第165节
“黄大厨，您这是？”站在厨房的门口，看着烧的红彤彤的炉火，袁昆小心翼翼的问道。 黄大厨看了看门口的两个人，龇了龇牙，“做明炉烤乳猪啊，看不出来？！” 要说黄大厨，最看不得的就是这样小心翼翼的，好像他随时可能出问题的样子。 又对旁边的叶蓁打了个招呼：“丫头，来了？” 叶蓁点了点头，秉持着少说少错的原则，只是平静的喊了一声“黄大厨。” 黄大厨做的是明炉烤乳猪，又名烧乳猪。 早在西周时代，这道菜已列为“八珍”之一，那时称为“炮豚”，即烤乳猪。 在《齐民要术》一书中也记有烤乳猪的制作方法，并说它“色同琥珀，又类真金，入口则消，壮若凌雪，含浆膏润，特异凡常也”。 要说做烤乳猪，叶蓁觉得这是需要大开大合，同时需要粗中有细。 烤乳猪选的是小猪，去毛洗净之后，大刀开膛去骨，把内脏去除，丛腔内将骨劈开使之能平摊起来，除去脑部。 这时候需要注意，劈开平摊的两半的猪rou必须大小差不多，不然烤制的时候会容易不均匀。这就需要高超的刀功以及对于小猪的结构组织的了解，才能一刀平均分成两部分。 然后取掉小猪的第三根肋骨和扇骨，在臀部内侧rou厚处划上若干刀以方便入味。 烤制之前，要将小猪用五香粉，八角，盐，糖均匀涂抹在内脏处，再将内脏在通风处晾干。 之后再将豆酱，红豆腐乳，芝麻酱，汾酒，蒜泥，白糖调匀，涂抹内膛。 然后再用铁叉插住小猪，先清水冲洗，后用沸水洗净猪皮上的油污，再用麦芽糖，白醋，熏醋，糯米酒调匀烧溶的糖醋汁在猪皮的表层涂一次。 叶蓁他们到的时候，黄大厨已经到了烤制的时候。 用叉子将腌制好的小猪放入长形木炭炉内，先烤内膛半熟，将前后腿的内膛用木条横着撑开，并再烤，顺序是先烤头，臂，烤红后涂抹花生油慢慢烤的大红为止。 黄大厨一边看着炉内的烤乳猪颜色的变化，皱着眉头，喃喃自语道：“这有点不对啊，为什么是大红色的呢！” 一般的烤乳猪，烤制出来确实是大红色的，还有一些是橙红色的，但是黄大厨现在试验的就是《齐民要术》中所说的金黄色的烤乳猪。 黄大厨默默的思考着如何才能呈现金黄的色泽。 不过手上的动作也没有落下。 在叶蓁和袁昆默默的沿着口水中，黄大厨把烤好的乳猪从炉子里拿出来，放到桌上，从耳背后和尾部划一刀，再从横切口两端从前到后各划一刀，使其形成一长方形的皮。 再把长方形的皮顺划三刀，使其成为四个等份的长条，然后逐条篇下来。每条横切8块，共32块。 一整只烤乳猪就这么迅速的就被分割成了小块。 把所有的烤乳猪放到餐厅的桌子上，又端来了千层饼，酸菜，甜面酱。 黄大厨看着眼巴巴的盯着烤乳猪的叶蓁和袁昆，叹了口气道：“行了，别看了，想吃就吃吧！” 叶丫头二十左右的小姑娘也就算了，袁昆这小子都快当爷爷辈了居然还一副馋嘴的样子，着实让黄大厨不忍直视。 快速的坐到椅子上，都不用黄大厨发令，叶蓁和袁昆已经自发的拿了千层饼开始裹起了乳猪rou，抹上甜面酱，加点酸菜。 "啊呜"一口，满嘴的香，香的流油，猪rou入口即化，充满了酱香。 配合千层饼，又不显得太过油腻，甜面酱鲜味中带着点甜味，吃起来也是格外的好吃。 “黄大厨，今天是特意来告诉你。”一边快速的啃着乳猪rou，袁昆一边说着，“叶丫头现在已经初步掌握意境了。” “哦？这么快啊……”黄大厨闻言，愣了一下，神色有点恍惚，仿佛从叶蓁的身上看到了另外一个身影。 