258中文小说阅读网 - 历史小说 - 我靠美食征服娱乐圈在线阅读 - 第95节

第95节

    第87章 镶银芽

    观众席里议论纷纷,“开水白菜我知道,那是名菜啊,国宴上的。”

    “香酥鸡,葱烧海参都是大菜吧,洛樱另一道菜镶银芽是什么啊?”

    “我也想吃到,看前边评审那脸色都变了,什么菜这么牛逼啊?”

    洛樱给出的两道自选菜,一道是“开水白菜”,另一道是宫廷秘制,“镶银芽”。

    这道菜上一次出现在洛家的菜单上,据说还是百年前的王朝时期。

    出一盘菜,需要一大半御膳房的人忙活一下午。

    费时,费工,费力。

    镶银芽这道菜,没有什么珍贵的食材,用的也只是豆芽与鸡rou,但堪称最高难度的菜品之一。

    这道菜虽然同样位列洛家楼的隐藏菜单之中,但实际上包括在场的诸位专家评审,也是一个人都没吃过尝过的。

    而偶有世人从故纸堆中翻出来这道菜也是不知其解,猜测议论着是用金属铜丝带着rou馅穿到豆芽里然后做成的。

    想想着豆芽的粗细,平时吃的时候都是一筷子入口,吃豆芽的鲜嫩。要往这豆芽里穿进去rou糜,不知就里的人压根就不知道怎么办。

    实际上这道菜,放在洛樱前世大梁的时候,上面的主子想吃,也得看看御膳房忙不忙,赏赐一堆的东西下来。

    无他,做这个玩意实在费劲。

    镶银芽的真正做法,倒不是用铜丝,而是用针穿过。

    一根一根豆芽的穿过去,一根豆芽才多大啊,夹上一筷子吃进嘴里,那也得七八根豆芽。

    从前那是天家皇帝做主,有御膳房服务,用了大半个御膳房的师傅干活才能忙活这道菜。

    放在今日,哪家餐厅能愿意用上后厨师傅,倾其全力只做这一道菜出来?

    无论是开水白菜,还是着镶银芽,都是费时费工的功夫菜。

    比起开水白菜所用的珍贵食材,镶银芽就显得朴实无华起来。

    开水白菜的老汤已经熬了近四个小时,洛樱开始撇汤。

    老汤中漂浮的黄油,熬汤的食材一一捞出,又用纱布过滤几遍。

    过滤之后,汤色干净许多,直接放在一旁冷却,洛樱看着一旁的时间计算着,她心中有着严格准确的时间,不容失误。

    另一边的罗庸也在烹调之中,对比于洛樱选择的两道菜,无论是葱烧海参,还是香酥鸡,都落了一层。

    葱烧海参与开水白菜同属于国宴名菜,一道是鲁地的头牌菜,一道是川菜经典。

    但论起来开水白菜所耗费的工时,心力是葱烧海参的几倍。

    而香酥鸡,比起镶银芽来就更是没得比了。

    高级的鲁地馆子是能做出香酥鸡的,但镶银芽?

    这偌大华国,可没有一家食家敢贩售这道菜品。

    罗庸中午已经尝过了两人的菜品,心中对于洛樱的水平已经有了认知,只是他依然不认为她能够做好这两道菜。

    笑话,想当初洛家楼周年宴的时候,那一道开水白菜熬了一天一夜,整个工序是洛亭与他全程盯着动手。

    而那道镶银芽,便是洛亭也没有倾其全力做过。

    一个不到而立之年的小丫头,凭什么?

    这两道菜的名字罗庸一听脑子里就是一震,费时费心费力,做一道都来不及,两道?

    这下午的评审,她输定了。

    只是虽然心中如此想法,罗庸的眼神忍不住看向对面的料理台,观察她都做到什么步骤。

    洛樱此刻的菜板边上是数种食材,鸡脯rou,鸭脯rou,鱼rou,猪rou。还有一份上午提前准备好的鸡rou蓉。

    远看着直播的专家评审忍不住哀叹,“她一个人怎么能忙得过来?”

    程老爷子不发一言,在场的各个专家评审都认为洛樱实在托大了。

    看着的她手持双刀,把案板旁边的鸡脯rou拿到菜板上开始双刀齐剁。

    刀声笃笃,即便是评审席与观众席有一段距离,可看着直播上的画面,耳边也仿佛传来阵阵的剁rou声。

    她刚开始剁rou的手速不快,之间那鸡脯rou一点点变细了,越剁越小,越多越快,手速几乎是能够拉得出残影来。

    “做镶银芽的rou馅她上午不是准备好了?”

    “她这是在做扫汤用的rou蓉,鸡,鸭,鱼,猪,自己剁太费时间了,还要穿银芽,我看着时间都着急。”

    一位专家评审摇头说着。

    虽然对于洛樱选择的这两道菜不太看好,但内心里也是希望能看到这两道菜顺利出炉,假如真的做出来,能够做这两道菜的见证人,实在是荣幸之至,说出去不知道要惹起多少人的羡慕。

    “厨具里不是有料理机?用手剁哪有用机器快啊,唉,这姑娘真犟,跟洛亭一样。”

    扫汤所用的rou蓉,鸡rou蓉,鸭rou蓉,猪rou蓉,鱼rou蓉,必须剁得极细极细,才能在扫汤的时候将汤内的杂质扫除。

    而如果不借用机器的力量,自己来剁rou蓉,寻常厨师剁上一两小时,胳膊手臂都要发抖的不行了。

    “开水白菜扫汤的rou蓉,用机器和手剁确实有差别,时间充足自然慢慢剁,现在这种境况她还要亲自剁,跟她爷爷一样属牛吧?倔,认死理不放。”

