祖宗们拿刀逼我做菜 第128节
文思豆腐，苏菜中的名菜，而且有着几百年的历史。 其实今日必点菜是东坡rou的，但孙宝宝在看到热搜后临时改成文思豆腐。 因为文思豆腐这道菜，还是一道国宴名菜。 孙宝宝先是将嫩豆腐去掉老皮，然后切成极薄的薄片，再切成可以穿针眼的细丝。 文思豆腐这道菜的做法不会很麻烦，主要在于刀功上。 刀功不扎实，可做不了这道菜。 想当初孙宝宝被老祖宗们抓去练刀功，先是练习切土豆丝，然后练习切rou丝，最后练习切豆腐丝。 被她用掉的豆腐，少说也有几千块。 所以这会儿，孙宝宝闭眼都能把豆腐切的更头发丝一样细。 因为今日是周末有包子吃，所以林文心早早就起来了，眼看孙宝宝开始切豆腐，她赶紧放下手中的饺子皮，飞快拿起一旁的相机，对准了菜板开始拍摄。 就这刀功，谁看了不震惊不感叹。 一块块嫩白的豆腐切成豆腐丝，林文心觉放入自己手上都会碎的豆腐，在孙宝宝手中却老老实实的。 孙宝宝把豆腐全部切完后，将豆腐丝放入大盆中，再往其中加入刚沸腾的水，烫个三分钟。 “用开水烫过豆腐丝会更不容易碎吗？”吴晴晴坐的离灶台最近，看了几眼后好奇问。 孙宝宝把豆腐切完又开始切火腿丝、冬笋丝以及水发冬菇丝了。 只见她摇摇头，然后说道，“豆子呢，有一股豆腥味儿，用沸水烫一下，能把豆腥味儿给去除了。” 有些人不爱吃豆腐，就是这豆腥味儿搞的鬼。 “晴晴这你都不晓得啊？你在家不做菜吗？”关萱奇怪的看她问道。 吴晴晴点点头，她在家是油瓶倒了都不扶的主，之前老妈还会逼着她做做家务啥的。 可当她每月都能领到工资后，有了五险一金后，在家中更是当祖宗了呢。 孙宝宝余光瞥见这两人，笑了笑。她对吴晴晴的第一印象一点儿都不好，可跟吴晴晴相处久了，她倒也慢慢琢磨出这女孩子的性格。 也不晓得咋回事儿，她竟然在同一日，招了两个完全相反的人。 吴晴晴和关萱，不仅性格相反，就连家庭都相反。 关萱勤劳，最大的爱好是攒钱，最大的心愿的买房。 吴晴晴懒散，最大的爱好是躺在床上吃美食，最大的心愿是不要干活就有钱花。 孙宝宝平常只拿一道道美食吊着她，定下每周表现好的人可以点一道菜的规矩，所以吴晴晴干活时才很少偷懒。 而两人家庭呢，关萱有家跟没家一个样，除了父亲继母外，就连舅舅姨姨那些人都不怎么管她。 可吴晴晴，孙宝宝还记得她来上班的第一天，她的父母和两位姑姑，就在门口呆了一整天，生怕她被累病了。 吴晴晴性格很温吞，戳一下走一步，必须帮她把规矩定好了才行。 所以孙宝宝就打算把她一直放在正厅和门厅了。 而关萱平日做事风风火火，待人接物八面玲珑，身上还有一股泼辣劲儿。她这种出身的人其实很容易自卑，可孙宝宝却觉得她越发自信，有一次跟着涛子去酒仙院送菜，也半点不慌。 孙宝宝一边切着菜，一边下了一个决定。 清欢园修整过后就要开园接客了，她打算把涛子调到清欢园中去。 涛子如今脱胎换骨，整个人很是不一样。 而酒仙院呢，就让关萱去管着。 至于二雄还是门口接客，主要是经过上一次鬼畜视频的病毒式传播，现在没来过孙家饭店的客人都认识二雄了。 他如今就是饭店中的门神。 …… 孙宝宝想着想着，把全部的配菜都已切好。 不仅豆腐丝要过沸水烫一遍，水发冬菇丝、冬笋丝也得放到沸水中焯透了才行。 紧接着，往火炉上的一个个汤锅中倒入鸡汤。然后下入冬菇丝和冬笋丝煮上一会儿，紧接着，再把豆腐丝和火腿丝放入其中。 等汤锅再次煮沸后，往其中洒入食盐胡椒粉，最后用水淀粉勾个芡，淋上些许香油便可。 “这道菜外表看着清清淡淡的，但味道还挺香的。”柳婶子鼻子动动说道。 二雄起身拍拍手上的面粉，“那可不是，用撇了油的鸡汤打底，味道立刻不一样了。” 说着，洗下手，然后出去开门迎客。 此刻已经快九点半了，正巧这时，孙宝宝手机“叮咚”响了一下。 她快速走过去，手往围裙擦了擦，然后打开手机，果然是程霖回信息了。 第102章 松鼠鳜鱼 松鼠鳜鱼需要腌制油炸，既有…… [合作？怎么个合作法？] 孙宝宝这会儿忙的很, 直接发了一大段语音过去。 程霖几分钟后，只说容他们商议商议，晚上再回复孙宝宝。 孙宝宝也不急, 毕竟这也是她突然想出来的主意, 总得让人考虑考虑。 “宝宝，咱们今天的松鼠鳜鱼还做吗？”秦惠看着小院中几桶鲜活的鳜鱼问道。 