八十年代嫁屠户 第46节
一个个吃完砸吧着嘴在外围看着，也舍不得走。 还是昨天给店面开张的中山装大爷问道：“你这猪头rou做的太少了，都没得卖，不过你不是说有卤猪蹄吗？哪呢？” 赵军点点头，表情稍微和缓了一些：“是有八只猪蹄，不论大小，两块五毛钱一只，卖完就没有了。” 其实赵军掂量过了，一只基本上在一斤一两的样子，他想早点回去，不想花费时间一点点去称。 赵军说完，拿来一个铝盆，掀开盖在上面的干净纱布，露出一盆色泽红亮，表皮晶莹的卤猪蹄。 虽然因为没有加热，香味不够浓郁，但是看着比刚才好吃得让人恨不得把舌头吞下去的猪头rou还要诱人。 赵军掀开白布后便将猪蹄摆在桌上继续让人去试吃猪头rou了。 他不该把猪头rou切得这么薄，赵军想。 看着后面还有人不停围过来，赵军干脆把免费试吃的大碟子递到那位大爷手上：“麻烦大爷托着到后面让没吃到的人试吃，大爷可以跟着一起吃。” 中山装大爷被凑到鼻子跟前的香味香得找不到北了，捧着碟子一边吃一边吆喝着。 旁人一看，分成两拨，一拨追着中山装大爷去了，一拨留下来盯着卤猪蹄。 那群人想，赵屠户眼尖，免费的猪头rou谁吃过谁没吃过他一眼就能看出来，但是大爷看不出来啊，他们要是能挤到前面，说不定还能吃上一口那鲜美得让人吞舌头的猪头rou。 赵军便趁着这空挡迅速把几个猪蹄卖掉了。 等中山装大爷吃得心满意足拿着空碟子回来的时便看到装猪蹄的铝盆里空空而也，一时捶胸顿足。 “你这小子，你这小子，我是来买卤猪蹄的！” 赵军不等他喊完，从下面柜子里拿出特地给他留的，已经剁好用油纸包起来了的卤猪蹄。 “特地给您留的，两块五！” 大爷这才眉开眼笑。 “算你会来事，要是没给我留，老爷子我今日就跟着你回家了！” 说到回家，赵军又加快了手上的动作，他得快点收拾好回去。天知道他今天早上靠着多大的毅力才松开怀里的媳妇出门的。 家里还在盖厨房，但是赵军不打算过去了，反正那房子他们也不会久住，就留给赵磊自己cao心去吧。 姚家人因为忙着分家的事，也没工夫和心思来帮姚晴天处理那只鹅，还好赵军回来了，他做事细致、迅速，姚晴天沉下心来动作也不慢，两人很快将只鹅打理干净了。 相比其他卤味，卤鹅制作起来麻烦的不是一点点。 首先，鹅的味道比较重，所以在卤制之前，得先腌制用以去除腥味。 腌制倒也不复杂，将鹅的内脏掏出来，洗干净晾干水分，然后内外都用食盐抹上一遍再晾一段时间就可以。 鹅腌制晾晒中，姚晴天便开始配置卤汤。 灶里，姚晴天让赵军添了粗木材，不用时时看着，姚晴天便喊了赵军过去，说要教他制作卤鹅，赵军便听话地在边上认真学着。 制作卤鹅用的卤汤时和制作别的卤汁前面部分大同小异，不过制作卤鹅的卤汤时最好放一些肥rou块，另外还要放一些老冰糖，这样卤出来的鹅rou口感更好。 卤汤煮好后，鹅也腌制好了，接下来便是同其他卤味最大差异的地方了，鹅因为体积比较庞大，它的每个部位卤煮的时间是不同的，其实卤鹅最好的方法就是各个部位剁开，分门别类卤。 姚晴天为了让卤鹅受色均匀，选择在用钩子勾着大鹅没入卤汤后，不停地在蒸腾的卤汤上方转动钩子，使鹅充分吸收卤汤里的精华，鲜香入味、色泽光亮。 这中间还要多次将将卤鹅吊离卤汤，好在这些事有赵军帮着完成，她靠在赵军身边指挥就行了。 “姚家分家，多大的喜事啊，我给他们切一只鹅吃。”陈玉大概吃不下了，当真是可喜可贺的事。 “你傍晚要不还是去一趟上湾村，带一只鹅去好了。” 