祖宗们拿刀逼我做菜 第125节
还是宁医生瞧着江慈带着个保温桶，扯开话题好奇问道： “您这是想打包一份饭明天吃？” 江慈笑笑道：“不是，我这是给小瑜送的。” 小瑜就是她女儿，两人一听，怕戳到江阿姨的伤心处，也不敢再说话了。 不过江慈叹口气，脸上笑容未变，“没事的，我现在倒也走出来了。人活着，总得往前看。更何况，小瑜说她喜欢清城山，可还没好好逛过清城山，我也得替她看看这个地方。” “至于今天……”她脸上笑容更加慈祥，“小瑜有一回不是看到灌蛋视频吗？她当时就好奇想吃了，只可惜一直没吃上，我就想着今天打包一份，带去给她。” 这事康医生是记得的，那时候小瑜已经在化疗了，整个人瘦成皮包骨，身体痛苦不堪，每天只能刷刷视频，缓解疼痛。 灌蛋就是这么被她刷到的，当时她想吃，但却吃不了。 她们今日坐在门厅，门厅中小孩多，童言童语你一句我一句的，比正厅会更热闹几分。 几人点完菜后，便望向窗外，开始等待。 窗外天色渐渐由明亮变暗，傍晚来临，金乌西坠，一片晚霞铺满天空，金光撒在老宅屋檐上，莫名给人一种穿越时空之感，仿佛在这一瞬，窥见百年前老宅的情景。 厨房中，那骨头汤里的灌蛋，一个个被舀起来，连带着骨头汤舀反正碗中。 再往碗中加入食盐、紫菜、葱花，然后一碗碗灌蛋，就被端了出去。 这几日山上的冬笋越发多了，冬笋的价格比春笋之类的要更贵些，味道也会更好些，所以村中好些人都上山挖冬笋去了。 以前，望天村的冬笋一般和周围的几个村子一样，会被上龙村的人收购，然后上龙村的人再统一卖出去。 上龙村做着蔬菜生意，渠道会比其他几个村更多一些。但今年，望天村的冬笋都送到她这儿来了。 不过这也是因为村民们今天冬笋挖的不如以往多的缘故。 以前挖冬笋是为了卖钱，今年挖冬笋更多的是因为尝尝鲜，以及卖给孙家饭店。 若不是想着孙宝宝要用，或许村民们挖的更少呢。 孙宝宝很早之前就盼着冬笋了，冬笋可以做许多好吃的菜。不过这玩意儿季节性太强，只有在这时候才出现。 今天她挂上的必点菜，就是鸡蓉金丝笋。 这道菜做法精细，在口感和味道上都得下大功夫。 首先是冬笋，冬笋去皮洗净后，切成五厘米长的细丝，细丝最好还能一般大小。 其次是鸡蓉。这道菜光有鸡蓉还不够，还需放些猪肥rou。 只有将猪肥rou和鸡脯rou共同剁碎，混合成细蓉，炒出来的鸡蓉才会够油润，够松软。 等混合着肥rou的鸡蓉切好后，孙宝宝往鸡蓉中加入鸡蛋、食盐以及水淀粉搅拌均匀，搅成鸡蓉糊糊。 最后，还有一个火腿。 火腿所需要的不多，只需将一块瘦火腿蒸熟，而后切成小粒，再放到一旁备用。 全部配菜准备好，孙宝宝就起锅烧油。 鸡蓉金丝笋就得现炒，炒出来带着锅气，整道菜才会好吃。而且冬笋也最好趁热吃，这样冬笋独有的鲜甜味儿会更浓些。 孙宝宝等到锅中油温六成热时，把冬笋丝放到锅中，过油炒一遍，然后迅速捞出，捞到大滤网上。 等沥干油后，把笋丝用热水烫一遍，将浮油都给倒了，放入鸡汤中煮上十分钟，最后还需要将笋丝挤干水分才行。 “咱们这里吃笋可没有这种吃法，这过油炒过水洗鸡汤煮的，也太麻烦了，以前得是有钱人当官的才能吃得起吧。”柳大婶靠在灶台边上，啧啧两声，惊奇说道。 秦惠听了点点头，望天村也有把冬笋切丝炒的，但那一般都只焯下水然后再炒，还从没这样过。 “这会更好吃吗？”她好奇问道。 孙宝宝点头笑，“这当然啦，要不然我费这么大劲儿处理这个冬笋干啥？” “你们也知道，冬笋本身带有一股涩味，若没有处理好，有些人就吃不惯。”孙宝宝随手用筷子夹起三根冬笋丝，给三人尝尝，“这会儿把笋丝过油炒，又过水漂，这样涩味会少了非常多。” “而且吧，冬笋就得有足够的油，否则那股香味儿还出不来呢！” 听她这么说，赵大娘点点头，她是外地人，不经常吃冬笋的。 只见她尝一口说道：“我们那里，确实有人无法接受冬笋的涩味儿。宝宝这个炒的那股味是没了，而且冬笋还更香！” 柳大婶这会儿也回忆起来了，“我娘家那里，冬笋多是炖汤吃，在炖之前还需用水把冬笋的味道泡没了。” “诶，咱们这里冬笋倒是炒的多，比如那道冬笋炒粉丝。而且还经常拿来当馅料，什么包子啊，粿包呀，都用冬笋。”秦惠说道。 “八方食客，八方风味。要不怎么说一方水土养一方人呢！ 