孙宝宝放下手机, 洗洗手：“做，当然做！” 松鼠鳜鱼也是一道苏菜, 其历史悠久, 在苏菜中的分量不低。自打因某一位皇帝赞赏过后，这道菜更是成为苏州大菜的压轴菜！ “我昨天发今天菜单的时候都把这道菜发出去了，怎么能不做？” 说着，孙宝宝让几人帮忙宰杀鳜鱼。清洗干净后，宰将鱼头剁下来，再顺着把鱼脊骨头处切开，但尾巴处却不能断。 等剔去鱼脊骨和胸刺后，鱼皮朝下，在鱼rou上改花刀, 切成菱形刀纹。切完后，再加入料酒食盐以及花椒水, 抹匀腌制十分钟。 鱼可多了，几人杀鱼，孙宝宝就负责改刀腌鱼, 等鱼全部处理完后，头一批腌制的鱼也腌制到位了。 “阿惠姐，帮我把仓库中的面粉拿出来倒在盆中。”孙宝宝一边打鸡蛋一边说道。 秦惠舀了几碗面粉进干净无水的铁盆，“这些够吗？” “不够, 你大胆舀吧，得大半盆。”孙宝宝随意瞄一眼说道。 秦惠这下就大胆了，等面粉准备好后，孙宝宝将腌制好的鱼rou裹上一层面粉，面粉不能很厚，裹上去后需得把鱼提起来拍一拍。 面粉裹上后还需要裹上鸡蛋液，然后再裹一层面粉，抖掉多余的面粉。 松鼠鳜鱼这道菜的造型也是很重要的，所以在炸之前，孙宝宝鱼尾从两片鱼rou中间翻出，立于两片鱼rou之间。 紧接着，锅中油五成热时，把一个个裹好面粉蛋液的鳜鱼下入油中。 鱼头也要裹上面粉蛋液油炸一下。 因为有面粉，所以油锅中“滋啦”声不会很大，小油泡在鱼rou上滋滋的，把鳜鱼渐渐炸成淡黄色。 鳜鱼需炸成金黄色才能捞出，孙宝宝翻动两下后就开始另起一个锅烧酱汁了。 松鼠鳜鱼经过一代代的改良，如今基本上都有放番茄酱，而非像《调鼎集》中所写的“油酱油烧”之法。 不过古代所用的“酱”是哪种酱呢？ 其实是山楂酱。 松鼠鳜鱼为酸甜口的菜，所以用山楂酱再合适不过了。只是山楂酱颜色没有番茄酱红艳，久而久之就被放弃。 但孙宝宝前阵子在空间上山采茶时打了很多山楂，然后熬成山楂酱。 再加上如今也正是山楂成熟的季节，望天山中各种各样的野果子树多，山楂树自然也不少，所以一直以来，望天村中的人都有秋天到山上摘山楂做成山楂糕的习惯。 有些小孩不爱吃饭了，或者胃口不好了，就拿块山楂糕来开开胃，酸得人不停地分泌口水，然后胃口大开。 今年山楂树结了很多果子，去摘的人挺多的，摘完后迅速做成山楂糕，然后家里老人在傍晚太阳下山时，把山楂糕挑到饭店门口卖，孙宝宝瞧着每天都有不少游客买个一两斤带回家。 别说，虽然这玩意儿价格不低，但因为纯天然，所以还挺多游客买。 孙宝宝很是惊讶，望天村村民们“见缝插针”的勤劳致富，她真的好敬佩的！ 二雄家的山上就有一大棵，他去摘的时候，孙宝宝为了以后能合情合理的拿出山楂酱，就拜托他帮忙摘了一筐。 如今用正好可以把山楂酱给用了。 油炸鳜鱼的香味儿渐渐冒了出来，孙宝宝迅速往一个干净的锅中倒入油，然后下入蒜末炒香，等到蒜味弥漫，蒜末金黄之时，把胡萝卜丁、新鲜虾仁丁、香菇丁以及青豆下入锅中翻炒。 配菜略炒片刻后，就可以下调料了。 孙宝宝先把山楂酱用开水调稀了，然后倒入锅中。紧接着加入食盐和白糖，以及十分重要的醋。 在这里，孙宝宝所用的醋不是一般的白醋。 她在空间做这道菜之时，发现用苹果醋代替白醋，做出来的松鼠鳜鱼会更加好吃。 调料全部放好后，等着锅中酱汁大滚，再把水淀粉加入其中勾芡，等出锅前往酱汁中淋上热油搅和匀。 调料煮完，鳜鱼rou也被炸的金黄酥脆，可以出锅。 秦惠分别把鱼头和鱼身摆放到鱼盘中，鱼rou刚出锅，身上的油还“滋滋”响呢。 等秦惠摆完一盘，孙宝宝就舀一勺酱汁浇一盘。 酱汁浇到鳜鱼的那瞬间，便晓得这道菜为什么叫松鼠鳜鱼了。 因为滚热的酱汁，遇上刚出锅的炸鱼，两者相触之时，顿时发出“吱吱”的响声！ 秦惠闻着这股酸味儿，口水都在不停地分泌了，夸赞说道：“这味道闻着我都能吃下一碗饭。” 山楂酱和苹果醋，多开胃啊！ 孙宝宝笑笑，在浇好汁后，还十分有心机的把青豆塞到鱼头的眼睛中，各色配菜点缀在鳜鱼上，十分好看且诱人。 松鼠鳜鱼就得趁着还在吱吱叫时端到客人桌子上，摆盘好看，酸甜开胃的松鼠鳜鱼一出来，就吸引了不少食客，好些没点的人赶紧点一头。 林碧舒今天原本是要去茶园体验采茶的，可昨天看到网上骂战后，当即决定改道来到望天村。