不装了，我是厨神我摊牌了！ 第464节

    见到耿乐乐在吃包菜，便想尝尝。

    她瞥了眼正在打电话的窦总，发现那个被抓在手中的馒头，就踩着高跟鞋哒哒哒的走走过去，将馒头拿到了手中。

    掰开馒头，将其中一半重新塞到窦雯静手中，然后拿着另一半馒头快步向卡座走去，路过消毒柜还不忘从里面抽一双筷子。

    “快来云姐，这包菜超好吃。”

    舒云坐下来，迫不及待的夹了一筷子包菜送到嘴里，脸上顿时露出了惊喜的表情：

    “确实，超好吃……用不用给窦总剩点啊？”

    “不用，窦姐刚刚给我说别浪费，全都吃完，我答应她了。”

    “她要不吃的话，那确实别浪费了，毕竟这可是老板亲手做出来的，别人花钱都不一定能吃到。”

    厨房里。

    林旭把包菜梗整理好，又去仓库那边端了半筐适合做泡菜的食材。

    有白萝卜、黄萝卜、胡萝卜、心里美萝卜、莴笋、芹菜、菜椒、美人椒等食材。

    昨天因为一点辣酱油做了炸猪排，今天又因为一点包菜梗开始做快速泡菜。

    这两天尽办这种为了醋包饺子的事儿了……

    林旭嘟囔一句，把这些食材摆放在工作台上。

    觉得包菜梗的量有点少，又去旁边厨房切了半个包菜过来。

    快速泡菜不讲究食材，基本上所有质地硬一点的根茎叶都可以进行制作。

    不过为了吃起来更赏心悦目，卖相更加美观，所以一般都会选用多种配色的食材进行制作。

    比如萝卜，白色的、黄色的、红色的，再加上青红椒，花花绿绿的配在一起，光卖相就非常诱人。

    除了这些菜品之外，还要用到一些配料。

    比如那种袋装的泡椒或者野山椒，也比如姜蒜香菜等等，这些能让泡菜吃起来更美味诱人。

    所有食材配料都准备妥当后，将要用的蔬菜洗净。

    接着开始录制。

    快速泡菜的名字很多，比如川渝地区会习惯性的称为跳水泡菜，意思是在泡菜中扎个猛子就能吃了。

    其他地方也有速成泡菜、懒人泡菜、简易泡菜等名称。

    名字不一样，但做法都大同小异，都是把食材先用食盐杀水后加入特制的水中进行浸泡，基本上一夜之后就能食用，非常方便。

    简单的开场白过后，林旭在灶上烧了一锅水，里面放入花椒八角和几片香叶，简单熬一个花椒水。

    用花椒水做快速泡菜，能让泡菜更具风味。

    花椒水不用熬太久，大概五分钟就可以关火晾凉了。

    这种料水做泡菜时候要彻底晾凉才能使用，否则做出来的泡菜会变软变糊，失去爽脆的口感。

    花椒水煮好后，林旭开始处理食材。

    所有的萝卜都切成粗细一致的小条，大概1.5到2厘米见方，五六厘米长，这样做不仅方便腌制，同时也更适合摆盘。

    芹菜切段，包菜先一片片撕开，接着再叠起来切成片。

    食材全部切好后放进一个盆里，里面撒入半炒勺食盐，撒好后用手开始在盆里翻拌，让食盐均匀的粘在食材表面。

    食盐的杀水作用非常明显，刚开始翻拌，盆底就有水开始渗出了。

    翻拌均匀后，放在一边开始杀水。

    趁着这个时间，开始准备做泡菜要用的配料。

    一碗洗净控干水的小米辣竖着对边切开，生姜切片，大蒜对半切开，香菜切成小段。

    “这些食材并不是必须要有的，就算不放也能把酸甜爽脆的泡菜做出来，但放的话，泡菜的风味会更好，所以希望做的时候别偷懒，毕竟谁都不想吃到不完美的泡菜吧？”

    林旭忙活的时候，对着镜头解释着放配料的必要性。

    准备好这些食材后，那些食材的杀水还得一会儿，便冲摄影师摆摆手，暂停拍摄，等杀水结束后再接着拍。

    洗洗手走出厨房，看到耿乐乐正坐在卡座揉肚子，一副吃撑了的架势。

    她面前摆着一个空碗和一个空盘子。

    盘子里除了几颗花椒和干辣椒之外，连一点菜汤都没有，让人根本猜不出这是什么菜。

    “一份包菜而已，至于撑成这样吗？”

