第121节
第二天。 依然是体育场。 叶蓁看了一下，场馆里的灶台确实少了近一半。 今天的考核内容很简单，每个人都做一道他自己最擅长的菜，做完之后就可以拿到评审席上面，给三位评审品尝。 三位评审都是特级以上的厨师和高级的鉴定师，只要有两人以上认可你的菜品，这一轮就算是通过，可以正式进入特级厨师考核。 叶蓁想了想之后，准备做一道民国宴里的菜，菜名叫做"响油鳝糊"。 因为这道菜需要先炒鳝糊，再浇入沸油。浇油之后，鳝糊还在"滋滋"作响的时候，即刻上桌。才得了"响油鳝糊"这个名字。 叶蓁做这道菜，一方面是因为这道菜在整个三十六道民国宴里叶蓁做的完成度还算比较高。 另一个原因是做法相对简单。 食材方面，全部由厨师协会提供。 叶蓁拿到的，还是新鲜的，还在水里游动的一桶黄鳝。 先做准备工作。 叶蓁把葱、香菜洗净切段，姜洗净拍松。 然后取新鲜的冬笋、茭白切成丝状。再拿来一块金华火腿，片下两片之后切丝。 将冬笋丝、火腿用开水焯透，余下的葱段、姜块都切成末。把酱油、料酒、糖、调湿的淀粉、高汤、味精调成芡汁，准备工作就差不多了，可以开始处理黄鳝了。 这道响油鳝糊，里面的黄鳝用的是烫杀的办法。 先在锅内放水，然后加入适量的醋、盐、料酒，葱段和姜片也投入水中，开大火烧水。 水开后，放入活鳝鱼，立即盖上锅盖。这个场面就不多加以描述了。 等到水再次烧开，改用微火煮至鳝鱼rou发软，然后捞入凉水中冷却。 从鳝鱼的头部下方割去鳝鱼腹部的老rou，去掉鳝鱼骨，将其余的鳝鱼rou切成鳝丝，洗净后放在开水中焯一下，沥干水分。这道工序需要特殊的划刀，一把小刀，一刀从大约七寸的位置往下划，一整条鳝丝就出来了。 炒锅烧热，叶蓁估摸了一下温度，在锅里放入素油，等到油温大约有八成熟的时候，把鳝丝放下去煸炒，锅里加入黄酒去腥。 随即加入酱油、白糖、味精等调料，旺火煮沸之后，开中火烧至入味。 等差不多入味之后，再大火收汁，用手勺沿着锅边反复搅塌，把鳝丝做成鳝糊，装入汤盆之中，撒上蒜泥和胡椒粉。 重新起锅，锅里放入麻油烧热，加入花椒爆香之后，把花椒捞出，然后把锅里烧热的麻油一股脑儿全部淋到鳝糊上面。 蒜泥和胡椒粉还有鳝糊在guntang的麻油中爆发出惊人的香气。 整道菜发出"滋滋"的响声。 事不宜迟，这道菜正是要趁热上桌。 叶蓁直接示意自己要上菜。 把一道响油鳝糊端到评委席上面之后，叶蓁才发现情况有一点不对头。 貌似，好像，可能，她是第一个上菜的？！！ 叶蓁回想了一下，真的是这个样子，她之前居然没有一个人上菜！ 或许有过这样的经历，在考场里，所有人都在认真的答题，你做的异常的顺利，一道道题目做下去，直到做完了，抬头却发现，别的人才做了一半都不到。 这个时候，心里就会开始发慌，会一次次的检查试卷，是不是自己漏掉了哪里没有做。 叶蓁现在就是这么一个状况。 她是全场第一个"交卷"的，她开始回想，这一轮的考核除了要求做一道自己最擅长的菜之外，应该没有其他的条件吧？！ 叶蓁隐约还记得，自己两边的两个厨师貌似一个在雕刻萝卜花，一个在炖什么东西。 叶蓁看了一眼桌上的炒鳝糊。 这个……貌似看起确实不大好看哈？！ 不过，叶蓁给自己鼓了鼓劲，即使摆盘不佳，但是她对自己的菜品的味道有信心。 现场的三个评审叶蓁一个也不认识。是一个大约50多岁的中年男人，一个三十多岁的看起来有些雅痞的男人，还有一个很有气质的也是三十多岁的女人。 鳝糊还在"滋滋"作响。 中年男人看着叶蓁的年纪，皱了皱眉，这么年轻，又是第一个上菜，估计是想来出风头的。 雅痞男人仿佛对叶蓁的菜品挺感兴趣。 他问道：“你做的这是……鳝糊？” 叶蓁不卑不亢的说道：“响油鳝糊。” 旁边的气质女人露出微笑，道：“你是第一个上菜的选手，看来对自己的菜品很有信心啊！” 叶蓁闻言，脸上有些尴尬，实话实说：“其实，上菜之前，我没有发现自己是第一个上来的。” 闻言，雅痞男人和气质女人都笑了。 中年男人严肃着一张脸，问道：“你应该看到了，现场的所有厨师都在展现自己技艺的最高水平。所以，你的最高水平就是这道鳝糊？” 这个语气，听起来有点不以为然。 叶蓁道：“这是我擅长的菜色里面的一道，至于是不是最高的水平，我想只要菜品的味道过关的应该就可以了吧！” 