过了好一会儿，回过神来，眼角还微微有点泛红，黄大厨道：“知道了什么是意境就好，这样麟级的大门就在朝你招手了。” 叶蓁乖乖的点头听训。 黄大厨说完，又愣住了。他记得，好多年前，他也是这么跟自己的大徒弟还有小徒弟说的，这么带着他们，一步步向厨艺的道路上迈进。 可惜…… 黄大厨垂眸，又叹了口气，转身进了自己的房间，从枕头下面找出了两本泛黄的小册子。 回到餐厅，黄大厨看着叶蓁吃的嘴巴鼓鼓的样子，把两本小册子递给了她。 “这是什么东西？”叶蓁问着，嘴巴里还塞的满满的，说话还有点含糊不清。 袁昆一看，却大惊失色，“这是黄大厨您这么多年来的厨艺心得。叶丫头，快，黄大厨这是要收你作徒弟呢！” 哈？叶蓁还没反应过来。 黄大厨却赶紧阻止了，摇了摇手，说道：“我都这把年纪了，还收什么徒弟。小袁啊，你不用多劝我了，我之前说过了，这辈子就两个徒弟，这两本小册子，就当我送个叶丫头的了。” “这怎么行？”叶蓁也反应过来了，黄大厨交给自己的是他一生的厨艺心得，一位龙厨的厨艺心得，在叶蓁的系统里不啻于一本金色食谱。 黄大厨可不耐烦这推来推去的，直接把两本小册子塞到叶蓁还带了些油腻的手上，“说给你就给你，你要是有心啊，等你厨艺水平到了，帮我把楚陌那个小子直接给打下去。” 说完，黄大厨看了看满桌的狼藉，直接就赶人了，“行了行了，你们看我也看过了，吃也吃好了，可以走了，没事儿不要来打扰我研究食谱。” 之后，就不肯理叶蓁他们了。 叶蓁此刻倒是愣住了。 她原本以为，黄大厨和楚陌，估计也就是一些小事上的不和，但是黄大厨都把包含他一生心血的册子交给了自己，要求居然只是打败楚陌，把他完全压下去，这可就不是普通的不和了，这是有仇啊！ 叶蓁本想直接问黄大厨和楚陌到底有什么矛盾。 看了看旁边的袁昆伯伯，袁昆一直偷偷的给叶蓁打眼色，意思大概是出去再说，叶蓁也就识相的先不问了。 等两人走到外面，上了车子，叶蓁才开口问道：“袁伯伯，这楚陌厨师不是从法国回来的吗？这么好像黄大厨和他有深仇大恨一样？” “唉。”袁昆道，“本来想黄大厨收你作徒弟，就会把所有事情都告诉你，现在我也只能告诉你我所知道的。” “楚陌他，曾经是黄大厨的小徒弟。” 这一句话，就让叶蓁吓了一跳。 第171章 一品天香 在几十年以前, 大概是黄大厨二三十岁的时候。 那个时候的黄大厨, 刚刚名声鹊起，可以说是在厨师界的前途无量的新人。 黄大厨考取了特级厨师之后, 就娶了青梅竹马的妻子。 因为早年妻子曾经受过伤，不能生育, 两夫妻虽然恩爱, 但也有些许的遗憾不能有个孩子承欢膝下。 后来, 一次回老家祭祖的时候, 黄大厨发现了他的大徒弟——一个被家里人冷暴力的小孩子。 黄大厨是在自己老家门口的草垛子里发现他的大徒弟的, 那个时候他又冷又饿，已经快要晕过去了，就是窝在草垛子里不出来，说是怕家里人打。 黄大厨把孩子抱出来交给自己的妻子, 然后从乡邻口中了解了这个孩子的情况： 孩子的家里穷，但是生的孩子多, 祖孙三代，家里的小孩子都有十多个了, 黄大厨发现的那个孩子是这家里二儿子的前妻的孩子, 因为当年生完孩子不久妻子就病死了, 这二儿子就取了新老婆有了新孩子，对这个前妻留下的孩子就更加顾不上了。 家里的后妈也不是个好想与的，一心想让这个孩子帮自己家干活，又不给吃饱穿暖，活干的不够好还会拿扫把打他。 那孩子清醒之后, 不说话，也不肯回家，跟在黄大厨妻子的后边，像个找不到mama的雏鸟，小心翼翼的帮黄大厨的妻子做着各种事情，就怕他哪里做的不好就被赶出去。 