彻底做甩手掌柜也不好，在外人看来捣鼓这些吃食远没有盖厨房、烧院子重要，赵军老是窝在下湾村不回去，他们说不得以为赵军要改回做余家人或者直接做了姚家人。 做哪家人，姚晴天都无所谓，她只是不想任何人再误解看轻赵军。 赵军看着手上刚刚提起来的只鹅，关注点却是：“那明天拿去镇上卖的，最多也就是一只鹅了？！” 前天好歹有十几只鸡和一些卤鸡肫、鸡肝之类的，今日猪蹄勉勉强强算起来也有十来斤，明天就一只光秃秃的卤鹅？ 虽然鹅挺大只的，可今天卤猪蹄好多人没买到，说明天还来的。 姚晴天也看向赵军手上的鹅，她好像决定早早挣多多的钱，养家糊口的，这一天卖一只卤鹅，能挣多少钱？拿什么来养赵军？ 姚晴天挽尊道：“或许我们可以称之为饥饿营销？” 赵军知道什么是营销，却是第一次听说“饥饿营销”四个字，他稍作一番思索，发现这个词很妙。 果然，这个卤鹅不便宜，赵军细味之下，姚晴天说她定价为六块六毛钱一斤，这价格不止很高贵，甚至很高不可攀。 赵军有些费解：“六块就够高的了，何苦加个六毛？” 关键是这加了个六毛，算账的难度一下拔高了好几倍，他虽然常年在rou铺摊子上卖rou，可没怎么算过两位数和两位数的乘法，别到时候rou卖出了卡半天账算不好。 姚晴天不为所动，眨巴眨巴看着赵军，支招道：“你不是重量拿捏得很准？你每一份都切成四两或者五两卖好了，算起账来简单，你就说因为数量有限所以限购。” 第37章 虎口夺食 赵军也知道鹅rou比起鸡rou营养更为丰富,市场上卖得也比鸡贵，可这也就意味着他们这镇上吃过鹅rou的人非常少，毕竟很少有人舍得一次性买一只十几斤的大鹅回去烧。 像他以往时常在镇上吃饭,国营食堂、饭店他都吃过,也就碰到一回烧鹅,当时他出于好奇打了一份，两块钱一份，分量倒还可以，只是那味道，非常一般,一般到吃过后悔花了两块钱的地步。 这自己媳妇卤出来的，赵军虽然迷之自信知道味道差不了,但是这价格还是有些让人生畏。 不说买的人望而生畏,这两块钱两rou，还连皮带骨头,卖的人也就是他也心虚气短。 前天卖那些鸡他也就表面上镇静,其实担心得不行,生怕媳妇交给自己的第一个任务就铩羽而归。 所以他在卖猪rou时就在不停地做心里建设,也在想策略。 今天卖猪蹄就不一样了，一块五一斤两,提在手上沉甸甸一份,都不需要他开口,人也不rou疼，直接交钱提走多好。 这是好容易容易了一天又回到最艰难的模式了吗？ 赵军刚把卤鹅重新没进卤汤里,诱哄道： “要不，你明天跟着我一起去镇上，你看着我卖？” 半斤也就一小块的样子需要要块,赵军怕他一时半会卖不掉，媳妇在他也就不会归心似箭，可以慢慢卖。 何况媳妇在，等同于打了鸡血，他肯定表现的比第一天还好。 不等姚晴天思考赵军自己又反驳了这提议，跟着一起去，不止要更半夜把睡得香甜的媳妇从被窝里里掏出来还还要经过一段长且非常颠簸的路，他下不去那样的手。 姚晴天听了看了眼柴火炉子上单独卤的只鹅的内脏，又看看大蒸饭锅里卤鹅，想了想道： “这样吧，从今晚要吃的这只鹅身上切一半下来，做添头，等于买一送一了，这总行了吧？” 分家结束了，前尘告一段落是值得庆祝，可也不值当费如此多的卤鹅。 赵军听了觉得这是个好主意：“那干脆买一送一，从这只上也切半只下来？” 说不定就和买猪蹄一样不用开口了，人直接上手抢了，毕竟镇上想吃顿大鹅真不是那么容易。 赵军说的是要拿去赵家的那只卤鹅，姚晴天肯定不能同意，赵家那边好几家十几口人在帮忙，都是成年劳力，送半只卤鹅过去人家只当赵军多小气呢。 “那你怎么不说把那些快卤好的鹅肝、鹅肫拿去做添头呢？” “那不行，那不是你特地给我卤的吗？” “那就按我说的办！” 