临安美食录 第47节
祖母昨天明明才吃了冷酒！真真刚要反驳，忽得想起祖母是有意为自己节约银钱，因而不吭声了。 裴妇人笑着道：“那便再来个竹荪酿虾滑、千连福海参。” 柴老夫人刚想出声阻拦，裴妇人便道：“适才真真说要请我，可我做姑母的怎好叫侄女出银子。” 真真心里暗暗感激姑母。 柴老夫人便也坦然受之：“也罢，反正迟早要嫁到你家里去。” 并不避讳真真，惹得真真脸红，拔脚就往外头去：“我瞧瞧乌贼去。” 等她出去，裴妇人便笑道：“真真是个可怜的，幼年时就亲娘便改嫁了，还好母亲一手养大她，如今伶俐活泼，我真是爱得紧。” 柴老夫人哼了一声，不言不语。 裴妇人知道她老人家的心病，赔笑：“娘，我知道您是嫌我不提婚约，这不是要等真真及笄了才好提嘛！” “倘若那样便好，若是你婆母家嫌弃真真早点说明便是，她也不是没人求娶。”柴老夫人板着脸。 “娘，不嫌弃的。如今官府都许商人之家后代入仕，我婆家自然不会嫌弃我们家是商户。”裴妇人忙解释。 说话间竹荪酿虾、金屑乌贼已经一一端了上来，真真也跟着进了来，脸上神色如初。 裴妇人心里有愧，第一筷子便夹给老母亲：“娘，您尝尝。” 竹荪是个稀罕物，他们也就在宴席上偶尔一见，雪白的伞裙优雅撑开，里头包裹着粉白色的虾rou泥。 上面还浇了一勺子奶白雪白的高汤。 送进嘴里先是触及到高汤馥郁的滋味，而后便到网状的竹荪。 咬下去一口，竹荪脆脆的，极其爽口。 内里的虾rou被剁成了泥后又过了筛子，细滑、鲜嫩，连一丝颗粒都没有，几乎是滑进了喉咙。 “也不知是怎的想出这法子。”柴老夫人感慨道，“竹荪和虾rou泥两种完全不一样可放到一起尝起来却甚为美味！” 一者脆爽一者嫩滑，一者清淡一者鲜香，非但口感不同，滋味也大相径庭，却能融洽地在一道菜中呈现。 再细细想，这道菜里两种食材似乎谁也离不开谁。 不多时除了茱萸红油石花菜，炒墨鱼丝，一道盐焗花螺也上了桌 李山小声提醒“客人后退小心热气烫”，随后代她们掀开砂锅盖。 但见雪白粗粝的盐块上面铺着一只只花纹可爱的花螺，随后便有小二送上吃花螺专用的牙签。 花螺和盐堆还热气袅袅，真真拍手：“这可当真有趣！” 柴老夫人慈爱地看着孙女。 裴妇人却心里一跳，想起昨日自己婆母和丈夫所言。 “大郎如今当差甚得上峰心意，日后必有造化。”裴老夫人不紧不慢，“官员之妻要会交际擅来事，你娘家侄女虽美貌娇憨，但总归商户女小门小户有失体面。” 裴老爷则犹豫：“到底是两家老爷子当初定下的亲事，不好更改。” 裴妇人原先是乐得将真真娶进门作儿媳的，真真乖巧可爱，两人必不会有什么婆媳间争执。 可听自己婆母的意思，总归是瞧不上这门婚事。 丈夫与婆母意见不同，自己又要夹在婆家与娘家之间为难…… 她心思重重，竹签一转取下一块螺rou放入口中—— 这玩意儿还真是嫩，想必盐粒能够快速升温，熟的非常快，所以螺rou非常的细嫩。 裴妇人尝了一口觉得眯起眼睛，的确不错。 柴真真没留意姑母脸上的纠结，还兴致勃勃讲当日的见闻：“那天我们与庄嫂子来这里吃饭就觉这里所用皆是鲜货。庄嫂子可是海边的人，据说她什么菜品放到嘴边一舌头就能出来，那鱼死了多少天当时就能让尝出来。” 一顿菜吃得宾客尽欢，三人雇了辆牛车，因着裴家离得近，便商议好了先要将裴妇人送回去。 谁知到了裴家巷口不期遇见了裴大郎。 裴大郎在户部做个小吏，因着资历不足一有去外地的活计就被派出去，这回出去了好几个月，瘦了好些。 裴妇人上前就扣住儿子手大呼小叫起来：“怎的忽然回来？也不捎信。” “许是信没我走得快的缘故。”裴大郎温和笑道，“见过外祖母，见过meimei。待我放下行装便来家中拜望。” 柴老夫人笑得慈爱：“大郎，你这回出去倒瘦了许多。” “外祖母，我无妨，只是公事着实费心，倒吃不下什么饭去。” 裴妇人灵机一动：“有家酒楼倒好吃，明儿便带你去尝尝。” 裴大郎哭笑不得：“娘，我这心里有事怎么能吃得下东西！” “放心吧。”裴妇人打下保票，“带你去的那家酒楼，即使你心里再有事也能吃得下去！” 柴老夫人也笑得和蔼：“正好也叫你真真meimei同去。” 