢。” “揉面的时间力道很重要，不是一个劲的加水揉，以后你就按照我教你的手法，慢慢的加水调整，面条出来得也比较劲道有韧性。” 陈白微是不介意把方法教出去的，教是教了，能不能学会，那就靠个人。 那男帮工连连点头，“嗯嗯，我懂的，今天这面揉得好，待会宽面切出来再配上您做的臊子，味道指定是好吃的。” 陈白微看了他一眼，对这小伙子嘴甜的程度感到非常的满意。 “挺会说话的啊你，叫什么名？平时要是没事可以给我打打下手，顺便跟我学做菜啊！”陈白微检查着送过来的木耳丝，问道。 “我叫周泰，其实是李师傅的外甥。”周泰有些不好意思的说道。 他以前就是李师傅弄进来的，但俩人在食堂不怎么交流，除了在食堂干了挺多年的知道他们的关系，其他人还真不知道。 陈白微就一点也不清楚，也从来没听李师傅说起过啊。现在再想想，好像李师傅手头有什么事，就有个男帮工跑得挺奇怪的，好像就是这周泰。 “啊，是李师傅的外甥啊，都没听你叫过他舅舅，我还真不知道。”陈白微对李师傅还有吴师傅都挺有好感的，主要是这俩师傅安分，不像大师傅那样。 周泰有些扭捏，其实他比陈白微要小，只是当年没怎么上学，十六七岁的时候就到食堂干活了，在这都呆了五六年。 “我舅他说在工作的地方叫舅舅不大好，就让我叫他李师傅，平时大家都是该干活就干活的，也犯不着攀什么亲戚关系。” 陈白微有点诧异，没想到李师傅的思想这么前卫。虽然只是个食堂，但其实跟单位也差不多，只是工作性质不一样而已。 而且李师傅毕竟是师傅，在食堂的地位不一样，要是周泰口口声声叫他舅舅什么的，旁人可能都不大好指使周泰干活。 就像卢倩倩，她新来的，是个洗菜工。就因为她是大师傅的外甥女，她的工作量跟之前陈白微的工作量差不多，那时候陈白微偶尔还要去前面收拾碗筷呢。但卢倩倩就不用，她只需要洗个菜，打杂的活一点都不用干。 “那李师傅说得挺对的，大家都是来干活的。认认真真干活就行了。”陈白微夸了一句。 周泰忐忑的看着陈白微，虽然这小陈师傅个子不高，人也长得年轻。但这些日子小陈师傅的手艺如何，大家都知道。跟大师傅直接呛声的事，大家也都看在眼里。 尤其是年轻点的帮工，其实都挺佩服她的。 大师傅手艺不怎么样，还看不上别人，大家都清楚。只是没人敢说，结果陈白微过来就啪啪啪的几个巴掌打在大师傅脸上，别提多痛快了。 周泰也很佩服陈白微，而且从手艺这一块，就足够他佩服的。 当然，还有一点他没说的。 那就是他舅舅李师傅说，让他多跟着陈白微学学。小陈师傅做菜的手艺了得，他哪怕是学个一两分到手了，以后也不愁没饭吃。 做厨子是辛苦，但周泰也清楚自己没读过什么书，也没什么特长。现在人在工厂里上班的工人都天天面临下岗危机呢，像他这样没什么本事的就更应该有危机感。 他自己也是想跟着陈白微学的，但俩人没怎么接触过，他也不好直接上前去说，小陈师傅你教我做菜吧！ 这会能跟陈白微搭上话，他心思一动，赶紧说道。 “嗯，我舅说的都对，他还说让我多跟你学学呢。” 学学？陈白微转念一想，看着周泰紧张的搓起了手，就明白了。 “没问题啊，只要你想学，不怕吃苦的话就行。这样吧，平时你多给我打打下手。” 陈白微也不介意别人跟着她学厨艺，索性她也不会在食堂呆很久，要是以后走了，这群小猪崽谁来喂啊？ 不如培养一个饲养接班人，比如眼前的周泰。 