汴京生活日志 第90节
因为晚上高峰期的时候, 沈丽姝还要去大堂帮忙, 不能像中午那样全程待在后厨，她最多隔半个小时抽空回后厨看一看，宋向民这个部门负责人, 就只能身兼数职, 能者多劳了。 当然付出都是有回报的, 这天的饮料营业额, 比预期的还多了百分之十五, 双厨狂喜。 聚众数钱的时候, 小伙们还你一言我一语传达了广大顾客的反馈。 大家对冷饮的质量和价格倒没多大意见, 认为小郎君还是一如既往的物有所值, 品质都保障, 但他们对枇杷糖水不加冰这件事有话说。 喜欢喝糖水的顾客并不像沈丽姝最初以为的女生和小孩居多，汴京人民对甜食的追求从来不分性别年龄，多的是七尺大汉进店就让先上两碗糖水的, 现在酸梅汤和薄荷水都加冰，唯独枇杷糖水不加冰，这是瞧不起谁？ 很多老顾客就忍不住找工作人员抗议了。 徐虎最先说起这个话题, 结果引起了无数小伙伴的附和, 原来不管在一楼二楼还是三楼, 都有顾客不约而同的站出来提意见, 就很团结。 顾客还有这种要求，沈丽姝当然是毫不犹豫的采纳，“糖水加冰当然也可以，得加钱，下次再有顾客提议，你们就委婉的提醒他们。” 徐力笑得合不拢嘴，“表姊，别下次了，已经好几位贵客说了让咱们上冰的糖水，不用顾虑价钱。” 沈大柳补充道：“二楼也有几桌客人说过这类话。” 沈丽姝笑容满面的点头：“可以，那明天追加一部分冰镇糖水，价格就四文钱一小盅吧。” 听到熟悉的涨价宣言，小伙伴们都抬着头认真听，结果半天也没等来熟悉的下文，有人忍不住问出声：“就一直是四文吗，上新过后要不要恢复‘原价’？” “不用，再坚持十天半个月，枇杷就该下架了。” 小伙伴们：…… 差点忙忘了，枇杷不是一年四季都有的，卖完就没了。 有小伙伴已经开始心疼了，“没有了枇杷，每个月得少赚多少钱。” 沈丽姝信心满满，“没有了枇杷，还有杨梅，蜜桃，石榴，柑橘，羊桃，梨子，荔枝等各种各样的果子，咱们国家地大物博，能用做糖水的东西太多了。” 不但糖水，水果茶也可以搞起来了。 之前只用枇杷，是因为他们周边产出枇杷，大量收购的成本也不高，但现在她知道汴京人民多么不差钱了，这里头除了广为人知的妃子笑荔枝实在太过名贵，价比黄金，无法控制成本外，其他水果应该可以闭眼开发新品了。 总之沈丽姝对未来充满了信心。 不过接下来几天，她还是把重心放在实验上，调整过无数次水和硝石的比例，希望能真正凝固成冰块。 没有冰块的制冰术它莫得灵魂！ 但是结局……也不能彻底失败，沈丽姝发现硝石的份量超过水的时候，勉勉强强能凝结出一点点碎冰，手一戳就碎了的那种。 如果把硝石的份量增加到一定程度，应该能得到她梦寐以求的冰块，但是已经没有继续的意义了。 世上无难事，只要肯放弃。 沈丽姝算了一笔账，把手上十七多斤的硝石一次性利用上，可能会得到十斤出头的冰块，那这十斤左右的冰块，能做多少份冷饮？ 一百份都算多的了。 硝石确实可以重复利用，可每次使用后后重新蒸发的硝石，份量都会有所减轻，沈丽姝做过比较严谨的数据表，他们稳定推出冷饮后，一天做三次冰，差不多两天就会耗损一斤硝石。 他们买这些硝石花了二十贯，她爹说掌柜的给抹了零，如果零售价不打折，一斤至少要一千两百文，相当于每天制冰的基础费用在六百文左右。 这个成本沈丽姝是满意的，就算每天制冰的成本翻一倍两倍，跟它带来的销售额比起来，她认为也是值得的。 但是非得制成冰去销售，他们要面对的却不仅是制冰成本翻倍的问题，时间和人工成本也不容忽视。 