乡间小饭馆[美食] 第49节
她把切好的rou末放锅里，无油煸炒。rou末逐渐被榨出油脂，白色的油泡泡滋滋滋地沸腾出来。待油出够了，蒜末，豆瓣酱和辣椒面通通下进rou末里。 rou末被染成红色，稀里哗啦地冒着rou香，这时候，袁如珠在锅里加水。 水烧开了，她把沥干水分的豆花下入锅内，用生抽鸡精和些许的盐调味，开大火烧。 大约两分钟过去，锅里冒大泡泡了，她拿起勺子，把锅里的豆花压碎压烂。豆花儿变得细细碎碎，rou香、蒜香、辣香，齐齐渗透入味。 烧制片刻，豆花便可以出锅了。出锅前，她给豆花勾了一层水晶晶的薄芡。撒上花椒面，放入切碎的木姜菜。翠绿的木浆菜入了亮亮的豆花里，红绿相间，油润发亮，很是赏心悦目。 站在袁如珠旁边的李丽说：“不愧是老板啊，做的鸡哈豆花真香！看起来就很好吃！”她吞着口水，已经迫不及待想要吃到袁如珠做的鸡哈豆花了。 鸡哈豆花，和鱼香rou丝一样，菜名取得很有迷惑性，鸡哈豆花里并没有鸡，就像鱼香rou丝里没有鱼一样。 为什么没有鸡，却叫鸡哈豆花呢，是因为发明这道菜的厨师一开始准备用豆花做菜，但他的鸡不小心踢翻了盘子里的豆腐，还把豆花给踩碎了，厨师为了不浪费，把踩碎的豆花洗净再用，剩下的豆花也给弄碎了一起烧制，却不曾想，弄碎的豆花更加入味，烧出来的成品更好吃，所以豆花就多了这样一个做法，由于豆花是鸡踩碎的，所以鸡哈豆花里有一个鸡字，而“哈”，在方言里哈，就是把东西弄得很乱，鸡哈，鸡把豆花弄碎弄乱，所以这道菜就叫鸡哈豆花。 鸡哈豆花有红味和白味两种味道，红味就是加了辣椒和豆瓣，白味就是没有加辣椒和豆瓣。 袁如珠做的是红味鸡哈豆花。 小夏小秋捧着浇了鸡哈豆花的米饭，闻了闻，“好香呀！” 袁如珠把勺子递给他们，“搅拌一下。” 用勺子将鸡哈豆花与米饭搅拌均匀。红亮亮的鸡哈豆花和米饭交织着，将米饭也渗透得红红的。 舀起一勺送入口中，滑软的豆花入口即化，豆香，rou香及椒麻香在舌尖上绽放，鲜鲜烫烫的，回味里还带着豆花原始的甘甜，十分开胃。还想再多感受一下这般滋味时，豆花却已经融化得不见踪影。 下一瞬，渗透入味的米粒抵达口腔，弹糯的米饭吸饱了豆花的香气，吃起来很香，同样也是鲜鲜烫烫的。 劳累了一天之后，吃上这么一碗热腾腾香喷喷的鸡哈豆花，浑身疲惫都能消散些许。林有旺吃着豆花，说：“老板，你这豆花打的可真不错啊。” 豆花是袁如珠之前亲自打出来的，她打出来的豆花嫩而不散，绵而不柴，入口即化，口感极佳。 也就是口感这样好的豆花才能做出这样让人回味无穷的鸡哈豆花来。 李丽也连忙夸道：“就是，老板你打的豆花也太嫩了。” 她从来没有吃过这么好吃的豆花，从来没有吃过这么好吃的鸡哈豆花。 他俩目含崇敬，俩连夸赞。袁如珠莞尔，“喜欢吃就多吃点吧，锅里还有很多。” “哎！”李丽和林有旺欢欢喜喜地继续往嘴里塞鸡哈豆花。 袁如珠搅拌着碗里鲜嫩滑烫的鸡哈豆花，眼角余光注意到门前晃动的身影，她起身，走向大门。 作者有话说： 宝子们吃过鸡哈豆花吗？真滴好好吃，好下饭，推荐大家去吃！ ps：我滴完结美食文：御厨的小饭馆[美食]，开局一个路边摊[美食] 感谢在2022-07-15 22:04:40~2022-07-16 23:28:25期间为我投出霸王票或灌溉营养液的小天使哦~ 感谢灌溉营养液的小天使：冰凍栗子、瑶 1瓶； 非常感谢大家对我的支持，我会继续努力的！ 第35章 ◎水煮豆花牛rou◎ “刘奶奶, 您还没回家？” 刘奶奶正把地上的花瓣碎屑装进袋子里，听到袁如珠的话，她说：“这就收拾了回去呢。” 袁如珠帮她把地上的花瓣扫起来, “今天生意怎么样？” 提及此事，刘奶奶眼角笑成了菊花, “卖出去了十几个。” 虽然十十几个才十几块钱，但这十几块钱对刘奶奶说已经算很大一笔钱了, 可以够她生活好几天。关键是没什么成本，纯赚。 “那卖的挺好的呀。”袁如珠笑道，“以后生意会越来越好的。”她顿了顿, “对了，刘奶奶, 要不要吃夜宵？我做了很多夜宵, 您进来吃一碗吧。” “不不不……”刘奶奶连忙拒绝, “我不饿, 谢谢啊。”刘奶奶拎着小桌小椅子离开。 地面上铺着亮亮的月光, 刘奶奶踩着一地月光，缓缓前行。 目送刘奶奶走远，袁如珠抬首望天。天上明月圆亮, 洒下来的月光清澈干净, 柔和明亮。柔亮的月光笼罩着刘奶奶瘦弱佝偻的背影，将她慢慢送远。 袁如珠注视被月光护送着前行的刘奶奶，她牵牵唇, 转身回饭馆里。 回家洗漱之后，袁如珠自己扔到床上, 今天累得四肢僵硬, 腰酸背痛, 现在总算能躺下来，她狠狠地舒了口气。 从梦乡里醒来时，袁如珠看了下表。然后她愣住了。十一点了。她居然一觉睡到了十一点。 她快速起床。 堂屋里，小秋含着棒棒糖，正在玩拼图。见袁如珠走出房间了，她跳起来，过去抱住袁如珠的腿。 “jiejie，你醒啦！”小秋仰起胖嘟嘟的脸。 袁如珠捏捏她的小rou脸，“嗯，小夏呢？” “他出去玩儿啦。” 袁如珠点点头，去洗漱。 屋檐下，吴桂芳正在择菜，见袁如珠醒了，她说：“锅里热的有包子和豆花，你先吃点垫吧垫吧，等会直接吃午饭。” “好。” 洗漱完，袁如珠啃着包子，往院子里瞧了一瞧，“幺姨爹呢？” “今天没太阳，天儿没那么热，他出去遛嘟嘟和小白了。” 袁如珠坐到吴桂芳旁边，目光扫过盆里的四季豆，“炒四季豆？” “你幺姨爹说想吃炒四季豆。” “对了，牛rou送过来没？” “送过来了。” 袁如珠把剩下的包子塞进嘴里，喝了一口甜甜滑滑的甜豆花，“等会儿做水煮豆花牛rou吃。” 豆花喝完，袁如珠去往灶屋，开始准备午饭。 她把牛里脊rou切成2.5厘米的厚片。为了让牛rou的纤维放松，方便腌制，以及改善口感，她用刀背将牛rou横竖敲松散。 牛rou敲好，她将牛rou切成三毫米的片，开始腌制牛rou。 盐、生抽、老抽和酱油拌进牛rou里，搅拌均匀，搅拌到牛rou有明显的粘性时，她倒了些料酒进去，让牛rou吸收。然后倒入鸡蛋清拌匀，再撒入土豆淀粉拌匀。最后倒了一些油拌匀。 锅里加清水加盐烧开，将莴笋、黄豆芽、海鲜菇、芹菜下锅焯水。 为了不让菜变色发黄，焯水的时候她在锅里加了一些食用油。蔬菜焯好，放入碗里垫底。 随之烧油，爆香姜末蒜末泡椒，又酸又辣又辛的香味完全爆发出来之后，袁如珠将准备好的豆瓣酱和牛油火锅底料下锅。 