    林旭说话的时候，窦雯静也终于打完了电话。

    她拿着馒头，踩着高跟鞋哒哒哒的向卡座那边走去，正走着的时候，耿乐乐说话了：

    “本来窦姐让我吃完我还很高兴，结果云姐来跟我抢，差点让我不够吃……豆豆姐，你快看我吃多干净，一点都没浪费。”

    窦雯静：？？？？？？？

    “我是说让你给我留点啊！”

    打个电话而已，手中的馒头剩下半个，心心念的手撕包菜还被人吃了个干净，甚至连菜汤都蘸不到……

    这是什么悲惨人生？

    耿乐乐：“！！！！！！！”

    原来是这样吗？

    幸好我没懂！

    林旭哭笑不得的看着这俩人：

    “要不我再炒一份算了，又不是啥值钱东西，你俩至于这样吗？”

    一个打了一二十分钟电话还念念不忘，一个吃撑了还继续往肚子里塞，不知道的还以为八辈子没吃过饭呢。

    “好吃嘛……谁让你把味道做那么好的……”

    窦雯静嘟囔一句，把手中的半个馒头掰开一条缝，随即打开桌子上盛辣椒油的罐子，用罐里放着的小勺子挖了一些辣椒油淋在馒头上掰开的缝里。

    约莫差不多的时候把馒头挤一下，然后咬一口。

    嗯，香！

    虽然没吃到手撕包菜，但也不能把馒头再送回厨房，她咀嚼着馒头，看着林旭问道：

    “泡菜做好了？”

    “没呢，得杀一下水。”

    “那正好给你汇报个事儿，强哥那个公司要举办中秋团餐，在他的一力要求下，公司老总准备用咱们店里的饭菜作为团餐。”

    中秋团餐？

    这是好事儿啊。

    就喜欢这种团餐业务，事儿不多，但挣的不少。

    而且订团餐都是老顾客，都打过交道，业务处理起来也比较容易。

    窦雯静咬了口馒头，接着说道：

    “可是咱们没有专门的宴会厅，他们公司也相对逼仄，没法让员工们欢聚一堂就餐，所以事儿就卡这儿了。”

    没场地？

    燕京这种地方寸土寸金的，想找个相对大点儿的场地确实不容易。

    林旭问道：

    “那你准备怎么解决？”

    “我想把隔壁楼上的辅导班租下来，简单装修成宴会厅，再弄个小舞台啥的，反正租金也不高，哪怕单独招待团餐客户呢，咱也是赚的。”

    林旭不懂这些，不过迎春街两边楼上的辅导班确实空了不少，房东现在基本上都是骨折价在往外租。

    这要是租下来专门弄个宴会厅接待团餐客户，倒也挺合适的。

    他对窦雯静说道：

    “你看着弄吧静姐，我相信你的眼光。”

    反正现在账上有资金，店里也确实缺一个能同时摆下十来桌的场地。

    不如就趁着这个机会好好摆弄一下。

    听到林旭的话，窦雯静将手中剩下的馒头往嘴里一塞：

    “那我就联系郑晓光开始装修了，只做最基本装修的话，几天就能投入使用，不耽误中秋团餐。”

    说完她踩着高跟鞋，风风火火的下了楼。

    回到小厨房，盆里的蔬菜杀水已经差不多了，盆底已经出现了不少水。

    做泡菜虽然要杀水，但也不能过了，不然蔬菜的口感就不爽脆，也成了软绵绵的。

    用漏勺把盆里的食材捞出来，接着加入半盆凉白开，将这些杀过水的蔬菜投进去清洗两遍。

    这会儿食材中含盐量比较高，得清洗一下才能入坛，不然做出来的泡菜就成咸菜了。

    从清洗这一步开始，腌泡菜的坛子以及往坛子里下的食材和配料调料等，全都不能碰触生水和油脂了，免得做出来的泡菜腐坏变质。

    把用凉白开洗净的蔬菜放进玻璃坛中，接着放入准备好的小米辣姜蒜等配料。

    最后倒入一大勺白醋，三大勺大红浙醋。

    放大红浙醋是为了增加美观，让腌出来的泡菜呈现出淡淡的胭脂色，比用白醋的色泽要漂亮一些。

    接着放入食盐和两倍于食盐的白糖。

    快速泡菜吃的是酸甜的味道和脆爽的口感，所以糖的量要适当多点。

    放完之后再打开一包野山椒，将野山椒和里面的汤汁一股脑倒进坛子里。

    野山椒的汤汁中含有泡菜喜欢的发酵菌，放进去能让泡菜在短时间内就拥有诱人的风味。

    放进去后，用花椒水将坛子补满水。

    然后盖上盖子，用水密封后静置腌制。