乡间小饭馆[美食] 第24节
豌豆箜饭，箜，川渝地区比较常见的烹饪方法，意思是，用煸炒后的食材打底，在煸炒后的食材上面铺上沥干米汤的半熟米饭，然后用文火烹饪。豌豆箜饭，就是以炒豌豆和炒土豆以及腊rou打底，同沥米饭烧在一起做成的菜饭。 做豌豆箜饭，饭不能用电饭煲蒸的蒸米饭，要用沥汤米饭。柴火锅烧出来的沥米饭更加香醇，做出来的豌豆箜饭口感更好。 锅里烧水，淘干净的米倒入锅中煮，柴火嗤嗤作响，锅里的米粒在柴火的烧制下没有了硬芯子，这时候，袁如珠连汤带水地把米倒进筛子里。米汤从筛子缝隙中漏下来，漏入盆中，散发着清淡的米香。她把米汤放在一旁，等会儿下饭吃。 锅烧热，袁如珠把之前切好的腊肥rou倒进锅里煎，肥rou被煎出油亮亮的油脂时，她把腊瘦rou炒进去。 腌制得浓醇的腊rou在锅里滋滋地冒着咸咸的香，袁如珠快速翻炒几下，把切成滚刀状的土豆炒进腊rou里。 翻炒半晌，豌豆粒倒进去，炒均匀，她撒了几粒花椒进去。 豌豆箜饭要箜得香，花椒是关键，淡淡麻麻的椒麻味会使得豌豆箜饭吃起来更香。 撒过花椒之后，倒入清水，水位没过豌豆土豆等等食材，她将烧好的沥米饭均匀地铺到锅里，用筷子在米饭里插了一些小箜，最后盖上锅盖，小火焖饭。 豌豆箜饭，就得用农家一碗香来配着吃，这样才吃得香。 焖豌豆箜饭的空隙，袁如珠开始做一碗香。 一碗香，即有rou有蛋有菜，看着就香。主要食材有鸡蛋，rou，辣椒。 碗柜里只剩两个鸡蛋了，袁如珠对正在烧火的吴桂芳说：“幺姨，没鸡蛋了，昨天鸡窝里的鸡蛋是不是还没取？” “是还没取，我这就去拿进来。” 吴桂芳快速去院子里的鸡窝旁取鸡蛋。 “珠珠，有俩双黄蛋！”吴桂芳大步进灶屋，“应该是大白鸡下的。” 稍微清洗了一下蛋壳，袁如珠把蛋打散炒进锅里，炒碎之后盛出备用。 取出炒锅，放到炉子上，下新鲜肥rou煸炒出油，然后她把腌制过的瘦rou炒进去。肥瘦rou在油锅里逐渐变色，及至断生，加料酒去腥，老抽上色。 rou变成了泛着油润色泽的酱黄色，此时，将蒜瓣和和红椒炒进rou里。 蒜和红椒的辛辣融进rou的鲜味里时，她把青椒炒进去。青红椒裹挟着酱色的rou片，在锅里翻滚几下之后，她将之前炒好的鸡蛋倒进去。 盐、生抽以及蚝油调味，袁如珠拿起锅柄，匀速颠锅，现在她的臂力已经练得很好，颠锅的动作行云流水，未见半点不流畅。 食材在油锅内完成彼此味道的吸收，三十秒一到，色香味俱全的农家一碗香出锅。 而这时候，另一个锅里的温度箜饭也差不多箜好了。袁如珠揭开锅盖，用铲子铲起锅里的豌豆箜饭，给它们翻了个面。底下的土豆和米饭焦黄起锅巴，香得让人食指大动，胃口大开，恨不得立即吃进嘴里。 熄火，铁锅的余热继续焖饭。随着时间的流逝，锅里残余的水渐渐被焖干。 袁如珠听着锅里的声响，时间一到，揭开锅盖。 锅里，焦黄起锅巴的土豆藏在同样起了金黄锅巴的米饭里，翠翠绿绿的豌豆米横亘在其间，散发着清嫩豆子香气。 沥米饭有一种蒸米饭没有的粒粒分明感，晶莹剔透里泛着锅巴的金黄，瞧着口感就极好，沥米饭的香味比蒸米饭的香味更醇更清，当它的香味与豌豆、土豆以及腊rou混合起来时，会变得格外香。 