258中文小说阅读网 - 历史小说 - 我在古代开快餐店在线阅读 - 第32页

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    她选择了炒香,待虾米、萝卜丝和腊rou全部炒熟后,她迅速地将它们倒入米浆中,而后慢慢搅拌,让米浆凝固成糕胚。

    “倒入虾米萝卜丝的时候要趁着guntang状态,动作要快,否则就会影响口感。”她举起凝固的糕胚给众人展示,“达到这个状态后,把它倒入模具上锅蒸三刻钟,之后取出放凉。”

    将糕胚交给一位老师傅,她指了指油锅和蒸笼,“之后可以蒸热或者油煎,该怎么做以客人意见为主。”

    四位老师傅开始做萝卜糕,白洛站在四人身旁不时指点二句,等到全部萝卜糕送入蒸锅,她又开始教众人糯米鸡的做法。

    糯米鸡也是一道经典茶点,糯米滋补,具有温脾补气之效。吃起来,有淡淡的荷叶香和鸡rou香,口感略微粘牙,很适宜配着爽口的白茶食用。

    “糯米中的内陷必加的是鸡rou、香菇和咸蛋黄。”白洛看向魏掌柜,“菜单上可以附上其余配料,让客人们自行选择。添加板栗、瑶柱、虾干、腊rou都可以。”

    魏掌柜道:“这样做既能满足一般客人尝鲜的需求,也能满足富贵客人品尝美食的需求,简直太妙了。”

    白洛点点头,她这次并没有边做菜边讲,而是直接让老师傅们上手cao作,她在一旁指点。

    糯米蒸熟包裹上炒熟的鸡rou、香菇和咸蛋黄之后,白洛指点道:“切记荷叶要选择新鲜完整的,不可用隔日荷叶欺骗客人。美食行当若想长久,靠得是手艺是口碑,若是贪图蝇头小利以次充好,那就是因小失大了。”

    魏掌柜深以为然,茶音楼能红火这么多年离不开他们的良心,即使在困难的时期,他也没想过缺斤少两。

    “蒸糯米鸡时用小火,等到荷叶味道全部浸入糯米中,闻到淡淡的米香便可出锅了。”

    双皮奶和马蹄糕早已出锅,萝卜糕出锅后被放在锅中煎着,滋滋的声音香气,萝卜糕表面变成焦酥的金黄色。

    白洛扬了扬下巴,示意他们端去给魏掌柜尝尝,自己在灶台前盯着火。

    魏掌柜闻到了奶香和油脂香,马蹄糕和双皮奶自不必说,晌午尝的那一口让他念念不忘至今。煎过的萝卜糕金黄酥脆,看着就让人口水直流。

    他矜持地夹了一小块煎萝卜糕,丰富的味道在他口中绽放,萝卜清脆,虾米鲜香,腊rou醇厚,米粉绵长。他闭着眼睛细细品味着,同时也在思索萝卜糕配哪种茶更好。

    等他睁开眼睛,就看到跟了自己十几年的老伙计们都目不转睛地盯着自己脸看,分明是想尝又不好意思开口。

    他冲八位老师傅说:“都尝尝吧,看看能不能拿出去卖。”

    这些老厨师们再不矜持,纷纷举起了筷子。尝过两三样菜后,他们都不约而同地露出了欣喜的神色。

    他们互相合作了十多年,早已有了一荣俱荣一损俱损的观念,此刻吃到这种美食,皆是在无言中达成了一致。

    茶音楼又将红火起来了。

    “糯米鸡好了。”白洛包着毛巾,将蒸笼搬到桌上,“尝尝吧。魏掌柜,我有几句话要与你说。”

    魏掌柜刚刚举起筷子就被叫到,他艰难地放下筷子,复看了冒着热气的糯米鸡几眼,才拖着步子来到了白洛身边。

    日已西斜,薄薄的暮光顺着半开的板棂窗覆于灶间,给给灶房中的物件都镀上了一层金色。

    白洛偏头看了眼天色,开口道:“天色也不早了。”

    魏掌柜惊讶竟然已经这么晚了,当即道:“不早了,小娘子快回去吧。”

    白洛笑了笑,“我今晚还要回去为家人做生辰饭,就不多留了。离去前还有一些建议,想要说与掌柜听。”

    魏掌柜神色一肃,微微躬身道:“小娘子请说。”

    “茶音楼中香茶众多,茶点亦是不少,但它们都列在菜单的两侧,彼此不联系,客人也多是单独点自己喜爱的茶汤和茶点,熟客还好,新客若来根本拿不准要如何点单。”

    魏掌柜瞳孔轻颤,“小娘子的意思是,可以将茶汤和茶点搭配起来?”

    白洛略一点头道:“可以按照功效或者口味将二者联系起来,比如萝卜糕略腻,就可搭配清爽的薄荷汤或者绿茶。又比如阿婆汤香味浓郁,搭配清甜爽滑的马蹄糕......到时,可以弄几种套餐,套餐价格比单点略优惠些。”

    魏掌柜重重点头,“确实,若二者搭配,可以达到出奇制胜的效果。”

    他心思激荡,脑海中已出现多种套餐搭配。

    白洛又道:“新菜推出后,掌柜也可以搞抽奖活动,比方说前一百桌光顾的客人送菜,或者随机赠送礼品。”

    “好好好!”魏掌柜复又点头,心中对白洛佩服得五体投地。

    “最后还有一条建议。”白洛擦了擦额头的薄汗,“上旬中旬下旬分别将一道菜设成优惠菜。不要觉得这样利润会少,薄利多销积少成多。”

    魏掌柜拱手弯腰,激动和感激攒于眼眸,“多谢小娘子提点,小娘子大恩,魏某没齿难忘!”

    白洛扶住魏掌柜,让魏掌柜平视自己,“我也不过是为了多赚抽成罢了,祝掌柜生意兴隆,改日我再来拜访。”

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    晚霞染红半方天空,长街上已有商户挂起灯笼,车轮压过碎石子,车夫吁声落,才子佳人携手走出。萧索的昌隆坊,重又热闹起来。

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