宋朝小食店 第6节
“勉哥儿，你一个人的时候，可千万别走这种巷子过，得走人多的地方。” 祝陈愿叮嘱他，别看现在天下太平，可汴京城也有藏污纳垢的地方，她大晚上都不会从有沟渠的地方走。 究其原因还是京中为了疏散淤泥而挖的沟渠，深到可住人,一些亡命之徒会在抢了妇女小孩，得手后就潜入这地底深洞中，再想找人，可就跟鱼入海中无数可寻。 世人把这些地界叫做无忧洞。 想到这，祝陈愿有点心慌，拉着祝程勉走得很快，一路走，一路观察着周围，索性，等她走出巷子头，也没有碰到一个人影。 松了口气后，祝陈愿干咳了声，松开祝程勉的手，往不远处的文绣院走去。 文绣院门前围着一群人，连从祝陈愿旁边经过的都喜气洋洋的，手里提着一大袋东西，还高声和旁边的人交谈。 “今年发的东西多，够给我家小儿做一身的。” “可不是，这玩意现在可不好买。” 祝陈愿听得满头雾水，等她到前面时，还在人群中的陈欢看见了她，没叫她乳名，只是冲着她招手。 “冷不冷，瞧你脸都冻红了，勉哥儿咋还把雪蹄给牵出来了呢。” 等她上前，陈欢搓着僵硬的手，柔声问她，又伸手将祝陈愿没弄好的风帽领子拉出来。 “本来你不用来的，做饭也够累的，况且也没有多少东西，两袋子的木棉花，和几捆布料，我和你爹可以拿回去的。” 陈欢拿着一袋子的棉花，祝清和在旁边拿着剩下的东西，帮腔道:“夜里冷，你和勉哥儿走在路上也不安全，下次关门就直接回家去。” “阿姐哪是来帮忙的，她刚还跟我说，鹿家店的熟食好吃着呢，要是没等到阿爹阿娘，就去买几盘带回去。” 祝程勉倒退着往前走，模仿祝陈愿的语气说话，气的祝陈愿在后面直翻白眼。 “怎得就只说你阿姐馋，昨晚缠着你阿姐要买饴糖的人是谁？” 陈欢语气含笑问他，正在前头哈哈大笑的人闭起了嘴巴。 “想吃就去买点，鹿家店的熟食我也好久没吃过了，亏待了什么，也别亏待嘴巴。” 到鹿家店的门口，陈欢停下步伐，低声跟祝陈愿说着。 她进去，不过多时，就拎了一袋子的熟食出来。 几人紧赶慢赶回到自己家中，祝清和赶紧升起厅堂中的地炉和火盆，这屋里没有热气，竟比外头还要冷些。 “绣院里这几日赶工，总算是将官家要的常服给绣好了，明日休沐一天，可得松松筋骨。我瞧瞧岁岁买了什么熟食？” 陈欢打开油纸包，里面是还有热气的盘兔和鹅。 “鹿家店里卖的熟食，我觉得做得最好的就是盘兔和鹅rou，鸭rou太老得嚼半天，肚、肺处理得不算干净，包子鸡杂也不错，可惜今日早就卖完了。” 祝陈愿一说起吃来，那就是行家，头头是道，熟食最好直接上手撕扯着吃，筷子夹不住。 她去浴堂洗干净手后，一只盘兔，她扯下两条腿，分别递给陈欢和祝清和，剩下两只兔腿就是她和祝程勉分着吃。 兔腿红亮有光泽，煮之前腌制过，咸香味全都渗到rou里面。 祝陈愿最喜欢吃盘兔的表皮，煮熟了再上煎锅煎制表皮酥脆，她两指用劲将皮撕扯下来，小滴油脂落到火盆中，绽放出小小的火花。 表皮能挤出来的油脂并不多，祝陈愿咬上一口，香酥的口感和咸香的味道充盈在口中，越嚼越香，到后头连渣子都化在舌头上。 “岁岁选的盘兔顶好，这rou吃起来满口溢香，rou嫩而不柴。” 