每天三次的频率增加到八九次都未必够用，让水降温结冰平均算一个小时，把水煮干重新获取硝石也需要差不多的时间，这样重复cao作近十次，就算顾客愿意等，时间它也不允许啊。 串都撸完了，冰块还没上，岂不是很尴尬？ 一想到那个画面，沈丽姝毫不犹豫放下了她的骄傲。 反正顾客们也不是很在意看不看得见冰块，只要喝起来够冰够过瘾，就是合格的冷饮了，把硝石制冰改成硝石冰镇，也是个很不错的选择。 至少顾客们都比老板满意。 而老板只要看到每天的营业额，那点计划失败的不甘，就彻底烟消云散了，还反过来安慰自己，她想象中的制冰术相当于制冰机，而真正做出来的大约是冰箱一样的东西。 就算二十一世纪，也不是人均制冰机的，冰箱它难道就不香吗？ 有冰箱还是很香的，不仅营业额提高，就连上班环境都得到了改善，这么一大缸冰水放在后厨，像是台天然空调，小伙伴们可以轮流过来蹭空调。 等天再热起来，他们的宿舍和家里也可以利用上这个天然空调，岂不是美滋滋？ 沈丽姝于是放下了最后一点遗憾，专心致志开发新产品，赶在枇杷下市之前，推出了三款杨梅新品，分别是冰点杨梅、杨梅水和杨梅冰茶。 冰点杨梅的做法跟酸梅汤有点类似，放足量的糖和水大火煮开后，再小火熬十五分钟，放凉后开始冰镇，客人点餐后只需随取随用。 杨梅冰茶其实就是杨梅乌龙茶，当然这时候还没有乌龙茶，不过好在首都的物产丰富，市面上的茶叶品种齐全，她舌头也比较灵，综合口感跟成本后，选择了闽州的一种青茶，味道清爽有回甘，她觉得跟上辈子喝的乌龙茶有点像，也不是什么名贵品种，用来煮果茶再适合不过。 奶茶的话她还是更倾向于红茶，原因无他，伯爵奶茶的名字太深入人心呢，让她穿越了还念念不忘，红茶跟牛奶才是绝配！ 说回杨梅冰茶，做法也简单，杨梅、糖和茶叶加水煮沸，唯一要注意的就是全程中小火，煮到色泽红亮就可以了，同样是放凉后冰镇，如果有条件加一片柠檬和几颗荔枝最佳，没有问题也不大，买得起杨梅就很棒了，她自己都觉得自己豪横！ 至于杨梅水，名字最简单朴实，却是沈丽姝个人认为最绝的，绝对让人大跌眼镜，因为它是用杨梅和苦瓜熬出来的，当然致死量的糖必不可少，熬成杨梅苦瓜酱后就可以直接冲水饮用，做法看似简单，但味道绝对不敷衍，这样慢慢熬出来的杨梅酱，酸甜可口、入口即化，吸饱了杨梅汁的苦瓜酱更是再无半点苦涩味，只有让人欲罢不能的酸甜味道，和那胶胶糯糯的口感！ 正式上架前，沈丽姝找小伙伴们试吃，大家对冰茶和冰点杨梅赞不绝口，唯独听到杨梅苦瓜酱时疯狂拒绝，把这个当黑暗料理，但当沈丽姝强势让他们品尝后，有一个算一个，全都真香了，痛哭流涕求姝娘再给一口苦瓜。 以前的苦瓜他们爱搭不理，如今的苦瓜他们高攀不起。 因为跟杨梅和糖成团出道的苦瓜身价也跟着水涨船高，这样一碗冰镇的杨梅水定价也要四文钱，小伙伴们每人少吃一口，就能多卖好几百文了。 当然钱不是重点，重点是甜食吃多了不好，会蛀牙会长痘会发胖还会增加糖尿病的风险，得不偿失～ 所以给大家再续一碗杨梅水后，沈丽姝就把罐口给封上了，“明天就要上新品了，都想好怎么跟顾客推荐了吗？” 小伙伴也不是白试吃的，把新品尝过一遍后，你一言我一语的，也能把特点和优势总结个七七八八，沈丽姝再帮他们总结并重新组织了一下，就是一套完整的推销话术了。 敲定了推销话术，还有小伙伴给沈丽姝提议，“姝娘，杨梅苦瓜酱名字是不是改一改？苦瓜听起来有点吓人，不像正经渴水。” 沈丽姝从善如流的点头，“可以，就直接叫杨梅水吧，简单大气。