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文靖安：“你做豆腐这么多年，听说过腐竹吗？” 老板娘：“什么是腐竹？” 文靖安：“也是用豆浆煮出来的豆制品，不用加盐卤，比豆腐还好吃。” 老板娘：“当真？” 文靖安：“当然，做法比豆腐简单，不过就是费时费工，我想镇上豆腐生意就这么点，两家你争我抢也就挣这点钱，不如拓宽思路，增加产品，也是一条门路。” 老板娘：“话是这么说，可这个腐竹我听都没听过，更别说做出来卖了。” 文靖安：“我会做。” 老板娘：“……” 文靖安：“我去镇上各种店铺看过了，确实没有卖腐竹的，我想等我做出来之后，我们两家豆腐店一南一北把腐竹这个东西吆喝起来。你放心，做好腐竹我会给你一个公道价，让你们家也有钱赚，这就算是我们给你们豆腐生意上的找补吧，之前我也答应过王叔叔帮你们想办法的。” 有这种好事老板娘当然求之不得，经过盐卤和借用王四发对付陈守严这两件事，她对文靖安已经是敬若天人，根本没把文靖安当十岁孩子看待，因此文靖安说要和她们一起买“腐竹”这种新奇的东西，她感觉就像抱上了一棵摇钱树。 “行！有什么需要帮忙的你一句话！我家阿四随时由你使唤，你不用客气，尽管把他当牲口使！” 文靖安：“……” 这倒不用再麻烦勇敢发发了，他的任务到这基本就完成了，既然和老板娘谈定了腐竹这件事，文靖安便不久留，以天色入黑为由道了别。 出了豆腐店大门，文三贵打着灯笼，也忍不住好奇，问道：“靖安，腐竹是什么东西？怎么之前从没听你说过？” 文靖安：“腐竹是我原本想的后招。” 文三贵皱眉：“后招？” 文靖安：“嗯，如果我们没办法帮她们弄干净盐卤，她们又死活不让我们家开豆腐店的话，那我们家干脆不做豆腐改做腐竹，避开跟她们正面竞争，不管怎么样我们家都有口饭吃。” 文三贵恍然大悟，随即涌上一股陌生感，他感觉自己这个当爹的，有点不认识文靖安了。 第54章 腐竹 趁热打铁跃跃欲试 父子俩回到自家的豆腐店，正好后厨还泡着一桶黄豆，文靖安便不浪费时间，干脆趁热打铁，连夜和文三贵将黄豆磨成了豆浆，其中的大部分用来做明天售卖的豆腐，剩下一小部分则尝试制作腐竹。 腐竹的前期制作过程与豆腐一致，后面的差别在于豆腐要点卤，腐竹则是挑膜。 所谓挑膜，就是用猛火煮开豆浆之后，减小火力使豆浆平息，然后燃烧木炭、木屑耐燃物等保持一个相对恒定的温度，等上一段时间，平静下来的豆浆表面就会凝结出一层薄膜，这层薄膜捞起晾晒或者烘干之后就是腐竹了。 显然腐竹的制作完全是手艺活，不需要像豆腐一样添加石膏或者盐卤这些化学物，文靖安之所以知道腐竹的制作方法，是因为她以前在一本《食品化学应用》里边看过相关内容。 里边提到由于腐竹是易碎食品，相对难以储存，不方便运输，为了解决这个问题，可以在腐竹挑膜之前，在豆浆中加入相应比例的甘油和蛋氨酸。这是用添加化学试剂的方法改变腐竹的物理性质，以达到方便储存运输的目的。 正因如此，文靖安把腐竹的制作方法也看了下来，但由于篇幅问题，书中没有介绍得那么详细，他也只是记得一个大概，所以想要成功做出腐竹，还是得花一番功夫。 和上次做豆腐一样，他分了几个对照试验组，和文三贵在后厨里忙活了大半夜，最后终于挑出了最优组——豆浆沸腾之后停止加热，然后利用余温和新加的木炭保持一个恒定的温度，让豆浆处在“不沸腾也不冷却”的状态下，大概等待五六分钟，表层就会凝出一层薄膜。 当然，蛋氨酸文靖安一时半会是找不到了，但他也大胆地往豆浆里加了微量的花生油，因为花生油水解就会有甘油产生，希望这小部分甘油能改善成品腐竹易碎易烂的特性。 最先形成的豆浆薄膜捞起来搭在竹竿上，竹竿架在灶台上烘烤，约莫半个时辰，水分基本蒸发完全，最先的试验品便出来了。 文靖安用手捏了一下，咔擦一声，还带着温热的腐竹应声而碎。 他也不浪费，把碎片放到嘴里嚼了嚼，咔咔作响，咔嘣脆。 文三贵大感神奇，叹道：“这就是腐竹？！” 他也学着文靖安的样子掰碎一块放到嘴里嚼，不过吃完之后他就发现问题了。 这腐竹新奇是新奇，也很脆口，但没什么滋味啊，这能卖出去么？ 文靖安看文三贵一脸疑惑，笑道：“爹，腐竹不是这样吃的。” 文三贵皱眉疑惑，文靖安取来原先泡黄豆那个木桶，把几块腐竹泡进去。 “正好咱父子俩吃个宵夜。” 文三贵：“？” 过了约莫半刻钟，他惊奇地发现那咔嘣脆的腐竹泡过水之后变软了。 文三贵大敢神奇：“还有这种事？” 文靖安：“这东西炒菜、凉拌、蒸煮都特别好吃。” 文三贵：“家里有黄瓜和红椒，我们炒一个？” 说时已经暗暗搓手跃跃欲试了。 于是黄瓜洗净切成菱形的薄片，红椒从中间刨开去籽，每个红椒切成两到三节为宜，腐竹捞起切成半指长的小段，一切准备妥当，热锅下油，把葱白和蒜末爆香，先放黄瓜和红椒断生，然后再把腐竹段倒进去。 --