小夏小秋围在灶边，“好香好香！” 嘟嘟和小白围在袁如珠脚边，鼻子朝上，鼻翼不停地动着。经过几天的相处，嘟嘟和小白已经和袁如珠他们熟稔起来，不复之前那般警惕防备他们。 “汪汪！”嘟嘟和小白饿极了的样子，恨不得要跳到锅里似的。 见状袁如珠说：“小夏，你快给嘟嘟和小白舀点狗粮出来，它们应该饿了。” “好！”小夏迅速走出灶屋去给嘟嘟和小白拿狗粮。嘟嘟和小白耳朵极为灵敏，一听到狗粮袋子打开的声音，立刻飞奔出去。宛若两颗小棉球发射出去了似的，一下子便不见踪影。 袁如珠失笑，转身把煮好的好的豌豆箜饭舀到碗里。 “吃饭了，吃饭了。” 袁如珠端着豌豆箜饭出去，没看到李长贵的身影，她问吴桂芳：“幺姨爹呢？” “在领居那儿唠嗑呢。” 家里的农活承包给了老刘，李长贵清闲下来，所以有时间去跟别人唠嗑。 吴桂芳站在篱笆门前，朝邻居家的方向大喊一声，“长贵，干啥呢？饭点了还不回来吃饭？” 正在领居家院子里唠嗑的李长贵忙不迭道：“我回去吃饭了啊，之后再聊。” 领居问：“午饭是如珠做的？” “对。” “做啥好吃的了？” “豌豆箜饭。” 邻居咂嘴，“如珠做的豌豆箜饭肯定好吃。” 李长贵笑得憨厚，“那你去我家尝尝？” 邻居赶紧摆手，“不用不用，家里的饭也要好了。” 李长贵大步流回家。一进院子，鼻端就飘来一阵豌豆箜饭的香味和一碗香的香味。李长贵步伐加快，快步进入堂屋。 “老远就闻到香味了。”他走进堂屋，刚要上桌，袁如珠提醒道：“幺姨爹，你还没洗手呢。” 往常，家里人吃饭前如果没干农活的话，一般没有洗手的习惯，但袁如珠要求他们不管手是不是干净的，吃饭前都要洗一洗，这样才干净卫生。于是家里人也养成了饭前洗手的习惯。 李长贵三两下洗完手，忙去端饭。 碗里，粒粒分明的沥米饭一面带着金黄的锅巴，中间掺杂着豌豆土豆和腊rou丁。 他快速扒拉一口饭进去。 米饭锅巴一咬，咔嚓一下碎开，米焦清香里带着腊rou的咸腊油味，但因为有豌豆和土豆的调和，故而吃起来油而不腻，适度的rou油香包裹着每一粒米饭，口感脆脆香香，越嚼越有滋味。 豌豆软软绵绵，带着若有似无的清甜，锅巴土豆外皮焦黄酥脆，内里柔软香绵，稍微咀嚼几下，能吃出米饭的清香和豆子的淡淡甜意。 简简单单的豌豆箜饭，没放过多的调味料，没有破坏食材的自然的原汁原味，豌豆、土豆、腊rou和米粒的几样食材一同组合发酵出了朴素质朴的农家风味。 吃一口豌豆箜饭，再搭配着吃一口香香辣辣的一碗香，好吃又畅快！ 吃狗粮已经吃饱了的嘟嘟和小白在屋檐下打架，袁如珠在碗里夹了一些菜，然后坐到屋檐下，观赏它俩打架。小夏小秋也跟着坐到屋檐下。 院子里日光熠熠，微风习习，瓜果飘香，蝉鸣阵阵。 袁如珠靠着竹椅，慢条斯理地咀嚼着，一时间只觉时光变得缓慢悠长起来。 午饭后犯困，她去午休，嘟嘟和小白也跟着她进了房，团在她床下睡觉。 下午，袁如珠进灶屋练厨。一直练到快要吃晚饭，四肢酸乏疲惫之时，她才停歇下来。 吴桂芳见她很疲惫，说：“珠珠你去休息，晚上我来做。” 火焰般燃烧着的朝霞早早爬过山头，在天边燃烧成一朵一朵红花。整个村庄被花朵染成了暖红色。 