三位评审闻言，也都各自拿起了筷子准备试吃。 整道鳝糊的颜色偏深，上面点缀这蒜末。 香气和热气，仍然从盘子里不断的冒出来。 分别夹了一筷子，三个评委开始试吃。 入口的感觉，很嫩。 鳝糊炒的恰到好处，油润而不腻，新鲜可口。 舌尖上，仿佛有什么东西在不断的跳动。 这是热油浇下去，包裹在鳝糊里面的热量。 在不断的咀嚼中，爆发出来。 略微带着一点胡椒粉的辣味，正好激发了鳝糊里面的鲜美。 这一道菜，绝对达到了特级厨师的水准！ 首先回过神来的雅痞男人，看着叶蓁年轻的脸庞，不由的感叹起了长江后浪推前浪，自己是不是已经老了。 气质女人看着叶蓁，朝她眨了眨眼，悄悄竖起一个大拇指，以此来表示她对叶蓁的菜品很满意。 中年男人是最后一个回过神来的，他神色复杂的看了叶蓁一眼，最后给了叶蓁其他两个评审一样的通过。 叶蓁，可以正式开始为特级厨师比赛而战了。 第129章 香煎秋刀鱼 两轮淘汰赛结束, 叶蓁顺利的拿到了进入正式比赛的资格。 因为是第一个通过的人, 叶蓁并没有立刻就离开，而是在评审台旁边就近随便找了个位子坐下, 准备围观一下，了解了解将来的对手们的水平。 叶蓁上去仿佛是一个信号, 有了第一个吃螃蟹的人, 马上就会有第二个、第三个。 更何况叶蓁的响油鳝糊如此的"貌不惊人", 也让不少参赛者产生了侥幸心理——或许一开始评审还没吃到好的就评分宽松了一点？ 于是, 叶蓁刚走下评审台, 第二个人，一个浑身充满自信的年轻男人就走了上来。 这个男人显然对自己的着装非常重视，特意穿的西装革履，头发梳的油光发亮, 脸上充满了自信的微笑。 叶蓁看着这人的着装，暗道这人是不是有点傻, 先不说他身为一个厨师穿西装做菜是什么鬼，头发抹了这么多摩丝是想干什么？！ 果然, 这个年轻厨师刚介绍了一句“这是我精心烹饪的香煎秋刀鱼, 请品尝。”之后, 评审们的表情就有点不一样了。 没错，这个厨师做的是一道偏日式风格的料理。 叶蓁有些好奇，这还是她第一次看到有别的厨师最拿手的是日料，想看看评审对于他做的菜的评价如何。 没有想到，三个评审首先都齐齐皱眉。 那个中年评审首先开口问道：“你为什么穿西装来做菜, 你平时在自己的厨房也是这么穿的吗？不会觉得很不顺手吗？” 年轻男人一愣，这是一个犀利的问题，“那个，我第一次参加特级厨师考核，想要显得自己重视一些。如果影响了三位对我的评价，我在这里道歉。而且，我觉得，这么穿是对我这场比赛的尊重。请先尝一尝我的菜品，相信不会让你们失望的。” 倒是一个聪明人，发现了评委对他着装的不满，直接认错。这样，有再多的不满意也不好继续说下去了。 中年评委闻言也缓和了一下脸色。确实，虽然对他的着装不喜欢，但这里考核的是厨艺，菜品的味道才是关键。 从叶蓁的角度可以看到，这道香煎秋刀鱼直接从鱼腹一刀切成两块，煎过之后，鱼rou显出微微的焦黄。 年轻男人的厨艺确实不错，整道香煎秋刀鱼的鱼皮竟然无一处破损。 秋刀鱼放在绿色的荷叶上面，盘子的角落摆放着一朵用萝卜雕刻出来的玫瑰花。 叶蓁看着这个摆盘，不由的反思了一下自己，最近在这方面似乎有所懈怠。一道菜讲究的是色香味俱全，在"色"这方面看来也需要好好加强一下了。 三个评委一起拿起了筷子，往盘子里的秋刀鱼伸去。 秋刀鱼虽然煎过，但是rou质却出奇的细嫩，用筷子轻轻一碰，好像不经□□的花瓣，就绽开了。 夹起一块鱼rou，放进嘴里，略带香酥的外壳下，入口即化的鱼rou细腻柔嫩多汁。 轻轻的闭上眼睛，感受鱼rou的味道，唇齿颊间都是那飘香的滋味。 细细品尝，还可以尝到一些淡淡的柠檬的香味，让整个鱼rou显得鲜美而带着清爽。 但是！ 叶蓁看到的就是，三个评委在尝过一口之后，就放下了筷子。 面上没有一丝的表情。 年轻男人本来对于自己的菜品充满了自信，但是由于三个评委的沉默，他这时也不由的惴惴不安。 中间的雅痞男人评委首先开口了。他双手交叉靠在桌上，扯出一丝微笑，问了一个题外话：“你用的摩丝是玫瑰香的吗？头发油光发亮的，应该是特地选的吧？” “是、是的。”虽然不知道为什么要问这个问题，但是年轻男人明显感觉到了不好，菜品和摩丝有关系吗？