    专家评审们一个个嘴里吐槽着,话虽然这么说,甚至带了些不看好,但对于这一份认真却是欣赏的。

    “我倒是觉得她心中肯定有数,上午就开始熬汤备rou蓉了,想想上午的菜,洛樱这是有备而来。”一位专家评审摸着下巴说着。

    洛樱一直在剁rou馅没什么看头,不少评委转头把目光投向了罗庸。

    他在做葱烧海参,锅中入油,用的不是寻常菜籽油。

    香料炸油,之后再熬葱油。

    海参过水,葱油爆香,入高汤焖海参,行云流水,看不出一丝的错处。

    “罗庸的心态很稳啊,几十年功底在这,光是看着就没有问题。”

    专家评审们议论纷纷,观众们忍不住打起了哈欠。

    下午了,盛夏时节,到了晌午有吃过了饭就犯困。

    “洛樱那边到底在做什么呢?一直剁rou馅,怎么跟包饺子似的,我们家包饺子rou馅也没这么细,像是要做丸子?”

    “看看人家这rou馅剁得,这剁了多久了?剁完三份了,手都没晃一下,过年时候我媳妇让我剁rou馅,一只手拿刀都有点受不住。”

    “害,人家厨师都是专业的,这一手功夫得练多少年,跟咱们这业余的不一样,比不了比不了。”

    开水白菜的rou蓉准备完毕,洛樱的目光转向另一份腌制的鸡rou蓉,她要开始做镶银芽了。

    精选粗大的绿豆芽,摘去豆子,洛樱手中是一根极细的绣花针。

    “卧槽,这干嘛呢,怎么还用上针了?”老大哥发出一声惊呼,观众与专家评审的目光都集中到了直播上。

    只见洛樱手中的绣花针穿过极细的线,那线是过水湿润过的,紧接着,她把细线穿入准备好的rou蓉中,一穿而过,细线上瞬间沾满了rou蓉。

    她的手速极快,站在料理台边上,左边是一盘子豆芽,右边是rou蓉,手中的绣花针连带着线上的rou蓉穿过一根豆芽,穿过其中,豆芽芯之内瞬间充满了鸡rou蓉。

    “卧槽……我的老天爷,还能这么玩?”

    老大哥这句话的声音有点大,但此刻没有人责怪他。

    因为在场看着直播的所有人都是一个表情,目瞪口呆。

    穿好的豆芽被洛樱放在单独盘子里,一个成功,紧接着她便加快了速度。

    细线在rou蓉上翻滚,穿豆芽,入盘,下一个。

    “这特么一根一根豆芽来,做一盘子得多费劲,眼睛也得看瞎了。”老大哥压低了声音说着。

    “你忘了,刚才她剁了一个多小时rou馅,手里都没停过。”何芳达提示了老大哥一件事。

    眼看着她剁了四份几乎看不见颗粒的rou馅,现在又开始穿豆芽,同样都是人,同样都长着两只手,差距可太大了。

    罗庸所做的葱烧海参卖相极好,鲜美醇和,葱香浓郁,滋味悠长,是一道再好不过的好菜。

    可专家评审们吃着菜,眼睛忍不住瞥向电脑上的直播,一根又一根的豆芽,两只手又快,有准,又稳。

    稳,准,狠!

    这不只是在做菜,看着这一套一气呵成的动作,就像是在欣赏艺术品,欣赏一场展演一般。

    无论是专家席,还是观众席,原本在窃窃私语的都停了下来。

    仿佛是自己一出声说话,就会叨扰到她。

    但洛樱还并非一直在穿豆芽,每过二十分钟,她又用剁好的四份rou蓉分别去扫汤过滤。

    在旁人看来,她好像东忙活一些,西忙活一下。

    尤其是在扫汤之时,有着极为苛刻的时间要求,脑子稍微忙活起来跟不上,就容易出错。

    “还是年轻人,脑力和体力真好。”一位专家评审说着。

    洛樱看着忙的团团转,但一点都不乱,条理清晰,每一项的时机都把握的极好,盯着直播这么长时间,没有看到任何一丝差错,实在是太不可思议了。

    三个小时过去,罗庸的香酥鸡也已经出菜完毕,而此刻,洛樱扫汤四次结束,原汤静置在一旁冷却。

    她手中拿着一盘子穿好的豆芽。

    电锅里烧着开水,白菜片焯水断生后入冰水冷却。

    灶上锅中花椒油翻滚,大半锅的花椒油热辣guntang,洛樱一手以漏勺盛着豆芽,而另一手舀起guntang的花椒油浇在其上。

    只见洛樱左手不断地抖搂着豆芽,让豆芽均匀受热,松散开来,眼看着浇上guntang热油的豆芽变色,细盐瞬间撒入,不容半分等待。

    左手再抖再颠,右手又是一泼热油浇上,出锅!

    装盘出菜,一气呵成,洛樱按响了传菜铃就转身去做最后一道菜。

    冷却后的白菜攥干之后加原汤入锅稍蒸,此刻,镶银芽已经端上了专家评审的桌子。

    盛放镶银芽洛樱选的是深色的盘子,豆芽本就白细,一经对比之下更加的显眼了。

    纤细的豆芽呈银白之色,豆芽芯几乎晶莹透明,能够清楚地看到内里那一丝镶嵌其中的rou蓉,花椒油的香气扑鼻,专家评审们几乎是同时伸了筷子。

    “老周,你干嘛啊夹那么多?尝尝味得了。”

    “我夹得多?你看看你,怎么有脸说我。”