姚晴天见赵军终于不说话了，也不想逼得太过，赵军有经商的天赋，但是绝对没有做jian商的天赋，他穷苦出生，最见不得的就是别人想吃rou却吃不起，因为他小时候熬得太狠，知道那滋味。 姚晴天本质也不是想做个jian商，她只觉得独一无一的美食值得这个价，价格下去了，数量必定会上去，那样质量说不得就下去。 要是普通的熟食店，门口能排长队的那种，想也知道得从早忙到晚，这不是姚晴天想要的生活。 好容易重生她不想还那样忙忙碌碌，她就要走高尖端路线，她也没想过以后开多少分店，雇多少人，她就打算做成一个老字号，和赵军两个人经营，等衣食无忧了，雨雪天不开张，炎热酷暑不开张，心情好心情不好也不开张，趁着年轻力壮出去游山玩水吃吃喝喝。 “买一送一就比卤鸡都便宜了，鹅和鸡鸭不一样，它本来就贵，我这鹅买的话一只还七块钱呢，卖出去怎么也得卖十四五一只啊，八斤的生鹅最多能得六斤rou，卤好再舍去成，也就是四斤，加上赠送的平摊下来就差不多了。 我做这熟食生意，就没想过靠走量挣钱，价格不能往下压，要是真卖不掉口碑打不出来，就改行得了。 反正总归也就一只鹅，卖不掉不是还有你吗，你直接吃掉不就行了，就当你明天中饭好了！” 姚晴天都这样说了，赵军还有什么理由反驳。 眼看着卤鹅功夫差不多了，姚晴天让赵军将其从卤汤里提出来放置妥当，两人开始蹲守那锅卤鹅内脏。 这锅卤味考虑到赵军的口味放了些干辣椒，此时姚晴天接过赵军递过来的筷子、锅铲，用筷子按一下锅铲上的鹅肝，轻松就能按进去，说明火候正好。 赵军见姚晴天点头一脸满意的样子，忙拿来一个大汤碗，将那卤鹅肝、鹅肫、鹅心、鹅肠全都捞起来。 香气扑鼻，不过姚家人心思都在分家上头，一时半会没心情也没时间顾得上厨房来。 这些夫妻俩之前已经“分赃”均匀了，姚晴天喜欢q弹的鹅心和鹅肫，便把让鹅肝和鹅肠分给赵军。 此时她先夹起一块鹅肝，观察了一番，然后塞到自己嘴里，细细品尝，口感果然比鸡肝更加细嫩，味道也更加鲜美。 而后姚晴天又瞄准了那看上去就很饱满q弹的鹅心，先不说味道，单这鸡心双倍大小还不止的个头就很容易让人上头了。 总共就只鹅，心自然也只有个，虽然比鸡心鸭心大不少，但是在这一大碗里，它就看上去很少很少，也显得特别诱人。 姚晴天用筷子夹起其中一个，眼巴巴看着，递到赵军嘴边。 看着媳妇全神贯注盯着那颗鹅心的样子，赵军眼中的笑怎么都掩不住了，他配合地张嘴咬住那颗牵挂着姚晴天心神的鹅心。 然后卷入口内，神情愉悦地嚼着：“汁水充盈，rou质q弹，果真是好吃极了。” 姚晴天就这么眼睁睁看着那颗鹅心消失在赵军嘴里，顿了顿手上的筷子，姚晴收回视线，赶紧夹起另一只鹅心，轻轻抖了抖然后准备往自己嘴里放。 不想此时，赵军握住了她拿筷子的手，然后在姚晴天不敢置信的眼神下，用力抬起她的手，把那第一颗鹅心送到他自己面前，张嘴咬住。 姚晴天眼睛睁得老大：“赵军！” 真的太过分了，整共就颗鹅心，并且之前就说好的，鹅心归姚晴天吃，她好心分享一颗，不想有的人得陇望蜀。 赵军此时，笑得一脸欠扁的样子。 眼看着这第一颗鹅心也要被吃进肚子了，姚晴天一咬牙踮起脚尖凑上前去，誓要夺回属于她的那颗心。 赵军乘机亲了好一会才把人放开，至于那颗鹅心，分不清东南西北的姚晴天此时也不知道自己到底是吃了还是没吃。 回过神的姚晴天一脸气恼地夺过装rou的大海碗，决定不给这人吃了。 “你要亲人直接说就是，找这些借口骗rou吃，会香一些吗？” 听了这话，赵军再也控制不住地笑出来声。