黄大厨的妻子在知道这孩子的身世之后就心疼上了，搂着孩子直道可怜。 黄大厨正好想着自家没有儿子，妻子好像和这个孩子又挺投缘的，就和那户人家商量了一下，孩子过继给黄大厨家。对了，那户人家也姓黄，应该是黄大厨隔了很远的亲戚。 黄大厨给新任的儿子取了个名字，叫做黄珏，取自君子如玉的意思。 等到黄觉稍稍大了点，不再像小时候那样瑟缩的时候，黄大厨开始手把手的教他厨艺，没有想到，黄觉居然在厨艺上很有天赋。 正好收养了一个孩子，又正好在厨艺上有天赋，黄大厨直道自己后继有人，越发用心的教黄珏厨艺。 又过了十多年的样子，黄大厨的厨艺进步飞快，已经到达了麟级厨师的水准。 这个时候，黄大厨可以说是已经全国知名了，有不少人都冲着这个麟级厨师的名头，到黄大厨家里来拜访，就希望哪个人能得到黄大厨的青睐，收为弟子。 黄大厨知道这么多人来拜访的意思，但是对于徒弟，黄大厨也是很挑剔的，厨艺天赋一般的人，他还真看不上。 挑来挑去，黄大厨最终收了小徒弟楚陌。 楚陌当时也只是贫苦人家的孩子，家里穷，又没有什么手艺，父母只是做做快餐生意。 楚陌是偶然之间发现自己家距离黄大厨的家很近的，因为经常有人过去拜访，楚陌才逐渐了解到黄大厨这个名号的重量。 这时候，年幼的楚陌就在心里滋生了这么一个念头——他要成为黄大厨的徒弟。 楚陌不是随便想想的，他一边在家里自己开始学习厨艺，一边每天到黄大厨的家门口等着，看着门口人来人往，也从不挤上去。 过了几个月，黄大厨对这个一直待在自己家门口的小孩产生了好奇，让自己的养子黄珏出去询问。 楚陌一看黄大厨的儿子出来了，就知道时候到了，他讲了自己的家庭情况，又说了已经开始自学厨艺，希望黄大厨能给他一个机会，考察考察他的水平，如果天赋还不错的话，能够收为底子。 楚陌自荐的时候，年龄才十多岁，都是瞒着他父母自己来做的。 黄大厨性格上本来就有点不按牌理出牌，对于楚陌这种行为反而有些欣赏，认为他足够"勇敢"，就给了他一个机会，考察他的厨艺。 但是黄大厨没有想到，楚陌虽然厨艺水平不怎么样，学习的能力确实惊人的。 只不过在旁边看着黄珏练习煎蛋，在练习中浪费了两个鸡蛋之后，就能把握到煎蛋的火候，让鸡蛋呈现五分熟，外焦里嫩，还是糖心蛋。 这样的学习水平，足以让黄大厨侧目。 最后，黄大厨就收了楚陌作为小徒弟。 大徒弟勤奋有余，灵气上就稍微缺了点。小徒弟为人灵活，八面玲珑，但是就是有点油滑。 总的来说，黄大厨的两个徒弟在厨艺上都很有天赋。 黄大厨心里高兴，对两个徒弟也是一样的教导…… 渐渐的，黄珏和楚陌的厨艺越来越高超，人也长大了。 黄珏因为早年的经历，对于和养父母之间的感情相当的看重，所以一直是师傅说什么他就做什么。 但是楚陌心里渐渐有了别的想法。 一开始，楚陌拜师就是因为家里太穷，想要出人头地，有钱有名。 但是楚陌学厨都这么多年了，都已经成为特级厨师了，还是跟在自己的师傅后边当一个副手，大家都知道粤菜大师黄大厨，又有几个知道黄大厨徒弟叫什么的！ 楚陌心中暗暗想着：学厨十多年了，师傅会的我都会，味道也差不了多少，凭什么师傅做一顿宴席可以拿这么多钱，自己却籍籍无名还靠师傅分点小钱？ 楚陌那个时候就有了想要离开的心思。 后来，一位香港富商的儿子的婚宴上，黄大厨作为主厨，创了一道名为"一品天香"的新菜。