第38节
沈非烟很认真地拿出去皮后的土豆，换了个机器，很快切出了丝来。 还有那个二厨以为的榨汁机，其实是可以掏心，去皮，顺便把黄瓜切成螺丝卷的机器。 厨房里嗡嗡嗡，只有沈非烟cao作机器的声音。 sky在监控室里，看的一头冷汗。 那是不会做饭的人用的东西，像他们这种，大厨都挤不过来地方，是能看上那机器出来的菜。 徐师父好像完全没看出沈非烟的迷惑，在旁边随便指着一个小厨师说，“你去，给沈小姐示范一下。” 那小师傅正在吃西红柿，这还没正式上班，他在吃早餐。 一听叫他，那小师傅点头，咬着西红柿，拿了个胡萝卜，一眨眼就雕了只小鸟，放在桌上，他拿下嘴上的西红柿，继续吃。 这小师傅人家是鲁菜师父，所谓的宫廷菜，八大菜系里鲁菜师父的雕工是可以去国宴上显摆的。 刀功是基本功，这里每一个师父都学过一年半年的基本功，她还敢取巧？ 沈非烟顿时冷场了。 大家都看着她，看着她一言不发，看着她丢丑。 南甜北咸，八大菜系间竞争尚且激烈，连厨房家电也想来挑战不成。 徐师父说，“不能雕花呀，如果不能……” “当然能。”沈非烟说，“雕花不用机器都行。” 她拿过旁边一个包，拉开拉链，一字铺开，明晃晃的一拍厨刀，精美绝伦，阵仗摄人。 这东西可比沈非烟漂亮多了。 沈非烟抽出一把小刻刀，挑了一个根子特别粗壮的葱头，切掉根，然后中间z字型下刀，一看这架势，有人就闻弦知意，送过来一盆水。 水在桌上晃，沈非烟手在花心中间动了动，一朵五瓣的玉兰花到了她手里。 沈非烟那边切完了，十分钟都没用。 她关了机器，看向徐师父。 徐师父点点头，“这些菜都不错，今天早上的员工餐就可以用了。”他看向沈非烟说，“那现在可以切给客人准备的菜了。” 沈非烟懵了，看着他，“这……有什么不同吗？” 徐师父说，“一样！我看你的机器不错，就先切一只小鸟出来吧。” 先切一只小鸟出来？！ 沈非烟，“……” 周围已经有人扭开头笑了。 得多傻才搬个这机子来厨房。 放在水里，这花可以盛放。 但沈非烟没有，她还没完了，从她带的包里，转眼又掏出一个小包，里面都是小瓶，上面英文标签，放在桌上大家也不认识。 她挑挑拣拣，选了一个，又抽出了刷子，在瓶子里点了点，刷在那玉兰花中间。 是黄颜色。 白色和淡黄色的花蕊，这朵花，圣洁而平和。 徐师父说，“厨房上桌有基本要求，每一样东西，必须都是能吃的。” 沈非烟把那刷子在旁边切好的黄瓜片上一点，上了颜色，她往嘴里一塞给吃了，说，“可食用的颜色。” 徐师父心里一下给逗笑了，这傻劲。 但还是板着脸说，“那有些花样机器还是切不出。” 沈非烟从她的一排刀里抽出一把，“我也可以用这个切。” 那是一把，明显西厨用的刀。 徐师父看了看刀，还有案子上的一排刀具，又一一打量过那些机器，说道，“那你今天就用你这个机器在这里切菜好啦。” 大家散了，该做饭的做饭，该干活的干活。 沈非烟把她雕的花放在鸟旁边，弯腰，看着那小鸟，人家咬着西红柿随便雕的，而她的这朵花，是她唯一会的，而且，练习了很久。 她以前觉得中餐现在的发展趋势，不过是跟着西餐走，她见过的，国外好的中餐，高档的中餐馆，都在中西餐中间寻求一种平衡。 因为早年出国的那些人，很多人并不会经营中餐，把中餐硬是做成了低价位菜系，而像法国菜，就走的高高在上。 其实不过是一样美食的语言，我们人心里有人不服气，就想用西餐的摆盘方式，做中餐。 而她，也一直是走的这种路线。 现在看到正宗的师父一出手，内行和外行的区别就来了。 沈非烟抬手把她的刀卷起来，这厨具都是她心爱的东西，要不然也不会山长水远背回来。她觉得来这地方没有错。 徐师父人不错，没有为难她。 其实他应该，也能看出来，她雕花，也就会这一种而已……本来是六瓣的莲花，不过这葱头太小，她刚刚少雕了一瓣。 徐师父在他自己的办公室里面，他的手机响了一早上，他还是没有接。 透窗看着外头，打量沈非烟，还有她那一堆厨具。 从一个人用的东西，可以大致的了解一个人，这个空降的，长得漂亮，人也爱好，就是……真的一点用也没有。 不对，有个能赏心悦目的作用。 