小火慢慢将底料炒化，此时刀口辣椒面撒进锅里，快速翻炒几秒，迅速倒清水。大火烧开。 为了增加清香味，袁如珠将豆花碗里的甜汤加进了锅里。锅里咕嘟咕嘟地沸腾，红油油地蹿着霸道的香气。 汤汁烧开了，袁如珠用盐、鸡精、白糖、胡椒粉调味。随之用水淀粉将汤汁收浓。 红油油的汤汁已经收浓，腌制好的牛rou和切好的豆花块，通通下入锅内。 微小火慢慢煮着豆花牛rou，用勺子慢慢推动锅里的豆花牛rou，防止其粘连锅底。 三分钟过去，她把煮好的豆花牛rou倒进垫了蔬菜的大碗里。均匀地撒上蒜末，刀口辣椒面和炒香的熟芝麻。 烧到七成热的热油泼到豆花牛rou上。热油一泼下去，豆花牛rou便滋滋滋地发出声响，麻味，辣味，鲜味登时被油泼了出来。 最后在油滋滋冒泡的汤里撒上青花椒面，葱花，香菜，香得霸道的水煮豆花牛rou出炉。 袁如珠正端起碗，两个rou团子便冲进了灶屋里。 “你们回来啦？”袁如珠笑着看了看围着她转的小白和嘟嘟。李长贵走进灶屋，说：“做的啥呢这么香。” “水煮豆花牛rou。” 李长贵接过袁如珠手里的水煮豆花牛rou，打量了一下香喷喷的水煮豆花牛rou，他吸了口气，转身将水煮豆花牛rou端到堂屋里。 水煮豆花牛rou上桌，汤上漂浮着红油，漂浮着葱花、香菜和芹菜末子，红油油，绿生生，只教人嘴角止不住地分泌出口水来。 小夏小秋第一时间去夹了吃。 牛rou挂着汤汁，还挂着豆花碎末，筷子稍稍一夹，便有油从rou里渗出来。 迫不及待将牛rou送入口中，先尝到的是牛rou上的豆花碎末，滑滑嫩嫩的豆花碎末口感很细腻，稍微一抿便化在了唇齿间，唇齿间只剩下豆花的豆香和清甜。 紧接着，牙齿咬破了牛rou，用蛋液和淀粉腌制过的牛rou十分滑嫩，牙齿咬合时，牛rou被划开，里面的汁水爆了出来，牛rou的精华尽数喷出，麻辣鲜香烫，唯有这五字能精准地描述出它美妙滋味。 “好吃好吃！”小秋被辣得直呼气，吴桂芳赶紧递给她给一杯水。 虽然水煮豆花牛rou香麻味厚，味道有些重，但因为有碗底蔬菜的调和，有豆花的调和，吃起来不会过于刺激，只会十分下饭爽口。 配着rou嫩菜鲜的水煮豆花牛rou，一家人将饭锅里的饭吃了个底儿朝空。 李长贵还没吃过瘾，“做少了，下次多做点，不然不够吃。” 袁如珠笑着点点头。吴桂芳擦擦嘴，开始收拾碗筷准备洗碗。袁如珠思索片刻，说：“买个洗碗机吧。” 吴桂芳愣了一下，“洗碗机？” “对，买个洗碗机洗碗方便。” “其实也用不着洗碗机，也没几个碗。” “虽然没几个碗，但天天洗还是挺累的，用洗碗的时间多休息一下吧。”袁如珠语气不容置喙，立刻行动，拿出手机开始选购洗碗机。 彼时，清河镇的一处小区里，孙爷爷杵着拐杖，站在小区门口，直勾勾地望着小区前方。 有领居走过来，“孙大爷，您站这儿干啥呢？” 孙爷爷面露红光，“等卫华呢，他今天回来了。” “哟，卫华回来了？他都多久没回来了？” 孙爷爷说：“这不是工作忙嘛，没时间回来。” 邻居小声嘀咕：“再忙也要经常回家看看父母啊，唉。”她打了声招呼后上楼，走到一半，她又转过头，目光落在孙爷爷身上。