花朵凋零，颜色消退，被染红的村庄逐渐恢复原色时，袁如珠带上汗巾去跑步。嘟嘟和小白也跟着她去跑步。 她跑到浑身是汗的时候，转头去瞧嘟嘟和小白。两只小狗吐着舌头，直喘.气。 见她停下来了，它俩一下子趴在地上，四个爪子贴着地面，汲取着地面的凉气。 看着它俩可可爱爱的板鸭趴，袁如珠摸出手机，准备给它俩拍照。 模糊不清的像素让她打消了拍照的念头，她抚摸屏幕烂的不成样子的破手机，决定去买一个新手机。 歇了一会儿，袁如珠继续跑，她往前跑，嘟嘟和小白迈着小短腿追她。 小路两边的田地里，有村民见状，忙拿起锄头跑过来，“如珠，这俩狗咬你？叔这就帮你它们赶走！” 闻言袁如珠哭笑不得，“不是，狗狗是我们家的，跟着我跑步呢。” 得知自己搞了一出乌龙，村民脸一臊，“嗐……我还以为你在被狗撵呢……这是你们家的狗？长得蛮乖的。” “谢谢，叔，我继续跑步了啊。” 袁如珠继续向前跑，嘟嘟和小白追在她后面飞奔。 暮色越发深沉时，她返回家。进了院子，她从瓜藤上掰下来一个黄瓜，拿到水龙头底下清洗，清洗干净边啃黄瓜边进屋。 堂屋里燃着明亮的灯光，幺姨幺姨他们坐在电视机前看电视。袁如珠坐过去，说：“什么时候去买个手机吧。” 李长贵说：“行。” “我们都换一个新手机。” 李长贵挠头，“我和桂芳就不用换了吧，我俩的手机还能用。” “你们用的那老人机都多少年了，换一个智能机吧。”从前因为家穷，李长贵和吴桂芳只买了便宜的老人机，用了好些年了一直没换。 袁如珠不容置喙道：“好了就这么决定了，等有时间了我们去买手机，顺便再买两台空调，给家里也安上空调。” 说着她偏转眼角，地上，嘟嘟和小白趴着，又在做可可爱爱的板鸭趴。它俩怕热，直接趴在了风扇前，风将它们脑门上的毛吹的乱糟糟的。 她含笑指向它俩，“得快点把空调安上，不然不止是我们，这俩小家伙也都快要热化了。” 目光扫过发型凌乱的两个小家伙，吴桂芳和李长贵忍俊不禁，“哎。” 小夏和小秋很兴奋，“家里要安空调啦！” 以后不只是饭馆里，家里也能吹空调了，再也不用吹热风，他俩高兴坏了。 小夏问：“jiejie，什么时候去买呀？” “过两天就去。” “好耶！” 思及买手机买空调又要花出去一大笔钱，袁如珠起身，“我去厨房练会儿厨。” 努力练厨艺，厨艺更精进，来吃饭的人就会越多，生意越好赚的钱就会越多。 袁如珠深吸一口气，卷袖系围裙，开始练厨。 …… 早晨去饭馆的时候，嘟嘟和小白又要跟着去，袁如珠扶额。饭馆里不宜养狗狗，掉毛是一个大问题，再有就是，怕狗狗咬人，吓到客人。 虽然嘟嘟和小白现在只是两只小奶狗，没有什么危险性，但还是存在一定的危险。 所以袁如珠坚决不让它俩跟着去饭馆。 嘟嘟和小白呜咽着，用湿漉漉的瞳仁盯她。袁如珠不为所动，把它俩关在了院子里。 抵达饭馆时，饭馆门前照例已经站了一群食客，食客排起了不短的队伍。 大门打开，食客入内后，吴桂芳笑呵呵道：“今天有豌豆箜饭，还有一碗香！” “嚯，有豌豆箜饭？我喜欢吃豌豆箜饭！”一位食客激动不已，接着掏出手机就打电话：“快来清河村吃饭！今天如珠饭馆新推出了豌豆箜饭！你不就喜欢吃这个吗？袁老板做的豌豆箜饭那肯定好吃啊，你还不快来尝尝！”