裴大郎这才看了自己meimei一眼，许久未见，这个伶俐娇憨的meimei似乎又长高了不少。 真真抿嘴笑话他：“裴家大哥晒黑了不少，我还当是个卖炭翁呢。”惹得两位长辈笑个不停。 裴大郎耳朵尖泛红，不敢再看，也不再说什么不想去的话。 待到第二天休沐，裴大郎起了个大早，认真净面后换了好几身直裰，最终还是选了件月白直裰，腰间系青色腰带，竹冠。 照了铜镜，确认自己已洗去了昨日的风尘仆仆，变成个书生模样。 又不放心问了自己的小厮：“这衣裳显黑么？”得到否认的答案才出发。 第四十四章 千连福海参、宝塔扣参…… 真真早在酒楼门口等着他们, 见到他们过来高兴得连连招手。 临安城里的伙计便是有这本事，能记住在这消费过的每一个人，即使过去多久也一眼出的名字：“是柴家娘子么？”伙计迎上来格外热情：“您这种回头客, 请容我们酒楼送一份薄利。” 说罢端上一碟子醋泡海蜇。 这是曼娘定下的规矩，海蜇或许并不值钱，但是对于食客来说能被酒楼记着本身就已对这家酒楼充满好感。 裴夫人指点儿子点菜：“这家酒楼非常奇特, 你只要指着哪道鱼就可现点。” 裴大郎就点了几个鱼虾之类的，又觉得要陪真真吃些好的, 便又点了一个千连福海参, 一个宝塔扣参。 真真问他：“裴家大哥, 瞧着你瘦了, 外头可辛苦？” 裴大郎想一想：“倒也还好, 只是近来公事上有些棘手。” “那便多吃些，多走动, 定然会有法子解决的。”真真劝慰他。 裴大郎发自内心地一笑：“好。” 裴夫人看着儿子侄女坐在那里金童玉女一般，心里暗暗可惜：倘若侄女出身再好些便好了。 不多时千连福海参先端了上来。 肥厚的海参静静躺在糯软的大块五花rou上。 裴大郎先给母亲夹一块, 再给真真夹一块：“快尝尝。” 海参经过酱汁烹饪后咸香十足，里头还有淡淡的海鲜鲜味, 口感尝起来非常的柔韧。 尖刺蒸也变得非常的软糯, 满口肥厚。 下头的五花rou不知道用了什么特殊的技法切成。 整个rou块看上去就是方方正正，似乎切完后再旋转过, 在盘里聚成一个好看的八角造型，非常之独特。 夹一块rou皮, 应该是油炸过的，rou的整体炸出了淡淡的虎皮波纹，这些波纹能够吸满卤汤的汤汁。 吃上一口，渗入波纹里的卤汁流入口中, 满口流汁，虎皮还有一点酥脆。 再加上五花rou本身肥rou瘦rou相间的口感，配合这道菜就非常的美味。 海参本没什么味道，这道菜就是借助了卤烧五花rou的味道，汁水分泌丰裕，rou汁又非常的丰厚，满口下去，确实不错。 裴妇人又叫了一碗米饭：“这汁水当真不错，用米饭拌饭吃。” 褐红的酱汁渗透米饭颗粒，粘厚的海参卤汁浓得化也化不开，肥香满口。 有了这一道千连福海参，就让人更期待宝塔扣参。 五花rou被一格一格一格切出堆成宝塔形状。 真真啧啧称奇，她试着用筷子夹一片， 谁知居然中间一点都不断。 不知用了什么办法，这一整块宝塔状都由一个方块的五花rou切成。 自有伙计上前给他们分菜。 真真迫不及待尝了起来：五花rou呈现出好看的胭脂色，吃上去肥糯丰厚。 肥美五花rou的汤汁也渗入到了海参里面。 这两道菜的酱汁都格外下饭，裴大郎忍不住又吃了一大碗米饭。 裴妇人很满意：“天天在为着官衙的事儿着急上火，也不好好儿照料自己……” 正唠叨店家进来一个人：“这是一道开屏孔雀鱼。” 裴妇人还跟儿子唠叨，随口应道：“放在那吧。” 又继续扭头跟儿子道：“大事你就该让上司去cao心，自己不要揽事。” 裴大郎苦笑：“娘，不是这样的，我要给丝商订一条律条，可商人们反对声重重，我这回在外地走访了许多商人，无人愿意。” 那端菜进来的小娘子忽然道：“我们大宋南迁之前曾经有位官员陈恕，不知您可知道？” 裴大郎惊讶，又很快下意识的反应：“自然知道，大名鼎鼎的三司使陈恕。” 小娘子就道：“当初他制定茶法的时候邀请了满城的茶商，跟茶商们共同商议制定律法。” “你，你的意思是……”裴大郎立刻就想明白了小娘子的意思。 那小娘子点点头：“现今您制定律法，既然这些丝绸商人都各有想法，不若您也将他们汇聚一堂，跟大家一起协商，如此以来官府也能得利，丝绸商人也不必费力抵抗，岂不是两全其美？”