258中文小说阅读网 - 历史小说 - 我靠美食征服娱乐圈在线阅读 - 第94节

第94节

    这么一看,两人各自扣掉一分,这道菜算是打了个平手。

    此刻罗庸已经上了三道菜,洛樱上了两道。

    直播镜头之中,足有几斤重的铁锅坐在灶上,羊肚鸡胗焯水之后,铁锅之内滚油沸腾,鸡胗早一秒下锅,紧接着羊肚入内,早已准备好的芡汁勾在其上。

    烈火熊熊,热油翻腾。

    此时根本用不上铲子,洛樱左手直接颠锅,羊肚,鸡胗与芡汁翻腾在半空之中,连颠三次,裹着芡汁的羊肚与鸡胗在半空中打滚,不过十几秒钟的时间,此菜已成!

    爆双片,出锅!

    洛樱一手装盘,另一只手直接摁响传菜铃。

    “这一手颠锅,真是厉害,又稳又定,多少人几十年都练不成。”

    一位专家评审忍不住赞叹道。

    程老爷子在直播镜头下眼看着这一道爆双片的颠锅过程,这是这道爆双片的重中之重,决定了成菜的味道。

    原本专家评审们都以为这道菜上,洛樱恐怕会失分,毕竟颠锅对于女厨师来说还是天然在臂力,力量稳定性有些挑战。

    可刚才直播里洛樱的颠锅,任谁也要说一句完美。

    这不是一时半会儿能练出来的,也不是超常发挥,而是经年累月,无数磨练的坚持。

    洛樱看着工作人员把这一道爆双片端走,开始准备下一道菜。

    爆双片最重要的就是火候,鸡胗与羊肚焯水到半熟,入锅爆炒是八分熟,装盘九分熟,等到端盘上桌为十分熟。

    一分熟不能少,一分熟不能多。

    厚肥的羊肚去里,鸡胗也要处理的干净,小切菊花刀,刀下的又细又深,才能使滚油渗透羊肚鸡胗,达到最好的火候。

    专家评审们纷纷动了筷子,爆双片红白相间,切成菊花般的肚仁儿与鸡胗煞是好看。

    先吃肚仁儿,这是工作人员费尽心机找到的羊肚。如今大多鲁地馆子以猪肚代替,但对于真正的老饕而言吃起来就逊色许多。

    羊肚吃在嘴里咯吱咯吱的,又脆又嫩,芡汁在口中带来滑润的口感,特有的鲜香在舌尖上绽放。

    鸡胗同样如此,脆中带着韧劲儿,清鲜十足。

    这道菜最重要的就是火候,多一秒则过熟,不脆,少一秒则泛生,不熟。

    如果说上一道清蒸大黄鱼程老爷子还能鸡蛋里挑骨头,但眼前的这一道爆双片无可指摘。

    完美,只能用完美来形容。

    色,香,味,美,火候,刀工,无可挑剔。

    这样的一道菜,八大楼第二的鲁菜馆子东兴楼,当家主厨做出来也不过如此。

    “只能说后生可畏了,一辈子也吃不到几次这么完美的菜。”一位专家评审说着。

    “她才多大啊,我记得资料上是二十四?洛亭藏得是真深。”

    “不,你想想,洛亭走了六年,她自己练到这种程度,天赋,努力,缺一不可,这是老天爷让天生做这一行的人。”

    洛素对评审们的讨论浑然不知,上午只剩最后一道菜了——文思豆腐。

    内酯豆腐切成可以穿针的细丝入清水,从早上就开始熬制的鸡汤终于到了发挥作用的时刻,而青菜,鸡丝,木耳同样切成了针尖细丝。

    推勺打芡,打圈装碗,这是淮扬菜的极致,也是刀工的极致。

    这一道文思豆腐,两人出菜的时间又是相差不离。

    比起五味子蒸大黄鱼,还有爆双片是同样的食材。

    可这道文思豆腐羹,洛樱与罗庸又做出了些许的不同来。

    丝丝缕缕的豆腐汤羹漫游在小小的汤碗之中,两勺就能喝了个干净。

    鲜香可口,清透至极,口味虽淡,但并非无味,鸡汤与豆腐丝恰到好处的完美交融,每喝一口都是无尽清醇。

    只是在食材上,除了豆腐之外,两人有着很大的不同。

    罗庸所做的文思豆腐羹,乃是传统的淮扬食材,金华火腿,冬笋,木耳。

    洛樱所做的文思豆腐羹,除了豆腐之外,用的却是鸡丝,青菜,木耳。

    比起罗庸的,洛樱所用的食材反而有些平平无奇了。

    专家评审们沉吟着,这上午的最后一道菜品又该如何评定?

    “论口味不相上下,论食材,洛樱以平常食材做出来这般滋味,更胜一筹。”

    “但这话说得不对了,食材都是自己挑的,洛樱如果同样选火腿冬笋,也许做的更好。”

    两位专家评审之间争论了起来。

    “洛家菜的文思豆腐羹,从前食材以什么为主?”有人提出了问题。

    有专家翻找着记录,“洛亭掌厨阶段,洛家楼的文思豆腐羹以时令为基准,千人千味。”

    “根据四季不同,冬季为冬笋,金华火腿,自制豆腐,春季为春笋,金华火腿,时令春菜,夏秋季节是鸡丝,青菜,木耳或香菇。”