周泰按捺住心中的激动，笑得脸都呲成一朵太阳花。 殊不知小陈师傅看着他的眼神，像极了在看猪圈里领头的那只膘肥体壮的猪崽崽。 是时候培养出一位猪圈老大了。 获得了肯定的周泰，愈发的殷勤了，就差端着拜师茶来给陈白微拜一拜。 面团上面抹上一层香油，然后开始擀成面皮。做的是宽面，就不费什么功夫了。 这会也不求什么美观不美观的，所有的帮工一块擀，百来公斤的面全给切成宽面皮也花了一个小时。 “小陈师傅，这臊子是不是得炒了？要不我来，您在旁边歇着，指导我该怎么做就行了。” 周泰看了看食堂炒菜专用的大号锅铲，跟铁锹似的，又看看陈白微那细瘦的小手腕，决定把这活揽下。 陈白微摇头，指挥着他把处理好的食材都端过来。 “不用你来，在旁边看着就行了。” 周泰的基础如何她还不清楚，这活不好直接交给他，而且这会她是主掌勺的，一晚上不干活也不行，大家伙都看着呢。 周泰想了想，也想明白了其中的关键。 看着陈白微沉静的小脸，他在心里想着。 就算想表现，也得看看情况，可不能给小陈师傅找麻烦。 臊子面是西城的传统面食，拥有很长时间的历史了。臊子其实就是rou丁，没有新鲜rou，就只要拿腊rou来代替。 之前跟帮工说过了，腊rou也得剁成rou丁，方面炒制。 这会一整盆的腊rou丁呈酱红色，散发着阵阵的咸香味。 热锅烧油，一整盆的腊rou丁倒进去翻炒，炒到rou沫蜷缩，粒粒分明之后。这时候火用中火是最好的，不能太急也不能太缓。 腊rou独有的鲜香味就慢慢的被炒出来，腊rou不像新鲜rou那样带有腥味，再加一点蒜末姜末炒香。 正宗的西城臊子面应该是酸辣味的，但学校里海城学生居多，陈白微就稍微调整了一下，酸辣味就降低，只是加了一些自己做的辣椒酱和一点陈醋提味，这时候味道香而不腻，带着些许微辣微酸的味道，与腊rou独有的鲜香味融合，叫人鼻息之间都满是享受。 然后将臊子盛起来，留一部分rou沫在锅中，把胡萝卜碎末倒入其中，一块翻炒，很快，胡萝卜就被染上一层汪汪的油。胡萝卜味道清新，正好中和腊rou过咸的味道。 随后锅内倒入热水，再把盛起来的rou臊子倒进国内。开始做汤菜，水沸腾后，直接将木耳蛋皮倒进去。这时候味道需要再次调整，之前的味道已经融入水中，过于清淡了些。 这时候陈白微往里面加入辣椒粉和陈醋，酸辣味再次迸发。旁边的周泰闻着这个味道，看着汤色红亮的一大锅，没忍住，咕咚一声咽口水的声音非常的响亮。 陈白微看了他一眼，周泰很不好意思的笑了笑。 大火煮沸之后再改成中火，蒜苗就在这时候放下去。这个在西城的叫法是漂菜。一般漂菜都是用比较容易熟的食材来做的，烫一烫就能入口。 陈白微盛了一点递给周泰，“你尝尝吧。” 周泰接过这一小碗，颇为珍视的捧在手里。如果不在跟前看，或许还不觉得有什么，不就是味道做得香嘛。 但在跟前盯着这一大锅做出来，那感觉就不一样了。食材都简单，但味道一次次变化，层层递进，诱人得让人恨不得栽进这口锅里。 他将碗送到唇边，深深的吸了一口这又酸又辣又鲜又香的滋味，才小心翼翼的喝了一小口。 因为是用腊rou炒的，就没放盐。但陈白微的用量把握得很好，从腊rou中透出来的咸味就足够了。 一口guntang的汤下肚，在这样的天里，让周泰的额头马上就冒出了细细的汗珠。 