而且只要咱们自己人不透露，客人多半吃不出这里面有苦瓜，那想跟着卖杨梅水的店也学不到全部，我们可以放心的告诉顾客，这个杨梅水是本店秘制招牌，在汴京找不到第二家如此正宗的店。” 聊起营销方面的话题，沈丽姝就有点刹不住车，一个个想法就跟没关闸的自来水龙头一样不停往外冒，不知道的还以为市场营销才是她的老本行。 沈丽姝欲罢不能，小伙伴们也格外配合，尤其是经理和副经理，走马上任快满二十天了，徐虎和沈大柳越来越能适应新的岗位和身份，搬砖的激情不降反增。 尤其是姝娘回到店里研究冷饮后，带动各部门的销量稳定提升，才过去半个月，他们基本能确定这个月的盈利超过上个月，已经不是问题了，问题是会超出多少。 要知道，开业那个月有促销活动和顾客的新鲜感加持，才能创下净利润一千多两、平均每天净赚五十两的辉煌业绩，可这个月都没有了新鲜感，竟然也保持了这个成绩，叫人如何不备受鼓舞！ 徐经理和沈副经理配合着沈总的营销和研发，看着一天天增长的kpi，简直充满了成就感，每天睁开眼就想搬砖，风雨无阻、不知疲惫。 其他小伙伴都预订了休假日期，已经休完假的也有七八个了，唯独他俩不为所动，一幅要为公司鞠躬尽瘁死而后已的架势。 而眼下，姝娘又有一个上新大动作，还是这般好吃美观又新鲜的杨梅冰饮，以他们对老顾客的了解，应当是不会错过这个热闹的。 这波又要血赚！ 徐经理和沈副经理已经控制不住想要搞事的双手了，沈丽姝聊起营销方案，就他俩最积极的加入讨论，再加上其他小伙伴也偶尔有点想法心得提出来，就造成了七嘴八舌的火热场面。 但热闹只属于他们这群的祖国花朵，沈三伯沈四伯和徐二舅三个大人什么都没有。 沈丽姝最初把沈四伯拉进团队，是觉得先培养起来，以后让沈四伯这个大人替她协助大局，没想到计划赶不上变化，小伙伴一个个都比沈四伯成长的快，进步神速，年纪小本事可不小。 不知不觉，他们都成了她的左膀右臂，又有白手起家、一起创业的情谊在，沈丽姝当然选择提拔小伙伴们。 不过沈四伯几人也有新的安排，大人能干的工作可多了，帮小伙伴们干点重活，搬搬货，晚上值夜班，以及当店里有人闹事时出来当保安维持秩序，让闹事的知道他们小郎君不都是被人欺负的小孩子，也是有大人在的。 然而真正开店了才知道，汴京治安可好了，太平盛世，他们开业一个多月，一次闹事的都没碰上！ 备用保安根本没机会出现在大堂。 几位长辈白天只负责后厨工作，什么服务推销收钱跑腿，统统跟他们没关系，当沈丽姝和小伙伴们开会的时候，三人就轻松自在的在旁边围观，就连在家里很活跃的沈三伯，如愿以偿进城打工后，也彻底沉浸下去，也有可能是被沈四伯忽悠瘸了。 沈三伯觉得老四是前辈，值得他学习，正式进城前还跟侄女保证过，他就跟她四伯一样安分守己、让干啥干啥，来了以后果然事事向沈四伯看齐，不多说一句话，也不瞎拿主意，不知不觉也混成了一条咸鱼。 咸鱼沈三伯对此一无所觉，因为一边躺在舒适区一边也把钱赚了，自我感觉就很好，积极争取进城名额果然是他这辈子做过最正确的决定！ 但他到底不是沈四伯那闷葫芦的性格，他还是很喜欢聊天吹牛的，不想打扰孩子们的正事，便只是自认很小声的在老四和徐老二耳边感慨，“哎，咱们的秘制招牌是不是有点多？” 沈丽姝幽幽的看了过来，居然嫌自家的招牌产品太多的，三伯这说的是人话吗？ 她不管，天王老子来了，杨梅水也是他们的独家招牌。 沈丽姝倔强的按照计划推出新品，一如他们的预料般大受欢迎，尤其是一到晚上，店门口人来人往、车水马龙，好多都是特意过来撸串吃冰的。 