徐师父指的是——沈非烟的厨具。 第33章 夏听音 备餐间地方宽敞，沈非烟一个人在忙碌。来往的厨师总要抽空，再看她一眼，因为她左手戴着一个奇怪的东西，防切手指的。 沈非烟已经仔细地看了厨房里要用的材料，然后开始老老实实用手切菜，不是她不想用机器，而是说实在的，能用机器完成的菜肴种类比较少。 炒，烧，煎炸，焖、煨、烩、卤，大菜里面，始终用蔬菜的地方少。 那个给她搬过蘑菇，喜欢吃西红柿的二厨过来，对她说，“你这切法不对。” 他拎着菜刀，“当当当当当——”一阵子，切的冬笋丝整整齐齐。他菜刀往案板上一扔，说，“你那刀没劲。” 沈非烟摘掉口罩，说，“嗯，可我拿不动你们的这个刀。” 二厨走了。 沈非烟继续切。 二厨去和徐师父说，“她不愿意换刀。” 徐师父挥挥手，“别管她了。” 这餐馆可不像别的餐馆，还有学徒，这里打杂的都可以直接去炒菜，二厨说，“那她能干什么？总不能让她每天切菜吧？” 徐师父透过办公室的窗，眺望备餐间，他昨天觉得无所谓，可是早上接了几个电话之后，觉得这事情有点棘手，这女孩在这里，他们就得保证她的安全。 虽然说可以不被老板左右，但如果真出了问题，那大家都倒霉。 唉……他心里重重叹气，这个，是江戎心爱的人呀。 徐师父站起来说，“我去看看她。” 二厨说，“要不不要她切菜，让她去炸东西去。” 徐师父想了想，还是备餐间安全。 备餐间里，沈非烟正在切冬菇丁，她是用手切的。这东西软，如果用机器，她之前也试过，会切的不均匀。 徐师父看到白碟子里切的冬菇，花菇都码放的整齐。 他说，“怎么这个没有用你的机器？” 沈非烟戴着口罩，说话不清，“如果是用来做馅料的，可以用机器，但是这个要用来炒的，不行，那个机器切这个不理想。” 徐师父说，“我还以为你机器万能的呢？” 这话里带着笑意，沈非烟看向他，又低头切菜，想了想，她放下刀，摘下口罩说，“我知道，你可能看不上这样机器切出来的菜，可是一些基本的工作，就是应该用这些东西来完成，很多加盟店都无法保持总店的风味，很大程度上都是因为这些原因，不能批量生产，限制了东西的普及。” 徐师父摇头。 沈非烟知道他的意义，又说道，“当然，这家餐馆不是为了普及的，走的本来就是高价路线，可我就是想说，机器这东西，有她的优点。” 徐师父说，“还有什么？” 沈非烟说，“而且，也许你们抗拒，一部分原因也是因为，这样就会对原本负责切菜的员工，职位造成威胁，但其实这机器一样要人cao作，可以一边让机器做重复性工作，一边手工完成机器无法胜任的精细工作。” 她说的一本正经，徐师父都有些想笑。 他看向沈非烟，问道，“你为什么来厨房？” “我想……了解一下这个行业。” 徐师父点头，收起笑容说，“那既然你是要来了解这行业，为什么带着想要改变这行业的思想？” 沈非烟，“我没有想改变。” “无知！”徐师父拿起她的刀，看了看说，“你觉得切菜是重复性，无意义的工作。但对于喜欢做菜的人，了解每一种食材的天然属性，把这种食物最好的味道，最大化的呈现出来，才是他们工作的意义。” 他推开沈非烟，拿过一根黄瓜，换了个干净的案板，啪啪啪一阵拍，“有些食材味本来就清淡，如果用刀过度，就会失去原味。” 他放下沈非烟的刀，拿过一碟沈非烟早前机器切的黄瓜，摆在案板边，“你试试，机器切的黄瓜，还有这手工切的，看看能不能吃出来变化？” 沈非烟非常意外地看着徐师父，他没有洗手呀！ 然后，她挑着案板上中间部分的黄瓜，捏了一块，塞进了嘴里，——很清甜爽脆，天然的黄瓜味。 她又拿了一根自己早前切的片，吃了，也是黄瓜味，却少了些说不出的滋味，好像那清甜爽脆减少了。 就是同样一盘菜，有些就令人吃了一筷子还想吃，有些就只能说，还行，是这个味，却不会吃不停。 徐师父看着她的表情变化，“吃出来不同了吗？每一种食材，都有自己天然的属性，做厨师的乐趣，就是把这种属性发挥出来。你要做一件事情，首先得了解。” 徐师父用布擦了擦手说，“就算自己在家做饭，巧的人也知道味道跟着食材走，那些不懂的外行，才会把东西都一锅煮，糟蹋东西，更养坏了吃东西人的味觉。”