但很爽啊，酸味是先从舌尖蔓延的，随之而来的就是辣味，辣味也不重，可因为汤烫，这辣味就被放大了。却又不是让舌头无处可躲的那种辣，而是透出鲜味的辣。 尤其是guntang的汤汁下了肚之后，辣味之后透出来鲜甜爽口，才是最让人着迷的。 “好喝。”在碗中升起的热气中，周泰重重的点了下头。 他不知道该怎么夸，但好喝是事实。 “尝尝里面的材料啊！”陈白微看他傻呆呆的，出声提醒道。 周泰赶紧去拿了双筷子，往嘴里扒拉。腊rou煮过之后，咸味就散在了汤中，但rou丁柔韧，带着腌制久了古朴的味道。木耳脆嫩，咬一口下去还能听到咯吱脆响声。胡萝卜碎末已经融入了汤总，但上面还漂浮着一些，吃到的话，就能尝到它的甘甜。蛋皮已经煮软了，蛋香浓郁，滑溜溜的带着软甜。 至于蒜苗，嫩生生，自带一股清新的味道。 这些都裹着汤汁，却没有被汤汁抢了风头，本身的味道保存的尤其的完好。 周泰服了，对陈白微服了。他不清楚真正的臊子面是不是这个味，但陈白微这一碗还没有下面的汤，就让他觉得，这是他这辈子吃过的最好吃的面了。 不需要周泰再说什么，陈白微从他的表情中也能看出来，她把火关小，“行了，待会就可以煮面条了。” …… 后山上，沈清岩站在山脚下，盯着黑暗中只露出轮廓的山形。 山上还时不时能听到学生兴奋的叫声，精力很足的样子。 胡斌站在一旁，面容上带着点担心，这次集训其实难度降低了很多，要是这都过不了，估计岩哥是真的要发火了。 好在他也没等多久，九点的时候，就陆陆续续有学生过来了，比规定时间要早一个小时。说明体能还是不错的。 他们这次集训是在后山做闯关任务，中间布置了很多关卡，需要通过关卡，才能找到路线。 而且他们还要背上自己的被子，腿上也得绑着沙袋，要不是训练了一段时间，还真不好说能下来几个。 沈清岩看到下山的学生，脸上的表情也放松了一点。 “在原地走走，别坐下来。”他说道。 中间一个小时，陆陆续续的就有不少学生回来了，至少大部分都是规定时间回来的。 山上还有不少教官，安全问题不用担心。 等到十点的时候，山上的教官把找不到路的学生带下来，这场集训任务就算是完成了。 所有的学生都跟腌菜似的，身上汗涔涔，也没什么力气。 沈清越对于这次的结果还算满意，但还是冷着脸。“这次的任务里，三连五连七连八连九连是落后的五小队，按照之前的规定，这五个小队明天开始训练量翻倍。此后每一周会进行一次这样的比赛式训练，凡是最后的五个小队，都要接受训练翻倍的惩罚。” 尽管在比赛之前沈清岩就说过规定，现在再说出来的时候，要接受惩罚的连队哀嚎声还是很明显，在那几个连队教官的喝止声中，才渐渐平息。 至于不用接受惩罚的小队，那得意洋洋的欢呼声不要太明显，并且还挑衅的看向落后的那些小队。 成功挑起学生们好胜心的沈清岩，停顿了一下，然后说道。 “晚上食堂给你们准备了宵夜，不需要饭票。各个连队的教官整理好各自的队伍，带领学生们去小食堂吃宵夜。” 下面的学生有欢呼的也有哀嚎的，欢呼的自然是肚子饿了的学生、哀嚎的则是腿都软了，只想回宿舍休息的。 沈清岩不听这些，直接就站在一旁背着手盯着各个教官整队。 而陈白微则把锅全部烧着，帮工全部严阵以待的煮宽面，面条的香味正不断的从锅内涌出。 等沈清岩他们领着大部队过来的时候，帮工们往碗里舀臊子的舀臊子，盛面条的盛面条，一幅有条不紊，忙中有序的场面。