    听着这位评审的话,在场的人点着头,这么看来,这一局谁胜胜负已经十分清楚。

    以时令为食,这是自古以来华人的智慧与习惯。

    即便在如今这个温室大棚,反季水果遍地的时代,冬日里也能吃到各类夏日时蔬,但依据天时,在阳光雨水滋润下的自然食材,也更符合人们的味蕾。

    罗庸以金华火腿,冬笋为材料。可如今是盛夏时节,火腿保存不易,冬笋不见踪影,这道文思豆腐羹中用的也是泡发的冬笋。

    食材虽然名贵,增了一份醇鲜,但相比之下,已然落了下乘。

    “四时之味,食材本味,这是洛家菜的道,罗庸跟了洛亭这么多年,本心离得越来越远了,反倒是洛樱,了不起啊,洛家菜后继有人。”

    程老爷子缓缓说着。

    这一上午的四道菜,五味子蒸大黄鱼,爆双片算得上不相上下,樱桃rou与这文思豆腐羹,洛樱都胜了不止一筹。

    这不只是在年龄,功底,口味,菜品上,更多的是在于“掌厨之道”,以及对于洛家菜的呈现,理解,展示。

    “下午两道自选菜,希望小姑娘不要砸了。”研究员周老师说着。

    一上午,足够某些人心中的天平推移,谁更适合这个传承人,谁更懂洛家菜已然不言而喻。

    四道菜上完,酒店内的工作人员送来了午餐,全封闭考核,考核期间不允许离开现场,每人四菜一汤的标准,菜色极好。

    只是无论是现场的专家评审还是观众,此刻看着这送来的午餐都没什么欲望。

    在你上午吃到了八道顶尖大厨做的菜之后,再吃这个就有些索然无味了。

    只不过看了一上午的考核,下午还有一下午,要在这里做上一天的时间,对于体力的消耗也是很大的。

    何芳达和老大哥这些观众们吃过午餐和水果,解决了个人问题就半靠在软凳上等待下半场的到来。

    洛樱自然也是收到了官方送过来的午餐,除此之外,保温箱内,她自己和罗庸上午做的菜也被送了过来。

    据说这是华国科研院民用线的黑科技,能够最大限度的保持菜品的热度,完好性。

    她尝了自己的菜,又尝了罗庸的四道菜。平心而论,罗庸的厨艺绝对不差,洛樱也能体会到,当初原身的爷爷洛亭收下这个弟子,也定是因为他的天分。

    只可惜的是,有才而无德。虽有手艺,品行不足,身为洛家楼曾经的副主厨,尤其是这一道樱桃rou与文思豆腐羹,罗庸不可能不会正宗做法,只是他擅自改动了,觉得这样才是对的。亦或者是他想要抛却洛家楼的印记,将这做法变成他罗庸的。

    洛樱做文思豆腐的鸡汤还剩了一些,另一口大锅的鸡汤洛樱没有去动,鸡汤里下了手擀面,再配着餐吃完,肚子里熨帖极了。

    下午的两道自选菜,是一场大战。

    即便是对于洛樱来说,也要打起十二分的精神来,不容有失。

    午休过后,罗庸查看着他腌制的鸡,这是下午要做的香酥鸡。

    那小丫头做的菜他自然是吃了,即便是心里很不愿意,可也不得不承认洛樱有两把刷子,她能够通过官方的初评也并非是有人帮忙。

    罗庸不知道是这些年有人一直在教导洛樱,还是洛亭早就留了这一手。

    只是,他不能输,绝对不能输。

    六年以来,梁王府势头正旺,甚至今年为了冲击味美评级,各方面都下了大功夫,各方面的宣传,还找人疏通了知名的纪录片组,一切都在蒸蒸日上。

    罗庸心中只觉得洛家可恨,哈,当初收他入门,说是传扬衣钵的弟子,到头来,可不还是把本事传给了自己的子孙?

    这不还是在悄悄培养自己的孙女?

    这不还是对他这个弟子信不过?

    自选菜的食材是自己选择上午送过来,或者下午送过来。

    洛樱让上午送了鸡汤的材料,剩余的则是下午送达,保证新鲜,她正检查手里的食材,另一头的专家评审和观众都在私语。

    “下午究竟做什么菜?”

    “罗庸一道是香酥鸡,另一道什么知道吗?”

    “洛樱做的那道程老爷子猜出来的,第二道还没线索。”

    等到工作人员请两人写下自己的自选菜单展示在镜头下,两位工作人员对着现场的专家评审和观众念出了四道菜名。

    罗庸原本以为洛樱不过是在剩下的三道招牌菜里选择,可听着工作人员念出的菜名,他以为听错了。

    怎么可能,不可能?

    她怎么会做这两道菜?她怎么敢做这两道菜?

    专家评审席更是一片的震惊。

    研究员周老师嗫嚅着开口:“她怎么敢?”

    一旦这两道菜出现任何失误,洛樱想要通过评审就太难了。

    罗庸报出的菜名是香酥鸡,葱烧海参。

    这两道菜都是鲁地名菜,也是洛家楼的上品之菜。

    以洛樱上午展现的厨艺来看,她做其他的招牌菜根本不成问题,可为什么,为什么选了两道几乎是难度最高的菜品。

    一道是川地名菜,属于洛家楼的隐藏菜单,周年宴上才会见到的极致美味。

    而另一道更胜一筹,乃是大梁御膳珍品,失传多年的御膳名菜。在宫廷档案记载之中,即便是皇帝皇后,想要吃这道菜也要讨好御厨,一年才能吃上一次。

    这两道菜中的任何一道都至少需要三位顶级厨师来共同完成。

    看着那孤立于料理台前的清瘦身影,她真的能做到吗?