第131章 咖啡文化

    “记得一个人，和忘记一个人，都是一件自然而然的事情。你不要强迫自己记得，也不要强迫自己忘记。交给时间吧。”颜滟试着安慰鲍鲍。

    鲍鲍愿意开始说沈汐，总归也是一件好事。

    “是应该交给时间，主要是因为她mama拦着，最后没有办法好好道别。”这是让鲍鲍觉得最遗憾的地方。

    “可是，她生病的时候，一直都是你陪着啊。”颜滟觉得鲍鲍已经做得足够好了。

    “你不是说要我给你讲咖啡吗？你想知道什么？”鲍鲍还是觉得应该要换一个话题比较好。

    “呃，你这么问，我还真的不知道要怎么回答……”颜滟接过鲍鲍的话题就开始思考。

    颜滟在脑子里面搜索了好一会儿自己最想要知道什么，一时间还真的是毫无头绪。

    颜滟在墨尔本生活，不可能没有受到过咖啡文化的熏陶。

    但真的要说，关于咖啡，她知道什么，又不知道什么，颜滟还真的没法回答。

    “那你知道咖啡有哪些种类吗？”鲍鲍问颜滟。

    “种类啊，太多了吧，蓝山，拿铁，卡布基诺、摩卡，这应该很难列举列举地完吧。”颜滟没有办法回答鲍鲍问的这个特别简单的问题。

    “你说的那些都不是咖啡的种类。世界上的咖啡只有三个种类，是根据咖啡豆的生长高度来分的。

    比较常见的是生长在海拔600米以下低原咖啡coffeerobusta（罗布斯塔咖啡）和通常生长在海拔1000米以上的高原咖啡coffeearabica（阿拉比卡咖啡），另外还有一种不太主流，主要用来做花式咖啡的品种coffeeliberica（利比利卡咖啡）。

    robusta的咖啡因含量要比arabica高，通常都是用来做速溶咖啡的。

    arabica通常被认为是更为优质的咖啡豆，大部分有名号的咖啡，都是arabica。

    通常咖啡厅里面用的咖啡豆，也基本上都是arabica。

    你要是有注意过，麦当劳的饮品杯上面应该也印着arabica，强调自己是优质的咖啡豆。”鲍鲍简单地解释了一下咖啡的种类问题。

    “这样吗？你不是说robusta的咖啡因含量更高吗？

    怎么还是arabica更优质了？

    难道说速溶咖啡比咖啡厅的咖啡还更管用？”颜滟觉得鲍鲍刚刚的这个说法有点矛盾。

    “你的管用指的是提神的话，那确实是如此的。

    如果你想要熬夜赶设计，喝速溶咖啡的比喝等量的阿拉比卡咖啡肯定是要更管用的。”鲍鲍并没有真的在自相矛盾。

    “我还真是第一次听说诶，我一直以为店里卖的咖啡会比速溶的更好呢。”颜滟觉得自己孤陋寡闻了。

    “你是以咖啡因的含量来评价一杯咖啡的好坏的？”鲍鲍顿时就无语了。

    “不然呢，喝咖啡最重要的不就是为了提神吗？没有咖啡因的咖啡能是好咖啡吗？”颜滟觉得自己的说法并没有哪里是逻辑不通顺的。

    “按照你这么说，那同样品种的咖啡豆，为什么低因咖啡卖得比非低因的还贵呢？”鲍鲍满脸无奈地发问。

    “这个嘛，弄完咖啡还要把咖啡因提取出来，吃饱了撑着没事干呗。”颜滟觉得这完全是多次一句。

    “谁告诉你低因咖啡是做完之后把咖啡因提取出来的？

    说真的，我都开始还有点后悔，刚刚承认自己和你'同居'了。”鲍鲍惊叹于自己以前怎么没有发现颜滟是个咖啡白痴。

    “不来也不是事实啊，我的房东大人。”颜滟用特别认真的眼神看着鲍鲍，她确实不太清楚低因咖啡是怎么弄的。

    “以前的低因咖啡呢，是在烘培咖啡豆之前，用化学或者物理的方法，去除咖啡豆里面97%以上的咖啡因。

    现在大部分的低因咖啡也是这么来的。

    主要是使用methylenechloride（二氯甲烷）去咖啡因的化学方法，也叫europeanprocess（ep，欧洲处理法）和物理性的swissrocess（swp，瑞士水处理法）。

    但是呢，第一种方法显然有化学添加，第二种方法则会使得咖啡的风味受损。

    虽然现在市面上能买到的，绝大部分都是这样的低因咖啡豆。

    都不是最理想的低因咖啡。

    我的低因咖啡豆，是全新的decaffito。

    2004年，科学家在西非的喀麦隆找到的有咖啡因缺陷的咖啡树种coffeacharrieriana。

    纯天然，生来就不含咖啡因的稀缺品种，开始进行培育。

    decaffito这个商标，10年之前就已经在巴西注册了。

    经过这些年的育种，这种咖啡的产量仍然非常稀少。

    埃塞俄比亚有很多咖啡种植园，也在想办法把这个宝贵的“缺陷”基因引入到其他的咖啡树种里面。”鲍鲍一讲到咖啡，就变成了真的大咖。

    “我觉得你应该和我一起去意大利。”这是颜滟得出的结论。

    “我去意大利干什么？”鲍鲍觉得颜滟的结论有点奇怪。

    “你现在整天做这些复杂的意式咖啡，你不去人家发源地看看，说得过去吗？”这是颜滟的理由。

    “也对，等你去了意大利，我要是有时间的话就过去看你。”鲍鲍觉得颜滟给的理由还挺充分的。

    “那就这么说定了，我在意大利，等着看看是鲍咖的意式咖啡好喝，还是意大利人的意式咖啡好喝。”颜滟用了小小的一点点挑衅的眼神。

    “你如果真的想要了解咖啡本身的品质的话，你要学着喝黑咖啡，加奶加糖的话，会破坏咖啡本身的味道。”鲍鲍发表了自己的见解。

    “黑咖啡？才不要，想要吃苦的话，我还不如去喝中药。”颜滟的脑洞有点大。

    “黑咖啡并不一定都是苦的，要看是什么产地的什么品种。

    arabica咖啡是源自埃塞俄比亚的。

    在我看来，那里现在也依然是最好的咖啡产区，有我最喜欢的旷野咖啡。

    就是那种海拔超过1500米的野生咖啡树上的咖啡。

    埃塞俄比亚最著名的咖啡产区是sidamo（希达莫）。

    一杯日晒的sidamo，甘甜而又大气，能让人忘却所有的烦恼。

    sidamo算是一个比较大的产区，里面还有一个地方叫yirgacheffe（耶加雪芙）的子产区。

    当地人用水洗的方法处理yirgacheffe，使得yirgacheffe一夜成名，成为比sidamo更为著名的咖啡。

    一杯水洗的yirgacheffe煮出来之后，不会带有一点苦味，像是喝一杯花茶，却比花茶的口感要复杂和浓郁地多。

    精致的花香、浓郁的果香完美地融合在一杯小小的yirgacheffe里面，那应该是世界上最有少女气息的咖啡了。”鲍鲍对耶加雪芙咖啡特别推崇。