第145节
李兆挥了挥手，示意御医先走人, 御医便在庆幸自己保住了小命中忙不失迭的跑了。 此时，李兆就倚在床边上, 身姿懒散, 看着穗穗在纸上写了一句又一句, 很不高兴自己被说笨的样子忍不住勾唇。 都不知道跟谁说的话，还不笨吗？ “嗯。”他漫不经心地应了, 像哄人 一样“不笨。” 穗穗自顾自有点小生气，她暗暗决定, 今天中午她不做鲈鱼脍了，做粥，不吃荤腥了！ 李兆看着穗穗气乎乎的鼓起脸颊, 还挺脾气，他弯弯唇。 穗穗气性也就一会儿，到了中午, 她到了御膳房还是照样提起了鸡鸭鱼rou。 鲈鱼脍她现在做出来也就是个半成品，其实倒没多好吃，不过御膳房的大厨今天上午刚卤好了rou，闻起来整个御膳房都是香喷喷的。 那就做一道汤还有两碟小菜吧。 汤做的是淮扬名菜狮子头, 郎君不是很喜欢油炸过的，狮子头做了清汤味道刚刚好，一会再顺带提点米酒酿，一道咸，一道甜，这便凑齐了。 两菜嘛，一道做卤rou拌吧，至于另一道，穗穗便想起来自己还算拿手的鱼冻。 先前在甜水村的时候，秦斐赚钱也并不容易，一年到头，家里能吃上rou的日子屈指可数，平常若是嘴馋了，便常常买了鲜鱼熬了鱼冻。 穗穗因此做的好一手鲜鱼冻。 食物不分贵贱。 穗穗决定先做鲜鱼冻。 大厨也识得这道菜，他在一边瞧着穗穗用刀，忍不住夸赞道，“这刀功最近长进真是不少。” 穗穗抿唇笑了。大厨见状有些心疼穗穗，自从这小姑娘被人害哑了嗓子后，来御膳房便少了，他见一次就心疼一次，这么好的小娘子，怎么会有人毒哑了嗓，害了她呢。 穗穗不知大厨怎么想的，她笑了笑，接下来便又低头切鱼去了，她最近正在练鲈鱼脍，提起刀来较之往日更为顺心应手。 薄薄的鱼片切得漂亮，摆在一处整整齐齐。 大厨赞道，“你这再练练，很快便能赶上我了。” 穗穗眨巴眨巴眼，外行看热闹，内行看门道，看着差了一点，其实还远着，她想起郎君那夜利落的刀工，觉得自己还是要更努力些才好。 鱼rou这时候还没怎么处理，乍一看没什么问题，其实鱼腥味儿还在。 穗穗撒上香料，再加上盐，研制了一会儿，又教鱼rou下了锅去。 这是鱼rou便显得晶莹剔透了，在汤中真像是一抹雪色，隐约翻滚，露出一点儿尖儿。 这时鱼片不能煮的太久，轻轻一烫就是了，只是除腥而已。 穗穗用木勺将鱼片一一捞出来，然后掀开另一个大锅，那锅里煮着鱼骨，已经沸沸。穗穗瞧了眼汤的颜色，牛乳似的浓白，咕嘟咕嘟地正冒着小泡。 也可以了。 鱼骨是她在片鱼前就先处理的，将那玉似的骨头改刀砍断，也是沸水过了一遭去膻腥，再加了盐、葱、八角、辣椒和料酒，温火熬了浓汤。 此时穗穗便用长筷将鱼骨夹了出来，她动作很轻，这时候鱼骨煮的久了，不比之前坚硬，有些酥软。 再用勺子滤了浓汤里的残渣，这浓 汤才算是好了。 紧接着，开文火，穗穗将烫过的鱼rou下到了浓汤里，煮了两柱香的时候停火，然后倒进一个精巧的宽底小圆盆里。 御膳房里备的有冰，放在那处会冷得更快些，不过穗穗觉得慢慢等凉了也挺好。 接下来是卤rou拌，卤rou拌用的卤rou是红卤，卤rou分为红卤、黄卤和白卤，不过流传最广的还是红卤，它的色泽红亮、香味诱人，rou质也很细嫩滑口。 御膳房大厨是淮扬菜出身，做的是淮阳卤味，鲜香回甘。 其它师傅则各有各的特色，川蜀之地做的则辛辣浓香，北塞做的则咸鲜口味居多。 穗穗用的是淮扬菜，一品淮扬菜，老少皆宜口。 细葱剥了，只要葱白，切成一指长，然后加些香菜、豆腐皮略一翻拌便是差不多了，穗穗又剥了两个松花蛋，用刀切成细片。 “哟，溏心儿的。”御膳房大厨道。 溏心儿的松花蛋好吃多了，但是单靠外皮是分不出来溏心不溏心的。 穗穗又捡了另一个来切，还是溏心的。 御膳房大厨对着旁边的师傅道，“这批松花蛋不错啊，出溏心的不少吧。” 旁边的师傅见状翻了个白眼，“胡说八道，这批松花蛋，我就现在才见了还有溏心的。” 不错的不是松花蛋，是这小娘子的运气。 卤rou拌好了，最后是重头戏，淮扬狮子头。 猪rou剁细，越细越好，穗穗一刀一刀下去，手渐渐酸累。她手腕上的力气已经是增进许多了，但是做这道淮扬狮子头还是有点不够看。 这道狮子头别的不说，就两个字，累手。 穗穗好不容易给剁完了，大厨捻了点在指腹搓开，点点头，“够细了。” 紧接着，穗穗打了鸡蛋混上盐都搅进方才弄好的rou末里，先把rou腌上，然后将糯米下锅，盖上锅盖开大火煮。 趁着空挡，穗穗削了荸荠，又剁碎了香菇。 糯米不能全给煮透了，五分熟就好。