祝清和吃完兔腿后，发出由衷的感叹。 “哪是我选得好吃，是人家大师傅有手艺，专做这行的，才能做到这般地步，要是换我来做，还差点意思，火候不到家。” 祝陈愿站起身来，去洗洗油腻腻的手，边走边回着祝清和的话。 她晚食吃得很饱，现下吃完一根兔腿后，肚子再也塞不进去其他的东西。 洗手后离入睡还有点时间，她干脆从旁边移了个小炉子过来。 乘着往陶炉里倒水的工夫，她喊着，“阿爹，你帮我炉子里生个火。” “不是刚吃了盘兔，岁岁，你这是又要做什么？” 陈欢抬头后，不解地发问。 “前日黄大哥不是送了条赤梢鲤过来，今日顺手处理了，留着它的鳞片，做滴酥水晶鲙，放一晚上，明早起来就可以吃。” 等到炉子里升起火，陶炉放在上面煮，祝陈愿从一路提着的篮子中取了一包东西出来，是赤梢鲤的鳞片。 看到这鳞片，她就想起太婆教她做菜的时候说过，会庖厨的人和擅长庖厨的是不一样的。 会庖厨的，大多数都是能把菜蔬做得好吃，更有甚者，只用上好的时蔬来烹制菜肴，让其可口。 可擅长庖厨的人，即使是鱼鳞、猪皮以及下水，都会物尽其用，让其变成美味。 祝陈愿始终记着这样的话，物尽其用，而不是只取食物最好的部位，其他的弃之不用。 鳞片上的黏液洗净后，投进陶锅里小火慢煮，等汤浓稠后，就撇去鱼鳞，放置一晚。 陈欢应了声，转头又起了另一个话题。 “绣院里不是发了奖赏，从莱州运来的棉，每两得要百文呢，这里也有一斤多的量，还有发的布料，我瞧过了，颜色还算是鲜艳,可以给你和勉哥儿都做一件木棉裘，可比夹袄穿着暖和。” 暖黄色的火光映照在窗棂上，旁边炉子里不时发出咕嘟咕嘟的声音，盖子被热气掀得振动，外面数九寒天，几人就这样坐在火盆前烤火，时不时交谈几句。 雪蹄吃完骨头，趴在祝陈愿的脚上，昏昏欲睡，时不时晃晃尾巴。 … 五更天的祝家院墙外，有行者手执铁牌子，用铁棒敲击着，两者相击的响声在巷里回荡。 他声音洪亮，“今日大雪，出门小心路滑。” 沿小巷一路喊过去，还在沉睡中的坊巷人家，俱点起灯来。 祝陈愿也被外头吵嚷的声音惊醒，披着衣裳，打开支摘窗，竖起棒子，没点灯什么也看不见。 她又摸索着在桌子上找到发烛，点起蜡烛。有了点光亮，总算是能看清外头的情况。 天色昏暗，窗外已经积了厚厚的一层雪，祝陈愿低头，有大片的雪花从窗外头飘到她的手上。 旁人看见雪，少不得也得附庸风雅，吟诗赞颂它一番。 而祝陈愿瞧着这在烛光下变成淡黄色的雪花，心里想的却是，好想吃雪花酥。 时辰还早，她关上窗，睡个回笼觉，可闭上眼满脑子想的都是雪花酥。在床上翻来覆去，干熬了一个时辰，眼瞅着外头也有亮光了，直接下床往厨房里奔去。 下雪天反倒不是很冷，她走在回廊上，外头的雪花飘进来，打湿了地面。 厅堂里仍有炭火的余温，雪蹄蜷缩在地上，听见开门的声音时，才睁开眼睛，爬起来抖抖皮毛上的灰尘。 “雪蹄，走啦！吃早食去。” 祝陈愿抱住炉子上的陶罐，声音清脆地招呼雪蹄跟着她往外走。 本以为通往厨房的地面应该积雪皑皑，没成想已经被扫出一条路来。 果然早起的两人已经在厨房里忙活着烧热水，系着围布的陈欢坐在灶台后烧火，听到门推开的声音，回头一看。 “岁岁，你这么早起来干嘛，冷得睡不着觉？” 陈欢说着，手撑在灶台边缘站起身来。 “五更天听到有头陀在喊今日有雪，起身看了会儿，睡不着也就起来了。” 祝陈愿放下陶罐，掀开上面的盖子，罐中是微黄而透明的鱼冻。 文人雅客喜欢滴酥水晶鲙，就着酒一起吃，但要祝陈愿看来，鱼冻配着白米粥才算是一绝。 拿刀横竖切开完整的鱼冻，取出长条的鱼冻，切成小块装在盘中，不用其余的调料，只往堆叠的鱼冻上倒上五辛醋。 接下来就是等瓦罐中的白米粥煮好。 等洗漱完后，祝清和叫起还在睡觉的祝程勉，一家人围在桌子前吃早食。 白米粥熬得颗颗分明，却又不硌牙，也不黏糊糊。 祝陈愿用筷子搅动着碗里的粥，刚出锅的粥太烫，让人下不了嘴，等没那么烫，再夹上一块鱼冻。 吃鱼冻她不喜欢咬一口，配一口粥，她就乐意看那颤巍巍的鱼冻融化在白粥里，等到鱼冻因热气变得圆润小巧后，她才夹住往嘴里一塞，再喝粥。 没有鱼腥味，只有鱼的鲜味，不浓烈，却是祝陈愿喜欢的口味。 但祝清和的吃法却跟她截然相反，他也很喜欢吃鱼冻，喜欢多沾点五辛醋，几口鱼冻下肚，嘴里醋和鱼的味道还没散去，再喝一大口粥。 “用鳞片做滴酥水晶鲙，只能算是物尽其用，其实最好吃的鱼冻，还得是煮完鱼剩下的汤，等到第二日成冻，味道正好，还能吃到里面的鱼rou。” 祝陈愿开始发表自己的高见，吃着碗里的，嘴上说得又是旁的吃食，脑子里想着的又是，今日午食她煮鱼时，汤得多放点。 吃完早食，院子里的雪越积越厚，已经能没过脚踝。 刚扫出来没多久的小道又积了层薄雪，鞋子踩在这上面，最容易滑倒。 “你们待在里面别出来，我和你爹去外面看看，今日的路还能不能走。” 陈欢说着就和祝清和拿着扫帚走远了，留下祝陈愿和祝程勉大眼瞪小眼。 “你和雪蹄玩着吧，我做点雪花酥。” 扔下这句话，祝陈愿往厨房里头走去，里面有个大柜子，放的是她买来的米面。 做雪花酥前，得先烧热锅炒面。 舀出几大勺的白面，不能直接放到锅中，得先用重罗过筛到完全没有任何的异物，再倒入烧热的锅中。 她取出一把没有沾水的木爬，翻炒锅中的白面，祝程勉帮着她看火，火势不能过大，不然还没翻炒几下，白面就会糊在锅底，那样炒出来，只有焦臭味。 熟透的白面呈微黄色，倒在盘里，再拿出木槌碾碎，等细碎到没有任何颗粒物，再拿重罗过筛一次，炒面才算完成。 “也不知道阿禾什么时候回来，她最喜欢吃雪花酥了。” 祝陈愿嘴里嘀咕着，手上动作没停，往锅里倒入酥油，捞起锅里的油渣。 炒面不能一股脑地倒入锅中，她用手抓起炒面，撒到热油上，等面粘稠得恰到好处，才放白糖末，放入枣圈、榛子和嘉庆子，用木爬搅拌均匀。 糊成一块的面团放到模具中，用擀面杖擀平，冒出来的白气带着面香和果香，要是能就着点汤或茶喝，那才刚好，不然干吃着会口干舌燥。 祝陈愿拿一把大刀，给面团切成小块，边角整齐划一，连大小都一样，码在盘子中的雪花酥看着就很诱人。 “阿姐，给我吃一块。” 祝程勉不住地咽口水，看到祝陈愿做好后，都没有说给他吃，他急得拽着她的衣角，声音急促。 “就一块，你慢点吃，别噎着。”