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陈素素暗自决定，等粉们批量生产后，一间餐馆第一道，就要上麻酱流汁宽粉。 第46章 于是，岳振远和江呈钰两人在…… 加工坊顺利开工, 这批工人也真的很卖力，流程掌握的十分快，很快第一批产品就可以上架售卖了。 但粉条是个新东西, 大家都不会吃，放在一间食铺的架子上, 意外的无人问津。 为了解决这个问题, 陈素素打算先教几道粉们能做的家常菜给两个大厨, 然后在一间食铺的橱窗里，支个小摊子，每日直接将麻酱流汁宽粉的酱汁调好, 宽粉也提前泡上，来一个煮一个，煮好倒上酱汁就能端走吃了，既能增加菜品的丰富性，还能为粉条的吃法做个示范。 这天一大早，陈素素就到了一间餐馆，还带了两大包各种粉。 几个厨子都围拢过来学新菜，酸辣粉和麻酱流汁宽粉都很好做，陈素素只演示了一遍, 厨子们就纷纷表示学会了，但这两道菜, 一道是主食，一道算是小吃, 还不能完全体现出粉条们的价值, 所以陈素素又加了三道炒菜，和一个甜品。 三道炒菜，分别是炒合菜, 蚂蚁上树和炒凉粉，甜品则选了千层糕。 炒合菜和蚂蚁上树的做法十分相像，只是在配料上有区别，一个是素菜一个是荤菜，但陈素素打算放在一起演示。 炒合菜又叫炒杂菜，其实里面的蔬菜是没有硬性规定的，手边有什么炒什么就可以了，只有鸡蛋和粉条是固定班底，陈素素看了看当天后厨备的蔬菜，选了韭菜和绿豆芽。 粉条用滚水浸泡一柱香时间，看着干硬的粉条慢慢变得舒展和柔软，用手指捏一下，中间没有硬芯就可以捞出了。 捞出的粉条一定要用冷水过一遍，洗去表面多余的淀粉，可以有效的防止后面炒制的时候，粉条会粘糊。 蛋液打散，做好调味，先把鸡蛋炒好，盛出来备用，因为鸡蛋后续还要回锅，所以可以炒的稍嫩一些，将将凝固就好。 用锅中的余油把蒜末和小米辣爆香，下豆芽，大火爆炒，可以在豆芽下锅后，倒上几滴白醋，不影响口味，还能保持豆芽的脆度。 豆芽炒到断生后，先放入韭菜段，再加入鸡蛋，然后把粉条铺在最上层，不要翻动，让粉条不要接触到锅壁，防止粘锅。 这时给锅里加入调味，盐，糖，酱油，然后开始快速的翻炒，炒到韭菜也断生后，可以加一小碗水，盖上锅盖闷一下，就能出锅了。 这菜口感丰富，味道和营养也很棒，但最主要的是，可替换性高，没有豆芽可以换胡萝卜丝，没有韭菜可以换青椒，总之是谁跟谁炒到一块都好吃。 厨子们也挨个上手练了练，大厨们都成功的炒了出来，有两个小厨子大约是火候方面掌握的不大到位，惨遭粘锅，最后炒出两锅糊了底的粉条饼，怕是还需要再练习几次。 炒合菜成功后，蚂蚁上树陈素素便没有自己上手了，而是站在一旁口头指导。 烹饪技法相通，这菜无非就是将鸡蛋换成了rou丁，蔬菜换成了青椒。 rou丁记得提前腌制去腥，调味里再加了一味黄豆酱，其余的注意事项，与前面那个菜都是大同小异。 厨子们很快就炒出了成功的蚂蚁上树，这次连之前炒糊的那两个小厨子都成功了。 红薯凉粉的制作是需要耗些时间的，制作的过程并不复杂，主要是需要时间去冷却，所以陈素素特地带了几块自己已经做好的凉粉，准备演示一遍凉粉的做法，但是炒制就用自己提前做好的凉粉去炒。 凉粉的做法非常简单，用料只有两种，红薯淀粉和清水，按比例混合在一起，然后搅拌均匀，一定要保证每个粉块都被水搅拌开了，不能有干粉包。 倒入锅中的时候，可以顺便过一下筛网，将漏网的干粉包和一些粘住的残渣滤掉，不然会非常影响口感。 刚开始煮，火开大一些，向着一个方向去不断搅拌，绝对不可以往左边搅两圈，再往右边搅两圈，这样搅出来的粉会卸了劲道，凝固后吃起来没有韧性，口感软烂。 等粉变得比较浓稠时，可以转小火，依然是继续向一个方向搅拌，速度要加快些，不然容易糊锅，待淀粉的颜色被搅拌至透明，就可以盛入碗中，等待晾凉了。 晾好的凉粉，切成条状即可凉拌，但陈素素觉得炒凉粉更香。 把凉粉们切成成人两指宽的块状，切好之后泡在清水里，备用。 炒凉粉的精髓在于nongnong的蒜香气，所以蒜末和蒜苗一定要放足，热锅冷油，油要稍稍多放一些，最好是放荤油，这样炒出来的凉粉吸了动物油脂，会更香。 将切好的葱，蒜末，辣椒面和花椒粉都放下去，爆香，然后将控了水的凉粉倒下去翻炒，炒到凉粉开始变透，加盐，秘制调料粉，一点白糖和酱油调味，再透一点时，将蒜苗放下去，翻炒几下就可以出锅了。 凉粉出锅后，锅底会残余一层锅巴，焦香入味，非常诱人，可以用锅铲剁碎，铺在最上面。 厨子们也纷纷自己上手去做。 这三道菜试完，眼瞅着就到中午饭点了，为了不影响中午的生意，厨子们都回到了自己的岗位开始忙碌，甜品的教学，只好择日再说。 店里慢慢开始上客人，陈素素喊人给一间餐馆写了临时餐牌，加入了酸辣粉，麻酱流汁宽粉，炒合菜和蚂蚁上树四道新菜，凉粉做的不多，就先不上了。 --