这天晚上，还久违的又见到了在高级进修班疯狂学习的秦郁松。 当时不是很巧，沈丽姝在后厨忙着，她研究新品的这段时间，小伙伴们没放下成长的脚步，越来越能独当一面，所以在高峰期的时候，惦记着新宠冷饮的沈丽姝，偶尔也能离开大厅溜去后厨把关。 不过像秦郁松、杨探花、“程公子”这类大佬造访，就算沈丽姝当时不在现场，小伙伴们也会及时通知她，怎么着也得给一直用金钱支持他们的大客户们打个招呼，以示感激和重视。 接到通知的沈丽姝就带着被受欢迎的杨梅三件套上去包厢找秦叔叔寒暄了，一进门本来就要邀功，表示终于实现了请他吃最美味冷饮的承诺——这是他一句话就帮她解决了硝石问题的时候，沈丽姝大言不惭给出的承诺。 也不能说大言不惭，她骄傲觉得自己有骄傲的底气，如今被她一手带起来的杨梅热就是最好的证明。 据说历来被炒成天价的岭南荔枝，这次都被杨梅的高光时刻，衬得有一点点黯然失色。 当然也只是一点点，荔枝依然是贵族才能拥有的奢侈品，沈丽姝如今的收入，倒是可以任性一回，斥巨资买上一斤给家里人尝尝鲜，让每个人都能分到一颗完整荔枝！ 然而这也就是极限了，再多买一颗她都心痛的程度，还不如以后有条件了组团去岭南旅游，爬荔枝树上直接啃来得过瘾。 把荔枝饮品也加入到新品列表什么的，只能做做白日梦。 你爸爸还是你爸爸，荔枝能被炒成天价，真的不是光靠文人吹捧，人家就有这个实力，从古至今都是白富美，沈丽姝目前还高攀不起。 可恶，有生之年她一定要把传说中的馥郁妃子饮复刻出来！ 不过对自己一手带起来的汴京杨梅贵现象，沈丽姝也是有那么点志得意满的，虽然这个结果导致自家的冷饮成本跟着日渐上涨，但她有先见之明，定价就给足了成本空间，杨梅再两翻倍他们也有得赚，反倒是这个热度让小郎君的逼格又提高了一截，最明显的变化就是vip包厢，开始有供不应求的趋势了。 尤其是今天中午，vip包间第一次在白天满座，因为陆续来了三波贵气逼人的夫人小姐，并且赶上最后那间vip雅间的，是四五位十二三岁的小jiejie。 按照这个趋势下去，沈丽姝觉得他们家的包厢有可能成为白富美小jiejie的茶话会房间，想想就期待呢。 请秦叔叔品尝她的杨梅新品，沈丽姝就像交出了满分答卷般，内心满满的成就感，抬头挺胸的推开包厢门进去，看到现场画面，她难得傻眼了。 去后厨通知她的小表弟也忙得团团转转，遂没有详细介绍，只说是秦大人来了，他是趁着帮其他vip顾客取餐的机会，顺路通知她的，说完就端着热气腾腾的餐盘走了，沈丽姝没来得及多问，也没多想，天真的以为秦叔叔这次还跟以往一样，又是带了同僚或者朋友或同年呢，然而推开门就懵了。 好家伙，秦叔叔没带朋友没带同事，当然也没带美女，他只是普普通通带来个幼儿园小班队伍。 一二三四五六七……这么多小朋友，沈丽姝麻木地把包厢门关上，在小萝卜头们期待的注视中上前，放下餐盘说：“抱歉，饮料带少了，我再去下去取一些。” 秦郁松倒是一派自然，笑着问她，“杨梅水可有不冰的？” 沈丽姝点头，刚好还有一批在排队等待冰镇，正适合这群小朋友们。 果然就听到秦叔叔说，“那就取些不冰的，大晚上的，小孩子不合适喝太多冰的。”说着又道，“我们人多，你一个人可能拿不过来，让砚青陪你走一趟吧。” 砚青是秦叔叔的书童，如今据说也变成他的秘书了，帮他处理很多事情，沈丽姝也跟对方打过交道，倒也不客气的点头：“好的，那还要给秦叔叔再那些冰杨梅吗？” “那就再来一份杨梅冰茶吧，有同僚品尝过后对我们赞不绝口，我也想尝尝。”