咱们这里靠山，竹林多，人们从小吃惯了冬笋，对那股涩味接受度会更高一些。” 孙宝宝一边把刚刚的笋丝和鸡蓉糊倒入油锅中一边说道，“哎，赵大娘老家不就是四川的吗？听说你们那里有吃鱼腥草，我们这里就不吃。” 说完，锅中“滋啦”一声，孙宝宝迅速拿锅铲把笋丝和鸡蓉糊炒开，也不需要翻炒很久，只需鸡蓉糊结成块了便好。 鸡蓉调过味儿，笋丝本身有味道，放到鸡汤中煮后，鸡汤的味道沾到笋丝上，所以最后炒制时不需要放盐。 等出锅后，把火腿粒洒到鸡蓉金丝笋上，再在菜上放几个葱花点缀，整道菜的“色”便来了。 这个季节来清城山怎么能不吃冬笋呢，所以好多食客都点了这道菜。 不过江慈今天照旧只点了一道麻婆豆腐，除此之外还有两个灌蛋。 康医生两人好不容易有时间，所以点的菜倒是很多。 面对江慈惊讶的目光，康医生笑笑道：“这个孙家饭店都开业这么久，火了好几个月了，我们这还是头一次来。” 宁医生苦着脸点点头：“医院太忙了，根本没时间来排队。”请人排队她们又不舍得，有那钱，都能在孙家饭店点两道菜了！ 她又接着说道：“而且我家里人和中学同学都特别羡慕我在清城山，能够来孙家饭店吃饭，我都不好意思跟她们说我还没来吃过。” 说完，关萱就帮她们把全部菜都给摆好了。 康医生两人深深闻了一下，迫不及待的拿起筷子开始吃。 首先就是鸡蓉金丝笋。 她们在来之前就做过功课，知道每天的“必点菜”是必须要吃的，保准不踩雷。 而且大部分的必点菜在上完之后，就会下架，在之后的日子里，不定期的上菜单。 鸡蓉金丝笋的味道和一般菜大不相同，今年第一波冬笋才面世，好多人此刻正对冬笋的味道新鲜着呢！ 冬笋被孙宝宝处理的极为脆嫩，吃着有一股冬笋独有的清甜味儿以及鲜香。 而冬笋丝中，还夹杂着鸡蓉。 鸡蓉口感软绵，因为放了肥rou以及水淀粉，所以一点儿都不发硬不干柴，反而rou香味浓郁。 所以整道菜的口感有层次，笋丝脆嫩，鸡蓉软绵。而味道也有层次，笋丝鲜甜，鸡蓉浓香。 更别说在吃的时候，偶尔还能吃到那一小粒一小粒的火腿了。 火腿呢，又是另一种味道。 可这几种食材，全都是为了一个“鲜”字！ 康医生夹了一大筷，笋丝在嘴中嚼的时候还会发出脆响。 若是把笋丝和白米饭一起搅拌，白米饭上也会粘上笋丝的香味儿。 “江阿姨，您也试试，这真的好好吃！”康医生指着鸡蓉金丝笋说道。 宁医生也点点头，“我以前是不吃冬笋和苦笋的，可这个冬笋半点涩味都没有。” 江慈摇摇头，她也快吃完了。她推辞说道：“你们吃吧，我如今就在望天村工作，以后有的是机会吃。” 接着三两口把盘子中的米饭吃掉，然后起身，笑笑对两人说：“你们以后想再来吃就给我发消息，我替你们排队。” 说着不等两人推拒，她又说了，“也别怕麻烦阿姨，我从明天开始，就在望天村打扫卫生，每天也有空闲时间，阿姨又没事儿干，所以闲下来还不如帮你们干点事。” 江慈这么说，康医生两人真不好拒绝。 江阿姨如今孤身一人，在清城山没亲人，也没什么朋友。 可人最需要的就是“需要”二字，否则人活着就没有价值。 康医生笑笑，“那以后麻烦您了。” 江慈脸色立刻舒展。 她或许是孙家饭店的异类了，每次只吃一道菜，每餐饭只吃十分钟左右。 这会儿出门时，对面的等候厅中还有许多人在排队。 江慈来到村口，然后坐上公交车，坐了很久的车，到达清城山墓园。 她女儿喜欢这里，她就将女儿葬在这里。 天色昏暗，江慈脚下似乎千斤重，来到墓前，她仔仔细细的把墓碑擦了一遍，紧接着又把打包好的灌蛋放到墓前。 “唉，你之前跟妈说，好想尝尝这什么味道。还说等病好了，也要做给妈吃……” “我今天认真瞧了视频，其实这道菜应该挺难的，属于……属于勤练才能练出来的菜。” “你这急躁性子，肯定耐不下心思去慢慢塞rou。” “你从小到大，也只会给妈做一碗简单的蒸蛋了。” 江慈说着，声音满满哽咽，忍不住呜呜的哭出声来。 “都说孙家饭店的菜好吃，妈我却觉得这辈子吃过最好吃的菜就是你给妈做的炖蛋了。” “可你走后，妈再也吃不到那味儿了啊小瑜！” 她突然大哭，锤着墓碑喊道： “我们相依为命十九年，妈就只有一个你，你怎么就这么狠心呢！” “呜呜呜……” 夜幕已经降临，月亮高悬，十分明亮。 看守墓园的老人在远方叹口气，这女人常来，他也知晓她的遭遇。 就是一位可怜人啊，可怜的母亲。 * 孙家饭店。